Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

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martes, 11 de agosto de 2009

Aguja de ternera en salsa (Raciones)

En la receta de esta carne no entran ni grandes elaboraciones ni ingredientes extraordinarios, seguramente que todos los tenemos en nuestra despensa o nevera. Sin embargo es un plato que casi le gusta a todos y con el que siempre se queda bien; además se puede hacer con antelación (un día o dos antes), y en el momento cocinar las patatas con los guisantes, que si los dejamos preparados se hacen en un momento.

Ingredientes:
2 kg. de aguja de ternera (podemos poner otra parte de asar o guisar)
70 ml. de aceite
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
6 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
300 grs. de guisantes
1 hoja de laurel
Perejil
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal





Cortamos la carne y la doramos en una sartén con el aceite.
La pasamos a una olla.











En el aceite que nos queda en la sartén sofreímos la cebolla picada y los dos dientes de ajo.
Cuando están pochados añadimos las dos cucharadas de harina, la dejamos dos o tres minutos dándole vueltas y ponemos el pimentón, añadimos el vino antes de que se queme y tres vasos de agua. Lo movemos bien para que se mezcle con el sofrito.








Lo echamos sobre la carne de la olla y ponemos una hoja de laurel el perejil y la sal.
Dejamos cocinar a fuego muy lento, volteando la carne de vez en cuando, cuidando de que no pegue, hasta que esté muy tierna, más o menos unas dos horas. Si hace falta en el transcurso de la cocción le añadimos agua. Tiene que reducir a un poco menos de la mitad y quedar una salsa espesita.








En una olla aparte cocemos las patatas, cortadas en gajos, con los guisantes.
Cuando estén tiernos los escurrimos y echamos parte de la salsa de la carne sobre ellos.







Servimos las patatas con los guisantes y al lado los trozos de carne.

 La aguja, para mi gusto, queda más rica si está con el hueso, pero si es deshuesada también está buena; otros cortes que son idóneos para esta receta son las bolitas del jarrete, el pez, la llana...

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