Galletas craqueladas de chocolate y naranja

Ingredientes:
40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
70 grs. de azúcar
140 grs. de harina
1 cucharada de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de postre de levadura en polvo
Ralladura naranja (opcional)
1 cucharada de zumo de naranja
Azúcar glas para rebozarlas

Ponemos en un cuenco la mantequilla con el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo mezclamos bien y le añadimos el huevo. Removemos e incorporamos la harina tamizada con la levadura y la cucharada de cacao.
Cuando esté todo bien integrado formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera una hora para que esté fría y sea más fácil de moldear.

 

 

Transcurrido ese tiempo formamos con la masa bolitas pequeñas, las pasamos por azúcar glas y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Las ponemos un poco separadas ya que al hornearse aumentan de volumen.

 
 

 

 

 Horneamos a 180º durante unos quince minutos.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Bacalao "à Gomes de sá"

Aunque en España tenemos un gran número de sabrosísimas recetas con bacalao, en nuestro país vecino, Portugal, podemos decir que está casi considerado como enseña nacional. No hay restaurante que no tenga en su carta varios platos con este rico pescado en salazón. El plato que hoy presentamos es uno de los más típicos dentro de la gran variedad que se preparan en los hogares portugueses. 

Ingredientes:
800 grs. de bacalao salado
4 patatas grandes
3 cebollas medianas
150 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 vaso de leche
3 huevos cocidos
Perejil picado
Sal
Pimienta

Si no compramos el bacalao ya desalado lo tendremos que poner a remojo, si es grueso al menos 48 horas.
Ponemos agua a hervir la apagamos e introducimos el bacalao, lo dejamos unos diez o quince minutos dependiendo del tamaño y lo deshacemos el lascas, retirando la piel y las espinas. En un recipiente hondo lo cubrimos con la leche templada. Ahí lo dejamos al menos una hora.
Mientras tanto, después de haberlas lavado bien, ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas. Las retiramos y dejamos templar antes de pelarlas.
Entre tanto se cuecen las patatas, en una sartén con el aceite pochamos a fuego lento la cebolla cortada en juliana y el ajo en trozos pequeños. Cuando están blandos, los retiramos a un plato bien escurridos  y reservamos el aceite.
En un recipiente que sirva para horno y que al mismo tiempo podamos llevar a la mesa cubrimos el fondo con las patatas, después de peladas y cortadas en rodajas de un centímetro y medio más o menos. Las regamos con el aceite que nos quedó de pochar la cebolla.
Encima repartimos el bacalao remojado en la leche sin escurrirlo demasiado, y a continuación distribuimos la cebolla cubriendo el bacalao, salpimentamos e introducimos en el horno precalentado a 180º durante diez minutos.
Salpicamos de perejil picado y decoramos con los huevos cocidos en rodajas y las aceitunas negras.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Panecillos caseros tiernos

Ingredientes:
550 grs. de harina de todo uso
6 grs. de levadura de panadería seca o 15 grs. de la prensada fresca
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
300 ml. de agua tibia

Yo utilicé la amasadora, aunque igualmente se puede hacer sin ella.
Ponemos en el cuenco de la amasadora la harina, hacemos un hueco en el centro y allí ponemos el agua, dentro del agua disolvemos la levadura, añadimos el azúcar y a un lado ponemos la sal. Incorporamos la mantequilla.
Amasamos durante cinco minutos, dejamos reposar otros cinco y volvemos amasar durante otros cinco minutos más.

 

 

Formamos una bola y en el mismo cuenco dejamos leudar la masa tapándola con un papel de cocina hasta que doble su tamaño, más o menos una hora, aunque el tiempo dependerá de si el lugar donde lo dejamos es más o menos cálido.
 

 

 

 

 

 

Yo acostumbro a poner 30 minutos el microondas. lo apago y con el calor que queda es donde guardo la masa hasta que haya doblado su volumen.

 

 

 

 

Sobre la encimera espolvoreada de harina pongo la bola de masa, con las manos la voy aplanando y dando forma redondeada para poder cortarla en 8 porciones más o menos iguales. 
 

 

 

 

Con cada porción hacemos una bolita.
 

 

 

 

 

 

La aplanamos y estiramos un poco con las manos.
 

 

  

 

Doblamos un extremo, presionando en la punta y vovemosa a doblar...
 

 

 

 

 ...hasta que lleguemos al otro extremo.
 

 

 

 

Cerramos presionando con los dedos la unión y las dos puntas.
 

 

 

 

 Rodamos sobre la encimera hasta darle la forma, afinando las puntas.
 
 

 

 

Colocamos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada de papel de horno, les hacemos un corte a lo largo con un cuchillo bien afilado.

 

 

 

Tapamos con film de cocina y dejamos leudar entre veinte o treinta minutos.
 

 

 

 

 

Rociamos con unas gotas de agua. 
 

 

 

 

Introducimos en la parte baja del horno precalentado con calor por arriba y por abajo a 200º hasta que veamos que están dorados, más o menos 15 minutos.

 
 

Retiramos y ya están listos para consumir o para congelar y tener reservados para cualquier momento.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Chuletas de cerdo celta con arroz basmati, manzana, pasas y piñones.

Hoy presentamos unas chuletas de cerdo celta acompañadas de un arroz que les da el punto especial, ya que es sabido que la manzana es una buena guarnición para muchos platos con carne de cerdo y en este caso junto a los demás ingredientes hacen una combinación perfecta.

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo, en este caso celta.
240 grs. de arroz basmati
2 manzanas
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de mantequilla
Sal

En abundante agua con sal cocinamos el arroz hasta que esté en su punto, lo escurrimos en un colador y lo pasamos por agua fría. Dejamos escurrir de nuevo en el mismo colador y reservamos hasta el momento de servir.
En una sartén ponemos la mantequilla y en ella vamos pochando a fuego muy lento las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños. Cuando la manzana se haya ablandado añadimos las pasas y los piñones. Cocinamos un par de minutos más y reservamos hasta el momento de servirlo, que será cuando añadimos el arroz y calentamos unos minutos todo junto.
Hacemos las chuletas a la plancha, cuando estén a punto retiramos y salamos.
Servimos acompañadas del arroz.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Rollitos de plátano

Los rollitos de plátano son muy fáciles de hacer y, además de lo ricos que están, nos sirven para aprovechar los plátanos maduros que se van a echar a perder si no los consumimos ya.
Con las cantidades que pongo a continuación salen ocho rollitos, pero podemos adaptar los ingredientes a la cantidad deseada.

Ingredientes:
2 plátanos maduros grandes, más o menos 400 grs.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de brandy o ron (si los van a consumir niños omitimos el licor)
30 grs. de mantequilla
8 rebanadas de pan de molde
Huevo batido para rebozar
Mezcla de azúcar y canela para envolver
Aceite de girasol u oliva suave para freír

 

 

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas; los ponemos a freír a fuego muy suave con la mantequilla.

 

 

Cuando ya están un poco blandos añadimos dos cucharadas de azúcar y otras dos de brandy. Seguimos cocinando hasta que se espese un poco más.

 

Si el pan de molde que tenemos es con corteza con un cuchillo bien afilado se la cortamos todo alrededor. Con un rodillo aplanamos todas las rebanadas para dejarlas más finas.

 

 

Ponemos una porción de plátano en cada rebanada.

 

Enrollamos, humedecemos la punta con huevo batido para que el rollito quede bien cerrado.

 

 

Los pasamos por huevo batido y freímos a fuego medio en una sartén con aceite.

Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta para dorarlos por el otro, en total nos llevará un par de minutos. Retiramos sobre papel absorbente y los rebozamos con azúcar mezclada con canela.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO