Carrilleras al vino tinto

Podemos utilizar carrilleras de cerdo o de ternera, cuando son de cerdo las adobo un ratito antes con un poco de zumo de limón.
Si son de ternera tienen que cocer un poco más, pero eso ya lo vamos viendo.
Podemos añadirle más vino o agua si se nos consume demasiado durante la cocción.

Ingredientes:
1 kg. de carrilleras de cerdo o de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo o verde
3 zanahorias grandes
1/2 litro de vino tinto
2 vasos de agua
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Harina
Sal
Aceite para freír

Ponemos en una cacerola las seis cucharadas de aceite de oliva, pasamos  por harina las carrilleras después de haberlas salpimentado y las doramos por todas partes. Las retiramos y pochamos las verduras en el aceite sobrante, a fuego lento.
Ponemos las carrilleras con las verduras y les añadimos el vino y el agua.
Dejamos cocer a fuego muy lento por espacio de dos horas, más o menos, hasta que veamos que está blandita la carne.  Salamos. Retiramos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora hasta que esté bien triturada. Volvemos a ponerla en la olla e incorporamos las carrilleras, Cocinamos un par de minutos y lista!

La acompañé con un puré de patata en este caso coloreado con jugo de remolacha.

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Rodaballo a la plancha con salsa de percebes

Ingredientes:
Rodaballo en rodajas
Sal
Aceite
Salsa de percebes (receta aquí)

Salamos las rodajas de rodaballo y las hacemos a la plancha con unas gotitas de aceite.
Emplatamos el rodaballo con la salsa de percebes y decoramos a nuestro gusto, en este caso con unos percebes que habíamos guardado al hacer la salsa.
Servimos caliente.

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Salsa de percebes

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate mediano
100 grs. de percebes
1 chorro de vino blanco
1/2 vaso de agua de cocer los percebes
1 cucharada de pan rallado
Pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva

Cocemos los percebes en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. En cuanto vuelvan a hervir los retiramos. Pelamos y reservamos el agua de cocerlos.
Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en el aceite, añadimos el tomate pelado y troceado, los percebes pelados, el agua de la cocción, el vino, el pan rallado y la pimienta. Cocinamos por espacio de quince minutos.
Trituramos y pasamos por un colador.
Sirve para acompañar pescados a la parrilla o a la plancha.

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Bogavante dos salsas

Ingredientes:
1 bogavante de 600 grs. aproximadamente
1 cucharada de cebolla bien picadita
1/2 cucharada de pimiento rojo y verde en trocitos pequeños
Perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal
Salsa rosa (receta aquí)

Con medio bogavante por persona nos llega, ya que lo ponemos como entrante.
Cocemos el bogavante en agua con sal y laurel durante unos 15 minutos. Sacamos del agua y dejamos enfriar.
Cuando está frío lo abrimos a la mitad longitudinalmente (yo lo hago con unas tijeras de cocina que corten bien).
Sacamos lo que se puede aprovechar de la cabeza y la carne de las patas, dejando entera la de las pinzas para decorar. Reservamos. 

En un cuenco hacemos una vinagreta con todos los ingredientes, añadimos la carne que teníamos reservada, y rellenamos la cabeza. La cola la cubrimos con salsa rosa. 

En lugar de vinagreta también podemos rellenar la cabeza con ensaladilla a la que añadiremos la carne que retiramos del bogavante.

Colocamos el bogavante en una fuente con una cama de lechuga y adornamos con aguacate y rabanitos.

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Paninis de jamón y champiñones

Ingredientes:
4 panecillos precocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
80 grs. de jamón cocido en lonchas finas
1 cucharada y media de harina (15 grs.)
225 ml. de leche
4 champiñones medianos picados (80 grs.)
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Sal
Una pizca de nuez moscada
Queso mozzarella rallado

Picamos las lonchas de jamón en trocitos pequeños.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo bien picaditos sin dejar que cojan color, añadimos los champiñones y la harina, freímos dos minutos sin dejar de remover y ponemos la leche, mezclando bien con un batidor para evitar que se hagan grumos, salamos, incorporamos el jamón y la nuez moscada y cocinamos durante diez minutos removiendo sin parar.  Reservamos.

Abrimos los panecillos al medio

 Retiramos una poca de miga.

Rellenamos con el preparado anterior,

Cubrimos con queso rallado y metemos al horno precalentado a 190º hasta que empiecen a dorarse.






Servimos bien calientes.

También los podemos hacer con pan normal, incluso aprovechando el del día anterior, en ese caso le sacaremos parte de la miga, humedeceremos ligeramente con agua, lo rellenaremos y pondremos en el horno hasta que empiece a coger color.

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Patatas tipo Hasselback con entrecot de ternera gallega

Les llamo patatas tipo Hasselback porque las hice a mi manera basándome en su forma de presentación, pero con los ingredientes que se adaptan más a mis gustos.
Son unas patatas que tienen muy buena presencia, están muy ricas y tanto sirven para comer solas como de guarnición para cualquier carne o pescado.

Ingredientes:
Cuatro patatas medianas
Una pastilla de caldo de pollo, del que se deshace en polvo
Ajo picadito
Bacon en trocitos pequeños
Perejil
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en lonchas finas sin llegar al fondo, para eso es mejor clavarles un palito de brocheta a lo largo por el fondo y ya hace de tope para que queden bien cortadas.
Las sazonamos con el caldo de pollo desmenuzado, el ajo, el perejil y un chorrito de aceite, procurando que entre un poco entre las rodajas.
Introducimos el bacon entre las lonchas de patata (no hace falta que lleven todas) y regamos con el vino blanco.
Las cocinamos durante una hora en el horno a 180º, o podemos hacer como hice yo en este caso, que para acabar antes las cociné diez minutos tapadas en el microondas y media hora en el horno para que se dorasen un poco.

Hacemos el entrecot a la plancha, emplatamos y servimos.

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