Conejo a la riojana (con o sin caracoles)

Un plato de la cocina tradicional, con todo su sabor. Está rico, rico… pero si le añadimos unos caracoles es digno de cualquier celebración.

Ingredientes:                                                                

1 conejo de más o menos 1,300 Kg. en trozos medianos
4 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
Tiras de pimiento del piquillo o morrón asado
3 tomates medianos
1 chorizo poco curado en rodajas
50 grs. de taquitos de jamón serrano
1/2 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel
2 guindillas (según lo que nos guste el picante)
6 cucharadas de aceite de oliva
500 grs. de caracoles listos para cocinar (opcional)

En dos cucharadas de aceite doramos ligeramente dos dientes de ajo troceados, añadimos los tomates pelados en trozos, las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros y las guindillas. Cocinamos a fuego lento hasta que el tomate esté blando, lo chafamos con un tenedor y reservamos.

En una cacerola con el resto del aceite doramos el conejo, añadimos los otros dos dientes de ajo picados, el chorizo y el jamón.

Cocinamos un par de minutos más e incorporamos el vino, el laurel, un vaso de agua y el tomate que tenemos reservado.
Si optamos por ponerle los caracoles, los añadimos ahora también.

Mantenemos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, añadimos las tiras de pimientos y dejamos que hierva todo junto un par de minutos más.
Servimos caliente. 

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Fideuá de conejo (o pollo)

Ingredientes:
1 conejo (también puede ser pollo o la mezcla de ambos)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 tomate grande triturado
6 cucharadas de aceite
½ pimiento rojo
400 grs. del fideo preferido
Un chorro de vino blanco
1,5 l. de caldo casero (en su defecto agua)
Tomillo, fresco o seco (opcional)
Pimienta
Una pizca de cúrcuma o azafrán

Cortamos el conejo en trozos no muy grandes.
En una paella ponemos el aceite y en él vamos dorando el conejo, cuando esté dorado por todas partes añadimos la cebolla y los ajos bien picaditos, el pimiento en trozos un poco más grandes.
Pochamos lentamente junto al conejo e incorporamos el tomate triturado. Cocinamos cinco minutos  e incorporamos un litro de caldo (el resto lo reservamos caliente), un chorro de vino blanco, la pimienta, el tomillo y la cúrcuma.
Cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora y añadimos los fideos, repartiéndolos bien por todo el recipiente. El resto del caldo lo mantendremos caliente por si vemos necesario añadir más durante la cocción de la pasta.
El tiempo de cocinar los fideos depende del grosor de éstos, a mí me gusta ponerlos finos, del número cero, pero eso ya va en el gusto de cada cocinero.
Si nos gusta podemos freír los fideos un par de minutos antes de incorporarlos al guiso.

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Conejo al ajo cabañil

Este plato es tradicional de la cocina murciana. Si no nos agrada mucho el conejo podemos hacerlo igualmente con pollo. También podemos hacer únicamente las patatas si las necesitamos para acompañamiento de algún otro plato.

Ingredientes:
1 conejo
1 cabeza de ajos
½  vaso de vinagre
4 patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cortamos el conejo en trozos no muy grandes, lo salpimentamos y lo ponemos a freír a fuego medio en una sartén grande con abundante aceite de oliva.
Cuando esté dorado, lo retiramos y en su lugar freímos en la sartén las patatas cortadas en rodajas gruesas. Las escurrimos y reservamos.
Retiramos parte del aceite de la sartén, que guardaremos para utilizar en cualquier otro guiso o fritura de carne, ponemos de nuevo al fuego y volvemos a echar el conejo, vertemos por encima un majado que habremos hecho con los ajos y con el vinagre.
Añadimos las patatas les damos unas vueltas con el conejo y retiramos del fuego. Servimos.
También podemos poner en el majado una rebanada de pan frito, pero yo cuando va acompañado de patatas no lo hago, pero si lo hacemos sin patatas le queda bien.

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Conejo encebollado

El conejo es una carne sana y sabrosa que admite un sinfín de preparaciones y en todas sale triunfante.
En esta entrada lo preparamos de una forma muy sencilla: encebollado. Queda jugoso y para chuparse los dedos.

Ingredientes:
1 conejo
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 chorro de brandy
½ vaso de vino
½ l. de caldo de pollo
Harina para envolver el conejo
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
2 patatas grandes para freír como guarnición.

Cortamos el conejo en trozos grandes, lo salpimentamos y lo pasamos por harina.
Ponemos un recipiente al fuego con el aceite y en él doramos los trozos de conejo por todas partes, cuando esté bien dorado añadimos las cebollas en juliana y los ajos troceados.

Cuando la cebolla esté medio pochada regamos con el chorro de brandy y flambeamos.
Añadimos la hoja de laurel, el vino y el caldo.





Cocinamos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y la salsa espesita, si se nos seca antes de que esto ocurra añadimos un poco más de caldo.
Comprobamos como está de sal, pero como el conejo ya lo habíamos salado y el caldo lleva sal seguramente no le hará falta ponerle más.

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Conejo al brandy

Ingredientes:
1 conejo troceado
150 grs. de panceta al punto de sal
1 cebolla
3 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite
1 vasito de coñac o brandy
1 vasito de vino blanco
Harina para rebozar
Perejil
Pimienta negra
Tomillo seco o fresco
Sal
Patatas pequeñas
Aceite para freír las patatas.

Yo hoy utilicé coñac porque disponía de él en este momento pero también puede ser brandy.

 




Adobamos el conejo con el coñac, el ajo y perejil triturados, la pimienta, el tomillo y la sal. Lo dejamos marinar dos o tres horas.

Cortamos la panceta en bastoncitos y la freímos en el aceite, cuando empieza a coger color la retiramos y reservamos.
La panceta que yo compro está en su punto justo de sal, si la compramos salada la desalaremos un poco. También podemos sustituirla por bacon.

En ese mismo aceite freímos los trozos de conejo después de haberlos escurrido bien del adobo y pasarlos por harina.
Cuando están dorados añadimos la cebolla picada y la panceta que habíamos reservado.

Tapamos y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente pochada.

Añadimos el vino al adobo que nos quedó de macerar el conejo y lo echamos en la olla junto al agua necesaria hasta que casi llegue a cubrirlo.
Cocinamos hasta que el conejo esté bien tierno y la salsa espesa, más o menos una hora.
Tendremos especial cuidado en remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo, ya que al llevar harina se agarra fácilmente.

Incorporamos las patatas que habremos frito en una sartén con aceite y las acabamos de cocinar diez minutos más junto al conejo.






Dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.
Aunque lo acompañé de unas patatas pequeñitas podemos optar por poner otra guarnición como: arroz, quinoa, verduras, o simplemente mojar pan en la salsa.

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Conejo al azafrán guisado con patatas

Un plato sencillo, saludable y con mucho sabor.

Ingredientes:
1 conejo troceado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (250ml)
3 vasos de agua
4 patatas medianas
2 sobres de azafrán molido
6 cucharadas de aceite de oliva (más o menos)
Harina
Sal

Ponemos el aceite en una olla y vamos friendo el conejo después de salarlo y pasarlo por harina, cuando esté dorado por todas partes lo retiramos y en ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo picados.
Volvemos a poner el conejo en la olla y cubrimos con un vaso de vino blanco y tres vasos de agua.  Añadimos el azafrán.

Cocinamos a fuego lento durante treinta minutos e incorporamos las patatas que habremos troceado chascándolas (cortando un poco con el cuchillo y luego desgarrando)




Retiramos del fuego cuando las patatas estén tiernas.
Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

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Conejo en salsa de setas

Ingredientes:

1 conejo de más o menos 1 kg. (un pollo)

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

100 grs. de setas  shiitake

1 vasito de vino blanco

1 tomate pequeño, pelado y troceado

Harina

½ cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de almendra molida

150 ml. de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortamos el conejo en trozos grandes, primero lo cortamos al medio longitudinalmente y luego cada mitad en cuatro trozos. Lo salpimentamos, luego lo pasamos por harina y lo doramos en una cacerola que tendremos al fuego con el aceite. Cuando esté dorado lo retiramos y ponemos a pochar lentamente la cebolla y los ajos picados. Añadimos el tomate, sofreímos ligeramente y ponemos el vino blanco, el conejo, las setas, la cúrcuma, dos vasos de agua y una poca de sal.

Cocinamos a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, entonces lo retiramos de la salsa, añadimos la almendra y trituramos.

Rectificamos de sal y volvemos a introducir el conejo dejándolo hervir cinco minutos más.

Servimos bien caliente.

Lo podemos acompañar de arroz blanco, patatas hervidas o fritas, puré… 

 

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Conejo frito especiado

Ingredientes:
1 conejo cortado en trozos más bien pequeños
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de perejil
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
4 clavos
Cayena molida al gusto (opcional)
Sal
Harina o pan rallado para rebozar
Aceite de oliva virgen para freír

Ponemos el conejo en un recipiente con todos los demás ingredientes, menos el aceite y la harina. Lo dejamos en la nevera dos o tres horas, dándole una vuelta de vez en cuando, para que se impregne bien del marinado.
Antes de freírlo retiramos los clavos y sin escurrirlo demasiado lo pasamos por la  harina o el pan rallado. Yo hoy lo hice con harina pero con el pan rallado también queda estupendo.
Lo ponemos a freír con el aceite caliente, lo dejamos unos minutos a fuego fuerte, dándole la vuelta para que se cocine igualmente por todas partes, luego le bajamos el fuego y lo tenemos otro ratito a fuego lento para que no quede crudo por dentro y antes de retirarlo volvemos a subir el fuego para que nos quede bien doradito y crujiente.
Lo podemos acompañar de patatas fritas, ensalada, pimientos asados… o lo que más nos guste. 

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Conejo en salmorejo

Ingredientes:
Un conejo de más o menos 1 kg.
10 dientes de ajo
100 ml. de vinagre
250 ml. de aceite
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla (según nos guste el picante)
Orégano
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta

Cortamos el conejo en trozos medianos, lo salamos ligeramente.
Trituramos los ajos con el vinagre, el pimentón, 100 cc. de aceite, la guindilla, el tomillo, el orégano, la sal y una pizca de pimienta.
Colocamos el conejo en un recipiente y le ponemos el resultante de lo que hemos triturado, añadimos el vino blanco y dos hojas de laurel; removemos para que el conejo quede bien impregnado. Lo dejamos reposar en la nevera tres o cuatro horas.
En una sartén ponemos el resto del aceite y vamos friendo en él el conejo, bien escurrido del adobo, hasta que esté dorado por todas partes. Lo colocamos en una cazuela y le echamos un poco del aceite de freírlo y el resto del adobo que nos quedó de la maceración del conejo.
Dejamos que cueza hasta que el conejo esté tierno, si hiciese falta le ponemos un poco de agua.
Servimos acompañado de la salsa, que habrá quedado bastante reducida.

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Conejo en salsa a mi estilo

Ingredientes:
Un conejo de más o menos un kilo y medio
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
1 tomate pequeño
8 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (si no tenemos, agua)
Harina
Una pizca de cayena molida (opcional)
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo pasamos por harina. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos allí el conejo, lo retiramos y ponemos en ese mismo aceite la cebolla y el ajo picados. Pochamos un poco y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la pulpa de los pimientos choriceros, el vino, el caldo y una hoja de laurel.
Añadimos el conejo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, moviéndolo de vez en cuando para evitar que se pegue. La salsa al ir reduciendo ya se nos queda espesita, si viésemos que durante la cocción se nos consume demasiado añadimos un poco de caldo o agua.
Lo servimos acompañado de triángulos de pan frito.

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Conejo con patatitas

Ingredientes:
Un conejo, cortado en trozos grandes (ocho trozos)
Ajo
Perejil
1 cebolla
1 pimiento
1 limón
1 vasito de vino blanco
1/2 vaso de agua
150 ml. de aceite de oliva
Patatas pequeñas
Azafrán en polvo o colorante
Sal

Unas horas antes (o el día anterior) adobamos el conejo con sal, ajo y perejil triturados y el zumo de un limón. Guardamos en la nevera.
Ponemos el aceite a calentar en una cacerola, echamos el conejo y lo doramos por todas partes. A continuación ponemos la cebolla y el pimiento troceados. Dejamos sofreír cinco minutos y le echamos el vasito de vino blanco y medio vaso de agua. Cocinamos a fuego suave hasta que esté tierno y se haya consumido una buena parte del líquido.
Salamos las patatas, les ponemos el azafrán o colorante y las cocemos al vapor o al microondas hasta que estén tiernas pero enteras.
Las echamos en la olla con el conejo y dejamos que hierva todo junto cinco minutos.
Emplatamos y servimos.

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