Tarta de peras y crema

Ingredientes:

Masa quebrada

5 o 6 peras (según tamaño) cortadas en mitades, en almíbar (receta aquí)

750 cc. de crema pastelera (receta aquí)

Almíbar de las peras

Cobertura para tartas

Cerezas confitadas para adornar

La masa quebrada la podemos hacer o comprar de la que hay refrigerada.

Si la hacemos en casa (aquí una de las recetas)

Forramos con la masa un molde bajo de tartas de 28 cm. Podemos rellenarla de garbanzos o similares para que no suba. Yo en el fondo del molde, antes de cubrirlo con la masa, le puse un círculo de papel vegetal para que se desmolde mejor. La horneamos a 160º durante unos quince o veinte minutos, que empiece a dorarse pero que no esté completamente hecha.

Rellenamos con la crema pastelera que haremos con nuestra receta preferida, con la única particularidad que sustituiremos más o menos la mitad de la leche por almíbar de las peras y ya no le pondremos azúcar.

No hace falta que la dejemos enfriar, la extendemos sobre la masa, colocamos las peras y volvemos a meter al horno a 160º durante otros quince o veinte minutos.

Adornamos con las cerezas confitadas.

 

Aunque al sacarla ya tiene un poco de brillo, para que nos quede más aparente  yo le puse cobertura de tartas de la que venden en sobres, la preparé según indica el fabricante y después de fría y desmoldada la cubrí con ella.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Ensalada de garbanzos

Aunque estamos en una época de calor, no por eso debemos dejar de consumir legumbres, que son tan beneficiosas para nuestro organismo. La mejor manera de hacerlo es dejar para el tiempo frío los platos más contundentes, que con ellas preparamos, e introducirlas en las ensaladas.

Ingredientes:

400 grs de garbanzos cocidos (pueden ser en conserva)

1 cebolleta

150 grs. de bonito en aceite de oliva

1 tomate grande de ensalada

2 huevos cocidos

Perejil

Aceitunas verdes o negras

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Sal

Lavamos bien los garbanzos con agua fría bajo el grifo (si los cocinamos nosotros no hace falta). 

Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre (aprovecharemos el aceite del bonito), añadimos la cebolleta y el perejil bien picados, salamos, removemos bien y reservamos.

En el recipiente de servir echamos los garbanzos, el bonito, los huevos bien picaditos y el tomate en dados. 

Aliñamos con la vinagreta y decoramos con las aceitunas.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Salsa putanesca

Ésta es una de las salsas más tradicionales, y para mi gusto una de las más ricas de la cocina italiana.

Sirve para acompañar pasta, principalmente espaquetis o tallarines.

Ingredientes:

3 dientes de ajo

1 latita de anchoas

100 grs. de aceitunas negras

600 grs. de tomates maduros (o tomate en conserva)

1 cucharada de alcaparras

100 ml. de aceite de oliva

Orégano (opcional)

Sal

1 guindilla (opcional)

En una sartén con el aceite freímos  los ajos picados, antes de que tomen color incorporamos las anchoas y dejamos que se deshagan, agregamos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.

Cuando el tomate esté cocido, lo aplastamos con un tenedor en la misma sartén, añadimos las alcaparras, el orégano, las aceitunas cortadas a la mitad y la guindilla. Dejamos cocinar cinco minutos más todo junto para que se integren los sabores y rectificamos de sal si fuese preciso.

Ahora pongo una variante que hago yo muy a menudo y que también está muy rica.

Ingredientes:

1 Kg. de tomates

600 grs. de tomate triturado (natural o en conserva)

200 grs. de bacon cortado en trocitos

5 dientes de ajo

1 lata de anchoas en aceite de oliva

200 grs. de aceitunas rellenas de anchoa

5 cucharadas de aceite de oliva

Estas cantidades son orientativas, podemos ponerlas ajustándolas a nuestros gustos.

Calentamos  el aceite en una sartén honda, freímos el bacon, añadimos los ajos picados menudos, la lata de anchoas y el tomate. Dejamos sofreír unos quince minutos y añadimos las aceitunas cortadas en cuatro trozos cada una.

Mantenemos en el fuego durante cinco minutos más, probamos de sal y apagamos.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Peras en almíbar

Ingredientes:

Peras

Azúcar

Canela en rama

Zumo de limón

Vino blanco

Piel de limón

No pongo cantidades pero por cada litro de agua ponemos 600 grs. de azúcar, el zumo de medio limón, un palito de canela, medio vaso de vino y la piel del medio limón.

Las peras deben estar duras, que les falte poco para madurar pero que no lleguen a estar maduras. Las mías eran Conferencia.

Pelamos las peras, las cortamos a la mitad y les sacamos las pepitas. Las ponemos en una olla y las cubrimos con el agua y los demás ingredientes guardando la proporción antes citada.

Las hervimos hasta que estén tiernas.

Podemos consumirlas así o ponerlas en tarros para guardarlas en la despensa.

Si optamos por ponerlas en conserva, hervimos los botes de cristal y las tapas durante quince minutos, los rellenamos con las peras, les ponemos el almíbar hasta cubrirlas y cerramos bien los botes.

Con los botes bien cerrados las ponemos a hervir en la olla a presión con agua durante treinta minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Comprobamos que esté bien hecho el vacío (las tapas estarán ligeramente hundidas) y ya las podemos guardar.

  

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Rosbif (roastbeef) de ternera gallega

El rosbif es un plato muy típico de la cocina inglesa y de los países tradicionalmente anglosajones.

Se realiza con un corte tierno de buey ligeramente asado al horno y suele  acompañarse de verduras y puré de patatas. Se puede consumir tanto frío como caliente.

Yo lo hice con ternera gallega y la parte que utilizo para el rosbif es el lomo.

Ingredientes:

1 kg. de lomo de ternera gallega (entrecot)

4 cucharadas de aceite

Sal

Champiñones

Judías verdes en juliana

Cebollitas

Zanahorias, en trozos torneados

Encendemos el horno, a la temperatura máxima, quince minutos antes de meter la carne.

Atamos el lomo para que no pierda la forma.

Las judías las hervimos con las zanahorias en agua con sal.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté bien caliente ponemos a dorar la carne por todas partes.

La salamos y pasamos a un recipiente para horno, con el aceite de dorarla. Ponemos en el mismo recipiente que la carne las cebollitas y los champiñones limpios y enteros.

Introducimos en el horno, siempre a la máxima potencia, durante quince o veinte minutos según nos guste más o menos hecha.

Cuando haya transcurrido el tiempo lo retiramos y dejamos reposar diez minutos.

Al  jugo que nos quedó en la fuente de hornear le podemos añadir un chorrito de oporto (u otro vino de nuestra preferencia) y un espesante, le damos un hervor y nos queda una rica salsa de acompañamiento. Pero si preferimos lo podemos utilizar según queda al retirar la carne, sin ningún aditivo más.

Cortamos la carne en lonchas lo más finas posible.

Emplatamos con las verduras salseadas.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Bonito encebollado con pimientos de Arnoia

Ingredientes:

500 grs. de bonito (a poder ser de Burela) sin piel ni espinas

2 cebollas grandes

2 pimientos de Arnoia (en su defecto italianos)

100 ml. de aceite de oliva

Sal

1/2 cucharada de vinagre

Aceitunas negras

Esta receta, aunque la podemos realizar con cualquier trozo de bonito, es idónea para aprovechar las partes menos vistosas.

Yo compré un bonito para hacer en conserva, lo puse en cuatro lomos y aproveché las puntas de cada uno para realizar este plato.

Cortamos las cebollas y los pimientos en juliana y los ponemos a pochar en una sartén con el aceite y sal a fuego muy suave, para que nos queden blanditos pero que no lleguen a tostarse. Este proceso nos llevará sobre quince minutos.

Cuando está en su punto le añadimos el vinagre, dejamos cocinar cinco minutos y añadimos el bonito, cortado en trozos pequeños. 






 

Cocinamos tres o cuatro minutos más, rectificamos de sal si es necesario, añadimos las aceitunas y dejamos reposar cinco minutos.
Emplatamos y servimos.

Podemos acompañarlo de cachelos, que es como más me gusta a mí, aunque con patatas fritas también está bueno.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Bacalao con patatas y ajada

Ingredientes:

1 kg. de bacalao desalado

1 kg. de patatas

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

100 ml. de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Yo compré el bacalao desalado, porque últimamente encontré uno que sale muy bueno y así me ahorro el desalarlo, pero si está sin desalar hay que ponerlo a remojo en la nevera dos o tres días (dependiendo del grosor) y cambiando el agua cada ocho o diez horas.

Ponemos una olla con agua al fuego, echamos las patatas troceadas, la cebolla y el laurel. 
Cuando las patatas estén cocidas ponemos los trozos de bacalao, cocinamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar cinco minutos con la olla tapada. 
Comprobamos como está de sal y añadimos la necesaria.

Mientras tanto ponemos el aceite con los ajos en una sartén, dejamos que se doren, apagamos el fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos el pimentón. Si lo ponemos con el aceite muy caliente se quemará y amargará, quedando  la ajada inservible. Los ajos podemos retirarlos en este momento, pero si no nos desagradan los dejamos en el refrito.

Escurrimos el agua de las patatas con bacalao, dejando únicamente la que deseemos que nos quede de salsa (a mí me gusta un poco caldoso), y echamos el refrito por encima. 
Movemos la olla con movimiento de vaiven para que quede bien integrado y llevamos a la mesa.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

 

Jurelitos fritos con pimientos de Padrón

Un mar y tierra con sabor gallego.

Humilde, pero comparable en sabor a los mejores platos de nuestra cocina.

De la costa gallega unos jurelitos pequeños (chinchos) acompañados de unos sabrosos pimientos de Padrón fruto de nuestras tierras.

Plato perfecto para las tardes de verano, después de un baño en la playa, acompañándolo de una caña de cerveza o un buen vino  “do Ribeiro”.

Ingredientes:

Jurelitos

Sal  gruesa

Harina

Aceite de oliva

Pimientos de Padrón

Limpiamos los jurelitos sacándoles la tripa, los lavamos, secamos y salamos.

Los pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite, bien caliente, para que estén crujientes  por fuera y jugosos por dentro.

Después de haberlos lavado y secado, en otra sartén con el aceite caliente ponemos los pimientos, dándoles vueltas para que no se quemen. Cuando empiecen a estar blandos los retiramos y espolvoreamos con sal gruesa.

Si nos sobran jurelitos fritos los podemos poner en escabeche (receta aquí), que también están muy sabrosos.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO