Panna cotta

La panna cotta es un postre tradicional italiano, la traducción viene a ser “nata cocida”. Su elaboración es muy sencilla aunque de ella derivan innumerables variantes. 

Ingredientes:
400 ml. de nata líquida
4 cucharadas de azúcar (aumentar o disminuir a gusto)
2 ½ hojas de gelatina (2 grs. o una cucharilla de café pequeña, sin colmar, de agar agar)
Piel de limón sin parte blanca

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Calentamos la nata con el azúcar y la piel de limón, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que esté completamente disuelta. Retiramos la piel de limón y echamos en los moldes.
Dejamos enfriar varias horas, mejor de un día para otro, desmoldamos y servimos sola o acompañada de una salsa de fresas o chocolate (entre otras muchas que podemos elegir) Yo hoy la decoré con huevo hilado y cerezas en almíbar.

También, si nos agrada, podemos poner caramelo en el fondo del molde.









En lugar de gelatina podemos usar agar agar, aunque la textura difiere un poco. La cantidad tenemos que ajustarla según nuestro gusto teniendo en cuenta que si nos pasamos quedará muy gomosa y si nos quedamos cortos se puede romper al desmoldarla.
Yo me decanto por la gelatina, ahora que el agar agar tiene la ventaja de que cuaja más rápido y si la queremos presentar con chocolate u otra salsa caliente soporta la temperatura, la gelatina no.
Para darle sabor yo le pongo piel de limón, pero podemos hacerla sin ella o ponerle vainilla o cualquier otra esencia que nos guste. 

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Mermelada de naranja

Ingredientes:
1 Kg. de naranjas peladas
500 grs. de azúcar
Agar agar (optativo)

Después de pelar las naranjas les sacamos las semillas y la mayor parte blanca posible. Las troceamos y ponemos en una olla junto al azúcar, cocinamos por espacio de media hora. Las retiramos y pasamos la batidora hasta que nos queden de la textura deseada.
Las naranjas idóneas son las de mesa, pero si fuesen de zumo y queremos que nos quede un poco más espesa podemos añadirle 2 grs. de agar agar; cuando ya esté la mermelada hecha diluimos el agar agar en una cucharada de agua fría y lo añadimos a la mermelada, mezclamos bien, damos un hervor y la retiramos.

Si la queremos conservar por largo tiempo la ponemos en botes, los tapamos y cocemos al baño de maría durante treinta minutos.

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Risotto de pollo y champiñones

Ingredientes:
300 grs. de pechuga de pollo
8 champiñones grandes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva
50 grs. de mantequilla
1/2 vasito de vino blanco
300 gr. de arroz redondo o bomba
2 litros de caldo de pollo, si no tenemos lo hacemos con cubitos de caldo
80 grs. de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos el pollo cortado en trocitos, cuando esté dorado lo retiramos y en ese mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando empiecen a ablandarse añadimos los champiñones.  Dejamos cocinar cinco minutos,  echamos el vino y dejamos hasta que se reduzca. Ponemos sal y pimienta.
Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas con el resto de los ingredientes y con un cacillo empezamos a echar el caldo que tendremos hirviendo en un recipiente al lado. Vamos echando poco a poco, primero un cazo, lo removemos y a medida que se va secando vamos añadiendo más, siempre removiendo para que se suelte bien el almidón del arroz.
No es necesario echar los dos litros de caldo, depende de la clase de arroz y de la intensidad del fuego. Puede sobrarnos o faltarnos alguno. Si nos falta, como no puede ser mucha cantidad, le añadimos agua hirviendo.
Seguimos añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz está cocido. Cuando sea así, apagamos el fuego y le echamos la mantequilla y el queso rallado, mezclamos bien y servimos.

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Brazo de gitano relleno de crema pastelera

Ingredientes:

4 huevos

4 cucharadas colmadas de harina

4 cucharadas colmadas de azúcar

¼ sobre de levadura (optativo)

Crema pastelera (receta aquí) (hice la rápida, pero en lugar de leche le puse nata)

Batimos las claras a punto de nieve firme, ponemos el azúcar y seguimos batiendo, incorporamos las yemas poco a poco, batimos hasta que estén bien mezcladas.  Añadimos la harina tamizada con la levadura, mezclamos sin batir, con movimientos envolventes.

Si las claras están bien batidas no es necesario poner levadura, pero el que tema que no le quede bien puede asegurarse añadiendo la levadura.

Echamos sobre la bandeja del horno que tendremos preparada don papel de hornear, extendemos regularmente por toda la superficie. Introducimos en el horno precalentado a 170º hasta que esté cocido, sin que llegue a dorarse demasiado, unos diez minutos más o menos.

Lo sacamos de la bandeja y lo enrollamos, en caliente, con el mismo papel con el que lo cocimos, para que tome la forma. Si lo hacemos cuando esté frío se rompería.

Cuando se enfríe lo rellenamos con la crema pastelera, lo enrollamos y ponemos la unión hacia la parte de abajo.

Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos a nuestro gusto.

 

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Anguila de mazapán

Esta anguila está rellena de yema confitada, pero también la podemos rellenar de cabello de ángel o de frutas escarchadas.

Ingredientes: (para una anguila de 22 cm.)

325 grs. de almendra molida
325 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo no muy grande (yo pasteurizada)

Mezclamos todo y amasamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, ocho o diez minutos. Dejamos reposar un rato y hacemos la anguila, la estiramos y ponemos la yema pastelera en el centro, cerramos con cuidado de que no se nos salga, le acabamos de dar la forma y dejamos reposar hasta el día siguiente. La pintamos con huevo y horneamos solamente con el grill hasta que coja el color deseado. Dejamos enfriar, decoramos con la glasa y con las frutas escarchadas.  

Yema confitada
Ingredientes: 
125 cc. de agua
125 cc. de azúcar
4 yemas grandes

Ponemos el agua con el azúcar al fuego y cocinamos hasta que más o menos se haya quedado en la mitad. Ponemos las yemas en un recipiente y vamos añadiendo el almíbar caliente muy poco a poco para evitar que se corten las yemas. Cuando hayamos acabado volvemos a poner todo a fuego suave y removemos con un batidor, sin parar ni un momento, hasta que hayan espesado a nuestro gusto. Para esta preparación tienen que estar muy espesas para que no se salga el relleno.



 

Glasa
La glasa se hace con clara de huevo,  azúcar glas y zumo de limón. (receta aquí) 

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Torta negra venezolana

Esta tarta es típica de las fiestas navideñas venezolanas.

Ingredientes para el macerado:
40 grs. de nueces
40 grs. de orejones
40 grs. avellanas
40 grs. de almendras
50 grs. de frutas confitadas
30 grs. de naranja confitada
40 grs. de pasas
Ron oscuro
Vino dulce
Podemos poner otros frutos secos que nos gusten más. También podemos añadir otro licor pero siempre respetando el ron.

Colocamos los frutos secos en un frasco de cristal de cierre hermético, rellenamos un poco más de la mitad de ron y el resto de vino dulce. Cerramos el tarro y dejamos macerar como mínimo quince días, de vez en cuando lo volteamos.

Ingredientes para la torta:
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de azúcar morena
100 grs. de azúcar blanca
4 huevos
250 grs. de harina
¾ partes de un sobre de levadura
1 cucharada de cacao sin azúcar
Canela, clavo, jengibre, nuez moscada (las cantidades al gusto, incluso suprimiendo las que no nos agraden)
Una pizca de sal

 

Trituramos las frutas escarchadas y los orejones, picamos en trozos grandes los demás frutos macerados.
Batimos la mantequilla con el azúcar, con la batidora de varillas, añadimos los huevos y seguimos batiendo, ponemos el cacao, la sal, las especias, la mitad de la harina y la levadura. Echamos los orejones y frutas escarchadas, a continuación el resto de la harina y por último los frutos secos.

 

Vertemos en un molde engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 170º durante una hora, más o menos. Comprobaremos con una aguja si el centro está bien cocido.
Decoré con glasa y purpurina dulce.

La glasa se hace con clara de huevo y azúcar glas.
A media clara de huevo sin batir, le vamos añadiendo azúcar glas hasta que nos quede de la consistencia deseada.

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Empiñonados

Dulces tipicamente navideños y muy fáciles, solamente hay que tener una poca de paciencia colocando los piñones...

Ingredientes:

150 grs. de almendra molida

150 grs. de azúcar glas

½ clara de huevo

Piñones

Mezclamos bien la almendra, el azúcar y la clara, amasamos y dejamos reposar un rato. Formamos bolitas, las pintamos con huevo y pegamos piñones todo alrededor.

Dejamos reposar dos o tres horas e introducimos en el horno a 200º con el grill durante unos minutos, hasta que cojan el color deseado.

 

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Patatas Duquesa

Ingredientes:                    

4 patatas medianas

1 cucharada de mantequilla

1 yema de huevo

3 cucharadas de harina (si las hacemos fritas)
Sal

Pimienta

Cocemos las patatas con la sal, las pasamos por el pasapurés y les añadimos la yema de huevo, la mantequilla y la pimienta. Mezclamos bien  y con una manga pastelera las formamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las introducimos unos minutos a 200º hasta que empiecen a dorarse por encima.

También las podemos hacer fritas, que en mi casa son las que más gustan, pero entonces antes de freírlas mezclamos bien con  el puré tres cucharadas de harina, con las manos les damos la forma de una croqueta aplastada y freímos en aceite bien caliente. Si no les ponemos harina se nos desharán al freírlas. De todas maneras probamos friendo una y si vemos que se deshace tenemos que poner más harina, pues también depende del agua que conserven las patatas.

Servimos bien calientes.

Yo siempre las utilizo con la carne en salsa española (receta aquí).

 

 

 

 

 

 

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Hervido de pescado

Un plato para esos días que nos apetece algo ligero y que nos entone el cuerpo…

Ingredientes:

300 grs. de merluza sin piel ni espinas

100 grs. de salmón limpio

4 patatas medianas, en trozos grandes

4 zanahorias picadas

1 tomate grande troceado

Un trozo de pimiento rojo o verde picado

1,5 litros de caldo de pescado

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva

200 grs. de gambas sin pelar

Un puñado de almejas

Zumo de limón

Con la cabeza de la merluza, el espinazo y las cabezas y pieles de las gambas hacemos un caldo de pescado.

Lo colamos y lo ponemos al fuego con las verduras y el aceite. Cuando estén las verduras cocidas añadimos el pescado troceado, las almejas y las gambas. Dejamos cocer cinco minutos más, rectificamos de sal y servimos caliente con zumo de limón al gusto.

 

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Champiñones en vinagre

Ingredientes: 
Champiñones limpios y secos

Vinagre de manzana

Ajo

Perejil

Sal 

El secreto de este plato es que los champiñones tienen que estar muy frescos, blanquitos y muy cerrados, que por la parte de abajo no se vean para nada las laminillas oscuras del champiñón.

El vinagre puede ser el que nosotros deseemos, de jerez, de vino… yo me decanto por el de manzana porque no me gusta demasiado fuerte.

Laminamos los champiñones, no demasiado finos, los ponemos en un recipiente y les ponemos vinagre y sal. No hace falta cubrirlos, más o menos hasta la mitad. Así los dejaremos una hora y media, dándoles vueltas de vez en cuando.

Los aclaramos bajo el grifo, los secamos con papel de cocina y los ponemos en otro recipiente con ajo y perejil frescos y muy picaditos. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

El paso de aclararlos lo podemos omitir si nos gusta el sabor fuerte a vinagre, los pasaremos directamente de éste al aliño.

Si los queremos conservar en la nevera los cubrimos de aceite de oliva.

 

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Carrilleras de ternera en salsa de pimentón

Las carrilleras son una carne situada en la cabeza del animal, su textura no se parece a ninguna otra, queda suave, melosa y muy tierna. 

Ingredientes: 
4 carrilleras de ternera grandes
1 cebolla mediana 
2 dientes de ajo 
130 ml.  de aceite de oliva 
1 cucharadita de pimentón dulce 
100 grs. de aceitunas sin hueso 
1 cucharada de harina 
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua 
Sal

Ponemos el aceite en una sartén y doramos las carrilleras por todas partes, las retiramos y las ponemos en una cacerola.

En el aceite donde hicimos las carrilleras echamos la cebolla picada y los ajos, dejamos cocinar hasta que ablanden, añadimos la harina, dejamos que se fría un minuto y ponemos la cucharadita de pimentón, el vino y el agua. Removemos bien para que no se formen grumos y volcamos en la olla encima de las carrilleras.

Cocinamos a fuego lento hasta que las carrilleras estén muy tiernas, aproximadamente dos horas. Si hace falta ponemos más agua.
Sacamos las carrilleras de la olla y trituramos bien la salsa con la batidora; volvemos a introducir la carne y añadimos las aceitunas cortadas a la mitad, dejamos que hierva diez minutos más y ponemos al punto de sal.

Servimos acompañadas de patatas al vapor.

 

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Bonito en rollo

Ingredientes: 
½ kg. de bonito sin piel ni espinas 
1 cucharadita de ajo en polvo 
1 huevo 
1 pimiento morrón de bote picado 
3 cucharadas de pan rallado 
Perejil 
2 cucharadas de piñones 
1 cebolla mediana picada 
1 tomate 
1 vasito pequeño de vino blanco 
1 vasito de caldo de pescado o agua. 
1 cucharadita de carne de pimiento choricero 
Harina
Aceite 
Sal

Picamos el bonito a mano con un cuchillo (con la picadora quedaría muy desecho), lo ponemos en un bol y le echamos el ajo, el perejil, los piñones, el huevo, el pimiento morrón, la sal y el pan rallado. Mezclamos todo bien y formamos un rollo, que pasaremos por harina y freiremos en una sartén dorándolo por todas partes.

En una cacerola ponemos  el aceite que nos quedó de freírlo y pochamos en él la cebolla, cuando esté blandita añadimos el tomate triturado, la sal, la carne de los pimientos choriceros, el vasito de agua y el vino.

Cocinamos durante diez minutos a fuego lento, lo retiramos del fuego y le pasamos la batidora, lo volvemos a poner al fuego e incorporamos el rollo de bonito. Dejamos que se cocine durante diez minutos por un lado, le damos la vuelta y cocinamos otros cinco minutos más. 

Para cortarlo dejamos que se enfríe un poco, lo cortamos en rodajas y napamos con la salsa, que tendremos bien caliente.

También podemos consumirlo frío, pero entonces ya es mejor presentarlo en rodajas con mayonesa, salsa rosa u otra de nuestra preferencia. 

 

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Habas con pulpo (Fabas con polbo)

Ingredientes: 
1 pulpo de 1kg. 
700 grs. de habas frescas 
1 cebolla muy picada o triturada 
2 dientes de ajo 
1 tomate grande triturado 
1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero 
150 ml. de aceite de oliva 
1 pimiento morrón  en conserva 
Un vasito pequeño de vino blanco 
Sal

Cocemos el pulpo (receta aquí). Lo retiramos y en el agua de cocerlo ponemos a cocinar las habas.

Como son tiernas en más o menos media hora estarán a punto. Si fuesen habas secas tendríamos que haberlas puesto, con anterioridad, a remojo  y tardarían en cocerse unas dos horas.

Mientras se cuecen las habas ponemos el aceite en una sartén, pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento, luego añadimos el tomate  y a los cinco minutos ponemos la carne de ñora, el pimiento morrón en trocitos y el vino blanco. Dejamos hervir diez minutos más.

Ponemos las habas en una cazuela, por encima el pulpo cortado en rodajas y luego echamos el sofrito. Lo movemos bien, mezclando un poco todos los ingredientes.

Si nos parece que está poco caldoso añadimos agua de cocer las habas hasta que esté a nuestro gusto, le añadimos la sal y cocinamos todo junto cinco minutos más, moviendo la cazuela en vaivén para que se espese un poco el caldo. 

Retiramos y dejamos reposar un ratito antes de servirlas.

 

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Coliflor con bechamel de jamón y champiñones

 

Ingredientes:                                          
1/2 coliflor cocida
50 grs. de jamón serrano en taquitos     

4 champiñones frescos troceados

2 huevos cocidos

2 cucharadas de mantequilla

2  cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada colmada de harina

250 cc. de leche

Queso rallado

Sal

Nuez moscada

En una sartén ponemos el aceite con el jamón, freímos ligeramente y añadimos los champiñones. Cocinamos hasta que se consuma el líquido que sueltan los champiñones; entonces ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina, mezclamos bien y cocinamos uno o dos minutos. Echamos la leche de golpe e inmediatamente mezclamos con un batidor para que no se formen grumos. Le echamos la sal y la nuez moscada. Dejamos cocer cinco minutos removiendo constantemente. Retiramos del fuego e incorporamos los huevos cocidos bien picados.

Disponemos en una fuente de horno la coliflor, la napamos con la bechamel y por encima le ponemos el queso rallado.

Horneamos a 200º hasta que empiece a dorarse.

Servimos caliente

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