Bocadillos de zorza

La zorza es el nombre que en Galicia se le da al picadillo que en la matanza se utiliza para hacer los chorizos. En otras partes de España se refieren a ella como: picadillo, jijas, moraga, chichas, prueba…
En las carnicerías ya la venden preparada para las diversas preparaciones que elaboramos en las cocinas de nuestras casas, pero si queremos la podemos hacer nosotros mezclando carne y tocino de cerdo picados con pimentón dulce y picante, ajo triturado, sal, un aire de orégano y algo de agua para humedecerla. No lleva aceite.
La removemos bien y la guardamos un par de días en la nevera, al día siguiente de prepararla la volvemos a remover y al segundo día está lista para cocinar.

Ingredientes:

Zorza con queso gallego:
Zorza
Queso Arzúa Ulloa
Panecillo

Zorza con huevo y pimientos:
Zorza
Huevo frito o en el microondas
Pimientos fritos
Panecillo

En una sartén sin nada de aceite freímos la zorza con la grasa que suelta.
Abrimos el pan al medio y lo tostamos con una loncha gruesa de queso de Arzúa en el medio. Cuando esté tostado lo abrimos y ponemos la zorza frita encima del queso. Cerramos y ya tenemos un rico bocadillo.

Otra opción es acompañar la zorza con un huevo frito y pimientos también fritos.
Tostamos el panecillo, lo abrimos a la mitad, ponemos unas tiras de pimiento en el fondo, luego la zorza y encima un huevo frito, que yo en este caso lo hice en el microondas para que resulte un poco menos calórico.
Lo puse en un cuenco más o menos del tamaño del panecillo, le pinché suavemente la yema tres veces con un palillo y lo cociné entre cuarenta segundos y un minuto, con una tapa por si salpica. Vamos vigilando hasta que cuaje a nuestro gusto.

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Tortilla de jamón serrano

Aunque es un plato de lo más sencillo, no quiero dejar de incluirlo es este blog porque pertenece a nuestra cocina tradicional, y aunque ahora estén en auge otras tortillas más sofisticadas no debemos olvidar esta receta mítica en la cocina española.

Ingredientes:
2 huevos grandes, a poder ser camperos
30 grs. de jamón en lonchas finas
½ cucharada de aceite de oliva

La calidad de los ingredientes influye notablemente en el resultado final.

Los ingredientes son para una tortilla para un solo comensal.
Le pongo 30 grs. de jamón porque me parece suficiente y con la sal que aporta, para mi gusto, ya no es necesario añadir más.
Aunque podemos hacerla para más personas multiplicando los ingredientes, para mí es preferible presentarlas individuales.
Para ahorrar tiempo podemos hacer el jamón todo junto y luego irlas cuajando de una en una.

 

 

Cortamos las lonchas de jamón en trozos no muy grandes y los freímos ligeramente en la media cucharada de aceite.

 

 

 
 
Mantenemos el fuego con una intensidad no muy alta.

 

Batimos los huevos y los echamos sobre el jamón, removemos y dejamos que se vaya cuajando, a mí me gusta poco cuajada. 
 

 

 

 

 

 

La doblamos, le damos la vuelta, hacemos un minuto más por ese lado y servimos recién hecha

 

 

 
Bocadillo de tortilla de jamón serrano

Si la metemos en un pan ligeramente tostado y caliente será un bocadillo bienvenido en la mayoría de las ocasiones. 

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Bollos "preñaos" o preñados

Los bollos preñaos son típicos de Asturias, aunque en Galicia, sin darles ese nombre  también se hacen más o menos igual desde tiempos remotos.
En su elaboración interviene una masa como la de pan y unos buenos chorizos no muy curados (si son caseros mejor).
En Asturias se acostumbran a hacer pequeños por lo que se cortan los chorizos en trozos del tamaño deseado.
Sin embargo los que  se comercializan en Galicia generalmente se hacen del tamaño del chorizo, ya que consisten en envolver el chorizo entero en la masa elegida.
No cabe duda de que cuanto mejor sea la calidad del chorizo repercutirá en el resultado final de los bollos.

Ingredientes:
300 grs de harina
½ sobre de levadura de panadería (3,5 grs.)
1 vaso de agua templada con sal más o menos
3 cucharadas de aceite de oliva

En un recipiente ponemos la harina con la levadura y el aceite, añadimos el agua poco a poco y vamos amasando hasta que nos quede una masa suave que no se pegue a las manos. Cuando esté bien amasada hacemos una bola, la colocamos en un cuenco, la tapamos y dejamos leudar en un sitio libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen. Comprobamos si está apretando en una parte de la bola con el dedo, si la masa vuelve a colocarse en su lugar es que está a punto.
Cuando  esto suceda la amasamos ligeramente, formamos rectángulos de masa fina, un poco más largos que el tamaño del chorizo y más anchos, pinchamos el chorizo en varios lugares y colocamos encima de la masa con la cual lo envolveremos dándo dos o tres vueltas alrededor del chorizo, cerramos los extremos, colocamos la parte de la unión hacia abajo y le damos unos pequeños cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Dejamos reposar de nuevo hasta que vuelvan a aumentar de tamaño.
Los podemos pintar con huevo batido o con leche para que queden con mejor aspecto, aunque no es imprescindible
Metemos al horno a 180º hasta que estén dorados.

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Bollos rellenos de salchichas

Como me sobró masa de la que preparé para hacer una empanada (receta aquí) aproveché para hacer unos bollos rellenos con salchicha tipo Frankfurt.
Si no tenemos masa sobrante la hacemos con harina, levadura de panadería y agua templada con sal y un buen chorro de aceite.
Más o menos 300 grs. de harina, medio sobre de levadura de panadería y el agua con la sal y el aceite (prepararemos un vaso grande e iremos echando a pocos hasta que veamos que la masa está a nuestro gusto). Dejaremos leudar tapada hasta que doble su volumen.
Hice tres, uno con queso en lonchas y salchicha, otro con salchicha y kétchup y un tercero con salchicha y mostaza.
Los tres estaban buenos, no sabría por cual decantarme.
Estiré la masa  fina del tamaño un poco mayor que la salchicha, puse el relleno y la envolví  enrollando la salchicha con ella. Cerré los extremos, le hice unos cortes con un cuchillo bien afilado y dejé reposar hasta que aumentaron bastante de tamaño.

Los metí al horno precalentado a 180º y los dejé hasta que estuvieron dorados. No pongo tiempo porque cada horno es distinto.

Cuando los saqué los corté en tres trozos cada uno (mis salchichas eran largas) y serví recién hechos.

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Hamburguesa de ternera gallega con cebolla caramelizada y bacon

Ingredientes:
4 panes de hamburguesa
400 grs. de carne de ternera picada
2 cucharadas de ajo y perejil triturados
Pimienta molida
Una pizca de tomillo
Cebolla caramelizada (receta aquí)
8 lonchas de bacon
Sal
Aceite de oliva

Con antelación aliñamos la carne con la sal, el ajo y perejil triturados, la pimienta y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera.
Formamos cuatro bolas con la carne y las aplastamos hasta que nos queden las hamburguesas del tamaño que deseemos.
Untamos una sartén con aceite de oliva y las hacemos a la plancha hasta que estén a nuestro gusto. Al mismo tiempo en otra sartén vamos cocinando el bacon.
Mientras se cocinan las hamburguesas calentamos el pan y la cebolla.
Ponemos cada hamburguesa sobre su pan, encima dos lonchas de bacon y la cebolla caramelizada.
Servimos recién hechas.

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Bocadillo de jamón y piparras

Ingredientes:
Chapata de trigo, tamaño bocadillo
Lonchas de jamón serrano
Piparras (guindillas) en vinagre
Aceite de oliva
Tomate

Abrimos el pan a la mitad y lo tostamos.

Rallamos el tomate y lo ponemos en la parte inferior del pan.

El jamón lo pasamos vuelta y vuelta en una sartén ligeramente engrasada, lo colocamos sobre el tomate.

Coronamos con las piparras y unas gotitas de aceite de oliva. 

 

 

 

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Calamares fritos, a la romana y a la andaluza. Bocadillo de calamares

No pensaba poner esta receta por lo sencilla que me parece pero me decidí a incluirla para aportar mi punto de vista sobre los calamares fritos. Hay partidarios de ponerles huevo en el rebozado, otros de pasarlos por harina solamente, incluso hay quien prefiere rebozarlos con diferentes pastas (Orly, tempura…) en las que se acostumbra a utilizar: agua, harina, leche, levadura, cerveza, claras a punto de nieve… para que aumenten bastante su volumen al freírlos, pero a mi forma de ver quedan más aceitosos.
A mí como más me gustan los calamares fritos es pasándolos únicamente por harina, aunque también están buenos a la romana que se pasan primero por harina y luego por huevo batido.

Limpiamos los calamares, separamos las patas de las bolsas y los lavamos bien.

Les retiramos la piel, que se saca fácilmente, y los cortamos de la forma deseada, en anillas o en tiras. Los secamos bien y los salamos.





Para freírlos a la andaluza los pasamos por harina que puede ser especial para frituras, de trigo o de trigo mezclada con harina de garbanzos. Los freímos en abundante aceite bien caliente y poniendo poca cantidad de cada vez.

Si los freímos a la romana los pasamos primeramente por harina de trigo y luego por huevo batido. Igual que los anteriores en aceite bien caliente y pocos de cada vez.

En las dos versiones se suelen acompañar de limón.

Y no podemos olvidar el tan típico bocadillo español:

El bocadillo de calamares

Simplemente abrimos un bollo de pan al medio y lo rellenamos con calamares recién fritos.

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Ternera en escabeche. Bocadillo de ternera

Un plato que además de rico es idóneo para este tiempo de calor, pues como se puede guardar varios días en la nevera, lo mismo nos sirve para hacer unos ricos bocadillos para llevar a la playa o la piscina, que para encontrar preparado algo fresquito cuando llegamos a casa sin ganas de ponernos a cocinar.

Ingredientes:
1 kg. de ternera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 cucharadita de café de pimentón dulce, picante  o mezclado
1 hoja de laurel
Pimienta en grano
3 clavos de olor
1 taza de aceite de oliva
3/4 de taza de vinagre
Sal

Las piezas de ternera más apropiadas son el redondo, si nos gusta la carne más limpia, o el jarrete o el pez si nos gusta más jugosa. Yo hoy puse una bolita de jarrete.
Cocemos la carne en agua con un puerro, dos zanahorias, media cebolla,  dos dientes de ajo y la sal necesaria.  Cuando está tierna la sacamos y la dejamos enfriar para poder cortarla mejor sin que se nos deshaga.
El caldo que nos queda lo guardamos para sopa o para otras preparaciones, si no lo vamos a consumir lo podemos congelar.
Cortamos la carne en lonchas y la colocamos en un recipiente en el que la vayamos a guardar ya preparada.
Cortamos la cebolla y los pimientos en rodajas y los pochamos ligeramente en una sartén con el aceite, añadimos el pimentón, el vinagre, la pimienta, el clavo, la hoja de laurel y la sal. Cocinamos todo junto un par de minutos y lo volcamos caliente encima de la carne.
Con esta proporción de vinagre y aceite sale bastante fuerte, si no queremos que esté tan ácido podemos variarla a nuestro gusto o sustituir parte del vinagre por un poco de caldo de cocer la carne o vino blanco.

Dejamos enfriar y la guardamos en la nevera por lo menos hasta el día siguiente para que coja bien el sabor.
En el frigorífico la podemos conservar varios días y la que vayamos a consumir la sacamos un ratito antes para que el aceite esté a punto.

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Bocadillo de lechuga, huevo y espárragos

Ingredientes:
Pan de barra
Lechuga
Huevo cocido
Yemas de espárragos
Mayonesa





Abrimos el pan y lo tostamos ligeramente.
Cubrimos la parte de abajo con la lechuga, encima le ponemos mayonesa, el huevo duro en rodajas, los espárragos y otra poca de mayonesa. Tapamos con la parte superior del pan.

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Bocadillo de alcachofas y anchoas

Ingredientes:
Anchoas en aceite de oliva
Alcachofas en conserva (bien escurridas y secadas con papel de cocina)
Mayonesa
Pan de baguette

Cortamos un trozo de pan, lo abrimos y lo tostamos un poco, lo untamos con mayonesa, rellenamos con las alcachofas y colocamos encima las anchoas.
Cuanta mayor calidad tengan los ingredientes mejor estará el bocadillo. 

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