Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

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martes, 26 de marzo de 2013

Melindres de Sarria


Los melindres son unos dulces típicos de Galicia. 
En la época de mi niñez en Sarria, concretamente en la fábrica de Barreal, además de las galletas se elaboraban unos deliciosos melindres.
Mi madre siempre me mandaba a comprar medio kilo (los vendían a granel) y recuerdo que me los preparaba una operaria de la fábrica que se llamaba Carmiña. 
Son una especie de rosquillas pequeñas cubiertas con un glaseado.
Hoy, evocando aquellos melindres, los preparo con mi receta, que aunque no es la misma se parece bastante.
                                                          
Ingredientes:
Para la masa:
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
250 grs. de harina (orientativo)
Esencia de anís
Para el glaseado:
250 grs. de azúcar
200 ml. de agua
1 clara de huevo

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes de la masa, reservando una poca de harina por si  resultase demasiada cantidad, amasamos  hasta que no se pegue a las manos. De manera que vamos viendo si necesita ponerle toda la harina o no.
Dejamos reposar la masa media hora y vamos formando bolitas, las aplanamos un poco y con el dedo les hacemos un agujero pequeño en el centro (al hornearlas tiende a cerrarse) y las vamos colocando en una bandeja sobre papel  de horno. Las horneamos a 170º hasta que empiecen a dorarse.
Hacemos con el agua y el azúcar un almíbar espeso, a punto de hebra. Ponemos la clara a punto de nieve y cuando esté el almíbar se lo añadimos a la clara poco a poco hasta que quede todo bien mezclado.
Sumergimos en el glaseado los melindres, les damos una vueltas,  los sacamos y los dejamos secar sobre papel de horno.
Cuando estén secos ya están listos para consumir o guardar.
Si los guardamos en un recipiente hermético duran muchos días.
 
Aquí os pongo el reportaje de la Voz de Galicia (23 dic 2006) que corrobora la tradición galletera de la villa sarriana.
 
SARRIA
Unha vila moi doce
Xaime López Arias 

Crónica | Os galleteiros de Sarria.
Nos anos vinte e ata a década dos oitenta houbo no concello unha grande actividade no negocio das galletas. A aparición de grandes produtoras en Castela acabou con elas.
23 dic 2006 . Actualizado a las 06:00 h.    

PUBLICIDADE ORIXINAL. As fábricas de galletas de Sarria facían publicidade para dar a coñecer os seus produtos. As novas xeracións descoñecen que en Sarria houbo unha forte actividade na produción de galletas que gozou de fama pola boa calidade dos seus produtos. Algo debeu valer o exemplo de Matías López, con fábricas en Madrid e El Escorial, e do seu sobriño Venancio Vázquez, con fábrica en Madrid, para que algúns sarriaos apostasen pola produción de galletas, melindres e outros doces, montando en Sarria fábricas de tipo medio que, de non ser polo trauma da guerra e a escaseza de produtos, cecais se tivesen consolidado. O certo é que os seus produtos gozaron de moi boa acollida e que o nome de Sarria foi coñecido en moitos lugares, sempre asociado ás lambetadas por eles producidas. Era unha boa tarxeta de presentación. 
Ferrocarril. No nacemento e desenvolvemento da industria galleteira na vila xogou un papel importante que Sarria contase con estación de ferrocarril, circunstancia que tamén facilitou que na Pobra de San Xiao se instalase outra galletería. Foron varias as fábricas que entre 1920 e 1980 endulzaron a vida de xerazóns de sarriaos e clientes de moitas localidades galegas. La Dulce Alianza, de Néstor González, na rúa do Porvir. Instalada nas naves onde anos atrás funcionou a escola taller, nos anos 1920 e 1930 destacou polas ricas galletas, biscoitos, caramelos e mantecadas, só foi interrompida a súa produción como consecuencia de adversas circunstancias económicas, que levaron ao abandono da actividade e á perda do seu patrimonio. Desaparición na que tamén xogou certo papel que a ideoloxía do seu titular fose mais aberta cos tempos duros en que se produciu o peche. Outra industria galleteira con orixe nos anos 1930 no Concello foi a empresa La??????Sarriana, de Matías Loureiro Alvaredo, no número 4 da rúa Maior, que estivo, xa como docería, en funcionamento ata o 2005. La Nueva Industrial, de Venancio López, na rúa Músico Chané, estivo activa ata a década de 1950, comercializando galletas e doces. El Postre Madrileño, de Fulgencio López, que na posguerra se anunciou en algunha ocasión como El Postre Modosiño, na rúa Diego Pazos, foi tamén fábrica de galletas e caramelos, pervivindo ata os anos 1970 xa como pastelería. La Ideal Gallega o Galletas Arrabal, de Basilio Barreal, na rúa Calvo Sotelo, foi a que estivo activa máis tempo, vendendo os seus produtos por toda Galicia, gozando de aprecio os seus produtos pola súa boa calidade. Houbo outras razóns sociais de menor entidade, unha a coñecida como El Buen Gusto na travesía da igrexa, e xa como docerías as chamadas de Pizarrillo (rúa Maior), Pallares (Diego Pazos) e Secundino (José Antonio). A aparición de grandes produtoras en terras de Castela e Madrid, con medios publicitarios e presentación esmerada, deron remate a produción galleteira de Sarria e da Pobra de San Xiao. E dos galleteiros de Sarria xa poucos se acordan.
 

miércoles, 20 de marzo de 2013

Leche frita


La leche frita es un postre tradicional sobre todo en el norte de España y muy popular en la cocina gallega. En cada casa se hace de una manera distinta. En algunas recetas le ponen huevos, harina de maíz o de trigo, mantequilla, nata, distintos aromas… pero lo que nunca varía es que es una base de leche espesada con harina y a partir de ahí ya el resto de ingredientes va en el gusto particular de cada uno. 

Ingredientes: 
1 litro de leche entera
160 g. de azúcar
5 cucharadas colmadas de Maizena (90g.)
2 sobres de azúcar vainillado (opcional)
Piel de limón
Canela en rama
Harina y 2 huevos para rebozar
Aceite para freír
Canela molida mezclada con azúcar

En una olla junto a un palito de canela, la piel de limón, el azúcar y el azúcar vainillado, ponemos la leche a hervir, reservando una taza de leche fría.
Disolvemos la Maizena en la leche que hemos apartado y la echamos sobre la que tenemos hirviendo, removiendo continuamente.
Cuando vuelva a hervir la retiramos y la echamos sobre un recipiente cuadrado o rectangular que habremos engrasado ligeramente con aceite o mantequilla.
Dejamos enfriar completamente y la cortamos en cuadrados que pasaremos por harina y huevo batido y freiremos en aceite bastante caliente.
La vamos retirando de la sartén sobre un papel absorbente y la pasamos por azúcar mezclado con canela molida.
Se puede consumir fría o caliente, a mí particularmente me gusta más caliente. 

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domingo, 17 de marzo de 2013

Tarta inteligente (Prajitura desteapta)


Esta tarta de origen rumano tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa, al hornearla se forman tres capas muy diferentes unas de otras.
La base está formada de una masa densa y compacta, a continuación tenemos una crema blanda y cremosa y por último una capa de un suave y rico bizcocho.

Ingredientes:                                                       
8 huevos
250 grs. de mantequilla
225 grs. de harina
2 cucharadas de agua
1 litro de leche caliente (50 o 60 grados)
2 sobres de azúcar vainillado
300 grs. de azúcar glas (también
se puede usar azúcar normal)
Azúcar glas para decorar


Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe, sin llegar a solidificarse de nuevo.
En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar, las dos cucharadas de agua y los sobres de azúcar vainillado. Mezclar bien con la batidora. Añadir la mantequilla y batir hasta que quede una crema suave. Incorporamos la harina en forma de lluvia y la mezclamos bien con la batidora.
Añadimos la leche caliente, mezclamos hasta que quede una crema líquida y homogénea.
Ponemos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior, hasta que estén bien integradas.
Vertemos en un molde rectangular que habremos pintado con mantequilla y enharinado. Si lo queremos desmoldar es preferible forrar el molde con papel de horno untado con mantequilla.
Metemos en el horno precalentado a temperatura suave 160º aproximadamente una hora. Comprobamos que está pinchando con una aguja.






Dejar enfriar en la bandeja, cubrir con azúcar glas.
Servir en porciones cuadradas o rectangulares.










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domingo, 10 de marzo de 2013

Conejo frito especiado

Ingredientes:
1 conejo cortado en trozos más bien pequeños
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de perejil
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
4 clavos
Cayena molida al gusto (opcional)
Sal
Harina o pan rallado para rebozar
Aceite de oliva virgen para freír

Ponemos el conejo en un recipiente con todos los demás ingredientes, menos el aceite y la harina. Lo dejamos en la nevera dos o tres horas, dándole una vuelta de vez en cuando, para que se impregne bien del marinado.
Antes de freírlo retiramos los clavos y sin escurrirlo demasiado lo pasamos por la  harina o el pan rallado. Yo hoy lo hice con harina pero con el pan rallado también queda estupendo.
Lo ponemos a freír con el aceite caliente, lo dejamos unos minutos a fuego fuerte, dándole la vuelta para que se cocine igualmente por todas partes, luego le bajamos el fuego y lo tenemos otro ratito a fuego lento para que no quede crudo por dentro y antes de retirarlo volvemos a subir el fuego para que nos quede bien doradito y crujiente.
Lo podemos acompañar de patatas fritas, ensalada, pimientos asados… o lo que más nos guste. 

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Palmeritas de hojaldre


Ingredientes:
Una lámina de hojaldre rectangular
Azúcar

Ponemos un papel de horno, lo espolvoreamos de azúcar y colocamos el hojaldre encima, espolvoreamos otra vez encima del hojaldre y pasamos el rodillo suavemente para que se pegue el azúcar.
Doblamos los dos extremos del hojaldre hasta el centro, volvemos a poner azúcar.

 

Doblamos nuevamente los extremos hasta el centro y pasamos otra vez el rodillo. Volvemos a poner azúcar.

.

Volvemos a doblar como las veces anteriores y pasamos muy suave el rodillo.

 

Cortamos en porciones de un centímetro y medio aproximadamente.

 

 Las colocamos en la bandeja del horno, separadas unas de otras, porque al hornearse crecen bastante.



Horneamos a 180º hasta que estén doradas, a media cocción les damos la vuelta, para que tomen color por los dos lados.

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viernes, 8 de marzo de 2013

Xarda (caballa) en escabeche de limón


Ingredientes:
4 xardas grandes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 o 12 granos de pimienta negra
3 clavos
Un limón pequeño cortado en rodajas
300 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina para envolver el pescado
Sal

Si el pescadero no nos lo hace, fileteamos las xardas en dos filetes cada una, les sacamos todas las espinas que nos sea posible sin deshacerlos. Los salamos.
Ponemos el aceite en una sartén y freímos los filetes de xarda, después de haberlos pasado por harina. A medida que estén fritos los vamos colocando en un recipiente de cristal o de loza que después podamos tapar.
En el aceite que nos quedó en la sartén, si no está muy sucio o quemado (si fuese así tendríamos que poner uno nuevo) echamos la cebolla cortada en juliana, los ajos cortados en cuatro partes, la hoja de laurel, la pimienta y el clavo.
Freímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse, ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente, antes de que el pimentón se queme, echamos el vinagre y tres o cuatro rodajas de limón, salamos, damos un hervor y echamos por encima de los filetes de xarda.
Se conserva en la nevera unos quince días, ahora bien, si lo queremos conservar todo ese tiempo tendremos la precaución de que esté cubierto por el aceite. Si vemos que va a necesitar más aceite y vinagre se lo ponemos ya al principio, pero si lo vamos a consumir en tres o cuatro días no es necesario que esté tan cubierto.
Para presentarlo en la mesa lo sacaremos un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.
A mí, aparte de comerlo así, me gusta mucho acompañado de unas patatas cocidas bien calientes, el contraste del frío del escabeche con el calor de las patatas le da un punto especial.


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sábado, 2 de marzo de 2013

Arroz tres delicias




Ingredientes: 
200 grs. de arroz basmati
3 huevos
100 grs. de jamón cocido en daditos pequeños
150 grs. de gambas peladas
2 zanahorias medianas
100 grs. de guisantes
6 cucharadas de aceite de girasol
Sal




Cocemos el arroz en agua con sal, cuando esté cocido, no demasiado blando, lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurriendo.
Cocemos los guisantes con las zanahorias en daditos y reservamos.
Batimos los huevos y en una sartén con una cucharada de aceite hacemos una tortilla francesa, reservamos.
Ponemos las cinco cucharadas de aceite restante en un wok y salteamos las gambas y el jamón durante un par de minutos.
Añadimos los ingredientes restantes y el arroz, salteamos durante cuatro o cinco minutos removiendo constantemente.
Se le puede agregar salsa de soja, pero a mi parecer es mejor llevarla a la mesa y que se sirva el que lo desee.
También podemos incorporarle más ingredientes como pimientos, brotes de soja, bacon… eso ya va en las preferencias de cada uno. 

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