Flan clásico en olla rápida

Ingredientes:
750 ml. de leche
8 huevos grandes
230 de azúcar (más o menos según nuestro gusto)
2 sobres de azúcar vainillado o una vaina de vainilla
75 grs. de azúcar para el caramelo
Unas gotas de vinagre (opcional)

En una sartén pequeña ponemos los 75 grs. de azúcar con el vinagre y una cucharada de agua.
Mantenemos a fuego medio sin remover, si necesitamos que se mezcle lo haremos moviendo la sartén, hasta que coja color dorado, pero sin dejar que se queme pues amargaría. A mí no me gusta muy oscuro.
Repartimos el caramelo por el fondo del molde mientras está caliente con cuidado de no quemarnos ya que es una de las peores quemaduras. Dejamos enfriar.
Aunque yo lo aromaticé con azúcar vainillado también podemos utilizar una vaina de vainilla, abrirla a la mitad y añadir a la leche las semillitas del interior, o en el caso de que deseemos darle aroma de limón tendremos que calentar la leche con la piel de limón, luego dejarla templar y colarla antes de mezclarla con los huevos y el azúcar.
En un cuenco con una batidora mezclamos los huevos con la leche, el azúcar y el azúcar vainillado.
Vertemos en el molde caramelizado lo tapamos e introducimos en la olla rápida con agua que cubra las tres cuartas partes del molde. Ponemos a fuego fuerte hasta que suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 9 minutos, apagamos el fuego y dejamos dentro de la olla hasta que ésta libere toda la presión.
Abrimos la olla, lo retiramos y cuando esté frío lo guardamos en la nevera sin desmoldar.

Desmoldamos, despegándolo antes con un cuchillo todo alrededor.

Es mejor hacer el flan el día anterior para que el caramelo tenga tiempo a disolverse por completo.

Aunque lo hice en la olla rápida de la misma manera lo podemos cocinar al baño de maría en el horno,  nos llevaría más tiempo pero el resultado sería más o menos el mismo. Para saber si está cuajado lo pincharíamos y si sale limpio ya está en su punto..

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Flan de calabaza

Ingredientes:
250 ml. de leche
5 huevos
350 grs. de calabaza asada
120 grs. de azúcar
Vainilla al gusto
Piel de limón
60 grs. de azúcar para el caramelo del molde
Unas gotas de limón o vinagre

La calabaza la podemos asar en el horno o en el microondas. Yo la puse en el microondas hasta que estuvo blanda; la pelé, la corte en trozos y la cociné diez minutos destapada, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. Si no estuviese tierna le aumentamos el tiempo hasta que lo esté.
La dejamos enfriar, tomamos 350 grs. y la trituramos con los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla bien fina.
Mientras tanto ponemos la leche a hervir con la vainilla y la piel de limón. Cuando hierva la retiramos y la vamos mezclando poco a poco con los huevos y la calabaza. Colamos la mezcla y la echamos en un molde para flan que habremos caramelizado previamente.
Horneamos colocando el molde dentro de una bandeja con dos dedos de agua  a 160º durante una hora y media, más o menos. Comprobaremos con una aguja hasta que ésta salga limpia.

Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en una sartén, le ponemos una cucharada de agua y unas gotas de limón o vinagre. Dejamos que se vaya haciendo sin removerlo hasta que adquiera el tono deseado, sin dejar que se queme demasiado pues amargaría. Lo echamos en el molde y con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo lo ponemos en el fondo y ladeando el molde lo extendemos un poco por los laterales.

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Flan adaptado a la dieta para enfermedad renal

Esta receta está indicada para enfermos que hacen diálisis.

Las cantidades son para 6 raciones
Ingredientes:
250 ml. de leche
200 ml. de agua
5 claras
2 yemas
120 grs. de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
Para el caramelo:
80 grs. de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharadita de vinagre

Primeramente hacemos el caramelo poniendo el azúcar en una sartén con la cucharada de agua y el vinagre. Mantenemos al fuego sin removerlo hasta que adquiera un fuerte color dorado, sin que llegue a quemarse. Antes de que se enfríe lo repartimos en el fondo de seis flaneras de ración.
Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.
Mezclamos la leche con el agua, lo añadimos a los huevos y mezclamos bien, repartimos en los moldes de flan.
Cocemos al baño de maría en el horno a 160º hasta que cuajen, más o menos una hora.

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Flan de café

Es un flan clásico al que le añadimos un poco de café soluble (mayor o menor cantidad según nuestro gusto) al final de la preparación, mezclamos bien y vertemos en la flanera previamente caramelizada.

Yo hoy lo hice con leche condensada. (receta aquí)

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Flan de chocolate

Hacemos un flan normal (receta aquí) y en el último momento le ponemos dos sobres de azúcar vainillado, una cucharada de cacao puro Valor y mezclamos bien antes de ponerlo en el molde caramelizado.

 La cantidad de cacao la podemos aumentar o disminuir según nuestro gusto, ahora que como es un cacao sin azúcar puede ser que también tengamos que ajustar la cantidad de este último. 

 

 

 

 

 

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Quesillo (flan) de claras

Esta receta es muy útil cuando queremos aprovechar las claras que nos sobraron de otra preparación. Si no tuviésemos tantas claras sobrantes, las sustituimos, cada una que falte por un huevo.

Aunque le llamo quesillo en realidad es un flan de claras, ya que el quesillo es una receta venezolana que lleva también las yemas, pero, a no ser por eso, es la receta del verdadero quesillo. Fácil, rápida y rica.

Ingredientes:

6 claras de huevo

Un bote grande de leche condensada (740 grs.)

¾ de bote de leche

1 vaina de vainilla

5 cucharadas de azúcar para el caramelo

Unas gotas de vinagre

Hacemos un caramelo con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de vinagre.

Caramelizamos el molde.

En un cuenco batimos todos los ingredientes, la vainilla la abrimos al medio y echamos las semillitas que trae dentro.

Pasamos la mezcla al molde y cocemos en el horno, sobre una bandeja con agua, a 150º durante cuarenta minutos aproximadamente. Pinchamos con una aguja para saber si está cocido.

Adornamos al gusto, yo, con unas picotas.

 

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Flan de leche condensada (Quesillo)

El quesillo es una receta típicamente venezolana, es la versión criolla de un flan. Hay múltiples versiones de su elaboración, adicionándole diversos ingredientes, como chocolate, zumos de frutas, ron... pero lo que es indispensable es la leche condensada.

Ingredientes:
Un bote grande de leche condensada
El mismo bote de agua (se puede poner leche pero a mí me gusta más con agua)
6 huevos
Vainilla en vaina (opcional)
Azúcar para caramelizar el molde

En una sartén ponemos cinco cucharadas de azúcar con media cucharada de agua y una cucharadita de vinagre. Ponemos al fuego hasta que se haga caramelo, cuidando de que no se queme. Vertemos en un molde para flan, moviéndolo para que cubra bien el fondo y la parte baja de los laterales. Dejamos enfriar.
Batimos los huevos con la leche condensada, el agua y la vainilla.
Echamos en el molde y metemos tapado al baño de maría (dos dedos de agua en una bandeja) en el horno caliente a 200º. Al meterlo bajamos la temperatura a 150º y lo dejamos más o menos cuarenta minutos, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

 

El corte

 

 

 

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Flan de queso

Ingredientes:

1 litro de nata líquida

1 sobre de flan Royal de 8 raciones

400 grs. de queso crema Philadelphia

Calentamos la nata en una olla. Cuando esté caliente se añade el flan y el queso. Seguimos calentando hasta que hierva, sin dejar de remover con las varillas.

Ponemos caramelo líquido en un molde (el que trae el flan ya nos sirve), echamos la preparación encima y lo dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera.

Mejor de un día para otro.

 

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