Cuando enharinamos un pescado u otro alimento para freír, lo más práctico es poner la harina que vamos a usar en una bolsa de plástico, luego introducimos el alimento, sacudimos un poco la bolsa y nos queda enharinado uniformemente y sin manchar nada.
En la foto enharinando unas rodajas de congrio.
Ingredientes:
Setas planas (son muy apropiadas para esta receta las macrolepiotas)
Lonchas finas de jamón (mejor ibérico)
Queso mozzarella rallado
Huevo
Pan rallado
Aceite para freír
Colocamos una lonchita de jamón y un poquito de queso rallado entre dos setas, apretamos fuerte entre las palmas de las manos. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando contra el plato del pan rallado para que luego no se abran al freírlas.
Calentamos aceite en una sartén y cuando está bien caliente echamos las setas, las freímos por los dos lados hasta que tomen un color dorado.
Las podemos servir acompañadas de alioli.
Ingredientes:
Repollo blanco, ocho o diez hojas según su tamaño.
Dos zanahorias ralladas
Cuatro anchoas
Un diente de ajo
Mayonesa casera (receta aquí)
Cortamos el repollo en juliana fina, lo blanqueamos dos minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y dejamos enfriar.
Rallamos las zanahorias y las mezclamos con el repollo.
Trituramos el diente de ajo y las anchoas con la mayonesa.
Echamos la salsa por encima del repollo y la zanahoria, removemos bien y dejamos reposar dos o tres horas antes de servirla.
Nos sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla o a la plancha.
Ingredientes:
500 grs. de hígado (en este caso de ternera gallega)
2 cebollas grandes cortadas en juliana
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
7 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
Sal
Ponemos en una sartén el aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la cebolla y el ajo. Los dejamos a fuego suave durante diez minutos.
Incorporamos la hoja de laurel y el pimentón, y enseguida, antes de que se queme el pimentón, añadimos el hígado, al que habremos sacado todos los nervios que pudiese tener y cortado en trocitos pequeños.
Lo sofreímos durante dos o tres minutos y añadimos la sal y el vino. Dejamos cocinar tres o cuatro minutos más y servimos, en este caso acompañado de puré de patatas.
No debemos cocinar el hígado durante mucho tiempo porque se endurece.
Los pexegos son una especie de melocotones que se dan mucho en Galicia y en algunas zonas del norte de España.
Ingredientes:
500 ml. de mermelada de pexegos
5 grs. de agar agar en polvo
La mermelada la hice con la receta de 750 grs. de azúcar por cada Kg. de pexegos sin pelar, ya cortados y sin hueso. Cocemos todo junto durante media hora, dejamos para el día siguiente, volvemos a cocer diez o quince minutos y trituramos.
Disolvemos el agar agar en la mínima cantidad de agua fría que haga posible su disolución, mezclamos bien con la mermelada y la llevamos a ebullición.
Volcamos en el molde y dejamos enfriar antes de desmoldar.
