Pescaditos fritos

Para esta clase de fritura se utilizan pescados de muy pequeño tamaño cuya captura no está autorizada en nuestro país, por lo que si los queremos degustar nos tendremos que conformar con los que venden congelados procedentes de otros países mediterráneos o consumir los que tienen un tamaño superior.
En Galicia ya no se pueden degustar las parrochitas de antaño, en su lugar tenemos otras de mayores dimensiones pero no tienen punto de comparación.
Lo mismo sucede con las cariocas o pescadillas de enroscar que tampoco está permitida su captura por tratarse también de pescados inmaduros.
En los mercados aparecieron unas pescadillas pequeñas, importadas, llamadas americanas o Boston que no tienen nada que ver con las cariocas que saboreábamos antes, ni en frescura ni en sabor.
Únicamente se consiguen frescos en el mercado los boquerones mediterráneos, que no sé cuál es la razón de que se puedan comercializar con tan diminuto tamaño.

Ingredientes:
Pescaditos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva





Solamente tenemos que enharinar los pescaditos, después de salados, y freírlos en abundante aceite bien caliente (que los cubra para no tener la necesidad de darles vuelta) para que se doren rápidamente por fuera y queden jugosos por dentro.
Aunque podemos enharinarlos solamente con harina de frituras yo prefiero hacerlo con una mezcla de harina y pan rallado para que queden más crujientes.

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Helado de dulce de leche

Este helado aunque tiene una elaboración súper sencilla resulta delicioso.

Ingredientes:
200 ml. de leche evaporada
180 grs. de dulce de leche (más o menos según nos guste de dulce)
1 cucharada de azúcar invertido (receta aquí) (opcional)
Crocante de almendras (receta aquí)

Para el crocante utilizamos almendra picada en cubitos, pero si las que tenemos están crudas y con piel, como en el caso de hoy, empezamos por pelarlas poniéndolas cubiertas de agua al fuego hasta que empiecen a hervir, las retiramos y ya se pelan fácilmente. Las cortamos en trocitos y las ponemos al fuego en una sartén con un poco de azúcar, no dejamos de remover hasta que el azúcar se vaya derritiendo, sin llegar a formar caramelo, y las almendras adquieran un color tostado.

Batimos la leche evaporada hasta que se espese (más o menos como si fuese un merengue), añadimos el dulce de leche y la cucharada de azúcar invertido, seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado. Guardamos tapado en el congelador hasta que se solidifique.
Para servirlo retiramos diez minutos antes para que no esté tan duro. Adornamos con el crocante de almendra y media galleta.

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Helado de mango

En esta época del año es cuando más apetecen los helados y mucho más si son caseros. 
Resultan un alimento muy apropiado para los niños ya que en su elaboración unos de los  ingredientes más utilizados son la leche y las frutas.
Yo los hago sencillos para los que no es necesario disponer de una heladera.

Ingredientes:
400 grs. de pulpa de mango
200 ml. de leche evaporada fría
300 grs. de leche condensada
1 cucharada de azúcar invertido (receta aquí) (en su defecto una cucharada de azúcar)

Ponemos al fuego el mango troceado con la cucharada de azúcar invertido; hervimos como un par de minutos, retiramos y trituramos. Dejamos que se enfríe.
En un bol ponemos la leche evaporada y la batimos hasta que quede con un aspecto parecido a la nata montada.
Añadimos la leche condensada, seguimos batiendo e incorporamos el mango. Mezclamos bien y guardamos en el  congelador.
Lo sacamos con unos minutos de antelación para que sea más fácil servirlo, que no esté tan duro.
Hoy lo adorné con flores de azúcar.

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Butifarra fresca al horno con patatas

La butifarra es un embutido de origen catalán que se consume, aunque en menor medida, en toda España.
Tenemos que diferenciar entre la butifarra fresca que es necesario cocinarla y la cocida que ya está lista para su consumo como cualquier otro fiambre.
Aunque hay una amplia variedad de butifarras cocidas las más conocidas son la blanca y la negra, esta última tiene ese color debido a que en su elaboración se incluye una determinada cantidad de sangre.
Hoy dedicamos esta entrada a la butifarra fresca, que viene a ser como las salchichas frescas o los chorizos criollos.
 

Ingredientes:
1 butifarra de 700 grs.
800 grs. de patatas
Aceite de oliva
Un chorretón de vino blanco
Sal
Pimienta
Especias al gusto (opcional)

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las aliñamos con sal y pimienta aunque a mí también me gusta ponerles una pizca de ajo en polvo, hierbas provenzales, cúrcuma y cayena molida. Regamos con un buen chorro de aceite y las removemos bien.

Las llevamos al horno precalentado a 200º durante veinticinco minutos, pasados éstos las sacamos del horno les añadimos el vino blanco, les damos unas vueltas y colocamos la butifarra encima. La pinchamos con un tenedor en varios sitios para que no se reviente.





Volvemos a llevar al horno por otros veinte minutos, después de este tiempo, si no está un poco dorada por arriba, ponemos unos minutos el grill para que se dore, vigilando siempre de que no se nos queme.

Servimos acompañada de una ensalada.

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