Colines o picos, de pan

Los colines o picos son panes crujientes ideales para utilizar con salsas, “dips”, acompañar fiambres y quesos o para presentar junto a diversos platos.

Ingredientes:
250 grs. de harina normal
3 grs. de levadura seca de panadería
20 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de sésamo
½ cucharadita de sal
150 ml. de agua tibia

Amasamos juntos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa elástica que no se pegue a las manos. Si hiciese falta añadimos algo más de harina o de agua, dependiendo de si está demasiado seca o demasiado húmeda. Yo utilicé la amasadora pero se puede hacer perfectamente sin ella.
Dejamos levar, en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Yo enciendo el microondas 30 segundos, lo apago, coloco la masa en un bol, la tapo con papel de cocina y la dejo dentro entre 45 y 60 minutos, hasta que veamos que ha doblado su volumen.
Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y entre las manos vamos formando los palitos de la longitud y grosor que deseemos.
Horneamos a 200º durante diez minutos, o hasta que estén dorados a nuestro gusto.

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Panecillos caseros tiernos

Ingredientes:
550 grs. de harina de todo uso
6 grs. de levadura de panadería seca o 15 grs. de la prensada fresca
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
300 ml. de agua tibia

Yo utilicé la amasadora, aunque igualmente se puede hacer sin ella.
Ponemos en el cuenco de la amasadora la harina, hacemos un hueco en el centro y allí ponemos el agua, dentro del agua disolvemos la levadura, añadimos el azúcar y a un lado ponemos la sal. Incorporamos la mantequilla.
Amasamos durante cinco minutos, dejamos reposar otros cinco y volvemos amasar durante otros cinco minutos más.

 

 

Formamos una bola y en el mismo cuenco dejamos leudar la masa tapándola con un papel de cocina hasta que doble su tamaño, más o menos una hora, aunque el tiempo dependerá de si el lugar donde lo dejamos es más o menos cálido.
 

 

 

 

 

 

Yo acostumbro a poner 30 minutos el microondas. lo apago y con el calor que queda es donde guardo la masa hasta que haya doblado su volumen.

 

 

 

 

Sobre la encimera espolvoreada de harina pongo la bola de masa, con las manos la voy aplanando y dando forma redondeada para poder cortarla en 8 porciones más o menos iguales. 
 

 

 

 

Con cada porción hacemos una bolita.
 

 

 

 

 

 

La aplanamos y estiramos un poco con las manos.
 

 

  

 

Doblamos un extremo, presionando en la punta y vovemosa a doblar...
 

 

 

 

 ...hasta que lleguemos al otro extremo.
 

 

 

 

Cerramos presionando con los dedos la unión y las dos puntas.
 

 

 

 

 Rodamos sobre la encimera hasta darle la forma, afinando las puntas.
 
 

 

 

Colocamos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada de papel de horno, les hacemos un corte a lo largo con un cuchillo bien afilado.

 

 

 

Tapamos con film de cocina y dejamos leudar entre veinte o treinta minutos.
 

 

 

 

 

Rociamos con unas gotas de agua. 
 

 

 

 

Introducimos en la parte baja del horno precalentado con calor por arriba y por abajo a 200º hasta que veamos que están dorados, más o menos 15 minutos.

 
 

Retiramos y ya están listos para consumir o para congelar y tener reservados para cualquier momento.

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Bollos "preñaos" o preñados

Los bollos preñaos son típicos de Asturias, aunque en Galicia, sin darles ese nombre  también se hacen más o menos igual desde tiempos remotos.
En su elaboración interviene una masa como la de pan y unos buenos chorizos no muy curados (si son caseros mejor).
En Asturias se acostumbran a hacer pequeños por lo que se cortan los chorizos en trozos del tamaño deseado.
Sin embargo los que  se comercializan en Galicia generalmente se hacen del tamaño del chorizo, ya que consisten en envolver el chorizo entero en la masa elegida.
No cabe duda de que cuanto mejor sea la calidad del chorizo repercutirá en el resultado final de los bollos.

Ingredientes:
300 grs de harina
½ sobre de levadura de panadería (3,5 grs.)
1 vaso de agua templada con sal más o menos
3 cucharadas de aceite de oliva

En un recipiente ponemos la harina con la levadura y el aceite, añadimos el agua poco a poco y vamos amasando hasta que nos quede una masa suave que no se pegue a las manos. Cuando esté bien amasada hacemos una bola, la colocamos en un cuenco, la tapamos y dejamos leudar en un sitio libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen. Comprobamos si está apretando en una parte de la bola con el dedo, si la masa vuelve a colocarse en su lugar es que está a punto.
Cuando  esto suceda la amasamos ligeramente, formamos rectángulos de masa fina, un poco más largos que el tamaño del chorizo y más anchos, pinchamos el chorizo en varios lugares y colocamos encima de la masa con la cual lo envolveremos dándo dos o tres vueltas alrededor del chorizo, cerramos los extremos, colocamos la parte de la unión hacia abajo y le damos unos pequeños cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Dejamos reposar de nuevo hasta que vuelvan a aumentar de tamaño.
Los podemos pintar con huevo batido o con leche para que queden con mejor aspecto, aunque no es imprescindible
Metemos al horno a 180º hasta que estén dorados.

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Pan dulce

 

Ingredientes:
75 ml. de leche
2 huevos
Una copita de anís
70 g. de manteca de vaca (en su defecto mantequilla)
1/2 cucharadita de café de sal
2 cucharadas de azúcar invertido (si no tenemos ponemos miel)
3 cucharadas de azúcar
450 g. de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería seca

Ponemos en este mismo orden todos los ingredientes en el recipiente de la panificadora y marcamos el programa para pan dulce.
Es un pan que resulta ideal para tomárselo con un buen chocolate a la taza. 

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Pan rápido

Ingredientes:
650 grs. de harina de fuerza
400 ml. de agua templada
2 sobres de levadura de panadero
1 cucharadita de sal

También necesitaremos un recipiente de pirex con tapa, el mío no es exactamente pirex pero es similar.

 

En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura. Echamos el agua y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se forme una masa consistente y que no esté muy pegajosa. Si vemos que está muy seca añadimos una poquita más de agua y si al contrario estuviese demasiado húmeda le pondríamos alguna harina más.
Tapamos el recipiente y dejamos levar dos horas.
Separamos la masa que consideremos conveniente y formamos una bola, la ponemos en la tapa de un recipiente de pirex, que habremos aceitado y enharinado previamente, le hacemos dos cortes en forma de cruz y la tapamos con el propio recipiente.
Metemos al horno precalentado a 200º y dejamos por espacio de 50 minutos, más o menos, hasta que esté dorado.
Dejamos enfriar encima de una rejilla para que no se reblandezca por debajo.
Si lo queremos hacer sin meterlo en el pirex, le damos la forma deseada y lo ponemos en el horno colocando en la parte de abajo un recipiente con agua, para que con el vapor que desprenda haga que la corteza salga crujiente.
La masa se guarda en la nevera varios días, si lo hacemos, la sacamos y la dejamos a temperatura ambiente media hora antes de meterla al horno.

 

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Pan Julicar (dieta Dukan)

Este pan lo copié del foro Mundorecetas y la autora es Julicar. 

Ingredientes:
400 gr. de agua
1huevo
1 cucharada de leticina de soja (opcional)
1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de edulcorante
200 gr. de salvado de avena
30 gr. de salvado de trigo
150 gr. de gluten de trigo
Un sobre de levadura de panadería

También se le ponen 3 cucharadas de semillas (de sésamo y lino, ya mezcladas), pero yo no tenía.
El salvado de trigo se lo puse integral.

Lo hice en la panificadora, se echan en la cubeta todos los ingredientes, en el orden en que están escritos; programa 3 pan integral, 750 grs., tueste medio.

Dividiremos el pan resultante en:
9 rebanadas en fase de ataque
6 rebanadas en fase crucero
5 rebanadas en fase de consolidación
4 rebanadas en estabilización
Ésa es la cantidad de salvado de avena que podemos tomar aproximadamente cada día, según la fase en la que estemos (en ataque 22 gr., en crucero 30 gr., en consolidación 37 gr., en estabilización 45 gr.)
Lo podemos congelar e ir sacando la porción de cada día y si lo tostamos está más rico.

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Pan de pasas y nueces

Este pan está hecho con la panificadora Biffinett 

Ingredientes:
500 grs. de premezcla para pan de trigo y centeno de Lidl
350 ml. de agua templada
2 cucharadas de miel
150 grs. de nueces peladas en trozos grandes
100 grs. de pasas

Ponemos el agua con la miel en la panificadora, a continuación la harina.
Programa 1, 1kg, tueste oscuro.
Cuando acaba el primer levado añadimos las pasas y las nueces y cuando va a empezar el segundo, extendemos un poco la masa para que salga el pan con buena forma.

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Pan de leche en la panificadora Biffinett

 

Ingredientes:
500 grs. de harina de fuerza
50 ml. de leche
75 ml. de nata
3 huevos un poco batidos
75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
140 grs. de azúcar
3 cucharadas de miel
Un sobre de levadura seca de panadería

Mezclamos la nata con la leche, las templamos y las ponemos en la panificadora, luego añadimos los huevos, la mantequilla, el azúcar y la miel. Por último la harina y la levadura por encima de ésta.
Ponemos el programa 4 (dulce) y tueste medio.

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Pan de trigo hecho en panificadora Biffinett

Ingredientes:
400 grs. de harina de fuerza (usé la de Mercadona)
240 ml. de agua templada
½ cucharadita de sal
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca de panadería (usé la Vahiné)

Ponemos en la panificadora el agua, el aceite, la sal, la miel, la harina y por último la levadura, por encima de la harina.
La colocamos en el programa 1, para 1kg. y tueste oscuro.
Cuando empieza el segundo levado, abrí la panificadora y extendí un poco la masa para darle mejor forma al pan.

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