Verdinas con rape, almejas y langostinos

Las verdinas son unas habas de forma arriñonada, pequeño tamaño y color verde claro. 

Su calidad es indiscutible, destacan por su textura suave y mantecosa.

Además de Asturias, en Galicia se cultivan en la comarca lucense de "A Mariña", llamadas también en algunos lugares "faba do marisco" porque casan muy bien con pescados y mariscos.

Ingredientes:                                                             

300 grs. de verdinas puestas en remojo del día anterior

1 rape más o menos de 1,5  kg.

300 grs. de almejas

200 grs. de langostinos pelados

1 tomate  grande

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros

100 ml. de aceite de oliva

½  vasito de vino blanco

2 vasos  grandes de caldo de pescado

½  cucharada de pan rallado

Separamos la cabeza de la cola del rape, guardamos  la cabeza para el caldo de pescado y a la cola le sacamos la espina y cortamos en medallones.

Con la cabeza del rape, las de los langostinos, una cebolla pequeña, una zanahoria, una hoja de laurel y dos litros de agua hacemos un caldo de pescado. Cocinamos diez minutos y reservamos.

Ponemos a cocer las verdinas en agua fría asustándolas (añadiendo medio vaso de agua fría) dos o tres veces durante la cocción. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego y reservamos.

Mientras se cuecen las habas salamos y enharinamos los medallones de rape y los freímos ligeramente, luego se acaban de hacer en el guiso.

En una sartén honda ponemos el aceite a calentar, aprovechando el que nos quedó de freír el rape, añadimos la cebolla picada y los ajos. Cuando estén pochados echamos el tomate triturado, la pulpa de pimientos choriceros, el vino blanco y dos vasos de caldo, o algo más dependiendo de como nos gusten de caldosas. Dejamos cocinar quince minutos a fuego suave, añadimos el pan rallado y pasamos todo por el pasapurés o la batidora.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el rape, cocinamos diez minutos y echamos las almejas y los langostinos. Cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Escurrimos las verdinas, las ponemos en una olla amplia y añadimos el guiso del rape, mezclamos con las verdinas y cocemos todo junto un par de minutos, moviendo la olla por las asas con movimiento de vaivén.

Dejamos reposar y servimos bien calientes. Lo ideal sería que reposaran durante unas horas, incluso de un día para otro.

 

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