Habas con costillas adobadas

Ingredientes:

1 kg. de costilla de cerdo

300 grs. de habas de fabada

1 cucharada colmada de pimentón dulce

½  cucharadita de pimentón picante

Zumo de medio limón

6 dientes de ajo grandes

3 cucharadas de agua

1 vaso de vino blanco

Orégano

Sal

Pimienta

3 cucharadas de aceite

Con 24 horas de antelación (mejor todavía 48) cortamos las costillas y las adobamos con el zumo de limón, el ajo triturado o cortado muy menudo, el pimentón, las 3 cucharadas de agua, la sal y el orégano. Las removemos bien, para que queden todas impregnadas por igual del adobo, y las dejamos en la nevera hasta el momento de prepararlas.

El día anterior ponemos las habas a remojo.

Ponemos las habas a cocer en agua fría, que las cubra y dejamos cocer hasta que estén en su punto (más o menos 2 horas), durante la cocción iremos añadiendo agua fría  en la medida que la necesiten, que estén siempre cubiertas, pero no en demasía. Reservamos.

En una cacerola echamos las 3 cucharadas de aceite y las costillas, las ponemos al fuego y en cuanto empiecen a freír le echamos el vaso de vino, la pimienta y agua hasta cubrirlas. Dejamos cocinar  a fuego lento hasta que estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad,  más o menos. Si hiciese falta durante la cocción añadimos más agua.

Escurrimos las habas  y la echamos con las costillas, mezclamos bien, con cuidado de que las habas no se deshagan y dejamos cocer el conjunto cinco o diez minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar, si es posible durante unas horas, incluso de un día para otro, para que la salsa esté más ligada. Si no es posible dejarlas en reposo podemos pisar con un tenedor unas cuantas habas, añadirlas a la cazuela y mover ésta unas cuantas veces con movimiento de vaivén.

Servimos calientes.

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Tarta Guinness

Ingredientes:

Para el bizcocho:

250 ml. de cerveza negra Guinness

250 gr. de mantequilla                             

140 gr. de nata

400 gr. de azúcar

250 gr. de harina

2 huevos

75 gr. de cacao puro Valor

1 sobre de azúcar vainillado o vainilla

2 y ½ cucharaditas de bicarbonato o 1 sobre de levadura

Para el frosting:

300 gr. de queso crema Philadelphia o similar

360 ml. de nata

150 de azúcar glass

1 sobre de azúcar vainillado

Primeramente  ponemos a calentar (sin llegar a hervir) la cerveza con la mantequilla hasta que ésta se disuelva, dejamos enfriar.

En un bol amplio mezclamos la harina, el bicarbonato, el cacao y el azúcar.

Batimos los huevos con la nata y le añadimos la cerveza con la mantequilla; echamos esta mezcla sobre los elementos secos que teníamos en el bol, batimos con unas varillas hasta que estén bien integrados.

Vertemos en un molde (enmantequillado y enharinado) y coceremos en el horno precalentado a 170º hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

Mientras se enfría preparamos el frosting.

Mezclamos el queso crema con el azúcar glass y montamos la nata con el sobre de azúcar vainillado. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera hasta que el bizcocho esté bien frío.

Echamos el frosting por encima del bizcocho sin alisarlo y dejándolo caer un poco por los lados imitando la espuma de la cerveza.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.

 

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Tzatziki

El tzatziki es una salsa tradicional de las cocinas de Grecia y Turquía.

Los ingredientes principales son el yogur y el pepino, a los que añadimos ajo, aceite, vinagre o limón, pimienta y otros ingredientes optativos como eneldo, menta…

Es una salsa que sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla pero que también la podemos utilizar como un dip que acompañaremos de crudités (vegetales o frutas crudas cortadas y preparadas para mojar en una salsa), pan pita caliente o el acompañante que más nos guste o tengamos a mano en ese momento.

Esta salsa es muy refrescante y baja en calorías, sobre todo si no le ponemos yogur griego, yo lo pongo desnatado y para que quede más espeso y cremoso lo dejo varias horas escurriendo el suero en un colador fino.

Ingredientes por cada yogur:     

1 Yogur

½ pepino no muy grande

1 cucharada de aceite

1 cucharada de zumo de limón

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Eneldo (optativo)

Menta o hierbabuena (optativo)

 

Ponemos el yogur en un colador fino y lo dejamos hasta que suelte la mayor parte del suero y se quede más espeso.

Rallamos o cortamos en trocitos muy pequeños el pepino después de haberle sacado la mayor parte de las semillas. Lo salamos y también lo ponemos en un colador para que suelte el líquido, para acabar antes podemos ayudar estrujándolo con un tenedor y luego lo secamos con papel de cocina.

Trituramos un diente de ajo, lo mezclamos con el aceite y el jugo de limón.

En un bol ponemos el yogur, el pepino, el ajo con el aceite y el limón y mezclamos bien. También le añadimos el eneldo o la menta si hemos optado por ponérselos.

Sazonamos con sal y pimienta, teniendo en cuenta de no pasarnos pues sal ya le habíamos puesto al pepino para ayudar a soltar líquido.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo. 

 

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Zorza

Zorza es la palabra gallega que utilizamos para llamar al preparado de carne con el que se elaboran los chorizos.
Antiguamente en las matanzas caseras se picaba la carne con una máquina picadora manual (que ni la trituraba en demasía, ni la dejaba en dados como alguna que nos venden ahora), se adoba con ajo, pimentón dulce y picante, agua, sal. En algunos lugares se le añade un aire de orégano.
Ahora en toda Galicia ya se industrializó y la venden en las carnicerías en todas las épocas el año, aunque en muchos sitios aparte de picar la carne de manera diferente a como se picaba antaño, le ponen  conservantes, colorantes  y otros ingredientes ajenos a la verdadera zorza.
Pero aún quedan algunos establecimientos que tratan de hacerla de la manera más artesanal posible y se ciñen exclusivamente a los ingredientes tradicionales.
De todas maneras la zorza sigue siendo muy típica en los lugares de tapeo gallegos, ya sea frita o rellenando una  empanada.

Partiendo de una carne de cerdo con poca grasa: la picamos a nuestro gusto, le añadimos el ajo triturado, pimentón dulce y picante, sal, un aire de orégano y una poca de agua sin llegar a encharcarla.

Se amasa bien para integrar los ingredientes y se deja durante al menos 48 horas, antes de embutirla, si es que con ella vamos a hacer chorizos. Al segundo día se prueba, para comprobar si está bien de adobo, friendo una poca en una sartén.

 

 

 

 

 

Para freírla pondremos un poco de aceite en una sartén, cuando está caliente echamos la zorza, mantenemos el fuego alto y movemos constantemente, deshaciéndola al mismo tiempo. En un par de minutos estará lista.

En la foto está acompañada de brona (pan gallego de maíz) aunque lo ideal es servirla con patatas y huevos fritos.

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