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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

martes, 20 de abril de 2021

Frituras de Yuca

Esta fritura de yuca la podemos servir como aperitivo o como guarnición de numerosos platos de carne o pescado.
Acompañadas de una ensalada pueden resultar adecuadas como plato principal.
Al tener los bordes irregulares nos quedan muy crujientes y apetecibles

Ingredientes:

300 grs. de yuca
80 grs. de queso rallado
2 dientes de ajo
1 huevo grande
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite para freír


Después de pelar y trocear la yuca la cocemos en agua con sal hasta que esté tierna, unos quince o veinte minutos.
La rallamos desechando la fibra que tiene en el centro.
Rallamos también el queso y lo añadimos al recipiente junto a la yuca.


 

 

Añadimos el huevo ligeramente batido y los ajos triturados junto al perejil. Ponemos las dos cucharadas de harina y mezclamos con un tenedor hasta que esté todo bien integrado pero no apelmazado.





Vamos tomando pequeñas porciones y friéndolas en abundante aceite bastante caliente hasta que estén doradas.
Servimos recién fritas, solas o acompañadas de nuestra salsa preferida.

domingo, 18 de abril de 2021

Croquetas de lacón con grelos

Unas croquetas con tradicional sabor gallego. 

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
100 grs. de harina de trigo
100 grs. de lacón después de cocido y troceado
120 grs. de grelos cocidos, bien escurridos y troceados
600 ml. de un buen caldo de cocido (podemos sustituirlo por leche)

Las cantidades de grelos y lacón son orientativas ya que las podemos adaptar a nuestra preferencia.

Aunque ésta receta la podemos preparar con los restos que nos queden de una laconada, también podemos hacerla cociendo el lacón y los grelos ex profeso para las croquetas, como hice yo en esta ocasión. Lo que sí hago es cuando preparo cocido guardo parte del caldo en el congelador, tanto para hacer una rica sopa, como para preparar las croquetas que hoy se presentan.


Ponemos el aceite en una sartén y freímos la harina un par de minutos sin que llegue a tostarse.


Añadimos el caldo y removemos constantemente con un batidor hasta que  hierva.
Incorporamos el lacón y los grelos.


Removemos sin parar durante cinco o seis minutos. Si hace falta rectificamos la sal, aunque como el caldo de cocido ya tiene seguramente no será necesario.


Retiramos a un recipiente en el que dejaremos enfriar el preparado cubriéndolo con film de cocina para que no forme costra. Cuando esté frío lo reservamos en la nevera unas horas hasta el momento de preparar las croquetas. Mejor si es de un día para otro.


Formamos las croquetas y las pasamos primero por huevo bien batido y luego moldeándolas suavemente el pasar por el pan rallado. Las reservamos en la nevera al menos un par de horas antes de cocinarlas.
Freímos en tandas de pocas unidades cada vez, en un recipiente hondo con abundante aceite que las cubra y que esté bien caliente, en un par de minutos estarán doradas.
Retiramos sobre papel de cocina y servimos recién hechas.

sábado, 17 de abril de 2021

“Xurelos” (chicharros) lañados al estilo del puerto de Cariño


Los xurelos lañados es una receta tradicional de la Galicia marinera. Actualmente se preparan únicamente en situaciones puntuales, pero antiguamente se utilizaba mucho el procedimiento de lañado, ya que al no disponer en los hogares de neveras era un método de conservación.

Ingredientes:

Xurelos (chicharros)
Sal

Patatas, cebolla, aceite y laurel para el acompañamiento.

Los chicharros deben estar muy frescos.




Se cortan las cabezas, se retiran las tripas, se lavan y con un cuchillo bien afilado se abren como si los fuésemos a preparar a la espalda.










En un recipiente en el que quepan desahogados los chicharros hacemos una salmuera, poniendo abundante agua y la sal necesaria, sabremos que está a punto cuando al introducir en ella una patata pequeña, ésta flote.








Se introducen los chicharros y los mantenemos en la salmuera unos quince minutos.
Al pasar ese tiempo se retiran para proceder al secado.





Se ponen a secar al aire libre extendidos sobre una parrilla. 



En un día de verano soleado tardarán unas dieciocho horas, si el tiempo está húmedo les llevará más de un día.






Cuando están secos los retiramos y los reservamos.








Lo ideal es hacerlos en una parrilla sobre las brasas, pero si no disponemos de ella los podemos hacer a la plancha, incluso si preferimos los podemos preparar cocidos.

De cualquiera de las maneras que los preparemos los pasaremos poco para que no queden demasiado secos.
Los acompañamos con cachelos, cocidos con la piel en agua con sal y laurel.
Cortamos cebolla en rodajas, la aliñamos con sal gruesa, aceite de oliva y la echamos encima de los cachelos.

lunes, 12 de abril de 2021

Conejo a la riojana (con o sin caracoles)

Un plato de la cocina tradicional, con todo su sabor. Está rico, rico… pero si le añadimos unos caracoles es digno de cualquier celebración.

Ingredientes:                                                                

1 conejo de más o menos 1,3 Kg. en trozos medianos
4 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
Tiras de pimiento del piquillo o morrón asado
3 tomates medianos
1 chorizo poco curado en rodajas
50 grs. de taquitos de jamón serrano
1 vasito de vino tinto
1 hoja de laurel
2 guindillas (según lo que nos guste el picante)
8 cucharadas de aceite de oliva
500 grs. de caracoles listos para cocinar (opcional)

En dos cucharadas de aceite doramos ligeramente dos dientes de ajo troceados, añadimos los tomates pelados en trozos, las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros y las guindillas. Cocinamos a fuego lento hasta que el tomate esté blando, lo chafamos con un tenedor y reservamos.


En una cacerola con el resto del aceite doramos el conejo, añadimos los otros dos dientes de ajo picados, el chorizo y el jamón.


Cocinamos un par de minutos más e incorporamos el vino, el laurel, un vaso de agua y el tomate que tenemos reservado.
Si optamos por ponerle los caracoles, los ponemos bien limpios en este momento. Yo hoy no le puse porque no disponía de ellos en este momento.

Mantenemos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, añadimos las tiras de pimientos y dejamos que hierva todo junto un par de minutos más.
Servimos caliente.

jueves, 1 de abril de 2021

Risotto de calabaza


Ingredientes:
300 grs. de arroz redondo
450 grs. de calabaza pelada y en daditos pequeños
50 grs. de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada muy fina
Un buen chorro de vino blanco
1 litro de caldo de pollo o verduras
60 grs. de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

Ponemos una olla al fuego con el aceite y la mantequilla, incorporamos la cebolla y la calabaza. Pochamos a fuego muy lento unos diez minutos.
Regamos con el chorro de vino blanco y mantenemos al fuego hasta que se evapore. Ponemos la pimienta.
Añadimos el arroz, echamos parte del caldo, que debemos tener hirviendo, solamente hasta que cubra el arroz. Removemos continuamente y a medida que se va secando vamos añadiendo más caldo caliente hasta cubrir sin dejar de remover, esa operación la realizaremos varias veces hasta que el arroz esté en su punto, blando por fuera pero con un punto de dureza en su interior. Si se nos acabase el caldo y el arroz aún no estuviese en su punto podemos añadir algo de agua pero siempre hirviendo. El arroz nunca debe perder su punto de ebullición.
Probamos de sal por si le hace falta alguno más, aunque debería bastar con el que ya aporta el caldo y el que más tarde le añadirá el queso.
Retiramos del fuego y añadimos el queso que se fundirá con el calor que conserva el risotto.
Servimos al momento. Este plato nunca debe esperar por los comensales, éstos son los que deben esperar que el risotto esté a punto.

domingo, 14 de marzo de 2021

Galletas craqueladas de chocolate y naranja

Ingredientes:
40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
70 grs. de azúcar
140 grs. de harina
1 cucharada de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de postre de levadura en polvo
Ralladura naranja (opcional)
1 cucharada de zumo de naranja
Azúcar glas para rebozarlas

Ponemos en un cuenco la mantequilla con el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo mezclamos bien y le añadimos el huevo. Removemos e incorporamos la harina tamizada con la levadura y la cucharada de cacao.
Cuando esté todo bien integrado formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera una hora para que esté fría y sea más fácil de moldear.


 

 

Transcurrido ese tiempo formamos con la masa bolitas pequeñas, las pasamos por azúcar glas y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Las ponemos un poco separadas ya que al hornearse aumentan de volumen.

 
 

 

 

 Horneamos a 180º durante unos quince minutos.

martes, 9 de marzo de 2021

Bacalao "à Gomes de sá"

Aunque en España tenemos un gran número de sabrosísimas recetas con bacalao, en nuestro país vecino, Portugal, podemos decir que está casi considerado como enseña nacional. No hay restaurante que no tenga en su carta varios platos con este rico pescado en salazón. El plato que hoy presentamos es uno de los más típicos dentro de la gran variedad que se preparan en los hogares portugueses. 

Ingredientes:
800 grs. de bacalao salado
4 patatas grandes
3 cebollas medianas
150 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 vaso de leche
3 huevos cocidos
Perejil picado
Sal
Pimienta

Si no compramos el bacalao ya desalado lo tendremos que poner a remojo, si es grueso al menos 48 horas.
Ponemos agua a hervir la apagamos e introducimos el bacalao, lo dejamos unos diez o quince minutos dependiendo del tamaño y lo deshacemos el lascas, retirando la piel y las espinas. En un recipiente hondo lo ponemos cubierto con la leche templada. Ahí lo dejamos al menos una hora.
Mientras tanto, después de haberlas lavado bien, ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas. Las retiramos y dejamos templar antes de pelarlas.
Entre tanto se cuecen las patatas, en una sartén con el aceite pochamos a fuego lento la cebolla cortada en juliana y el ajo en trozos pequeños. Cuando están blandos, los retiramos a un plato bien escurridos  y reservamos el aceite.
En un recipiente que sirva para horno y que al mismo tiempo podamos llevar a la mesa cubrimos el fondo con las patatas, después de peladas y cortadas en rodajas de un centímetro y medio más o menos. Las regamos con el aceite que nos quedó de pochar la cebolla.
Encima repartimos el bacalao remojado en la leche sin escurrirlo demasiado, y a continuación distribuimos la cebolla cubriendo el bacalao, salpimentamos e introducimos en el horno precalentado a 180º durante diez minutos.
Salpicamos de perejil picado y decoramos con los huevos cocidos en rodajas y las aceitunas negras.

viernes, 5 de marzo de 2021

Panecillos caseros tiernos

Ingredientes:
550 grs. de harina de todo uso
6 grs. de levadura de panadería seca o 15 grs. de la prensada fresca
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
300 ml. de agua tibia

Yo utilicé la amasadora, aunque igualmente se puede hacer sin ella.
Ponemos en el cuenco de la amasadora la harina, hacemos un hueco en el centro y allí ponemos el agua, dentro del agua disolvemos la levadura, añadimos el azúcar y a un lado ponemos la sal. Incorporamos la mantequilla.
Amasamos durante cinco minutos, dejamos reposar otros cinco y volvemos amasar durante otros cinco minutos más.


 

 

Formamos una bola y en el mismo cuenco dejamos leudar la masa tapándola con un papel de cocina hasta que doble su tamaño, más o menos una hora, aunque el tiempo dependerá de si el lugar donde lo dejamos es más o menos cálido.
 

 

 


 

 

 

Yo acostumbro a poner 30 minutos el microondas. lo apago y con el calor que queda es donde guardo la masa hasta que haya doblado su volumen.

 

 

 


 

Sobre la encimera espolvoreada de harina pongo la bola de masa, con las manos la voy aplanando y dando forma redondeada para poder cortarla en 8 porciones más o menos iguales. 
 

 


 

 

Con cada porción hacemos una bolita.
 

 

 


 

 

 

La aplanamos y estiramos un poco con las manos.
 

 

  


 

Doblamos un extremo, presionando en la punta y vovemosa a doblar...
 

 

 


 

 ...hasta que lleguemos al otro extremo.
 

 

 


 

Cerramos presionando con los dedos la unión y las dos puntas.
 

 

 


 

 Rodamos sobre la encimera hasta darle la forma, afinando llas puntas.
 
 


 

 

Colocamos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada de papel de horno, les hacemos un corte a lo largo con un cuchillo bien afilado.

 


 

 

Tapamos con film de cocina y dejamos leudar entre veinte o treinta minutos.
 

 

 

 

 

Rociamos con unas gotas de agua. 
 

 


 

 

Introducimos en la parte baja del horno precalentado con calor por arriba y por abajo a 200º hasta que veamos que están dorados, más o menos 15 minutos.

 
 


Retiramos y ya están listos para consumir o para congelar y tener reservados para cualquier momento.

Chuletas de cerdo celta con arroz basmati, manzana, pasas y piñones.


Hoy presentamos unas chuletas de cerdo celta acompañadas de un arroz que les da el punto especial, ya que es sabido que la manzana es una buena guarnición para muchos platos con carne de cerdo y en este caso junto a los demás ingredientes hacen una combinación perfecta.

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo, en este caso celta.
240 grs. de arroz basmati
2 manzanas
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de mantequilla
Sal

En abundante agua con sal cocinamos el arroz hasta que esté en su punto, lo escurrimos en un colador y lo pasamos por agua fría. Dejamos escurrir de nuevo en el mismo colador y reservamos hasta el momento de servir.
En una sartén ponemos la mantequilla y en ella vamos pochando a fuego muy lento las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños. Cuando la manzana se haya ablandado añadimos las pasas y los piñones. Cocinamos un par de minutos más y reservamos hasta el momento de servirlo, que será cuando añadimos el arroz y calentamos unos minutos todo junto.
Hacemos las chuletas a la plancha, cuando estén a punto retiramos y salamos.
Servimos acompañadas del arroz.

miércoles, 3 de marzo de 2021

Rollitos de plátano

Los rollitos de plátano son muy fáciles de hacer y, además de lo ricos que están, nos sirven para aprovechar los plátanos maduros que se van a echar a perder si no los consumimos ya.
Con las cantidades que pongo a continuación salen ocho rollitos, pero podemos adaptar los ingredientes a la cantidad deseada.

Ingredientes:

2 plátanos maduros grandes, más o menos 400 grs.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de brandy o ron (si los van a consumir niños omitimos el licor)
30 grs. de mantequilla
8 rebanadas de pan de molde
Huevo batido para rebozar
Mezcla de azúcar y canela para envolver
Aceite de girasol u oliva suave para freír


 

 

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas; los ponemos a freír a fuego muy suave con la mantequilla.


 

 

Cuando ya están un poco blandos añadimos dos cucharadas de azúcar y otras dos de brandy. Seguimos cocinando hasta que se espese un poco más.


 

Si el pan de molde que tenemos es con corteza con un cuchillo bien afilado se la cortamos todo alrededor. Con un rodillo aplanamos todas las rebanadas para dejarlas más finas.


 

 

Ponemos una porción de plátano en cada rebanada.


 

Enrollamos, humedecemos la punta con huevo batido para que el rollito quede bien cerrado.


 

 

Los pasamos por huevo batido y freímos a fuego medio en una sartén con aceite.





Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta para dorarlos por el otro, en total nos llevará un par de minutos. Retiramos sobre papel absorbente y los rebozamos con azúcar mezclada con canela.