Salmón marinado sobre cama de remolacha

Sabemos que el salmón va muy bien con la remolacha, prueba de ello es el gravlax escandinavo, que es un salmón en el que la remolacha interviene en su marinado. Ésta no es exactamente esa receta, pero sí otra en la también utilizamos la combinación de la remolacha y el salmón.

Ingredientes:
Lomo de salmón que habremos congelado previamente un mínimo de tres días
Remolacha cocida y rallada
Ajo
Zumo de limón
Sal
Eneldo
Aceite de oliva virgen

Las cantidades al gusto y necesidades de cada uno.

Retiramos la piel del salmón y lo cortamos en trocitos pequeños, le ponemos zumo de limón, sal y ajo picadito muy menudo. Reservamos un par de horas en la nevera.
En el recipiente que lo vamos a servir disponemos una capa de remolacha rallada y salada. Colocamos encima el salmón, lo espolvoreamos con eneldo y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.
También lo podemos presentar sobre unas tartaletas o como canapés sobre pan de molde.

Si nos decantamos por esta opción tendremos todo preparado con anterioridad para montar en el último momento.

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Torrijas de vino

Estamos viviendo una Semana Santa que se recordará en la Historia y no precisamente por nada bueno: la gente confinada en sus casas y las calles vacías. 
Aún así seguimos con nuestras tradiciones y una de ellas son los platos que cocinamos en estas fechas, junto al bacalao no pueden faltar las torrijas. Se hacen infinidad de variedades, y aunque las más habituales en los hogares gallegos son las de leche también en menor medida se hacen las de vino.
Podemos utilizar vino blanco, tinto o dulce. En esta receta nos decantamos por el blanco.
El pan también usaremos el de nuestra preferencia, y aunque últimamente hay panes especiales para torrijas, yo me inclino por el pan normal ya que éste es un postre de toda la vida y se utilizaba el pan que en ese momento hubiese en la casa. Muchas veces se hacían como aprovechamiento del pan sobrante.
Las hago con diversas variedades de pan y es verdad que me gustan más con unos que con otros pero eso ya va en las preferencias de cada uno. Para mí es importante que tenga una miga que se empape bien y quede blandita y jugosa.  

Ingredientes:
Pan de barra del día anterior
200 ml. de vino blanco
100 ml. de agua
100 grs. de azúcar
Canela en rama
Canela en polvo
Azúcar para poner por encima
Piel de limón
Aceite de oliva suave o girasol

Con estas cantidades salen unas doce torrijas no muy grandes.

Cortamos el pan, con un cuchillo de sierra, en rebanadas de unos dos centímetros.
Mezclamos el vino con el agua, el azúcar, la piel de limón y un palito de canela. Lo llevamos al fuego y lo dejamos hervir por espacio de unos cinco minutos. Retiramos y dejamos que se enfríe.
Cuando esté frío remojamos en el las rebanadas de pan hasta que estén empapadas, las pasamos por huevo batido y freímos en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas por un lado, les damos la vuelta y doramos por el otro.
En un plato pequeño mezclamos azúcar con canela molida y vamos rebozando las torrijas.
A mí particularmente me gustan más calientes aunque también se pueden comer frías. 

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Pollo guisado con patatas adaptado a la dieta de enfermedad renal

Ingredientes:
300 grs. de pechuga de pollo
4 patatas medianas (remojadas, con anterioridad, en agua 24 horas)
½ cebolla mediana
1 diente de ajo
1 vaso de vino
3 vasos de caldo de pollo
Pimienta blanca
Cúrcuma o colorante alimentario
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina

Los ingredientes corresponden a cuatro raciones.

Cortamos la pechuga en ocho trozos.
En una cacerola con el aceite doramos el pollo.
Cuando esté dorado añadimos la cebolla y el ajo triturados, dejamos pochar durante dos o tres minutos y espolvoreamos con la cucharada de harina, cocinamos un par de minutos removiendo sin parar y añadimos el caldo y el vino, condimentamos con la pimienta y la cúrcuma.
Mantenemos al fuego durante unos treinta minutos, añadimos las patatas cortadas en trozos después de haberlas hervido durante diez minutos antes en otro recipiente.
Cocinamos todo junto hasta que estén las patatas tiernas.
Se sobreentiende que las cebolla y el ajo con anterioridad han sido sometidos al procedimiento necesario para eliminar potasio, triturándolos y remojándolos cuatro horas cambiando varias veces el agua. Si los tenemos remojados y congelados ya nos ahorramos un paso.
Aquí le hemos añadido diez minutos antes de finalizar la cocción unos guisantes y zanahoria a los que previamente les hemos aplicado el proceso de reducción de potasio.

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Ensalada de pochas y aguacate

Esta ensalada además de fresca y sabrosa resulta muy nutritiva y sana porque incorpora legumbres en su elaboración.
Llamamos pochas a las alubias o habas cuando se consumen frescas, recién sacadas de la vaina sin dejarlas secar.
Cuando es la época las consumimos frescas pero cuando no lo es las podemos conseguir congeladas o en conserva.
En España son famosas las pochas de Navarra.

Ingredientes:
Pochas frescas o en conserva
Aguacates en su punto, pelados y en trozos
Tomates troceados
Cebolla en daditos
Lechuga iceberg lavada y en trozos pequeños
Bonito en conserva
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

No pongo cantidades porque las dejo al gusto de cada uno.
Si las pochas son frescas o congeladas las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos.
Si son en conserva las aclaramos y escurrimos también.
Elegimos la lechuga iceberg por su punto crujiente, pero podemos sustituirla por otra similar.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, los aliñamos con aceite y vinagre, salamos con sal gruesa. Removemos y repartimos por encima el bonito.

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