Tarator o sopa fría búlgara

Una sopa muy fresquita para estos días de calor. Procedente de los Balcanes es una receta tradicional de la cocina de Bulgaria  y Albania.
Es semejante al Tzatziki griego con algunos ingredientes similares pero distinta a la hora de degustarla, ya que el primero es una salsa y el tarator se toma como una sopa fría e incluso dependiendo de la cantidad de agua que lleve se puede presentar en vasitos para beberla.
Su elaboración es muy sencilla y rápida.

Ingredientes:
3 yogures búlgaros (si no los encontramos podemos sustituirlos por griegos sin azúcar)
350 grs. de pepinos
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Eneldo fresco o seco
Aceite de oliva
Nueces peladas, cantidad al gusto

Yo las nueces solamente las utilizo para poner por encima al servirlo, pero también podemos integrar alguna en el triturado.
Lavamos y pelamos el pepino a tiras, es decir pelamos una tira y dejamos otra con la piel. Lo cortamos en trozos.
Con la batidora de vaso o de mano trituramos el pepino, el yogur, los dos dientes de ajo, las nueces (si decidimos ponerlas) sal, pimienta, eneldo y un chorrito de aceite de oliva.
Trituramos todo, más o menos según nos guste que quede con una textura más o menos fina.
Podemos añadir agua fría en la medida que deseemos su espesura.
Guardamos en la nevera hasta que esté bien fría.
Servimos, en platos soperos, colocamos encima unas cuantas nueces troceadas, regamos con unos hilos de aceite de oliva virgen.
Adornamos al gusto.

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Baba Ganoush y Mutabal

Son muchos los que nombran indistintamente el plato como Baba Ganoush o Mutabal, aunque en realidad no son exactamente lo mismo, hay ligeras diferencias en sus elaboraciones.
Los dos proceden de Oriente Medio y están hechos con berenjena asada, aunque las principales variaciones entre ellos es que el mutabal lleva tahina y el Baba Ganoush no, pero en cambio si lleva cominos, granada o tomate.
Los dos se suelen acompañar de pan de pita y si nos gusta también de crudités.

Tanto uno como otro llevan como base las berenjenas asadas. Tradicionalmente se asaban directamente en el fuego por lo que yo acostumbro antes de asarlas, quemarlas en un fuego de gas para que adquieran un ligero sabor a humo y cuando la piel ya se ve quemada las introduzco en el horno a 180º hasta que estén tiernas.

 

 

 

Las dejamos templar y las pelamos. 
 

 

 

 

 

 

 

Ya peladas están preparadas para elaborar cualquiera de estos dos platos.

 
 
 
 

Luego, dependiendo de nuestro gusto las podemos triturar o chafarlas con un tenedor.

Baba Ganoush

Ingredientes:
1 berenjena grande asada
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de zumo de limón
1 tomate pequeño
Cominos al gusto
Sal
Aceite de oliva
Perejil

Incorporamos a la pulpa triturada de la berenjena el ajo, el limón, los cominos y la sal. Mezclamos bien y añadimos el tomate en trocitos pequeños, regamos con el aceite y espolvoreamos por encima el perejil.
La acompañé con bastoncitos de zanahoria, apio y pan de pita.

Mutabal

Ingredientes:
1 berenjena grande asada
2 cucharadas de tahina
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo triturado
Sal
1 chorrito de aceite de oliva
Pimentón dulce
Perejil

Mezclamos la pulpa de la berenjena con la tahina, el limón, el ajo y la sal. Regamos con un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos de pimentón dulce y perejil picado.
Acompañamos de pan de pita tostado.

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Feijoada

La feijoada es el plato nacional brasileño, aunque también se hace en Portugal con ligeras variaciones.

Ingredientes:
500 grs. de frijoles negros
250 grs. de costilla de cerdo
250 grs. de carne magra de cerdo
150 grs. de panceta salada
1 chorizo criollo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 trozo de pimiento rojo
1 tomate mediano
4 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel

Se sirve acompañada de arroz blanco. En la siguiente foto también le pusimos naranja y farofa.

Podemos utilizar una olla normal o la olla a presión que reducirá mucho tiempo de cocción. Yo opté por la olla rápida.
Los frijoles los pondremos a remojo la noche anterior, los lavamos en una primera agua, la desechamos y añadimos agua limpia en la que ya quedarán hasta el día siguiente.
En una sartén grande con las cuatro cucharadas de aceite freímos los ajos picados, la costilla, la carne magra, el chorizo  y la panceta. Cuando estén ligeramente dorados añadimos la cebolla y el pimiento picados, rehogamos unos minutos e incorporamos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
Volcamos el contenido de la sartén en la olla, incorporamos los frijoles remojados y cubrimos con parte del agua del remojo, si es en la olla rápida que el agua sobrepase como dos dedos a los frijoles y la carne, ya que en esa olla no se evapora el líquido. Si la hacemos en la olla normal tendremos que poner más agua, de momento cubrimos y vamos añadiendo durante la cocción la que nos vaya haciendo falta.
Cocinamos durante veinte minutos en olla a presión (si les falta algo de cocción les damos algo más de tiempo con la olla destapada) y más o menos una hora y media en olla normal.
Este plato mejora dejando un tiempo desde que se cocina hasta que se consume, si puede ser está mejor si lo cocinamos con varias horas de antelación o mejor de un día para otro.

 

Además de arroz se suele acompañar de naranja, farofa, vinagreta, kale...
 

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Crumble de manzana (Aple crumble)

El crumble de manzana es un postre de origen inglés que consiste en manzana jugosa y tierna  cubierta por un crujiente de harina, azúcar y mantequilla.
Se acostumbra a comerlo caliente acompañado de helado de vainilla, yogur o nata, pero templado o frío también resulta delicioso y no necesita acompañamiento de ninguna clase, ya que por sí solo queda  lo suficiente rico y jugoso.

Ingredientes:
4 manzanas maduras grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
Mantequilla para engrasar el molde
Crumble:
125 grs. de harina
80 grs. de azúcar
70 grs. de mantequilla fría

Aunque hoy hicimos el crumble de manzana podemos hacerlo de otra fruta que sea de nuestro agrado.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos no muy grandes, los rociamos con las dos cucharadas de azúcar y con la canela.

En un recipiente apropiado mezclamos la harina con el azúcar, vamos añadiendo la mantequilla fría y mezclando con las puntas de los dedos hasta que nos vaya formando como una especie de migas.
La esparcimos por encima de la manzana y lo guardamos en la nevera durante quince o veinte minutos, para que el crumble guarde la forma al hornearlo.

Introducimos en el horno precalentado a 170º hasta que esté dorado.

Servimos caliente o frío, solo o acompañado, de cualquier manera que lo hagamos estará delicioso.

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Kofte (albóndigas turcas)

Los kofte son una preparación turca que se realiza con carne picada de cordero o ternera muy especiada, podríamos decir que están entre las albóndigas y las hamburguesas.

Ingredientes:
700 grs. de carne picada de ternera
1 huevo
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de yogur griego
2 dientes de ajo
½ cebolla
Perejil fresco
Orégano
Curry
Pimienta negra
Comino
Cayena molida (opcional)
Sal

La cantidad de especias las dejamos a elección de cada uno, y aunque el plato lleva un picante si no nos gusta podemos eliminar la cayena.

Rayamos la cebolla y los ajos.
Troceamos el perejil.
Mezclamos todos los ingredientes, los amasamos bien y dejamos reposar en la nevera como mínimo un par de horas.
Con las manos vamos tomando porciones de carne, formamos unas bolas, les damos forma ovalada y las aplastamos ligeramente.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y los freímos a fuego medio, primeramente de un lado y luego del otro hasta que estén a nuestro gusto.

Se acostumbran a acompañar con arroz a la turca o con una ensalada. 

En la siguiente foto los presentamos con pan cristal mini burguer y acompañados de lechuga y tomate.

Arroz a la turca

Ingredientes:
1 vaso de arroz
½ vaso de fideos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 y ½  vasos de agua
Sal

Haremos la cantidad deseada pero guardando estas proporciones.

 

 

En una olla ponemos el aceite y en él doramos los fideos. 

 

 

 

 

 

 

Cuando están fritos añadimos el arroz y la mantequilla.
 

 

 

 

 

Freímos un par de minutos removiendo para que lo haga todo por igual.
Añadimos el agua y la sal.

 

 

 
Cuando empiece a hervir lo removemos y cocinamos a fuego suave y sin volver a remover durante diez minutos, apagamos el fuego y reservamos tapado durante quince minutos más.
Servimos.

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Menemen

El Menemen es un plato tradicional en Turquía, generalmente se come como desayuno, aunque también es perfecto para una comida o una cena.
Podríamos compararlo con un pisto al que se añaden huevos, que bien se pueden cocinar enteros o mezclados con las verduras como en un revuelto.

Ingredientes:
4 pimientos verdes tipo italiano
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla
4 huevos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla (opcional)
Sal
Pimienta
Orégano o tomillo (opcional)
Perejil

 

En una sartén amplia con el aceite pochamos la cebolla y los pimientos,  previamente troceados, a fuego suave. 

 

 

 

 

 

Pelamos los tomates, los cortamos en trozos no muy grandes y los añadimos a la sartén con los pimientos y la cebolla. Ponemos las especias, la guindilla y la sal.
 

 

 

 

Cuando el tomate esté cocido y haya perdido una parte de su líquido, no todo, hacemos cuatro huecos en las verduras y colocamos en cada uno un huevo.
Seguimos cocinando a fuego muy suave hasta que los huevos hayan cuajado a nuestro gusto.
Si no queremos que los huevos queden enteros, cuando los incorporamos a las verduras los removemos hasta que se integren con éstas y queden como un revuelto.
Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa en la misma sartén acompañando con un rico pan.

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Faláfel

Se cree que el faláfel es originario de la India aunque se consume en la mayor parte de Oriente Medio, en los últimos tiempos se hizo habitual en occidente debido al auge de los platos vegetarianos y de los restaurantes orientales.
La receta varía ligeramente de unos lugares a otros y se puede hacer con habas o con garbanzos, ambos crudos y remojados.
Generalmente suele consumirse como entrante o con pan de pita y tradicionalmente acompañado de salsa de yogur. 
En la siguiente foto está representado en forma de hamburguesitas y aunque no se ajusta a la tradición, como no soy musulmana ni vegetariana, me gusta acompañarlo de bacon.

Ingredientes:                

300 grs. de garbanzos remojados durante 24 horas
1 cebolla mediana
2 dientes grandes de ajo
1 manojito de perejil sin los tallos
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de café de cominos
1 cucharadita de café de pimienta
Cayena molida al gusto (opcional)
Sal
Aceite para freír

El pan rallado se puede sustituir por harina. No pongo cilantro porque no me agrada.

Secamos bien los garbanzos y los trituramos hasta que quede una pasta que no hace falta que sea demasiado fina.
Los retiramos a otro recipiente y trituramos la cebolla con los ajos y el perejil, añadimos la sal, el comino, la pimienta, la cayena, la levadura y el pan rallado. Mezclamos con los garbanzos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Tapamos el recipiente y dejamos reposar quince o veinte minutos.
Cogemos pequeñas porciones de masa y con las manos les damos la forma deseada: o bien bolitas, o una especie de hamburguesas pequeñas; a mí particularmente me gustan más estas últimas y que estén bien doraditas.
Las freímos en un recipiente (ideal un cacillo) con aceite caliente que las cubra hasta que estén doradas. Tendremos cuidado de no quemarlas porque se doran enseguida.
Si al freírlas vemos que se nos deshacen tendremos que poner algo más de pan rallado o harina, pero a mí con estas cantidades me salieron perfectas.

Se sirven acompañadas de verduras, con pan de pita caliente o como un entrante acompañadas de salsa de yogur, que haremos en un momento mezclando un yogur natural con un diente de ajo triturado, un chorro de limón, una cucharada de aceite, una pizca de sal y dos o tres hojas de menta o hierbabuena picadas.

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Musaka griega

La musaka es un plato parecido a la lasaña, su principal diferencia es que  sustituye las placas de pasta por berenjena y que va más especiado.
Procede de la zona balcánica y de oriente medio. La más conocida es la musaka griega aunque hay innumerables variaciones de la receta.
La carne utilizada es cordero. En algunas recetas le ponen patatas, champiñones, calabacines…
Yo opto por  hacerla únicamente con capas de berenjena, la carne con el tomate y una única capa de bechamel para cubrirla.
Igualmente en lugar de hacer la salsa de tomate aparte incorporo los tomates al guiso con la carne y se va haciendo lentamente todo junto.
Por encima le pongo queso rallado para gratinarla.
Es un plato que podemos hacer el día anterior y hornearla al día siguiente, incluso la podemos congelar antes de llevarla al horno, por eso también es por lo que no me gusta ponerle patata pues no queda bien en el caso de querer congelarla.

Ingredientes:
2 berenjenas grandes (más o menos 700 grs.)
500 grs de carne de cordero picada (podemos sustituirla por ternera)
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates grandes
Un chorro de vino blanco
Tomillo
Perejil
Pimienta
Una pizca de canela (opcional)
4 cucharadas de aceite
Sal
2 tazas de bechamel espesa (receta aquí)
Queso rallado de nuestra preferencia
Con estas cantidades se hacen dos recipientes como el que aparece en la foto, que vienen a ser cuatro raciones.

Primeramente preparamos el guiso con la carne.
Ponemos una sartén al fuego con las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla picada y los dientes de ajo. Dejamos que se vayan pochando lentamente. Incorporamos la carne y ya a fuego más fuerte le vamos dando vueltas hasta que se consuma el jugo que suelta, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
Ponemos los tomates pelados y en trozos, el perejil, la pimienta, el tomillo, la sal y la canela (si optamos por ponerla hacerlo con precaución pues aún muy poca cantidad se nota mucho). Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se consuma el jugo y nos quede un guiso bastante seco. Reservamos.
Aunque las berenjenas se pueden poner con la piel yo prefiero pelarlas, las cortamos en rodajas un poco gruesas y a lo largo. Las salamos y dejamos un rato en un escurridor para que suelten el agua.
Como no me gusta que lleven mucho aceite en lugar de freírlas opto por hacerlas a la plancha en una sartén grande ligeramente engrasada, las vamos haciendo por tandas y cuando estén todas podemos empezar a montar la musaka.

Engrasamos con un poquito de aceite el fondo del recipiente de horno que vayamos a utilizar y colocamos una primera capa de berenjenas.

A continuación una capa de carne

Otra capa de berenjenas, otra de carne y una última de berenjenas.
Cubrimos con la bechamel y por encima el queso rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 200 º y a los cinco minutos lo bajamos a 180º. Cocinamos hasta que la musaka esté gratinada.

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Tzatziki

El tzatziki es una salsa tradicional de las cocinas de Grecia y Turquía.

Los ingredientes principales son el yogur y el pepino, a los que añadimos ajo, aceite, vinagre o limón, pimienta y otros ingredientes optativos como eneldo, menta…

Es una salsa que sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla pero que también la podemos utilizar como un dip que acompañaremos de crudités (vegetales o frutas crudas cortadas y preparadas para mojar en una salsa), pan pita caliente o el acompañante que más nos guste o tengamos a mano en ese momento.

Esta salsa es muy refrescante y baja en calorías, sobre todo si no le ponemos yogur griego, yo lo pongo desnatado y para que quede más espeso y cremoso lo dejo varias horas escurriendo el suero en un colador fino.

Ingredientes por cada yogur:     

1 Yogur

½ pepino no muy grande

1 cucharada de aceite

1 cucharada de zumo de limón

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Eneldo (optativo)

Menta o hierbabuena (optativo)

 

Ponemos el yogur en un colador fino y lo dejamos hasta que suelte la mayor parte del suero y se quede más espeso.

Rallamos o cortamos en trocitos muy pequeños el pepino después de haberle sacado la mayor parte de las semillas. Lo salamos y también lo ponemos en un colador para que suelte el líquido, para acabar antes podemos ayudar estrujándolo con un tenedor y luego lo secamos con papel de cocina.

Trituramos un diente de ajo, lo mezclamos con el aceite y el jugo de limón.

En un bol ponemos el yogur, el pepino, el ajo con el aceite y el limón y mezclamos bien. También le añadimos el eneldo o la menta si hemos optado por ponérselos.

Sazonamos con sal y pimienta, teniendo en cuenta de no pasarnos pues sal ya le habíamos puesto al pepino para ayudar a soltar líquido.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo. 

 

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Trifle

El trifle es un postre tradicional inglés elaborado con bizcocho, frutas, nata,  cremas y zumos de frutas  entre sus principales ingredientes. Se presenta en un recipiente de cristal para que luzca su colorido y sus diversas capas. Yo prefiero usar recipientes individuales pues si lo hacemos en uno grande a la hora de servir no queda tan presentable.

El que pongo aquí lleva como fruta, fresas y kiwi, una crema ligera, bizcocho y nata.

Las cantidades las ponemos a gusto de cada uno.

Yo primeramente puse en un recipiente las fresas cortadas en trozos pequeños, azúcar al gusto y rociadas con vinagre. Las dejamos macerar al menos una hora revolviéndolas de vez en cuando para que vayan soltando el jugo.

A continuación hacemos una crema pastelera ligera, más o menos como unas natillas espesas. La dejamos enfriar.

El bizcocho podemos usar uno elaborado por nosotros o del comercializado, incluso lo podemos sustituir por sobaos o magdalenas.

Ponemos un trozo de bizcocho adaptado al fondo del recipiente, lo regamos con el jugo que han soltado las fresas, a continuación una capa de fresas, luego una capa de crema, encima de ésta el kiwi troceado y rematamos con nata montada. Adorné con fideos de chocolate.

Aunque hoy lo hice así existen multitud de combinaciones, también se pueden usar mermeladas, licores, frutos secos…

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Hummus

El hummus es un plato original de varios países de Oriente Medio.

Consiste en un puré de garbanzos aliñado con tahine, zumo de limón y aceite de oliva, aparte de otros ingredientes que varían según los gustos y el país de origen.

Ingredientes:

Un bote de garbanzos de 400 grs.

1 o 2 dientes de ajo

Zumo de 1/2 limón

50 ml. de aceite

1 cucharada de tahine

1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante

Comino molido al gusto

Perejil o cilantro

Si preferimos podemos cocer nosotros mismos los garbanzos en lugar de utilizarlos en conserva, pero no merece la pena ya que finalmente no se va a notar la diferencia.

El tahine es una pasta de sésamo que le aporta un sabor especial, lo podemos comprar hecho o hacerlo nosotros mismos.

Los ingredientes para realizarlo son: sésamo (ajonjolí) 100 grs., 50 ml. de aceite de sabor muy ligero y una pizca de sal.

Primeramente en una sartén a fuego suave tostaremos ligeramente el sésamo sin que llegue a quemarse. Ponemos el sésamo con el aceite y la sal en una batidora y lo trituramos hasta que quede una pasta fina. Lo guardamos en un tarro en la nevera y se conserva por mucho tiempo.

Para hacer el hummus enjuagamos bien los garbanzos y los ponemos junto a todos los demás ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta que nos quede una pasta fina. 
Seguramente le tendremos que poner una poca de agua para aligerar la mezcla, lo haremos con cuidado de no poner demasiada porque debe resultar una pasta espesa.

Lo decoramos con un poco de pimentón y aceite de oliva.

Se consume acompañado de pan de pita o de vegetales frescos cortados en bastoncitos.

 

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Mejillones de roca al estilo belga (moules frites) y mejillones al vapor

Uno de los platos más típicos de la cocina belga y del norte de Francia son los mejillones con patatas fritas (moules et frites). Es raro el restaurante, sea de mayor o menor  categoría, que no los incluye en su carta.

Se consumen cocidos simplemente al vapor o elaborados en distintas salsas más o menos  sofisticadas que generalmente llevan aceite o mantequilla, ajo, vino blanco, verduras (apio, cebolla…). 

Se acostumbran a presentar en el recipiente en el que se hacen, frecuentemente negro y se suele utilizar una concha de mejillón a modo de pinza como cubertería. 

Utilicé mejillones de roca, que son más pequeños pero muy sabrosos.

Ingredientes:

I kg. de mejillones bien limpios (cantidad acostumbrada por persona)

1/2 cebolla mediana

2 dientes de ajo muy picaditos

Una rama de tomillo

1 cucharada de aceite de oliva  

1 cucharada de mantequilla

Un chorro de vino blanco

Zumo de medio limón

Una hoja de laurel

2 patatas medianas

Aceite para freír

Sal

Salsa mayonesa (receta aquí) (opcional)

Freímos las patatas cortadas en bastoncitos, tres o cuatro minutos a fuego medio y luego  a fuego fuerte hasta que estén en su punto, bien crujientes. Las retiramos y salamos. También podemos optar por freírlas dos veces si las queremos más crujientes, las freímos a fuego medio, cuando se ablanden, sin que tomen color, las retiramos, las dejamos enfriar y volvemos a freírlas, esta vez en aceite muy caliente, cuando estén doradas las sacamos.

Mientras se están friendo las patatas ponemos la mantequilla y el aceite en una olla, echamos los ajos y la cebolla muy picaditos, cuando se ablanden añadimos el laurel, el vino, el tomillo y el limón; después de cocinar cinco minutos incorporamos los mejillones. No les ponemos sal, con la que aportan estos es suficiente. Tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que se abran los, unos dos o tres minutos. Llevamos a la mesa de inmediato junto con las patatas. 

Si acompañamos con mayonesa la presentamos en una salsera para que cada uno se sirva la que quiera.

Mejillones al vapor

En Galicia la forma más simple de preparar unos mejillones y una de las más sabrosas para degustarlos es prepararlos al vapor.
Los que utilizamos ahora son unos mejillones gallegos, concretamente de Lorbé, grandes y con un sabor especial.

Se limpian los mejillones  raspándoles la concha y  arrancándoles  el viso que los fija a las rocas (lo que comúnmente llamamos barbas), los lavamos y los ponemos en una olla sin agua, solamente con unas hojas de laurel, tapamos la olla y la llevamos al fuego medio hasta que hierva y se abran todos los mejillones. Ya están a punto para comer acompañados de limón o para retirarles las conchas y utilizarlos en otras preparaciones.

No es necesario poner nada de sal. 

 

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Tarta inteligente (Prajitura desteapta)

Esta tarta de origen rumano tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa, al hornearla se forman tres capas muy diferentes unas de otras.
La base está formada de una masa densa y compacta, a continuación tenemos una crema blanda y cremosa y por último una capa de un suave y rico bizcocho.

Ingredientes:                                                       
8 huevos
250 grs. de mantequilla
225 grs. de harina
2 cucharadas de agua
1 litro de leche caliente (50 o 60 grados)
2 sobres de azúcar vainillado
300 grs. de azúcar glas (también
se puede usar azúcar normal)
Azúcar glas para decorar


Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe, sin llegar a solidificarse de nuevo.
En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar, las dos cucharadas de agua y los sobres de azúcar vainillado. Mezclar bien con la batidora. Añadir la mantequilla y batir hasta que quede una crema suave. Incorporamos la harina en forma de lluvia y la mezclamos bien con la batidora.
Añadimos la leche caliente, mezclamos hasta que quede una crema líquida y homogénea.
Ponemos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior, hasta que estén bien integradas.
Vertemos en un molde rectangular que habremos pintado con mantequilla y enharinado. Si lo queremos desmoldar es preferible forrar el molde con papel de horno untado con mantequilla.
Metemos en el horno precalentado a temperatura suave 160º aproximadamente una hora. Comprobamos que está pinchando con una aguja.

Dejar enfriar en la bandeja, cubrir con azúcar glas.
Servir en porciones cuadradas o rectangulares.

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Rosbif (roastbeef) de ternera gallega

El rosbif es un plato muy típico de la cocina inglesa y de los países tradicionalmente anglosajones.

Se realiza con un corte tierno de buey ligeramente asado al horno y suele  acompañarse de verduras y puré de patatas. Se puede consumir tanto frío como caliente.

Yo lo hice con ternera gallega y la parte que utilizo para el rosbif es el lomo.

Ingredientes:

1 kg. de lomo de ternera gallega (entrecot)

4 cucharadas de aceite

Sal

Champiñones

Judías verdes en juliana

Cebollitas

Zanahorias, en trozos torneados

Encendemos el horno, a la temperatura máxima, quince minutos antes de meter la carne.

Atamos el lomo para que no pierda la forma.

Las judías las hervimos con las zanahorias en agua con sal.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté bien caliente ponemos a dorar la carne por todas partes.

La salamos y pasamos a un recipiente para horno, con el aceite de dorarla. Ponemos en el mismo recipiente que la carne las cebollitas y los champiñones limpios y enteros.

Introducimos en el horno, siempre a la máxima potencia, durante quince o veinte minutos según nos guste más o menos hecha.

Cuando haya transcurrido el tiempo lo retiramos y dejamos reposar diez minutos.

Al  jugo que nos quedó en la fuente de hornear le podemos añadir un chorrito de oporto (u otro vino de nuestra preferencia) y un espesante, le damos un hervor y nos queda una rica salsa de acompañamiento. Pero si preferimos lo podemos utilizar según queda al retirar la carne, sin ningún aditivo más.

Cortamos la carne en lonchas lo más finas posible.

Emplatamos con las verduras salseadas.

 

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Ensalada griega

Es una ensalada muy similar a muchas de las nuestras, con el toque del queso feta y las aceitunas Kalamata

Ingredientes de la receta original:

Tomates maduros pero firmes

Pepino

Cebolla roja

Pimiento

Alcaparras

Aceitunas Kalamata

Queso feta

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Cortamos los tomates en cuartos, los pepinos sin pelar en rodajas y luego a la mitad, la cebolla en aros y el pimiento en tiras.

Salpimentamos y aliñamos con orégano y aceite de oliva

Por último colocamos el queso, las aceitunas y las alcaparras.

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