Zumo de maracuyá

Maracuyá, fruta de la pasión, granadilla, parchita, pasionaria… son unos de los muchos nombres que recibe la fruta de la planta Passiflora Edulis, de la cual se conocen multitud de variedades.
Se le atribuye este nombre porque las flores presentan la forma de una corona de espinas, los clavos y los martillos que utilizaron para clavar a Jesucristo en la cruz.

 

 

En esta foto de Amazon, copiada de Internet, en la flor se aprecia perfectamente lo que semeja la corona de espinas, los clavos y los martillos anteriormente mencionados. 

 
 

No todas las variedades tienen el mismo valor gastronómico, ya que se diferencian con ligeros matices en el sabor, por lo cual muchas son desechadas frente a otras que son más sabrosas.
Entre las más apreciadas se encuentran la fruta de la pasión púrpura y la fruta de la pasión amarilla.
Aunque su origen está en los países tropicales de América del Sur, en España se produce en Andalucía y Canarias. 
Es una fruta que tiene innumerables semillas por lo que generalmente se utiliza en zumos y repostería. Sabremos que está madura cuando su piel se arrugue.

Ingredientes:
200 grs. de pulpa, con las semillas, de maracuyá
120 grs. de azúcar, más o menos según nuestro gusto
1 litro de agua
Hielo

Abrimos las frutas al medio y con una cuchara vamos retirando la pulpa.
La ponemos en una batidora de vaso con el azúcar y un chorro del litro de agua.
Como no queremos triturar las semillas, no la pondremos a funcionar seguido, solamente le daremos tres o cuatro toques para que las semillas se separen de la pulpa pero que se queden enteras para que no nos pasen residuos al zumo.
Pasamos por un colador fino.

 

 

 

Añadimos el resto del agua, removemos bien y servimos recién hecho poniéndole unos cubitos de hielo.

 

 

 

 

 

También podemos hacer un jugo de maracuyá más elaborado aprovechando las cáscaras de la fruta. Para eso después de bien lavadas y retirada la membrana interior que les queda después de haber retirado la pulpa, las cortamos en trozos y las hervimos durante diez o doce minutos con un par de clavos de olor y un palito de canela. Cuando enfríen las trituramos con el agua de cocerlas, añadimos la pulpa, el azúcar y pasamos por un colador fino. Nos queda un jugo más consistente que el anterior.

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Limonada casera

En estos días de calor resulta muy apetecible una rica limonada bien fresquita, y aunque podemos hacerla simplemente mezclando los ingredientes, resulta más estable si con el azúcar y parte del agua hacemos un almíbar, queda mejor integrado y se conserva mejor.

Ingredientes:
600 ml. de agua
80 grs de azúcar
6 limones jugosos
1 lima
Hielo

Ponemos al fuego en una olla 200 ml. de agua con el azúcar, algo de piel de limón y de lima sin nada de parte blanca, hervimos durante ocho o diez minutos y nos quedará un almíbar muy ligero. Lo dejamos enfriar totalmente. La cantidad de azúcar puede variar dependiendo el grado de dulzor que le queramos dar a la limonada.
Exprimimos los limones y la lima, pero antes de hacerlo les habremos sacado cuatro o cinco rodajas finas para poner al final.
Cuando el almíbar esté frío lo echamos en la jarra, añadimos el resto del agua, las rodajas de lima y limón y por último el hielo. Las rodajas en la jarra procuraremos ponerlas cuando se vaya a servir la limonada porque si las dejamos demasiado tiempo le pueden dar un toque amargo.
Presentamos bien fresquita. 

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Queimada

Los gallegos acostumbramos a rematar la mayor parte de las comidas festivas con una queimada, pero la ocasión en la que no puede faltar es en la Noche de San Juan. Hace tiempo que quería poner esta receta pero por una u otra cosa iba pasando, pero hoy aprovechando que mi querida amiga Vicky puso las fotos de la que realizaron estos días, me animé a compartirlas, pues aunque ella no es gallega, su marido sí, y les quedó estupenda.
Se hace en un recipiente de barro especial para la queimada, ahora que si no disponemos de él la hacemos en otro adaptado para eso. Necesitamos un cucharón para remover, si es de barro como el recipiente mucho mejor porque así no se calienta ni nos quema.
 
Ingredientes:
1 litro de aguardiente gallego
160 grs. de azúcar
Piel de limón
Piel de naranja
Media manzana en trozos pequeños
8 granos de café

La base es el aguardiente al que le añadimos azúcar, los trozos de frutas y unos granos de café. Le prendemos fuego, poniendo aguardiente en el cucharón y abundante azúcar, cuando empiece a arder lo acercamos al resto que tenemos en la cazuela, muy lentamente y poco a poco vamos dejando que se mezcle y prenda fuego a todo. Cuando la llama se haya extendido lo vamos removiendo y tirándolo desde lo alto hasta que se queme el alcohol en la cantidad que estimemos oportuna, según nos guste para que quede más o menos fuerte. Si queremos que quede muy suave esperamos hasta que se apague por si sola.
El ritual para alejar los malos espíritus consiste en quemar el aguardiente a oscuras y en cuanto empieza a arder recitar el conjuro de la queimada.

Conxuro tradicional da queimada galega (gallego)

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas;
demos, trasnos e diaños;
espíritos das neboadas veigas,
corvos, píntegas e meigas;
rabo ergueito de gato negro
e todos os feitizos das menciñeiras…
Podres cañotas furadas,
fogar de vermes e alimañas,
lume da Santa Compaña,
mal de ollo, negros meigallos;
cheiro dos mortos, tronos e raios;
fuciño de sátiro e pé de coello;
ladrar de raposo, rabiño de martuxa,
oubeo de can, pregoeiro da morte…
Pecadora língua de mala muller
casada cun home vello;
Averno de Satán e Belcebú,
lume de cadáveres ardentes,
lumes fatuos da noite de San Silvestre,
corpos mutilados dos indecentes,
e peidos dos infernais cus…
Bruar da mar embravecida,
agoiro de naufraxios,
barriga machorra de muller ceibe,
miañar de gatos que andan á xaneira,
guedella porca de cabra mal parida
e cornos retortos de castrón…
Con este cazo
levantarei as chamas deste lume
que se asemella ao do inferno
e as meigas ficarán purificadas
de tódalas súas maldades.
Algunhas fuxirán
a cabalo das súas escobas
para iren se asulagar
no mar de Fisterra.
Ouvide! Escoitade estos ruxidos…!
Son as bruxas que están a purificarse
nestas chamas espiritosas…
E cando este gorentoso brebaxe
baixe polas nosas gorxas,
tamen todos nós quedaremos libres
dos males da nosa alma
e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume!
a vós fago esta chamada:
se é verdade que tendes máis poder
ca humana xente,
limpade de maldades a nosa terra
e facede que aquí e agora
os espiritos dos amigos ausentes
compartan con nós esta queimada.

Conjuro tradicional de la queimada gallega (castellano) 

Búhos, lechuzas, sapos y brujas;
Demonios, duendes y diablos;
espíritus de las vegas llenas de niebla,
cuervos, salamandras y hechiceras;
rabo erguido de gato negro
y todos los hechizos de las curanderas…
Podridos leños agujereados,
hogar de gusanos y alimañas,
fuego de la Santa Compaña,
mal de ojo, negros maleficios;
hedor de los muertos, truenos y rayos;
hocico de sátiro y pata de conejo;
ladrar de zorro, rabo de marta,
aullido de perro, pregonero de la muerte…
Pecadora lengua de mala mujer
casada con un hombre viejo;
Averno de Satán y Belcebú,
fuego de cadáveres ardientes,
fuegos fatuos de la noche de San Silvestre,
cuerpos mutilados de los indecentes,
y pedos de los infernales culos…
Rugir del mar embravecido,
presagio de naufragios,
vientre estéril de mujer soltera,
maullar de gatos en busca gatas en celo,
melena sucia de cabra mal parida
y cuernos retorcidos de castrón…
Con este cazo
elevaré las llamas de este fuego
similar al del Infierno
y las brujas quedarán purificadas
de todas sus maldades.
Algunas huirán
a caballo de sus escobas
para irse a sumergir
en el mar de Finisterre.
¡Escuchad! ¡Escuchad estos rugidos…!
Son las brujas que se están purificando
en estas llamas espirituales…
Y cuando este delicioso brebaje
baje por nuestras gargantas,
también todos nosotros quedaremos libres
de los males de nuestra alma
y de todo maleficio.
¡Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego!
a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder
que los humanos,
limpiad de maldades nuestra tierra
y haced que aquí y ahora
los espíritus de los amigos ausentes
compartan con nosotros esta queimada.

 

 

 

Se sirve en pocillos de barro o cerámica para que conserve el calor durante más tiempo.

 

 

 

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Mojito

El mojito es un cóctel de origen cubano, siendo la receta más famosa la que elaboran en La Bodeguita del Medio.
Vamos a prepararlo lo más fiel posible a la receta original. 
El ron siempre debe ser blanco y a poder ser el cubano Havana Club.
Se presenta en un vaso alto.
La hierbabuena la utilizaremos con los tallos ya que le confieren más sabor, y el hielo, aunque hay quien lo pone picado, debe ser en cubitos para que se conserve más tiempo y no agüe demasiado la bebida. 

Ingredientes:
Zumo de 1/2 lima
50 ml. de ron blanco
100 ml. de agua con gas
1 cucharada de azúcar blanco
2 o 3 ramitas de hierbabuena
4 o 5 cubitos de hielo



Ponemos en el vaso el zumo de lima con el azúcar, a continuación añadimos las ramas de hierbabuena y con el mazo del mortero las estrujamos ligeramente pero sin llegar a deshacerlas, luego añadimos el agua sin gas, lo removemos un poco, adicionamos el ron y por último el hielo.
Reposamos un par de minutos y servimos con una pajita.

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Cóctel San Francisco

Este cóctel es el más famoso dentro de los cócteles sin alcohol, aunque últimamente también se presenta una versión con alcohol, que generalmente suele ser vodka o ginebra.
Los zumos empleados varían según quien lo prepare aunque lo más habitual es que lleve jugo de naranja, melocotón, piña y limón, siempre acompañados de jarabe de granadina.
Se caracteriza por los bordes de las copas escarchados con granadina y azúcar.
Se acostumbra a servir en vaso alto, copa flauta o copa de balón.

Ingredientes:
5 partes de zumo de naranja
2 partes de zumo de melocotón
2 partes de zumo de piña
1 parte de granadina
Hielo

Si queremos ponerle alcohol le añadiremos junto a los zumos una medida y media de vodka.
Yo no le pongo zumo de limón porque le aporta más acidez, pero si queremos añadirlo sustituiremos una parte de zumo de naranja por el de limón.
Primeramente empezamos escarchando el borde de la copa donde lo vamos a servir con azúcar y granadina, para ello colocamos dos platos de postre, uno con el fondo cubierto de granadina y otro con el fondo cubierto de azúcar. Posamos el borde de la copa en el plato con la granadina y a continuación en el plato con azúcar.
Echamos en la coctelera los zumos con el hielo y la granadina, agitamos hasta que las manos se nos queden frías, colamos y servimos en las copas que adornaremos con rodajas de naranja.

También podemos optar por no poner la granadina en la coctelera y añadirla al cóctel al final en la copa, se irá al fondo y al moverla presentará un color degradado, en lugar de uniforme como quedaría al incorporarla junto a los zumos.

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Smoothie de moras silvestres

Ingredientes:
100 grs. de moras
100 ml. de leche
1 yogur natural
3 cucharadas de leche condensada

Todos los lácteos los podemos poner desnatados.
Lavamos bien las moras.
Trituramos todos los ingredientes y colamos.
Si lo queremos bien frío congelamos las moras antes de hacer el batido, ponemos todos los ingredientes fríos y las moras congeladas, trituramos, colamos y servimos inmediatamente.
Lo podemos servir en copa o en vaso.

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Smoothie de piña

Ingredientes:
300 grs. de piña limpia
1 yogur natural
150 ml. de leche
3 cucharadas de azúcar

Con estas cantidades hacemos tres copas como las de la foto.
Yo pongo yogur natural pero también puede ser de piña.
Podemos aumentar o disminuir el azúcar según nuestro gusto y lo dulce que sea la piña.
Se puede servir con hielo picado.

Para hacerlo solamente tenemos que triturar todos los ingredientes, con la batidora de vaso o con la de brazo, hasta que quede bien fino.
Servimos frío.

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Leche de coco casera

Últimamente están en auge las leches vegetales, sustituyendo en muchas ocasiones a la leche de vaca, bien por intolerancia a algunos de sus componentes, o bien por decantarse por alimentos vegetales en detrimento de los animales.

Cada día aumenta más el consumo de estas leches que principalmente son la de soja (aunque a ésta le empiezan a salir múltiples detractores), la de arroz, la de avena y la de almendra.

La leche de coco tiene diversas aplicaciones en la cocina asiática y caribeña, a pesar de que, tanto el coco como su leche, gozan de una mala reputación a causa de la cantidad de grasas saturadas que contienen.

En su favor hay que decir que estas grasas saturadas son naturales, no creadas artificialmente como las conocidas como grasas trans, que son grasas naturales a las que se adicionan átomos de hidrógeno para espesarlas y que son consideradas peligrosas para la salud.

También tiene grandes cualidades como determinados ácidos antibacterianos que son difíciles de encontrar en otros alimentos, además un alto contenido en sales minerales como calcio, fósforo y magnesio.

Ingredientes:

1 coco de 500 grs. aproximadamente

½ litro de agua caliente, sin que llegue a hervir.

Aunque podemos comprarla ya hecha, hoy vamos a hacer una leche de coco casera y natural.
Primeramente perforamos dos de los huequitos que tiene el coco para sacarle el agua;

lo dejamos escurriendo sobre un vaso hasta que la suelte toda.

Para pelarlo más fácilmente lo ponemos unos quince o veinte minutos en el horno, lo dejamos enfriar un poco y procedemos a sacarle la cáscara, luego con un pelador o un cuchillo retiramos la piel oscura que lo recubre.

Lo cortamos en trozos, le añadimos el agua caliente y lo trituramos hasta que quede lo más fino posible.

Yo pongo medio litro de agua pero es orientativo, depende de lo concentrada que queramos hacer la leche, de modo que aumentaremos o disminuiremos esa cantidad adaptándola a nuestro gusto.

Lo colamos con un colador grande, apretando bien la pulpa para recoger la mayor cantidad de líquido.

Le añadimos el agua de coco que habíamos recogido al principio y lo volvemos a colar por un colador muy fino, yo utilizo un colador normal al que le pongo por encima una gasa esterilizada de las que venden en la farmacia.

Ya tenemos la leche de coco lista.

Los restos de coco, que nos sobraron al colarlo, podemos reutilizarlos en diversos postres como si fuese coco rallado, que aunque no tienen tanta potencia  aún conservan mucho sabor.

También podemos secarlos en el horno a baja temperatura y, si no los vamos a usar inmediatamente, guardarlos en una bolsa en el congelador para rebozados  o para decorar algún pastel o tarta.

 

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Licor café

Casi todas las grandes celebraciones que se realizan en los hogares gallegos tienen un remate común: el aguardiente.
Unas veces en forma de queimada o unas gotitas en el café, otras con los licores elaborados con el tan preciado líquido: crema de orujo, licor de guindas o licor café. Hoy nos dedicamos a este último.

El grupo orensano Lamatumbá, referente en las celebraciones de esta comunidad, en una de sus canciones expresa el gran significado de este licor para los gallegos.

“Licor do negro café

que me tumbas que me matas,

licor do negro café

fasme andar a catro patas.

Licor do negro café

quén che pode decir non,

licor do negro café

deixame poñerme en pé.

Acompáñame a unha festa

Emborráchate conmigo,

que nos atope a mañá

abrazados como amigos…”

No hay una receta única para su preparación, todas tienen en común el aguardiente, el azúcar y el café, pero en cada casa se realiza de una manera propia y le añaden su toque especial.

Ésta es mi receta:

Ingredientes:

½ litro de aguardiente

150 ml. de agua

150 grs. de café molido (puse descafeinado)

½ onza de chocolate puro

La piel de medio limón

125 ml. de agua

300 grs. de azúcar

10 almendras sin tostar

Con los 150 ml. de agua y el café molido hacemos un café fuerte, lo colamos con una manga de café y dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos un almíbar con los 125 ml.  de agua y el azúcar, también dejamos que se enfríe.

En un tarro de cristal hermético ponemos todos los ingredientes, el aguardiente, el café, el almíbar, la piel de limón, el chocolate y las almendras. Removemos bien, lo tapamos y lo dejamos así durante diez días.

Cuando hayan pasado lo filtramos con un colador y una gasa y lo embotellamos en el recipiente que lo deseemos conservar.

 

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Licor de moras

Es un licor muy rico para los que disfrutan con los licores dulces, además tiene un color increíble.

Ingredientes:

250 grs. de moras

350 ml. de orujo

300 grs. de azúcar

Zumo de medio limón

Un palito de canela

En una olla hervimos las moras con el azúcar y el limón por espacio de cinco minutos.

Las dejamos enfriar y las echamos en un bote de cristal con el orujo y el palito de canela.

Dejamos macerar durante un mes, es entonces cuando lo pasamos a una botella después de haberlo colado dos veces, primero con un colador normal y luego con el mismo colador al que le pondremos encima una gasa (yo uso las que venden en la farmacia esterilizadas) para que no vaya ningún residuo.

Si no nos gusta tan fuerte, después de haberlo colado le añadimos un almíbar que haremos con 150 ml. de agua y 100 grs. de azúcar y que dejaremos enfriar antes de mezclarlo con el licor.

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Licor de guindas o cerezas

Ingredientes:
1 litro de aguardiente
500 grs. de guindas (en su defecto cerezas)
400 grs. de azúcar

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente de cristal hermético y se dejan macerar durante al menos seis meses, moviéndolos de vez en cuando.
No hace falta pasarlo a otra botella, se deja así y se conserva durante años.

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