Nuggets de ternera picada

Este plato está entre una hamburguesa, un filete ruso o un nugget, pero con él quedaremos bien en cualquier momento, ya que aparte de lo rico que está también resulta muy aparente.

Ingredientes:
1 cebolla mediana
Carne picada de ternera (o mezcla ternera y cerdo)
Ajo
Perejil
Pimienta
Sal
Queso de nuestra preferencia (opcional)
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite para freír

Las cantidades dependen de cuantos queramos hacer, del tamaño de la cebolla, de lo gruesos que cortemos los aros, por eso prefiero no ponerlas ya que podrían dar lugar a confusión. De todas maneras como orientación para 4 personas con 600 grs. de carne debería ser suficiente, después la cebolla ya pondríamos la que la carne nos requiriese, teniendo en cuenta que algunos aros ya salen muy pequeños y no resultarían convenientes.

 

En una cebolla mediana cortamos más o menos un centímetro y medio en cada uno de los extremos, luego la partimos a la mitad transversalmente. Empezamos sacando los aros del medio, los reservamos para otra preparación porque salen muy pequeños, luego de uno en uno vamos retirando los restantes empujando suavemente desde abajo para que no se rompan. Si no nos llegan los de una cebolla tendremos que utilizar otra más.

 

 

 

 

 

Aliñamos la carne con ajo y perejil triturados, sal y pimienta.

 
 

 

Rellenamos hasta la mitad cada aro de cebolla con la carne picada, colocamos una lonchita del queso de nuestra preferencia. Yo utilicé unas lonchitas no muy gruesas de un queso curado.
De todas maneras cada uno puede poner el que sea de su gusto, incluso podemos optar por no poner ninguna clase de queso. 

 

 

 

Encima colocamos otra capa de carne, prensamos un poco con la mano para que quede apretado el relleno. 
 

 

 

 

 

 Pasamos los aros por harina. 

 

 

 

 

 

 

Luego por huevo y pan rallado.

 

 
 

Freímos en abundante aceite caliente, mantenemos un fuego medio hasta que estén dorados, damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Los podemos servir acompañados de patatas fritas, ensalada, salsa de tomate…  
Yo aquí los acompañé con pisto.

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Tomates aliñados al estilo rociero

Esta ensalada es típica de la comunidad andaluza, muy propia para esos días en los que el calor aprieta.

Ingredientes:
Tomates rojos pero firmes
Ajo
Perejil
Orégano
Bonito en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal gruesa
Aceitunas para decorar (opcional)

 
No pongo cantidades porque no es necesario que sean precisas, las pondremos a nuestro gusto.
Hacemos el aliño poniendo en un cuenco el ajo cortado muy menudito, lo mismo el perejil, añadimos el aceite y el vinagre. Removemos y reservamos.
El tomate lo podemos cortar en rodajas o en gajos, pero a mí para esta preparación me gustan cortarlos en trozos desiguales.
En la fuente que vamos a llevar a la mesa ponemos el tomate cortado en trozos, por encima repartimos el aliño que hemos preparado con anterioridad, removemos ligeramente, espolvoreamos con el orégano, salamos al gusto, disponemos por encima el bonito y adornamos con las aceitunas.

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Tortilla de patatas estilo Betanzos

La tortilla de Betanzos es una de las tortillas de patatas más famosas de Galicia, incluso de todo el país, por la cantidad de premios que cosecha poniendo Betanzos en el mapa nacional de la gastronomía.
En Betanzos hay varios restaurantes que se disputan la autoría de la mejor tortilla, y eso ya es para gustos, lo que si es cierto es que en todos está deliciosa, y aunque se empezó friendo las patatas en la sartén, ante el gran volumen de tortillas que se elaboran diariamente, en la mayoría optaron por utilizar freidoras exclusivas para freír las patatas de las tortillas.
Todos buscan el secreto de la famosa tortilla y en realidad secreto no tiene ninguno, su fama la obtiene de la calidad de los ingredientes y la manera de prepararla.
Las patatas deben ser gallegas, de las variedades Kennebec o Agria, los huevos camperos muy frescos y un buen aceite de oliva, no es necesario que sea virgen, pero si lo es, escogeremos uno de sabor suave, si es muy fuerte podría restar protagonismo a los demás ingredientes que son los principales. Yo utilizo el aceite gallego Abril.
Solamente nos falta la sal para completar los cuatro únicos ingredientes que esta tortilla, ya que en Betanzos el debate de la cebolla no existe, va siempre sin ella. 

Si la acompañamos de unos pimientos de Herbón (Padrón) o de una ensalada de tomate y lechuga recién recolectados de la huerta, no se puede pedir manjar más delicioso.

 

Ingredientes:
1 kg. de patatas Kennebec (más o menos 4 grandes)
10 huevos frescos camperos, grandes
Aceite de oliva abundante
Sal. 

 

 
Empezamos pelando las patatas, las lavamos y las vamos cortando en lascas, más o menos del mismo grosor.

 

 

Ponemos abundante aceite en una sartén de 28 cm. y cuando esté caliente echamos las patatas, cocinamos a fuego medio para que se vayan ablandando poco a poco, cuando ya están tiernas aumentamos el fuego un par de minutos para que en los bordes quieran empezar a dorarse, pero muy ligeramente.

 

Mientras las patatas se están friendo batimos muy poco los huevos, solamente que se mezclen las claras con las yemas sin que lleguen a espumar. Las yemas de los huevos camperos son muy compactas, lo que los diferencia de otros huevos que no serían adecuados para este tipo de tortilla. 

 

 

 

 

Retiramos las patatas de la sartén con una espumadera, las vamos escurriendo y echando con los huevos. 

 

 

 

  

 

 

 

 

Ponemos la sal y mezclamos.

 
 

 

 

Dejamos reposar cinco minutos para que las patatas se impregnen bien con el huevo y la sal.
Retiramos el aceite de la sartén, queda ligeramente untada, la ponemos de nuevo al fuego y cuando esté caliente, aunque no demasiado, vertemos la mezcla de los huevos y las patatas, las acomodamos bien y a los treinta segundos le damos la primera vuelta, podemos utilizar una tapadera de dar vuelta a las tortillas o un plato, la cocinamos más o menos otro medio minuto y le damos la segunda vuelta dejándola unos quince o veinte segundos más. Estos tiempos son orientativos, cada cocinero va viendo sobre la marcha, dependiendo de la intensidad del fuego, la sartén, los huevos... Retiramos del fuego y servimos recién hecha.
Generalmente se le dan tres vueltas pero hay quien le da dos o incluso cuatro.

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Boletus con gulas y langostinos

Estamos al comienzo de la temporada de setas y con las lluvias caídas en estos días, nuestros bosques las agradecen surtiéndonos con una gran variedad de hongos.
El boletus es uno de los más apreciados en la cocina.

Ingredientes:
Boletus
Ajos
Cayenas
Gulas
Langostinos
Aceite de oliva
Sal

Las cantidades no tienen que ser precisas por lo cual las adecuaremos a nuestras necesidades. 

 

 
Empezamos limpiando las setas, aunque se dice que no se deben lavar, únicamente limpiar con un paño o un pincel, yo prefiero darles un lavado rápido bajo el grifo y luego acabar de limpiarlas al mismo tiempo que las secamos con un papel de cocina.
En la parte inferior del sombrero tienen como una esponja, si vemos que está amarilla se debe retirar, se despega fácilmente.
Cortamos los ajos en láminas y los freímos en el aceite junto a la cayena. Cuando empiecen a dorarse los retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite ponemos los boletus en trozos, los freímos hasta que estén cocinados, añadimos los langostinos pelados, salamos, removemos un par de minutos e incorporamos las gulas. En cuanto se calienten agregamos los ajos que teníamos reservados, mezclamos y servimos calientes.
Podemos acompañar con pan tostado.

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Arroz valenciano al horno (Arròs al forn)

Este arroz al horno es típico de Comunidad Valenciana, muchos continúan llamándole “arròs passejat” (arroz paseado) porque antiguamente la mayoría de los hogares carecían de hornos y lo llevaban a la panadería más cercana para que allí se lo horneasen.
Empezó siendo un aprovechamiento de los restos del cocido, pero actualmente, en muchos casos, se adquieren los ingredientes exclusivamente para prepararlo. Como la mayor parte de las recetas varía ligeramente dependiendo de cada cocinero.
Se suele hacer en una cazuela de barro.

Ingredientes:

350 grs. de arroz bomba o redondo
900 ml. de caldo de cocido
300 grs. de costilla de cerdo
1 morcilla de cebolla
200 grs. de longaniza o butifarra fresca
½ cabeza de ajos sin pelar, cortada al medio horizontalmente.
200 grs. de garbanzos cocidos (pueden ser en conserva)
2 tomates medianos triturados
1 tomate en rodajas
1 patata mediana en rodajas gruesas (1,5 cm. más o menos)
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Empezaremos friendo las carnes y las patatas, podemos hacerlo directamente en la cazuela de barro o, como hice yo, hacerlo en una sartén y luego pasarlo a la cazuela.

Ponemos el aceite al fuego en una sartén, freímos las rodajas de patata, las retiramos y en ese mismo aceite freímos la costilla de cerdo en trozos, cuando esté dorada la retiramos con las patatas y ponemos en la sartén la butifarra y la morcilla enteras, las hacemos unos cuatro o cinco minutos a fuego suave dandoles vueltas de vez en cuando y las reservamos con las patatas y la costilla. Troceamos la butifarra a nuestro gusto y cortamos la morcilla en cuatro trozos.
Calentamos el caldo.

El aceite que nos queda en la sartén lo pasamos a la cazuela de barro, añadimos el pimentón e inmediatamente el tomate triturado. Cocinamos hasta que se vaya consumiendo parte de su líquido e incorporamos el arroz, removemos al fuego durante un par de minutos para que quede bien impregnado.

En ese momento ponemos los garbanzos y la mitad del caldo caliente, removemos con el arroz y distribuimos por encima las carnes, las rodajas de patata y las de tomate. Cubrimos con el resto del caldo.
Colocamos en el centro la cabeza de ajos con el corte hacia abajo.
Rectificamos de sal si hace falta pues el caldo ya lleva.




Llevamos al horno precalentado a 200º durante veinte minutos; apagamos el horno y dejamos reposar dentro de él cinco minutos más.
Servimos recién hecho.

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Pasta Alfredo (Fettuccini Alfredo)

La pasta con salsa Alfredo es una de los platos emblemáticos de la cocina italiana. Se hizo famosa en el “Ristorante Alfredo alla Scrofa” de Roma.
Aunque su relevancia no se refleja demasiado en las cartas de los restaurantes italianos sí lo hace en los italoestadounidenses y en infinidad de hogares del país de la pasta.

Ingredientes por comensal:
110 grs. de pasta fresca (fettuccini)
20 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
35 grs. de queso parmesano rallado
1 litro de agua con sal para cocer la pasta

Lo ideal sería hacer la pasta nosotros mismos, pero si no fuese posible usaremos pasta fresca, en caso de que no dispusiéramos de ésta nos tendríamos que conformar con la seca, aunque el plato perdería bastante.
Hay muchas variantes de esta receta en las que utilizan diversos ingredientes, como nata, ajo, marisco, pollo, pimienta… Seguro que están ricas pero no es la receta de la pasta Alfredo.
La original del Ristorante Alfredo alla Scrofa lleva únicamente la pasta, mantequilla, queso parmesano y sal.

Preparamos la mantequilla y el queso que vamos a utilizar.
El queso después de rallado lo pasamos por un cedazo fino para que nos quede lo más suelto posible.
La mantequilla la ponemos en un recipiente ancho para luego poder “mantecar” bien la pasta.

Ponemos una olla al fuego con el agua con sal, cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos el tiempo que nos indica el fabricante.
Cuando está en su punto, reservamos el agua y echamos la pasta sobre la mantequilla con un par de cucharadas de agua de cocerla, mezclamos bien para que toda quede bien impregnada y comenzamos con el proceso del “mantecado”, el más importante de la receta, que nos transforma la pasta, la mantequilla y el queso en la pasta Alfredo.

Ponemos una parte del queso.

Ayudándonos de una cuchara y un tenedor vamos mezclando el queso y formando la salsa.

Seguimos añadiendo queso y mezclando nuevamente hasta que esté bien integrado y nos forme una salsa cremosa. Si vemos que lo necesita añadimos algo más de agua de la cocción de la pasta hasta que quede a nuestro gusto.
Servimos inmediatamente antes de que se enfríe.

Aunque yo compré la pasta ya hecha, aquí dejo la receta de los fettuccini elaborados en este icónico restaurante.

Para seis comensales utilizaremos:
250 grs. de harina de trigo tipo 00
250 grs. de harina de sémola tipo 0
7 huevos
Ponemos las dos harinas sobre la encimera, las mezclamos en forma de volcán, hacemos un hueco en medio y allí ponemos los huevos, con un tenedor mezclamos, cuando estén los huevos integrados amasamos con las manos siete u ocho minutos, hasta que se forme una masa lisa y homogénea que no se pegue a las manos. Formamos una bola que dejaremos reposar media hora, en un ambiente fresco, si es muy caluroso la guardaremos en la nevera.
Con la máquina de hacer pasta la vamos estirando hasta que nos quede bien fina. Si no tenemos máquina la podemos hacer a mano pero entonces aún resulta el proceso mucho más laborioso.
La cortamos en tiras largas y ya tenemos nuestro fettuccini listo para cocinar. 

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