Paletilla de cordero al horno con mojo rojo

Aunque hoy asamos una paletilla igualmente podemos asar cualquier parte del cordero, incluso asar con él unas patatas para el acompañamiento.

Ingredientes:

Una paletilla de cordero

Manteca de cerdo

Sal gruesa

4 Patatas más bien pequeñas

Ponemos una bandeja  del horno con agua y lo calentamos a 200º

Untamos la paletilla con la manteca de cerdo y le ponemos la sal.

Introducimos en el horno sobre la rejilla, al lado de las patatas,  inmediatamente encima de la bandeja con agua, la dejamos más o menos una hora, hasta que está dorada. A media cocción le damos la vuelta.

Las patatas también las asamos en el horno al mismo tiempo que la paletilla. Las lavamos bien y aún mojadas las envolvemos todas juntas en papel de aluminio, las cerramos bien y las colocamos en la rejilla del horno, en el mismo momento en que lo encendemos para precalentar antes de poner la paletilla.

Cuando esté la paletilla también están las patatas.

La serví con las patatas cortadas al medio y acompañada de mojo rojo (receta aquí) y ensalada de brotes tiernos.

 

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Mojo rojo picante

El mojo rojo es junto al mojo verde la salsa emblemática de las islas Canarias. Yo me decanto por el rojo ya que no soy muy simpatizante del cilantro que es ingrediente principal del verde.

Ingredientes:

1/2 pimiento rojo

Un pellizco de cominos (mejor en grano)

3 dientes de ajo

150 ml. de aceite de oliva suave

1 cucharadita de pimentón dulce

1 guindilla picante

2 cucharadas de vinagre

Sal

Tradicionalmente se hace con un mortero pero si no somos muy puristas podemos utilizar la batidora.

 

Trituramos el pimiento con los ajos y la guindilla.

Le añadimos los demás ingredientes y volvemos a triturar, hasta que estén todos bien mezclados y quede una salsa fina.
Si no queremos que pique omitimos poner la guindilla.

 

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Copa de chocolate y nata

Ingredientes:
500 ml. de nata para montar
250 ml. de leche
6 cucharadas colmadas de leche condensada
1 sobre de cuajada
75 grs. de chocolate de fundir (yo puse el que viene en gotas de Hacendado)
Azúcar al gusto para la nata montada.

Estos ingredientes me dieron para rellenar cinco copas.
Yo lo hice en el microondas, pero podemos hacerlo igualmente el fuego, teniendo la precaución de removerlo para que no se pegue en el fondo.
En un recipiente ponemos la leche (dejando una poca para disolver la cuajada), 250 ml. de nata, la leche condensada y el chocolate. Lo metemos en el microondas a potencia máxima hasta que hierva y se haya disuelto bien el chocolate, removiendo de vez en cuando.
Añadimos la cuajada que habremos disuelto en la leche que habíamos reservado, removemos bien y lo volvemos a dejar hervir.
Retiramos y lo echamos en los recipientes en los que lo vayamos a servir.
Cuando esté frío montamos los otros 250 ml. de nata con azúcar al gusto, la ponemos coronando la crema de chocolate..
Lo decoramos como más nos guste. Yo le puse fideos de chocolate y perlitas plateadas.

 

 

 

 

 

Y ésta, decorada para los peques…

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Grelos con bacalao

Ingredientes:
Un manojo de grelos
700 grs. de lomos de bacalao desalados
4 patatas medianas
4 dientes de ajo (yo le puse más porque en mi casa gusta con mucho ajo)
150 cc. de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce

Lavamos los grelos y los echamos en una olla con agua hirviendo, dejamos cocinar dos o tres minutos, los retiramos, escurrimos y tiramos el agua de hervirlos.
En la misma olla ponemos agua otra vez y cuando está hirviendo echamos de nuevo los grelos. Cuando estén a media cocción ponemos las patatas cortadas en trozos y cuando estén las patatas añadimos los lomos de bacalao, dejamos hervir y apagamos el fuego, dejamos reposar diez minutos y les retiramos el agua de la cocción.
En una sartén ponemos el aceite con los ajos, cuando estén dorados apagamos el fuego, dejamos que se enfríe un poco el aceite y echamos el pimentón. Si el aceite está demasiado caliente se nos quemará el pimentón, quedando inservible el refrito pues quedaría amargo.
Echamos el refrito sobre la verdura, las patatas y el bacalao.

Emplatamos colocando los grelos, las patatas y el bacalao por separado o si nos gusta más lo presentamos todo mezclado.

También podemos hacer este plato sustituyendo los grelos por otra verdura.

 

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Tartaletitas de chocolate rellenas de merengue

Ingredientes:
Chocolate de fundir
Tartaletas mini de silicona

 Calentamos el chocolate en el microondas (o al baño de maría) a poca potencia, vigilándolo constantemente hasta que esté fundido. Con un pincel vamos pintando los moldes por el interior con el chocolate, podemos hacerlo con una capa gruesa o casi mejor con una capa más fina, dejarlo enfriar y darle otra capa. Cuando esté bien frío y sólido lo desmoldamos con cuidado y ya nos quedan unas tartaletas para rellenar con lo que nos apetezca.
Como muestra las rellené de merengue (aquí) que es lo que tenía a mano en ese momento.

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Ensalada mixta clásica

Para mí ésta es la ensalada clásica por excelencia, y a pesar de que es de lo más sencilla, no por eso quise dejar de ponerla.

Aunque a una ensalada mixta le podemos poner un sinfín de ingredientes hoy hice ésta que lleva los más clásicos, los que a mi manera de ver no deben faltar en ninguna  ensalada mixta.

Ingredientes:

Tomates

Lechuga

Cebolla

Bonito en aceite

Huevos duros

Espárragos

Aceitunas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

En una fuente ponemos todos los ingredientes, picados y colocados a nuestro gusto. Salamos y aliñamos con aceite y vinagre.

 

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Bombas de patata rellenas de carne

Ingredientes:

½ kg. de patatas

200 grs. de carne picada

1 huevo cocido

1 cebolla pequeña

1 tomate

1 cucharada de mantequilla

1 yema de huevo

Sal

Pimienta
Aceite para freír

Cocemos las patatas con piel, las pelamos y pasamos por el pasapurés; añadimos la yema la mantequilla, sal y pimienta. Mezclamos bien.

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo bien picaditos con tres cucharadas de aceite, cuando estén medio pochados ponemos la carne, dejamos que se haga diez minutos y añadimos el tomate troceado, sal y pimienta. Cocinamos a fuego lento hasta que se haya consumido todo el líquido y nos quede un guiso seco. Le ponemos el huevo en trocitos pequeños.

Con el puré formamos un disco en la palma de la mano, en el centro colocamos un poco del guiso de carne, cerramos formando una bola.

Pasamos las bolas por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.

Las acompañamos de mayonesa en la que habremos triturado unos pimientos del piquillo en conserva.

 

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Tarta de queso y cuajada

Ingredientes:

300 grs. de queso Philadelphia o similar

400 grs. de leche condensada

300 cc. de leche

400 cc. de nata

2 sobres de cuajada

Caramelo líquido

Galletas cuadradas o rectangulares

Separamos una poca de leche y en ella disolvemos bien los dos sobres de cuajada.

Ponemos el resto de los ingredientes, menos el caramelo y las galletas, en una olla, añadimos la cuajada y llevamos al fuego removiendo constantemente con un batidor hasta que todo esté bien disuelto y llegue a hervir.

Apartamos del fuego y lo echamos en un molde que habremos recubierto el fondo y un poco los laterales, con el caramelo líquido. Colocamos por encima una capa de galletas y dejamos enfriar. La guardamos en la nevera hasta el momento de consumirla.

La desmoldamos dándole la vuelta sobre una bandeja o fuente, de modo que las galletas quedan en la base y ya está lista para llevar a la mesa.

La decoré con uvas por aquello de nuestro refrán “uvas con queso saben a beso”.

 

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Causa limeña rellena de bonito

 

La causa limeña es un plato tradicional peruano, la hice rellena de bonito pero también puede rellenarse de pollo, langostinos, jamón…

En Perú se utilizan patatas amarillas pero se pueden sustituir por cualquier patata adecuada para cocer.

Ingredientes:

3 patatas grandes

200 grs. bonito en aceite (yo lo puse casero) (receta aquí)

3 pimientos del piquillo en conserva (la receta original lleva ají molido)

1 cebolla pequeña picada muy menuda

1 aguacate maduro en lonchas

2 huevos cocidos

El zumo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de mayonesa (receta aquí)
Sal y pimienta

Cocemos las patatas enteras y con la piel. 
Trituramos los pimientos de piquillo con el aceite y el zumo de limón. 
Pelamos las patatas las pasamos por el pasapurés y les añadimos el preparado que hicimos con los pimientos, sal y pimienta. Reservamos.

Mezclamos el bonito con la cebolla picada, los huevos en trocitos y la mayonesa.

En un recipiente que forraremos con film, ponemos una capa de puré,que aplastaremos con una cuchara, luego una capa del preparado con bonito, otra de puré, una de aguacate, otra de puré, otra de bonito y tapamos con la última de puré.

Dejamos un rato en la nevera y ya podemos desmoldar, adornamos como más nos guste. 

En ésta en lugar de ponerle pimientos de piquillo al puré, solamente le puse un trozo de pimiento morrón, por eso no tiene el color tan fuerte.

 

 

 

 

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Merengue Suizo

Para hacer un merengue existen tres métodos diferentes: el francés, el suizo y el italiano.
El más sencillo es el francés, que consiste únicamente en batir las claras con el azúcar hasta que queda bien firme, Podemos batirlo a mano pero resultará muy laborioso por lo que es mejor utilizar unas varillas eléctricas o un robot.
Los inconvenientes de este merengue es que si no se utiliza en el momento se baja y suda, por lo que si va a formar parte de alguna tarta u otra preparación que se va a conservar un tiempo es mejor decantarse por el italiano o el suizo, que además al llevar algún tipo de calor en su elaboración hace que sea menos peligroso en caso de guardarlo algún tiempo.
El italiano consiste en montar las claras y luego ir añadiéndole poco a poco almíbar a punto de hebra caliente y batir hasta que se enfría. Es un merengue muy consistente que no se baja ni suda.
El suizo, que es el que presentamos en esta entrada, es parecido al italiano pero en lugar de añadir el almíbar caliente, calentamos las claras con el azúcar al baño de maría antes de empezar a batirlo.
A cualquiera de ellos le va bien añadirle, una pizca de sal o una cucharada de zumo de limón para que las claras se estabilicen mejor.

Ingredientes:

4 claras de huevo

300 grs. de azúcar

Ponemos las claras con el azúcar al fuego, al baño de maría, las removemos hasta que el azúcar esté bien disuelto, que las cojamos entre los dedos y no encontremos el azúcar. Tendremos especial cuidado de que la temperatura no pase de 60º porque entonces las claras empezarían a cuajarse.

Yo las puse en una jarra medidora de pírex y ésta dentro de una olla.

Las retiramos del baño de maría y las batimos a velocidad alta hasta que se enfríen.

Pensaba batirlas con el robot Kenwood, pero luego lo hice con la batidora de mano y así ya lo batí en la misma jarra.

Queda un merengue más consistente que el francés, que no se baja, ni suda.

Podemos aromatizarlo con la esencia que más nos guste: vainilla, limón, canela… y colorearlo con colorantes alimentarios.

 

 

 

 

 

 

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Crema de chocolate

Ingredientes:

½  litro de leche

100 grs.  de chocolate para fundir

Azúcar al gusto

1  cucharada de mantequilla

2 cucharadas de Maizena

  

Ponemos a hervir la leche de la que habremos separado una tacita pequeña, le ponemos el chocolate y azúcar al gusto; removemos bien con una varilla. Cuando esté el chocolate bien disuelto, añadimos la tacita de leche que habíamos reservado, en la que previamente habremos disuelto la Maizena. Dejamos que vuelva a hervir y en cuanto espese lo retiramos. Añadimos una cucharada de mantequilla y removemos hasta que se integre con el resto de la crema.
También se puede hacer en el microondas.

Yo puse gotas de chocolate para fundir Hacendado (de Mercadona) y no le hizo falta azúcar, pero con algunos chocolates negros sí encuentro necesario ponérselo.

 

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Canelones de ternera

Ingredientes:
20 placas de canelones
600 grs. de carne de ternera picada
Aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Perejil
1 huevo
7 cucharadas de salsa de tomate (receta aquí), o 2 tomates naturales, o en su defecto tomate frito
Una cucharada de pan rallado
Una loncha de tocino
600 ml. de bechamel (receta aquí)
Queso rallado

Picamos con la picadora el tocino, los ajos y el perejil, lo mezclamos con la carne. En una sartén con 3 cucharadas de aceite lo ponemos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando hasta que se evapore todo el líquido que la carne suelta. Lo dejamos enfriar un poco y añadimos el huevo y la cucharada de pan rallado, mezclamos bien y ponemos siete cucharadas de salsa de tomate. Lo ponemos otra vez al fuego hasta que se quede seco. Reservamos hasta que esté frío. Yo prefiero hacer el guiso el día anterior y dejarlo en la nevera porque al estar bien frío se rellenan mejor los canelones.
En una olla grande ponemos agua con sal y un chorro de aceite, cuando hierva echamos las placas de los canelones de uno en uno y esperando dos o tres segundos desde que echamos uno hasta que ponemos otro, para evitar que se peguen. Los dejamos cocer lo que indica el fabricante (yo tres o cuatro minutos más, no me gustan tan “al dente”), los escurrimos y los pasamos por agua fría.
Los colocamos de uno en uno sobre un paño y procedemos a rellenarlos.´
Ponemos un poco de guiso encima de cada uno y los enrollamos. Los vamos colocando en una fuente de horno que habremos untado con mantequilla. Los cubrimos con la bechamel y les ponemos por encima el queso rallado.
Llevamos al horno a 200º hasta que estén dorados.

Puse ternera pero podemos utilizar otro tipo de carne.
El guiso lo podemos hacer así o de cualquiera otra forma que nos guste, lo que sí que hay que tener la precaución de que quede seco, sin salsa.
También los podemos hacer con otros rellenos como espinacas, atún, setas, mariscos, pescados...

 

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Salsa bechamel

La salsa bechamel se utiliza en la elaboración de innumerables recetas de cocina y la proporción de sus ingredientes depende del uso que le vayamos a dar.

Usaremos la misma cantidad de mantequilla que de harina, lo que varía es la cantidad de líquido, generalmente leche.

Si la vamos utilizar para croquetas pondremos 90 grs. de harina por cada lito de leche, las croquetas salen muy cremosas pero difíciles de rebozar, si queremos envolverlas más fácilmente aumentaremos la cantidad de harina a 100 grs.
Por el contrario si la bechamel la queremos para napar alimentos, para lasañas o canelones reduciremos la harina a 60 o 70 grs. por litro de leche, para que nos quede más fluida.

Ingredientes:
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 grs. de harina
700 ml. de leche
Sal
Nuez moscada

A mí me agrada añadir algo de aceite de oliva a la mantequilla porque ayuda a que ésta no se queme tan fácilmente.
Ponemos la mantequilla con el aceite en una sartén, echamos la harina y dejamos que se fría dos  minutos, removiéndola y teniendo cuidado de que no se queme.
Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche fría. Rápidamente removemos con un batidor y seguimos removiendo sin parar hasta que hierva y se espese, si removemos constantemente desde que se añade la leche no formará grumos. Cocinamos durante ocho minutos sin dejar de remover.

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Garbanzos con bacalao y espinacas. Potaje de vigilia

Ingredientes:
700 grs. de garbanzos remojados desde el día anterior
1 kg. de bacalao desalado y limpio de piel y espinas (mejor lomos)
1 cebolla grande triturada
4 dientes de ajo triturados
2 tomates grandes
1 hoja de laurel
250 grs. de espinacas limpias
Aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas rasas de harina
1 chorretón de vino blanco
Harina para enharinar el bacalao
Caldo de pescado (en su defecto agua)

Ponemos el caldo en una olla con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. El caldo tiene que cubrirlos bien, ya que tienen que cocer alrededor de dos horas y se irá consumiendo, si hace falta añadiremos durante la cocción más agua o más caldo pero nunca frío, siempre hirviendo para evitar que los garbanzos se encallen. Cuando estén cocidos deben quedar ligeramente cubiertos.  También podemos cocerlos en la olla rápida y entonces ponemos el caldo justo.
Mientras esperamos a que hierva el agua ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo, cuando estén añadimos los tomates triturados, dejamos hervir y volcamos en la olla con los garbanzos.
Esperamos hasta que estén cocidos y añadimos las espinacas.
Mientras se cocinan las espinacas, más o menos cinco minutos, ponemos al fuego otra sartén con un poco de aceite y freímos ligeramente el bacalao que previamente habremos pasado por harina, lo retiramos y reservamos.
En el aceite que quedó de freír el bacalao echamos las dos cucharadas de harina, la freímos un par de minutos, añadimos el pimentón y rápidamente, antes de que se queme, ponemos el vino blanco, y dos o tres cacillos de caldo del que está cocinándose con los garbanzos, mezclamos bien. Lo echamos en la olla, movemos un poco, dejamos hervir diez minutos e incorporamos el bacalao.
Apagamos el fuego pues el bacalao ya se acaba de hacer con el calor de la olla.
Probamos para ver como está de sal, dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

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Tarta de piña

Esta tarta hace más de veinte años que no la hacía, estaba muy de moda, si se puede decir así, por la década de los ochenta… últimamente la recordé y hoy me puse con ella.

Ingredientes:
4 huevos
Un bote de piña en su jugo
250 grs. de azúcar
250 grs. de harina
200 ml. de aceite de oliva suave
100 ml. del jugo del bote de piña
Un poco más de medio sobre de levadura Royal
8 cucharadas más de azúcar para el caramelo
Cerezas confitadas o en almíbar para adornar

Con las ocho cucharadas de azúcar hacemos un caramelo y bañamos con él el fondo del molde y los laterales.
Escurrimos bien la piña y la secamos con papel de cocina, la colocamos en el fondo del molde, encima del caramelo. Ponemos una cereza en el centro de cada rodaja de piña. Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y el zumo, mezclamos bien e incorporamos la harina tamizada con la levadura.
Vertemos con cuidado en el molde.
Introducimos en el horno, que habremos calentado con antelación a 170º, durante unos treinta minutos, dependiendo de cada horno. Yo la puse con calor por arriba y por abajo y con turbo.
Cuando esté cocida, comprobamos pinchándola, la retiramos y desmoldamos en caliente.
Si queremos que esté más jugosa, antes de desmoldarla se puede emborrachar ligeramente con zumo de piña que del que nos habrá sobrado, al que podemos añadirle algún licor de nuestro agrado. Yo mezclé un poco de zumo con almíbar y un chorrito de licor de cerezas.
Para que las cerezas con las que la adornamos nos queden más rojas podemos ponerlas después de desmoldarla.

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