Piel de naranja confitada

Generalmente desechamos las pieles de naranjas sin pensar que podemos prepararlas y nos pueden servir para formar parte de nuestros postres o utilizarlas por si solas, confitadas o bañadas de chocolate, resultando un bocado delicioso.
Aunque ya puse la receta de naranjas confitadas, pensaba poner una ampliación con las pieles de naranja, pero finalmente he creído que bien merecían una entrada independiente.

Ingredientes:
300 grs de piel de naranjas

300 grs de azúcar
250 dl. de agua más o menos
1 palito de canela
2 clavos

Aprovechamos la piel de las naranjas utilizadas para zumo.
Las lavamos bien, las ponemos en un recipiente, las cubrimos con agua y las dejamos así hasta el día siguiente. Ponemos un plato encima para que no floten.






Después del remojo, las preparamos como se ve en la foto, retirando la pulpa adherida pero respetando la parte blanca, luego las cortamos en tiras.

 

Ponemos una olla al fuego con las tiras cubiertas de agua, cuando hierva tiramos el agua; esta operación la repetimos tres veces.





 

Cuando ya les hemos quitado el amargo, hirviéndolas tres veces, ponemos una olla al fuego con el agua, el azúcar, la canela y los clavos.
Al comenzar a hervir echamos las tiras de piel de naranja.
Si vemos que el agua no las cubre, añadimos más, que las cubra justamente. Por eso en los ingredientes ya indico que no es la cantidad exacta.

Cocinamos a fuego medio hasta que se consuma el agua, más o menos 50 o 60 minutos. Removemos de vez en cuando para que se cocinen todas por un igual y al final de la cocción, que ya apenas queda líquido, removemos constantemente para que no se quemen.
Así, como se ve en la foto es como tienen que quedar finalmente.

Las ponemos a secar sobre una rejilla, puse unas rebozadas en azúcar y otras no.

Las que pasamos por azúcar se secan antes, al día siguiente están bien secas, las otras tardan un poco más, incluso pueden tardar dos días pero si queremos acelerar el proceso podemos meterlas durante 4 o 5 horas en el horno a 50º.

También podemos cubrirlas con chocolate como hicimos en la receta de naranjas confitadas. (Receta aquí)







Si las guardamos en un bote hermético se conservan durante mucho tiempo.

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Jamoncitos de pollo con patatas, al horno

Ingredientes:
8 jamoncitos de pollo
6 patatas medianas
1 cebolla grande
1 pimiento lamuyo rojo
1 pimiento italiano
Ajo en polvo
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce o picante
Tomillo
Una rama de perejil
½ vasito de vino blanco
Pimienta
Sal






Adobamos los jamoncitos con ajo en polvo, pimentón, tomillo, pimienta, perejil, sal y el zumo de un limón. Reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas finas, los pimientos en trozos medianos y la cebolla en juliana. Le ponemos tres cucharadas de aceite, la sal y mezclamos bien.






Colocamos encima de las patatas los jamoncitos, en el adobo que quedó en el recipiente en el que estaban éstos, añadimos el  medio vasito de vino blanco. Reservamos.



Introducimos en el horno precalentado a 250º. Mantenemos la temperatura cinco minutos y bajamos  a 180º.
A los 20 minutos, sacamos el recipiente del horno, damos la vuelta a las patatas y jamoncitos y añadimos el vino blanco que teníamos reservado. Repartimos la restante cucharada de aceite por encima de los jamoncitos. Volvemos a introducir en el horno y dejamos otros 40 minutos, si vemos que se están dorando demasiado rápido bajamos la temperatura para que sigan cocinándose más lentamente.
De todas maneras la temperatura y el tiempo en el horno son orientativos ya que hay muchas variaciones de unos hornos a otros.

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Lubina salvaje al vapor con verduras y salsa tártara

Ingredientes:
Lomos de lubina
Patatas pequeñas
Zanahorias
Brócoli
Sal
Salsa tártara (receta aquí)

En una olla al vapor cocemos las zanahorias torneadas, el brócoli y las patatas peladas; cuando casi estén al punto ponemos los lomos de lubina, salamos y dejamos cocinar siete minutos. Emplatamos.
Servimos acompañados de salsa tártara.

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Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada se utiliza como acompañamiento de platos, dándoles un toque especial.

Ingredientes:
2 cebollas grandes
6 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar moreno (opcional)

La cebolla caramelizada  o confitada podemos hacerla con azúcar o sin azúcar; yo, dependiendo del uso que le voy a dar, se lo pongo o no, ya que se puede caramelizar con sus azúcares naturales, pero en algunas preparaciones me gusta acentuar el dulzor y le añado una pequeña cantidad.
Con la carne y el pescado me gusta sin él, pero cuando acompaña a algún tipo de queso me agrada realzar el dulce.

Ponemos una sartén de fondo grueso al fuego con el aceite y la cebolla cortada en juliana.
Cocinamos a fuego muy bajo (mi cocina tiene 6 posiciones y la cociné al 2) hasta que esté transparente, dándole vueltas de vez en cuando, aproximadamente unos treinta minutos.
En ese momento le ponemos el azúcar, subimos el fuego y removemos constantemente hasta que coja un color dorado.
Si no ponemos azúcar hacemos lo mismo, tarda un poco más que si se lo ponemos, pero también acaba cogiendo un bonito color dorado.
La dejamos un rato en un colador para que suelte el aceite sobrante y ya está lista para consumir.

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Mariposas de hojaldre

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre rectangular
Azúcar

Extendemos la masa de hojaldre, le ponemos azúcar y le pasamos el rodillo para que se quede adherido.
Enrollamos por los dos lados más cortos de la lámina, como se ve en la foto, formando dos rollos que se unen en el centro de la lámina.

                                                                        

Vamos cortando rodajas no muy gruesas.

Con unas tiritas de masa las vamos uniendo de dos en dos como muestra la fotografía. Generalmente no hace falta pegarlas con nada, basta con presionar un poco al colocar la tira, pero si lo necesitásemos podemos humedecer las tiras con agua.

Las espolvoreamos con azúcar y las colocamos en una bandeja de horno encima de papel vegetal.





 

Horneamos a 190º veinticinco minutos. De todas formas, como cada horno responde de diferente manera, cuando se acerque la hora de sacarlas estamos pendientes y cuando veamos que están doradas podemos retirarlas.

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Tartar de bonito del norte y aguacate

Ingredientes:
300 grs. de lomo de bonito del norte sin piel ni espinas
1 aguacate maduro
1 tomate maduro pero firme
½ cebolla morada
1 rama de perejil
5 o 6 hojas de lechuga
1 cucharada de alcaparras
6 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de café de salsa de soja
1/2 cucharadita de café de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

El bonito lo congelamos, tres o cuatro días antes de preparar el tartar, para prevenir una posible
infección por anisakis.

Lo descongelamos y lo cortamos en daditos, añadimos las alcaparras, el perejil bien picado y el tomate en trocitos pequeños. Salamos y le ponemos la pimienta. Reservamos.
Por otro lado, en un cuenco, ponemos el zumo de limón, la mostaza, la salsa de soja, la cebolla bien picadita y el aceite. Mezclamos bien.
Cortamos la lechuga en juliana.
Ponemos un molde de emplatar con la lechuga en el fondo.
Cortamos el aguacate en daditos y lo mezclamos con el bonito.
Añadimos la salsa que tenemos preparada con la cebolla y lo colocamos encima de la lechuga en el aro de emplatar. Lo apretamos un poco para que no se desarme al desmoldar.
Servimos acompañado de pan recién tostado.
También podemos servirlo en un cuenco para que cada uno se sirva el que quiera encima del pan tostado.

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