Pinchos de mini brochetas de aperitivo con encurtidos

En cualquier ocasión, que nos decidamos por unos aperitivos, quedan bien unas mini brochetas que podemos preparar en un momento con ingredientes que casi siempre tenemos a mano: encurtidos, embutidos, quesos y conservas.
Podemos hacer tantas variedades como la imaginación nos permita.
Nombro algunos de los ingredientes que podemos utilizar:
aceitunas verdes y negras, pepinillos, cebollitas, alcachofas, alcaparras, espárragos, anchoas, mejillones en escabeche y al natural, bonito, jamón cocido, mortadela, queso mozzarella, feta, fresco…

Yo hoy las hice:
-Tomatito, mozzarella tomatito y anchoa;
-Pepinillo, mozzarella, aceituna negra, mozzarella y pepinillo
-Tomatito, mozzarella, mortadela, mozzarella y tomatito;
-Aceituna negra, anchoa, tomatito y aceituna negra.
Espolvoreamos con orégano y regamos con un hilo de aceite de oliva (les queda muy bien el de las anchoas).

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Patatas rellenas frías (en el microondas)

Ingredientes:
4 patatas grandes
1 lata de bonito en aceite de oliva (en su defecto atún)
1 tomate grande
1 cebolleta
Pepinillos en vinagre
Aceitunas verdes o negras
Sal
Aceite de oliva

 

Lavamos bien las patatas, las pinchamos por varios sitios con la punta de un cuchillo y las metemos tapadas en el microondas a máxima potencia de ocho a diez minutos, a media cocción les damos la vuelta (dependiendo del horno podemos tener que aumentar algo el tiempo). Al pincharlas con la punta del cuchillo este tiene que entrar fácilmente.

 

 

 

Las retiramos, dejamos que se enfríen un poco y las cortamos al medio 

 

 

 

 

 

 

 

Las vaciamos con cuidado de no romperlas.

 

 

 

 

Picamos finamente la cebolleta, el tomate, los pepinillos y las aceitunas. Añadimos el bonito con el aceite y los trozos de patata que retiramos al vaciarlas. Salamos y si hace falta le ponemos algo más de aceite. Removemos para mezclar todo bien y rellenamos las patatas.

 

 

 

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Congrio en salsa con mejillones

Ingredientes:
8 rodajas de congrio por la parte abierta
½ kg. de mejillones
2 tomates grandes, pelados y triturados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón, dulce o picante, al gusto
Harina para envolver el pescado

Primeramente pasamos el congrio por harina y lo freímos ligeramente en las seis cucharadas de aceite. Lo retiramos y reservamos.
Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor con una hoja de laurel y sin nada de agua. Cuando se enfríen un poco los desconchamos y guardamos el agua que soltaron.
En el aceite que quedó en la sartén de freír el congrio pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos.
Cuando estén blandos ponemos el pimentón e inmediatamente para que no se queme añadimos el vino, el tomate triturado y el agua de los mejillones. Cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos, incorporamos las rodajas de pescado, los mejillones y cocinamos cinco minutos más. Tiene que quedar una salsa espesa y ligada.
Con la sal que aportan los mejillones para mí es suficiente, pero podemos añadirle más si nos parece que está soso.
Hoy va acompañado de patatas fritas.

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Chuletas de cerdo a la riojana

Aunque generalmente nos decantamos por cocinar las chuletas fritas o a la plancha hay otras muchas maneras de elaborarlas, dándoles la oportunidad de lucir en nuestra mesa y darle gusto a nuestro paladar. Una de estas formas es preparándolas a la riojana.

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
1 chorizo poco curado cortado en rodajas
40 grs. de jamón serrano en taquitos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
3 tomates grandes
Un chorro de vino blanco
Cayena molida al gusto (opcional)
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

En una sartén con el aceite freímos a fuego fuerte las chuletas, más o menos un minuto por cada lado. Las retiramos a un plato y salamos.
Cortamos las verduras en juliana (excepto los tomates), el ajo en trocitos y los pochamos a fuego lento en el aceite que quedó en la sartén después de freír las chuletas, si vemos que hace falta añadimos alguno más. Cuando están un poco blandas añadimos el jamón y el chorizo y a los cinco minutos ponemos el vino, el jugo que hayan soltado las chuletas en el plato que las tenemos reservadas, la cayena (si nos gustan picantes) y los tomates después de pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Salamos (teniendo en cuenta la sal que aporta el jamón) y cocinamos lentamente hasta que se ablande el tomate.
Introducimos las chuletas en la salsa y cocinamos todo junto durante cinco minutos más.

Servimos acompañadas de unas patatas con piel hechas en el microondas.
Para hacerlas así seleccionamos unas patatas medianas, más o menos del mismo tamaño, las lavamos bien y las pinchamos con la punta de un cuchillo varias veces. Las colocamos en un plato tapado con una tapa para microondas y las cocinamos ocho o nueve minutos a máxima potencia, dándoles la vuelta  a mitad de la cocción.
El tiempo depende de la variedad de patata, si al sacarlas vemos que no están cocidas ponemos un par de minutos más.
Las dejamos reposar unos minutos y cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado. Si son patatas nuevas podemos comerlas con la piel.
Si preferimos en su lugar ponemos patatas fritas.

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Trucha asalmonada gratinada sobre lecho de puerros y bacon

Ingredientes:

Una trucha asalmonada grande (800 grs. más o menos)

2 puerros

8 lonchas de bacon

Sal

Aceite de oliva

1 taza de mayonesa

Aunque la receta es para cuatro personas las fotos corresponden a la preparación de una sola ración.

Pedimos al pescadero que nos ponga la trucha en filetes, sin piel ni espinas. Luego nosotros cortamos cada filete en dos partes.

En una sartén con un poco de aceite pochamos a fuego suave el puerro que habremos cortado en rodajas. Reservamos.

Hacemos las lonchas de bacon a la plancha y las cortamos en trozos.

En una fuente para horno cubrimos el fondo con el puerro y el bacon.

Salamos los cuatro filetes de trucha y los hacemos a la plancha hasta que estén casi en su punto y los colocamos sobre la cama de bacon y puerros.

Cubrimos con mayonesa.

Llevamos al horno precalentado a 200º con turbo y grill, la dejamos hasta que veamos que está gratinada.

Servimos caliente y podemos acompañar con una ensalada.

 

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Ensalada de palmitos

En esta época del año uno de los platos más apetecibles son las ensaladas.
La que hoy presentamos es de lo más sencilla, el toque especial lo aportan los palmitos (los corazones de los tallos tiernos de varias palmeras) que, aunque quedan deliciosos en las ensaladas, no son demasiado habituales en nuestra cocina.

Ingredientes:
Palmitos en conserva
Tomates
Lechuga
Cebolleta o cebolla
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa o en escamas

Yo acompañé los palmitos con estos ingredientes pero podríamos poner otros que nos agraden más.
No pongo cantidades ya que no influye en la receta, cada uno las pone a su gusto.
Los palmitos los utilizo en conserva aunque podrían ser frescos pero son difíciles de conseguir.
Cortamos la lechuga en juliana fina, la ponemos en el fondo del plato, encima colocamos los tomates en gajos, la cebolleta en rodajas finas y los palmitos en trozos grandes. Aliñamos con aceite de oliva virgen, espolvoreamos con sal gruesa y adornamos con las aceitunas negras.

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Congrio al ajillo

Ingredientes:

8 rodajas de congrio por la parte abierta

200 ml. de aceite de oliva

8 dientes de ajo grandes

Guindillas

Harina

Sal

Cortamos las rodajas en trozos y les sacamos la espina. Salamos.

Ponemos el aceite en una sartén y allí freímos los trozos de congrio después de haberlos pasado por harina.

Los retiramos y el aceite sobrante lo ponemos en una cazuela de barro, si vemos que es necesario ponemos un poco más.

Pelamos y laminamos los ajos, los ponemos a freír a fuego suave, añadimos la guindilla en rodajas y el congrio. Freímos todo junto durante unos minutos hasta que los ajos empiecen a tomar color.

Yo lo hice en cazuelas individuales, después de haber frito el congrio repartí el aceite en cuatro cazuelas pequeñas y procedemos de la misma forma que en la cazuela grande.

Servimos recién hecho acompañado de pan crujiente.

 

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Corned beef (carne de vacuno en conserva)

El corned beef actualmente cayó en el olvido pero en el siglo pasado su consumo fue altamente significativo. Se trata de una carne de vacuno, generalmente falda, que después de pasarla por salmuera se hierve con vinagre y en la mayor parte de las ocasiones se enlata.

 Aunque su primer lugar de producción fue Irlanda pronto se extendió por todo el mundo consumiéndose en los hospitales, guerras, expediciones y en muchos hogares de todo el planeta. De todas maneras últimamente no dejamos de encontrarla en la mayoría de los supermercados españoles. Generalmente se hace guisada y se acompaña de patatas fritas en dados no demasiado grandes. Yo en esta entrada la presento de dos maneras: una con patatas fritas y la otra acompañada de cus cus y unas mini brochetas de maíz frito, aunque podemos acompañarla de cualquier guarnición que sea de nuestro agrado.

Ingredientes:

1 lata de corned beef (carne de vacuno en conserva) 

1 cebolla mediana 

3 dientes de ajo 

1 tomate grande 

1 pimiento rojo 

200grs. de champiñones 

4 cucharadas de aceite 

Pimienta negra molida 

Sal 

En una sartén honda con las cuatro cucharadas de aceite pochamos la cebolla, los ajos, los champiñones y el pimiento después de haberlos cortado en trozos no muy grandes. Cuando empiecen ablandarse añadimos el tomate pelado y troceado. Salpimentamos. Añadimos la carne troceada, agregamos medio vaso de agua, mezclamos bien, cocinamos todo junto ocho o diez minutos y ya la tenemos lista para servir junto al acompañamiento elegido.

 

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