Arroz meloso con costilla adobada

Ingredientes:
Adobo:

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

6 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Sal
Arroz
750 grs. de costilla de cerdo
1 salchicha Frankfurt (opcional)
6 cucharadas de aceite de oliva

Un chorro de vino blanco

6 tazas de caldo de ave o agua con un cubitos de caldo

2 tazas de arroz redondo o bomba

1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo no muy grande

1 tomate grande troceado o triturado

150 grs. de guisantes congelados

El día anterior cortamos las costillas en trozos medianos, las adobamos con sal, el ajo triturado, los pimentones, orégano, el zumo de limón y dos cucharadas de agua.

Las reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ponemos el aceite en el recipiente que vayamos a hacer el arroz, lo calentamos y doramos ligeramente en él las costillas.

Añadimos la cebolla picada y el pimiento rojo.

Cocinamos unos minutos e incorporamos el tomate. Echamos el chorro de vino blanco y el caldo.

Dejamos cocer lentamente hasta que la carne esté tierna, ponemos los guisantes y el arroz.
Mantenemos quince minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando para que quede meloso. Si vemos que se nos seca demasiado añadimos el agua o caldo necesario.

Le ponemos la salchicha cortada en rodajas y dejamos reposar cinco minutos.
En lugar de la salchicha podemos ponerle unos taquitos de jamón que freiremos ligeramente en la olla con el aceite antes de poner las costillas. 

 

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Pechuga pizza

Me parece una muy buena manera de cocinar la pechuga de pollo, la idea la tomé de Sena en el foro de Mundorecetas.
Además de quedar un plato muy rico y jugoso, me parece muy apropiado para los niños, aunque también les suele gustar a los mayores.

Ingredientes:
Filetes de pechuga de pavo o pollo
Salsa de tomate o tomate frito

Queso rallado

Bacon o jamón cocido en trocitos

Orégano

Aceitunas
Champiñones
Sal

Aceite

Untamos con aceite de oliva una fuente para horno, cubrimos el fondo con los filetes salpimentados (bien apretaditos que al cocinarse merman), ponemos una capa fina de salsa de tomate, colocamos el bacon, los champiñones, el orégano, el queso rallado y las aceitunas.

Introducimos en el horno a 200º hasta que empiece a dorarse.

Servimos caliente. 

Aquí le puse una cama de calabacín en rodajas y por encima jamón serrano, champiñones y aceitunas. 




Acompañé de patatas panaderas.

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Maki sushi

El sushi es una de las formas de preparar el arroz con el que luego haremos el maki sushi o el nigiri (receta aquí). 

En la foto anterior presentamos maki sushi variado con: atún, salmón, langostinos, surimi, tortilla francesa, aguacate, zanahoria cocida, sucedáneo de huevas de pescado a base de algas, pepino, mayonesa. Acompañados de salsa de soja y wasabi. 

Hoy preparamos como orientación un maki sushi de surimi, aguacate y pepino.

 

 

Aunque en la receta utilicé esos ingredientes en la foto siguiente se presentan dos, unos realizados con salmón y aguacate y otros con aguacate y langostinos.

 

Ingredientes:

140 grs. de arroz para sushi (medimos el arroz en seco con una taza)
Por cada taza de arroz en seco pondremos una taza y media de agua

1/2 aguacate

Un trozo de pepino

2 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de vinagre de arroz 
1 cucharadita de azúcar

2 láminas de alga nori (18 x 22 cm.)

1/2 cucharadita de sal

Salsa de soja

Pasta wasabi
Jengibre encurtido (opcional) 

Estas cantidades son para 16 porciones de maki sushi.  
                            

Lavamos el arroz en un colador cambiando el agua varias veces hasta que ésta salga clara. Lo escurrimos bien y lo ponemos en una olla con el agua, cuando empiece a hervir cocinamos un par de minutos a fuego fuerte, luego bajamos a fuego muy suave y cocinamos tapado otros diez minutos, sin remover durante toda la cocción. Apagamos el fuego y sin destapar dejamos reposar diez  minutos más.

 

Mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal.
Pasamos el arroz a una fuente amplia y le ponemos el vinagre, removiendo y dando aire con un abanico para que se enfríe antes.

Disponemos la esterilla de bambú, aunque hoy no lo hice es conveniente forrarla con film de cocina para que no se manche, encima colocamos el alga nori con la parte brillante hacia abajo.

Distribuimos la mitad del arroz por toda la lámina formando una capa fina, dejando como 3 cm. de alga sin arroz en la parte superior. Si mojamos las manos lo manipularemos mejor.

Colocamos a lo ancho una tira de relleno que en este caso consiste en dos barritas de surimi, sobre las que extenderemos una cucharada de mayonesa; a su lado ponemos una fila de tiras de aguacate y otra de pepino en tiritas muy finas o rallado.

 

 

Ayudándonos de la esterilla, levantando ligeramente su parte delantera vamos enrollando y apretando de manera que el arroz quede cubierto por el alga nori. Humedecemos la parte de alga que no estaba cubierta de arroz y cerramos el rollo de sushi. 

 

 

Presionamos un poco con la esterilla y reservamos, repetimos la operación y formamos otro rollito igual que el anterior. 

Con un cuchillo bien afilado y mojándolo en agua para que no se pegue, cortamos los extremos de los rollos, para que tengan mejor presentación, luego cada rollo al medio y  cada mitad en cuatro trozos.

El wasabi podemos utilizarlo poniendo una muy pequeña cantidad (tiene un sabor fuerte y pica mucho) debajo del relleno antes de formar el rollo, disolviendo un poco en la salsa de soja o poniéndolo en un recipiente aparte para que cada comensal lo ponga a su gusto.

Presentamos el sushi  acompañado de salsa de soja (si nos resulta fuerte podemos rebajarla  con un poco de agua, o, si nos gusta, ponerle un poco de jengibre encurtido), en la que iremos mojando los bocaditos de sushi antes de degustarlos.

 

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Calamares a la plancha

Ingredientes:

Calamares de un tamaño mediano

Aceite de oliva

Sal Maldon

Perejil

Limpiamos los calamares y los secamos bien. Se les puede sacar la piel pero a mí, en este caso, me gusta conservarla.

Ponemos una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte y la untamos generosamente con aceite.

Cuando está bien caliente ponemos los calamares, los hacemos por un lado (dos o tres minutos). Les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado, unos segundos antes de que estén les ponemos el perejil picado y les damos otra vez la vuelta; espolvoreamos ligeramente de sal Maldon y servimos inmediatamente.

Los acompañé de patatas fritas y pimientos cherry (fritos a fuego lento y pelados)

 

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