Helado de cerezas al brandy

Estamos en plena temporada de helados y también de cerezas por lo que es el momento oportuno de preparar un rico helado de cerezas al brandy.
 
Ingredientes:
400 ml. de leche evaporada
150 grs. de leche condensada
200 grs. de cerezas
2 cucharadas de brandy

En un recipiente ponemos al fuego las cerezas deshuesadas con las dos cucharadas de brandy, cocinamos cinco minutos a fuego lento. Cuando esté frío lo trituramos y mezclamos con la leche condensada.
Batimos la leche evaporada hasta que espese y casi parezca nata montada, añadimos el preparado anterior y mezclamos bien.
Llevamos al congelador en un recipiente con tapa.

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Helado de frutos rojos con queso Mascarpone

Los helados con queso Mascarpone quedan muy cremosos, ricos y suaves.

Ingredientes:
200 grs. de queso Mascarpone
100 grs. de nata para montar
1 sobre de azúcar vainillado
Azúcar glas al gusto
30 grs. de frutos rojos congelados 

Mezclamos el queso con el azúcar glas, la nata y el azúcar vainillado, hasta que esté todo bien integrado y nos quede una crema suave y sin grumos.
Ponemos los frutos rojos en el microondas con una cucharada de azúcar, durante uno o dos minutos, hasta que se ablanden. Los pasamos por un colador para retirar las semillas. Nos queda una especie de sirope.
Cuando esté frío lo vamos echando poco a poco sobre la crema del queso, sin mezclarlos mucho, únicamente extendiéndolos con un palillo para que forme una especie de marmolado.
Los llevamos al congelador hasta que el helado se endurezca, no hace falta batirlo porque no forma cristales.
Para servirlo lo tendremos que retirar uno diez minutos antes, sino estará muy duro.
Decoramos al gusto. 

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Helado de mascarpone y de mascarpone con café

Estamos en el momento óptimo para el consumo de helados, el calor los hace más apetecibles y aunque en épocas más frías no apetecen tan frecuentemente como en verano, tampoco los dejamos de lado.

Este helado es de lo más sencillo y no por eso menos delicioso.
Es tan fácil de preparar que no necesitamos heladera, ni batirlo cada rato en su elaboración, porque no forma cristales. Tanto es así que ni necesitamos cantidades en sus ingredientes, simplemente guiarnos por nuestro paladar.

Ingredientes:
Queso mascarpone
Nata de montar
Azúcar glas
Café instantáneo

Las cantidades dependen únicamente de nuestro gusto. 

Simplemente tenemos que batir el queso, con el azúcar e ir añadiendo nata líquida hasta que se forme una crema suave y un poco más espesa que unas natillas. Llevamos al congelador y tendremos un helado de mascarpone delicioso y rápido.
Si lo queremos de café basta con mezclar café instantáneo en una cuchara de nata e integrarlo con los demás ingredientes. La cantidad de café depende de como nos guste de intenso. Yo lo hice muy clarito ya que no me gusta el café cargado.
Lo podemos hacer en un molde único, si queremos hacer bolas  tendremos que sacarlo para la nevera unos treinta minutos antes de servirlo.
También podemos hacerlos en moldes más pequeños y podemos llevar directamente del congelador a la mesa, sencillamente los pasamos unos segundos por agua caliente y se desmoldan perfectamente.

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Helado de plátano

Este helado es una estupenda manera de aprovechar los plátanos cuando ya están muy maduros y corren el riesgo de echarse a perder.
Esto no quiere decir que no merezca ser hecho con plátanos adquiridos especialmente para la ocasión, ya que esta fruta, por la poca cantidad de agua que tiene, es idónea para preparar unos ricos y cremosos helados con muy pocos ingredientes.
Aunque hoy utilicé estos ingredientes podemos cambiarlos por otros como yogur, leche condensada, mantequilla de cacahuete... el plátano en cualquier caso será el que garantizará la cremosidad deseada.
Su elaboración es muy fácil y aparte de resultar delicioso nos ayudará a llevar mejor estos calores estivales.
Es muy apropiado para los niños ya que se comen la fruta, que tanto les conviene, sin darse cuenta.

Ingredientes:
4 plátanos grandes maduros
100 ml. de nata líquida
2 cucharadas de zumo de limón
60 grs. de azúcar

Trituramos los plátanos con los demás ingredientes hasta que quede una mezcla bien fina, llevamos al congelador y removemos la preparación dos o tres veces con intervalos de una o dos horas. Esto lo hacemos para que nos quede una crema sin cristales de hielo

 

 

 

Si nos gusta podemos añadirle pepitas de chocolate.

 

 

 

 

Retiramos del congelador unos minutos antes de servirlo.
Lo podemos adornar con chocolate, caramelo, nata montada, frutas… 

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Helado de melón

Ingredientes:
400 grs. de melón en trozos
200 grs. de nata para montar
150 grs de azúcar

Trituramos el melón con el azúcar.
Montamos ligeramente la nata, no hace falta que esté muy espesa.
Mezclamos bien las dos cosas y metemos al congelador, a los 45 minutos lo sacamos y batimos de nuevo y así otras tres veces más con un intervalo de 30 minutos.
La cantidad de azúcar es orientativa ya que depende del dulzor que tenga el melón y del gusto del cocinero.
El color del helado depende de la variedad de melón que utilicemos.
Lo podemos servir decorado con bolitas de melón y si nos gusta con caramelo líquido.

Y si preferimos una opción menos calórica podemos realizarlo con leche evaporada que solamente tiene un 6% de materia grasa.

Ingredientes:
300 grs. de melón
350 grs. de leche evaporada
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido

La leche la ponemos en el congelador hasta que esté bien fría, que ya empiece a congelarse.

Trituramos el melón con los dos azúcares hasta que nos quede una textura bien fina.
En un bol batimos la leche hasta que aumente bastante su volumen, le vamos añadiendo poco a poco el melón triturado.
Lo echamos en un recipiente adecuado con tapa y lo llevamos al congelador. Cuando pase una hora y media lo sacamos del congelador y lo volvemos a batir, así haremos otras dos veces más con intervalo de una hora.
Lo decoramos a nuestro gusto, le puse arándanos y unos brotes de hierbabuena.

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Helado de dulce de leche

Este helado aunque tiene una elaboración súper sencilla resulta delicioso.

Ingredientes:
200 ml. de leche evaporada
180 grs. de dulce de leche (más o menos según nos guste de dulce)
1 cucharada de azúcar invertido (receta aquí) (opcional)
Crocante de almendras (receta aquí)

Para el crocante utilizamos almendra picada en cubitos, pero si las que tenemos están crudas y con piel, como en el caso de hoy, empezamos por pelarlas poniéndolas cubiertas de agua al fuego hasta que empiecen a hervir, las retiramos y ya se pelan fácilmente. Las cortamos en trocitos y las ponemos al fuego en una sartén con un poco de azúcar, no dejamos de remover hasta que el azúcar se vaya derritiendo, sin llegar a formar caramelo, y las almendras adquieran un color tostado.

Batimos la leche evaporada hasta que se espese (más o menos como si fuese un merengue), añadimos el dulce de leche y la cucharada de azúcar invertido, seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado. Guardamos tapado en el congelador hasta que se solidifique.
Para servirlo retiramos diez minutos antes para que no esté tan duro. Adornamos con el crocante de almendra y media galleta.

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Helado de mango

En esta época del año es cuando más apetecen los helados y mucho más si son caseros. 
Resultan un alimento muy apropiado para los niños ya que en su elaboración unos de los  ingredientes más utilizados son la leche y las frutas.
Yo los hago sencillos para los que no es necesario disponer de una heladera.

Ingredientes:
400 grs. de pulpa de mango
200 ml. de leche evaporada fría
300 grs. de leche condensada
1 cucharada de azúcar invertido (receta aquí) (en su defecto una cucharada de azúcar)

Ponemos al fuego el mango troceado con la cucharada de azúcar invertido; hervimos como un par de minutos, retiramos y trituramos. Dejamos que se enfríe.
En un bol ponemos la leche evaporada y la batimos hasta que quede con un aspecto parecido a la nata montada.
Añadimos la leche condensada, seguimos batiendo e incorporamos el mango. Mezclamos bien y guardamos en el  congelador.
Lo sacamos con unos minutos de antelación para que sea más fácil servirlo, que no esté tan duro.
Hoy lo adorné con flores de azúcar.

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Helado de arándanos y yogur

Ingredientes:
400 grs. de yogur griego
250 grs. de arándanos
250 grs. de leche condensada
2 cucharadas de azúcar invertido (receta aquí)

Lavamos los arándanos, dejamos unos cuantos para decorar y el resto los trituramos y ponemos al fuego en una olla pequeña. Cocinamos cinco o diez minutos para que espesen un poco y dejamos enfriar. Cuando este frío añadimos las dos cucharadas de azúcar invertido.
En un cuenco ponemos el yogur, la leche condensada y loa arándanos. Mezclamos bien y vertemos en un recipiente de cristal o metálico, lo tapamos y llevamos al congelador.
Como lleva leche condensada y azúcar invertido no cristaliza por lo cual no hace falta batirlo varias veces hasta que se congele.
Si no tenemos azúcar invertido lo sustituiremos por tres cucharadas de azúcar normal que añadiremos a los arándanos, cuando se estén cocinando, para que resulte una mermelada.
Los yogures griegos podemos reemplazarlos por yogures naturales que pondremos en la nevera a escurrir, en un colador con un paño fino, durante varias horas para que queden más espesos y sin el suero..
Para servirlo retiramos un rato antes del congelador para que no esté tan duro.

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Helado de ron con pasas

Un helado elaborado sin heladera que podemos hacer de diferentes sabores, únicamente cambiando las pasas con el ron por otros ingredientes que nos resulten más apetecibles.

Ingredientes:
Crema pastelera:
250 ml. de leche
25 grs. de Maizena
140 de azúcar
2 huevos
Resto helado:
500 ml. de nata para montar
150 grs. de azúcar invertido
40 grs. de azúcar glas
50 grs. de pasas variadas sin semilla
100 ml. de ron

Hacemos una crema pastelera batiendo todos los ingredientes con la batidora de mano, los llevamos al fuego y removemos constantemente hasta que espese. Reservamos cubriéndola con un film pegado a ella para que no forme costra por encima.
También podemos hacerla en el microondas teniendo mucho cuidado, desde que se caliente medianamente, en remover cada pocos segundos para que no se apelmace.
Dejamos enfriar completamente.
Maceramos las pasas con el ron en un recipiente, las calentamos hasta que estén a punto de hervir, retiramos y dejamos enfriar el conjunto.
Si no disponemos de azúcar invertido usaremos azúcar glas probando la nata  hasta que encontremos el punto de dulzor que nos agrade. También podríamos poner algo de miel, ya que ésta funciona como el azúcar invertido pero yo lo descarto porque aporta su sabor.

Empezamos a montar la nata, cuando esté medio montada añadimos el azúcar invertido, seguimos batiendo hasta que esté montada, incorporamos la crema pastelera y cuatro cucharadas del ron que teníamos macerando con las pasas.




Ponemos en el congelador durante una hora, lo sacamos volvemos a batir y añadimos las pasas. Lo introducimos de nuevo en el congelador y al cabo de una hora volvemos a batir, así una vez más. Lo dejamos hasta que esté congelado.
Lo retiraremos del congelador como un cuarto de hora antes de servirlo para que no esté demasiado duro.
Podemos adornarlo con unos hilillos de caramelo líquido.

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Helado de mandarina

Ingredientes:
400 ml. de nata para montar
350 ml. de zumo de mandarina
130 grs. de azúcar
Ralladura de una mandarina
Pulpa de mandarina





Ponemos el jugo de mandarina con el azúcar al fuego hasta que hierva, lo retiramos le añadimos la ralladura y la pulpa de mandarina. Dejamos enfriar y cuando esté frío lo guardamos en la nevera.
La pulpa la aprovechamos de la que nos queda al hacer el zumo y la cantidad depende de nuestro gusto.
La nata siempre que se vaya a montar tiene que estar bien fría, la ponemos en un bol, la montamos hasta que esté firme. 
Le añadimos el zumo poco a poco removiendo con cuidado para que no se baje mucho la nata y lo guardamos en el congelador. En una hora lo volvemos a batir para evitar que forme cristales, esta operación la repetimos cada hora, tres o cuatro veces más, hasta que esté cremoso y consistente.

Para servirlo lo retiramos diez minutos antes del congelador y si nos gusta le podemos poner un sirope de chocolate o chocolate caliente por encima.

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