Lasaña (pasticho)

La lasaña es un plato muy representativo de la cocina italiana que se ha extendido por gran parte del mundo. 

En Venezuela se le llama pasticho y en su receta se suelen introducir diversos ingredientes, a gusto del cocinero, que la receta original no lleva. Es el caso del jamón cocido que no está presente, aunque le queda bien, yo le pongo en algunas ocasiones.

Ingredientes:                                               
1 kg. de carne picada
1 kg. de tomates maduros
6 cucharadas de aceite                                
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
2 dientes de ajo
Un chorretón de vino tinto
250 grs. de jamón cocido cortado fino (opcional)
250 grs. de queso en lonchas finas
Láminas de pasta para lasaña
70 grs. de mantequilla
3 cucharadas de harina
750 ml. de leche
Nuez moscada molida
Sal
Queso parmesano rallado

Procedemos a hacer la salsa que generalmente es una salsa boloñesa (ragú bolognese)
En una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos finamente picados, incorporamos la zanahoria en trozos e igualmente el apio, Cuando se ablanden añadimos la carne y le vamos dando vueltas hasta que se consuma todo el líquido que suelta, entonces añadimos el chorro de vino tinto y dejamos hasta que se consuma.
Ponemos los tomates, pelados y triturados. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el guiso quede bien espeso.

Cocemos las láminas de pasta como indique el fabricante, las extendemos sobre un paño.
Cogemos un recipiente para horno y en el fondo ponemos una fina capa de bechamel que cubriremos  con las láminas para lasaña, encima una capa de guiso, jamón cocido y queso. Otra vez láminas, guiso, jamón cocido y queso, así sucesivamente según las capas que se quieran poner. Terminamos con una capa de pasta que cubrimos con una generosa capa de bechamel.

Para hacer la bechamel ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos la harina y la freímos unos minutos, echamos la leche fría de golpe, la sal y la nuez moscada y con un batidor la movemos hasta que se espese. Tiene que quedar una bechamel ligera, si vemos que está demasiado espesa le ponemos algo más de leche y movemos bien con el batidor hasta que se integre, La dejamos cocinar cinco minutos moviéndola con el batidor y la echamos por encima de la última capa de láminas de pasta de manera que quede bien cubierta. 

Si nos gusta más jugosa podemos poner también bechamel en el interior, yo no le puse porque para mí con la que la cubre es suficiente.
Espolvoreamos con el queso rallado y metemos al horno a 180ª hasta que esté dorada.

La retiramos y dejamos reposar diez minutos antes de llevarla a la mesa.

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Bacalao al pil pil

Ingredientes:
Lomos de bacalao desalados
2 vasos de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo grandes
2 cayenas o guindilla

Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos laminados junto a las cayenas

Retiramos los ajos y en ese mismo aceite confitamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, luego les damos la vuelta y dejamos otro ratito hasta que veamos que está tierno. Todo el tiempo a baja temperatura y sin que llegue a hervir. El bacalao suelta en el aceite unas burbujitas blancas que es la liga. Lo retiramos y reservamos.

Vaciamos el aceite a un recipiente y la liga que queda en el fondo la echamos en una cazuela de barro, ponemos a fuego muy suave (si hace falta retiramos del fuego de vez en cuando) le vamos añadiendo el aceite a cucharadas y con un colador, vamos ligando poco a poco moviéndolo enérgicamente de un lado para otro.

Cuando veamos que queda como una mayonesa ligera volvemos el bacalao a la cazuela, le colocamos los ajos por encima y calentamos a poco fuego y sin que llegue a hervir.
Lo haremos más o menos consistente según nuestras preferencias, cuanto más aceite le vayamos añadiendo más se va espesando. A mí me gusta espeso.

Podemos acompañarlo con patatitas pequeñas cocidas al vapor.

 

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Vieiras al horno

Ingredientes:

6 vieiras medianas
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cebollas grandes muy picaditas
2 dientes de ajo troceados fino

1 cucharadita de pimentón dulce

50 grs. de jamón serrano en taquitos pequeños
1 tomate triturado o dos cucharadas de tomate frito
Pan rallado
Pimiento morrón de bote

Limpiamos bien las vieiras, dejando solamente el medallón blanco y el coral, las reservamos poniéndoles un poquito de sal y zumo de limón.

En una sartén con medio vaso de aceite a fuego muy lento confitamos la cebolla con el ajo, durante unos 40 minutos, añadiéndole una poquita de agua de vez en cuando, si le hace falta, para evitar que se queme. Incorporamos el jamón cortadito, lo dejamos freír tres o cuatro minutos, ponemos el pimentón y antes de que se queme añadimos el tomate.

Dejamos hervir un cuarto de hora. Salamos si hace falta, aunque el jamón ya le pone un punto de sal.
Colocamos cada vieira en su concha, las cubrimos con el guiso, espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima de cada una un trozo de pimiento morrón.
Las metemos al horno precalentado a 200º y en cuanto hiervan las retiramos.
Servimos bien calientes.

 

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Arroz negro

Ingredientes:
1 kg. de potas (se puede poner sepia)
400 grs. de langostinos
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande cortado en trozos pequeños
1 hoja de laurel
2 tomates triturados o el equivalente de tomate frito
150 ml. de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
1,200 l. de caldo de pescado (yo puse de mejillones mezclado con agua)
400 grs. de arroz bomba
4 bolsitas de tinta (o la tinta de la sepia)
Sal

En una paellera pochamos en el aceite, a fuego lento, la cebolla, el ajo y el pimiento.

Añadimos la pota cortada en trozos. Cocinamos diez minutos más.

Le agregamos el tomate, el chorro de vino y la hoja de laurel. Dejamos hervir quince minutos.

Añadimos el caldo de pescado y la tinta.
Ponemos a punto de sal, aunque si utilizamos agua de mejillones y las bolsas de tinta ya aportan alguno.









Incorporamos el arroz y los langostinos pelados cortados en trozos, reservando cuatro o cinco para decorar.

Dejamos cocer quince minutos y luego reposar tapado otros cinco más.

Lo podemos servir acompañado de alioli (receta aquí)

La proporción de arroz y caldo es doble de caldo que de arroz, pero en el caso del arroz bomba es casi de tres de caldo por una de arroz. Si lo queremos caldoso pondremos cuatro por cada una de arroz.

 

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Croquetas de jamón

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
50 grs. de mantequilla
70 grs. de harina
700 ml. de leche
110 grs. de jamón finamente picado
Una pizca de nuez moscada molida

En una sartén ponemos el jamón con las dos cucharadas de aceite.

Dejamos que se haga un poquito y añadimos la mantequilla.

Cuando se haya derretido echamos la harina y la dejamos freír dos o tres minutos con la mantequilla.

 

Añadimos la leche fría y rápidamente mezclamos bien con unas varillas para que no se formen grumos, sazonamos con la nuez moscada y seguimos removiendo hasta que espese. No le pongo sal porque con la que aporta el jamón, para mí ya le llega.

La dejamos hervir diez o doce minutos más, moviendo siempre con el batidor para que no se pegue.

Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar.

Para que no forme costra podemos poner un papel film pegado a la masa.

Formamos porciones que pasaremos por huevo bien batido y por pan rallado, moldeándolas al ir apretando el pan rallado contra ellas.

Freír en abundante aceite bien caliente, poniendo pocas de cada vez. 

 

 

   

 

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Mejillones al horno

Ingredientes:
1,5 kg. de mejillones
2 cebollas grandes picadas finamente
2 dientes de ajo, también picaditos
1 cucharadita de pimentón dulce
8 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate grande o dos pequeños
3 lonchas finas de jamón serrano.
2 hojas de laurel

Ponemos los mejillones en una olla con las dos hojas de laurel, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando estén todos los mejillones abiertos los retiramos del fuego y dejamos que se vayan enfriando.
En una sartén con el aceite pochamos a fuego muy lento la cebolla y el ajo, cuando estén blanditos añadimos el jamón serrano cortado en trocitos pequeños. Ponemos la cucharadita de pimentón y antes de que se queme añadimos el tomate, rallado o triturado.
Dejamos cocinar durante diez minutos.
Desconchamos los mejillones y vamos colocando uno en cada concha, los cubrimos con una cucharada del sofrito y echamos por encima un poco de pan rallado.
Metemos al horno a 200º hasta que los veamos hervir.
Sacamos y servimos bien calientes.

Se pueden hacer con antelación, incluso el día antes y hornear en el último momento.

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Quiche de dos jamones y puerros

Ingredientes:
Masa quebrada para forrar el molde                                   
La parte blanca de 4 puerros
Una cebolla pequeña
4 huevos
½ litro de nata
125 grs. de jamón cocido
125 grs. de jamón serrano
Dos cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Forramos un molde redondo con masa quebrada, con un tenedor pinchamos el fondo para que no suba, horneamos 5 minutos a 200º.
Ponemos una sartén al fuego con las dos cucharadas de aceite, echamos la cebolla y los puerros bien picaditos, los dejamos pochar a fuego lento, añadimos el jamón serrano en trocitos, lo dejamos cinco minutos y ponemos el cocido también cortado.
En un bol batimos los huevos, echamos la nata y el preparado de la sartén, una pizca de pimienta y sal si le hiciese falta, pues hay que tener en cuenta la que suelta el jamón serrano.
Si es de nuestro gusto podemos añadirle queso rallado, tanto con la nata o por encima.
Vertemos encima de la masa y horneamos a 200º durante cinco minutos y luego bajamos la temperatura a 160º y dejamos hasta que esté cocida. Comprobamos pinchando con una aguja, cuando salga limpia ya está cocida la quiche.
Servimos con una ensalada.

 

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