Tarta de zanahoria (Carrot cake)

Ingredientes:
Tarta:
150 grs. de harina
4 huevos
250 grs. de zanahorias
70 grs. de nueces
170 grs. de azúcar (preferiblemente moreno)
100 ml. de aceite de oliva suave
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Cobertura:
80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de nata para montar
200 grs. de queso crema
100 grs. de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillado

Aunque esta receta consiste en un bizcocho cubierto con la crema, si preferimos no ponerla, el bizcocho por si sólo también está bueno, tanto para meriendas como para desayunos.

Para estas cantidades utilizamos un molde desmoldable de veinte centímetros de diámetro, y para que se desmolde mejor en el fondo le podemos poner  papel de horno.
Pelamos y rallamos las zanahorias.
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
Picamos las nueces en la picadora cuidando  que no queden demasiado molidas. En lugar de nueces podemos poner avellanas o almendras.
Batimos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas, cuando estén bien batidos añadimos la harina y mezclamos a mano con movimientos envolventes.
Por último incorporamos las nueces y la zanahoria.
Vertemos en un molde enmantequillado y enharinado el y lo introducimos  en el horno precalentado a 170º. hasta que esté cocido, más o menos una hora, pero comprobaremos si está en su punto pinchándolo con un palillo hasta que éste salga limpio.
Si a la media hora vemos que aún está muy crudo y por fuera ya tiene color le bajamos la temperatura a 160º.

Para hacer la cobertura montamos la nata, añadimos el queso, el azúcar glas, el sobre de azúcar vainillado y la mantequilla. Cuando esté bien integrado guardamos en la nevera, durante al menos una hora, para que esté firme.
Cubrimos la tarta con la crema y decoramos  con unas virutas de zanahoria glaseada (zanahoria rallada cocida diez minutos en un almíbar fuerte).

También si queremos podemos abrir el bizcocho a la mitad y poner una capa de crema en el centro.
Conservamos en la nevera.

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Ensalada de tomate y queso al aceite de albahaca

Ingredientes:
Tomates muy maduros y de carne blanda
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Queso mozzarella fresco o queso tipo burgos
Sal (preferiblemente Maldon o gruesa)



Primeramente trituramos muy fina la mezcla del aceite con las hojas de albahaca. Lo pasamos por un colador y reservamos.
Generalmente se hace más cantidad de la que vamos a utilizar y el que sobra lo guardamos para otras ocasiones.
Pelamos los tomates, los cortamos en trozos y los chafamos con un tenedor, de ahí que deban estar maduros y de carne blanda, si no es así tendremos que triturarlos pero que no demasiado, que se encuentren algunos trozos más grandes, pero no es lo mismo que con los tomates de carne blanda chafados. Yo utilicé tomate de la variedad negro de Santiago que es un tomate excepcional y muy propio para preparar este plato.
Hacemos bolitas con el queso con el saca bolas (podemos comprarlo ya en bolitas) y las repartimos por encima del tomate, espolvoreamos sal gruesa y regamos con el aceite de albahaca.

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Romescada de pescado y marisco

Plato típico de la cocina catalana en el que se emplea una de las salsas más emblemáticas de esa comunidad: la salsa romesco.

Ingredientes:
4 trozos de lomos de merluza sin espinas
200 grs. de gambas
300 grs. de langostinos
200 grs. de almejas
300 grs. de mejillones
300 grs. de calamares
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de tomate frito a poder ser casero
Harina
Sal
400 ml. de caldo de pescado
Salsa romesco (receta aquí)

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena que pudiesen tener.
Limpiamos los calamares y los troceamos.
Pelamos las gambas y los langostinos dejando cuatro enteros para decorar. Guardamos las cabezas para el caldo.
Abrimos los mejillones al vapor guardando el agua que suelten para añadirlo al caldo de pescado.
Con la cabeza de la merluza, de las gambas y langostinos y alguna verdura hacemos un caldo de pescado.
Ponemos el aceite en una sartén no muy grande y freímos ligeramente la merluza después de salarla y pasarla por harina.
Tiene que quedar casi cruda, únicamente sellada por fuera. La reservamos.
En ese mismo aceite echamos los calamares troceados, les damos un par de vueltas a fuego fuerte y retiramos junto a la merluza.
En el aceite que nos quedó en la sartén, si vemos que es necesario añadimos alguno más, ponemos la cebolla y el ajo finamente picados, los pochamos a fuego lento hasta que estén blandos. En ese momento incorporamos el tomate frito, el caldo de pescado y ocho cucharadas de salsa romesco.
Cocinamos durante quince minutos a fuego lento, si vemos que está muy líquido podemos espolvorear un poco de pan rallado, moviéndolo rápidamente para que no se hagan grumos, para que nos espese a nuestro gusto.
Pasamos la salsa para un recipiente más amplio para cocinar los demás ingredientes desahogadamente.
Ponemos los calamares, cocinamos cinco minutos e incorporamos el pescado, las gambas, los langostinos, los mejillones y las almejas. Colocamos encima los langostinos que dejamos sin pelar, cocinamos cinco minutos más todo junto.

Cuando vayamos a servir ponemos más salsa romesco encima del pescado.

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Hamburguesa de ternera gallega con cebolla caramelizada y bacon

Ingredientes:
4 panes de hamburguesa
400 grs. de carne de ternera picada
2 cucharadas de ajo y perejil triturados
Pimienta molida
Una pizca de tomillo
Cebolla caramelizada (receta aquí)
8 lonchas de bacon
Sal
Aceite de oliva

Con antelación aliñamos la carne con la sal, el ajo y perejil triturados, la pimienta y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera.
Formamos cuatro bolas con la carne y las aplastamos hasta que nos queden las hamburguesas del tamaño que deseemos.
Untamos una sartén con aceite de oliva y las hacemos a la plancha hasta que estén a nuestro gusto. Al mismo tiempo en otra sartén vamos cocinando el bacon.
Mientras se cocinan las hamburguesas calentamos el pan y la cebolla.
Ponemos cada hamburguesa sobre su pan, encima dos lonchas de bacon y la cebolla caramelizada.
Servimos recién hechas.

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Pescado a la espalda

La preparación a la espalda es una de las formas más sencillas de elaborar determinados pescados como besugo, dorada, sargo, lubina, chepa…

Ingredientes:                             

1 pieza de pescado de 1,5 kg. o 4 piezas de ración. Hoy puse chepas. 
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Primeramente tenemos que limpiar el pescado y abrirlo al medio desde la cabeza a la cola, dejando la espina central en una de las dos partes. Ya sea por comodidad o por no sentirnos capaces de hacerlo bien, podemos pedirle al pescadero que nos lo prepare.




Luego lo podemos cocinar a la plancha o al horno. Generalmente en nuestros hogares, no siendo pescados pequeños, resulta más fácil hacerlos al horno, ya que no se suelen tener las comodidades de las que disponen en los restaurantes.

Después de tener el pescado preparado para hacer a la espalda lo salamos y lo ponemos en un recipiente que sirva para hornear, untado en el fondo para que no se pegue, e introducimos en el horno precalentado a 200º de diez a veinte minutos dependiendo del tamaño.
Cuando el pescado esté en su punto laminamos los ajos y los ponemos a freír en el aceite con la guindilla cortada en trozos, cuando estén dorados añadimos el vinagre, con cuidado de no quemarnos porque salpica bastante.
Echamos por encima del pescado el refrito de los ajos con el aceite.
Podemos acompañar de patatas panaderas, verduras a la plancha o de una fresca ensalada.

Hoy como guarnición puse unas berenjenas y tomatitos al horno aliñados con sal, aceite y orégano, acompañados de unas patatas redondas fritas.

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Sesos huecos

La casquería en estos momentos no goza de muchos adeptos, tanto porque no es muy sana como por el desconocimiento de su preparación, pero con ella están realizadas muchas recetas tradicionales en la cocina española que no merecen ser olvidadas.

Ingredientes:
2 sesadas de cerdo o cordero
2 huevos
4 cucharadas rasas de harina
½ cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de ajo y perejil triturados
Sal
Aceite para freír





Después de limpiar bien los sesos de telillas y sangre en agua fría los cocemos por espacio de diez minutos en agua con sal.
En un cuenco mezclamos los huevos con la harina, la levadura, el ajo y perejil triturados y la sal.
Cuando esté todo bien integrado añadimos los sesos en trozos pequeños, removemos y dejamos reposar cinco minutos.
Ponemos abundante aceite a calentar y cuando está caliente con una cuchara vamos poniendo pequeñas porciones del preparado y las freímos hasta que estén doradas por todas partes.
Servimos calientes y podemos acompañarlos con una ensalada.

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