Rosas de hojaldre y manzana

Las rosas de hojaldre quedan muy vistosas y decorativas tanto para presentar por si solas, como para adornar cualquier otro plato. 
Aunque aquí las presento en versión dulce también podemos hacerlas en salada rellenándolas de jamón, queso, embutidos, verduras… 

Ingredientes: 
2 manzanas
1 lámina de hojaldre rectangular
Azúcar
1 palito de canela
Canela molida
Un chorro de brandy
1 cucharada de mantequilla

Pelamos y cortamos las manzanas en medias lunas, no muy gruesas, y las ponemos a cocer en agua con azúcar, la cucharada de mantequilla, el palito de canela y un chorro de brandy. Si preferimos podemos ponerlas sin pelar.

Cuando estén tiernas, sin ser demasiado blandas. Las retiramos del agua y dejamos enfriar.

Estiramos la masa de hojaldre, la cortamos en tiras de tres cm. más o menos (salen doce rosas de una lámina) y vamos colocando en cada tira la manzana, enrollamos sin apretar mucho para formar la rosa.



Las colocamos en unos moldes de magdalenas

Espolvoreamos con azúcar mezclada con canela. Si en ese momento no tenemos unos moldes apropiados las sujetamos con dos palillos.

Las llevamos al horno precalentado a 180º hasta que estén ligeramente doradas.

Versión salada 

Con lomo adobado precocinado y pimientos asados.

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Mermelada de fresa

Ahora que las fresas están maduras y bien de precio es el momento de hacer mermelada, sino para todo el año, si para una buena temporada. 

Ingredientes: 
1 kg. de fresas maduras
350 grs. de azúcar (generalmente lleva 500 grs., pero yo se lo reduzco)
Zumo de medio limón

Lavamos las fresas, les quitamos los pedúnculos, las cortamos en trozos y las ponemos en una olla con el azúcar y el zumo de limón.
Las llevamos al fuego y cocinamos durante quince o veinte minutos, lo haremos a fuego fuerte para que se nos evapore más cantidad de líquido, aunque luego al enfriarse se queda más espesa.
Si queremos que quede más fina le pasamos la batidora.
Envasamos en tarros de cristal y si es para consumir inmediatamente guardamos en la nevera, si la queremos conservar cocemos los tarros cubiertos de agua, en la olla a presión, durante media hora. 

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Pisto

El pisto es un plato que, aunque algunos dicen que fueron los árabes los que lo introdujeron en la península, otros ponen sus orígenes en La Mancha. Lo que sí es cierto que con ligeras variaciones se prepara en todo el territorio español. 
Sus ingredientes principales son los pimientos, la cebolla, el tomate y el calabacín, pero según los lugares también se le pone berenjena, ajo, zanahoria… 
El pisto se puede presentar a la mesa así, solo, o acompañando carnes y pescados, igualmente formando parte de diversos rellenos. 
También se puede acompañar de huevos fritos, o incluso cocinarlos en el mismo pisto.
Podemos hacer bastante cantidad ya que si nos sobra es muy socorrido pues en la nevera aguanta varios días y junto a unas magras de jamón vuelta y vuelta en la sartén, huevos fritos, carne a la plancha, pescado, arroz blanco, patatas fritas... preparamos una cena o una comida en un momento.  

Ingredientes:
1 cebolla grande
1 calabacín mediano
1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes (italianos)
3 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, el calabacín en cuadraditos y los tomates después de pelados los troceamos.
Ponemos el aceite de oliva en una sartén y echamos la cebolla y los pimientos, dejamos que se vayan pochando a fuego lento, cuando llevan seis o siete minutos añadimos el calabacín y la sal, cocinamos cinco minutos más y añadimos el tomate que teníamos cortado en trocitos.
Mantenemos a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Rectificamos de sal y servimos caliente.

Cuando lo hago con huevos, después de cocinado lo pongo en una cazuela de barro, hago unos huecos donde coloco los huevos y los cuajo en el horno o en el microondas. Si los hacemos en este último tendremos la precaución de pinchar varias veces la yema con un palillo para que no exploten, lo ponemos a media potencia vigilándolo y en uno o dos minutos están listos.

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Carrilleras estofadas

Ingredientes:

4 carrilleras de ternera u 8 de cerdo

1 cebolla mediana

1 puerro

2 dientes de ajo

½ pimiento verde

2 zanahorias

6 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de brandy

1 chorrito de salsa de soja

1 vasito de vino (blanco si son de cerdo, tinto si son de ternera)

1 chorrito de vino dulce (opcional) 
Harina 
Sal

Caldo de carne o agua

Aceite

Limpiamos las verduras, las cortamos y las ponemos a pochar en el aceite a fuego lento.

Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las doramos por todas partes en tres cucharadas de aceite, les ponemos el brandy y las flambeamos. Añadimos el vino, lo dejamos reducir  e incorporamos las verduras que habíamos preparado anteriormente. Cubrimos con el caldo o el agua, le ponemos la salsa de soja, sal, el vino dulce y dejamos cocer lentamente hasta que las carrilleras estén muy tiernas, más o menos dos horas. Si vemos que se espesa demasiado le añadimos agua.

Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa. Si deseamos que quede más fina la pasamos por un colador. 
Volvemos a introducir las carrilleras y las conservamos así hasta el momento de servir.  Las presentamos en la mesa bien calientes y acompañadas de puré de patatas, o bien, como hice yo hoy que las puse con patatas cocidas y puerro en juliana frito.

 

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Guacamole

El guacamole es una receta tradicional mejicana. Generalmente lo consumimos como aperitivo pero también nos puede servir para acompañar carnes o pescados.

Aunque los ingredientes varían ligeramente de unas recetas a otras yo hago ésta adaptada a mi gusto.

Ingredientes:

1 aguacate grande y maduro

1 tomate pequeño

½ cebolla pequeña

Zumo de medio limón

Perejil (originalmente lleva cilantro, pero a mí no me gusta)

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

Pelamos el aguacate, lo cortamos en trozos y lo chafamos con un tenedor. Le añadimos el zumo de limón y el aceite.

Picamos en trocitos lo más pequeños posible el tomate y la cebolla, añadimos al aguacate. Le ponemos el perejil, la sal y mezclamos bien.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo.  No lo prepararemos con mucha antelación ya que tiende a ennegrecerse y como está más rico es recién hecho.


Podemos dejar el hueso del aguacate hasta el momento de presentarlo pues ayuda a que conserve el color.

Servimos acompañado de nachos.

 

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Lenguado menier (meunière)

El lenguado menier es un clásico de la cocina francesa. Yo creo que su éxito reside en la facilidad de su preparación y lo sabroso que queda.

Si no tenemos lenguado podemos aplicar la receta a otros pescados planos, aunque no es lo mismo…

Ingredientes:
4 lenguados de ración
El zumo de un limón
Aceite de oliva para freír
Perejil fresco picado
50 grs. de mantequilla
Harina para rebozar
Sal


Limpiamos los lenguados y les sacamos la piel (generalmente nos lo harán en la pescadería), aunque también podemos hacerlos con piel, eso ya va en gustos. Los salamos y pasamos por harina.

La receta original es poniendo en una sartén amplia abundante mantequilla y a fuego lento vamos haciendo el lenguado hasta que esté en su punto de cocción, de esta manera el lenguado ya se va impregnando del sabor a mantequilla. Lo retiramos.

Añadimos el zumo de limón y la sal, emulsionamos con la mantequilla y ponemos el perejil picado.

Aunque yo al hacer varias raciones prefiero freír lentamente los lenguados con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, los retiramos y conservamos en el horno ligeramente caliente para que no se enfríen.

En el mismo aceite que quedó en la sartén echamos el perejil, el zumo de limón, la sal y la otra mitad de mantequilla. Removemos bien para  que emulsione y echamos por encima de los lenguados. 
Se puede acompañar de patatas pequeñas al vapor.

 

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Verdinas con rape, almejas y langostinos

Las verdinas son unas habas de forma arriñonada, pequeño tamaño y color verde claro. 

Su calidad es indiscutible, destacan por su textura suave y mantecosa.

Además de Asturias, en Galicia se cultivan en la comarca lucense de "A Mariña", llamadas también en algunos lugares "faba do marisco" porque casan muy bien con pescados y mariscos.

Ingredientes:                                                             

300 grs. de verdinas puestas en remojo del día anterior

1 rape más o menos de 1,5  kg.

300 grs. de almejas

200 grs. de langostinos pelados

1 tomate  grande

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros

100 ml. de aceite de oliva

½  vasito de vino blanco

2 vasos  grandes de caldo de pescado

½  cucharada de pan rallado

Separamos la cabeza de la cola del rape, guardamos  la cabeza para el caldo de pescado y a la cola le sacamos la espina y cortamos en medallones.

Con la cabeza del rape, las de los langostinos, una cebolla pequeña, una zanahoria, una hoja de laurel y dos litros de agua hacemos un caldo de pescado. Cocinamos diez minutos y reservamos.

Ponemos a cocer las verdinas en agua fría asustándolas (añadiendo medio vaso de agua fría) dos o tres veces durante la cocción. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego y reservamos.

Mientras se cuecen las habas salamos y enharinamos los medallones de rape y los freímos ligeramente, luego se acaban de hacer en el guiso.

En una sartén honda ponemos el aceite a calentar, aprovechando el que nos quedó de freír el rape, añadimos la cebolla picada y los ajos. Cuando estén pochados echamos el tomate triturado, la pulpa de pimientos choriceros, el vino blanco y dos vasos de caldo, o algo más dependiendo de como nos gusten de caldosas. Dejamos cocinar quince minutos a fuego suave, añadimos el pan rallado y pasamos todo por el pasapurés o la batidora.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el rape, cocinamos diez minutos y echamos las almejas y los langostinos. Cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Escurrimos las verdinas, las ponemos en una olla amplia y añadimos el guiso del rape, mezclamos con las verdinas y cocemos todo junto un par de minutos, moviendo la olla por las asas con movimiento de vaivén.

Dejamos reposar y servimos bien calientes. Lo ideal sería que reposaran durante unas horas, incluso de un día para otro.

 

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