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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

miércoles, 19 de enero de 2022

Merluza a la cazuela


Esta receta es de las que se puede denominar "de toda la vida" ya que  se hace de siempre en la mayoría de los hogares, variando los ingredientes al gusto del cocinero, con patatas, sin patatas, con huevo duro, sin huevo duro, con espárragos, sin espárragos, con morrones o sin ellos... Aunque yo hoy elegí estos ingredientes los podemos variar a nuestro elección, incluso poniendo marisco o solamente la merluza.
El nombre del plato se debe a que se presenta en una cazuela de barro pero igualmente puede hacerse en otro recipiente que se adapte a esta preparación.
Aquí la presento en una cazuela individual pero la receta la haremos en una cazuela del tamaño adaptado a las raciones que necesitemos.
El éxito del plato depende mucho de la calidad de la merluza.

Ingredientes:

4 rodajas gruesas de merluza (como de 4 cm.)
1 cebolla mediana
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Una rama de perejil
Aproximadamente ½ litro de caldo de pescado (aproveché el que tenía congelado de cocer unos langostinos y como estaba fuerte lo rebajé con algo de agua)
Harina
Sal
2 patatas medianas
1 pimiento morrón en conserva
8 yemas de espárragos
150 grs. de guisantes (frescos o congelados)
4 langostinos o una docena de almejas (opcional)

Salamos las rodajas de merluza.
En una sartén ponemos el aceite, pasamos las rodajas por harina y las freímos ligeramente, vuelta y vuelta, para acabar de cocinarlas en la salsa. Reservamos.
En ese mismo aceite que nos quedó en la sartén pochamos a fuego lento la cebolla muy finamente picada, trituramos el ajo con el perejil, lo añadimos a la cebolla, ponemos una cucharada de harina, la freímos un par de minutos y añadimos el caldo, removemos bien para que se integre la harina bien en el caldo, incorporamos los guisantes y dejamos cocinar unos diez o doce minutos.
Entretanto pelamos las patatas, las cortamos en rodajas como de un centímetro y las freímos a fuego lento hasta que estén casi hechas, teniendo cuidado de que no se rompan. Retiramos sobre un papel absorbente y reservamos.
Ponemos un poco de salsa en el fondo de la cazuela, colocamos las rodajas de merluza, por los huecos que quedan repartimos las rodajas de patata y los trozos de pimiento morrón, echamos el resto de la salsa  y cocinamos a fuego suave seis o siete minutos más, cuando falten un par de minutos ponemos las almejas bien limpias o los langostinos, y adornamos con los espárragos.
Servimos inmediatamente.

sábado, 1 de enero de 2022

Tarta tatin


Esta tarta es una de las más conocidas en la cocina francesa. Es una tarta de manzana cuyas principales características son que las manzanas van caramelizadas y se realiza colocando la masa por encima de éstas, aunque luego al desmoldarla quedan por debajo.

Ingredientes:
150 grs. de azúcar
70 grs. de mantequilla
5 manzanas Golden grandes
1 lámina de masa quebrada o de hojaldre

La masa quebrada la podemos hacer nosotros pero para mayor comodidad se puede comprar ya hecha.
Hoy para la tarta utilicé hojaldre.
Ponemos en una sartén  la mantequilla en trozos pequeños con el azúcar, a fuego lento y removiendo hasta que el azúcar esté bien disuelto y se haga caramelo, no demasiado oscuro ya que sabría a quemado.

Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos, retirándoles las semillas.

En el molde que vamos a llevar al horno ponemos el caramelo caliente y lo extendemos por todo el fondo.
Vamos colocando los cuartos de manzana con la parte curva hacia abajo y poniéndolos bien juntos ya que luego al cocinarse merman.

Cubrimos con papel de aluminio y lo llevamos al horno a 160º durante media hora, hasta que la manzana comience a estar tierna.


Lo retiramos y lo cubrimos con la masa elegida, le hacemos unos huecos para que respire.

Horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada.
Esperamos a que pierda algo de calor y desmoldamos antes de que acabe de enfriarse, ya que si se enfría el caramelo sería  difícil desmoldarla. Le damos la vuelta sobre un recipiente de mayor diámetro que el molde para evitar quemarnos si se cae algo del caramelo.
Yo utilicé un molde de silicona pero no es muy recomendable ya que como no es rígido corremos más peligro de que el caramelo se derrame y nos queme.

jueves, 16 de diciembre de 2021

Berenjenas fritas crujientes

Una manera de freír las berenjenas con la que quedan crujientes y absorben muy poco aceite.

Ingredientes:

Berenjenas
Aceite de oliva o girasol
Sal
Huevo
Harina
Pan rallado

Cortamos las berenjenas en rodajas, no demasiado gruesas, pero tampoco muy finas, como de 1 cm.
Las ponemos en agua con sal durante al menos una hora, las escurrimos, salamos y las dejamos un rato  sobre un colador.
Las pasamos por harina, huevo bien batido y por último por pan rallado.
La freímos en abundante aceite a fuego medio hasta que estén doradas por los dos lados. Retiramos sobre un papel de cocina.
Servimos calientes como aperitivo o como guarnición.
Con esta receta no hace falta ponerlas a remojo en cerveza o gaseosa para evitar que absorban demasiado aceite, este rebozado hace que no queden nada aceitosas.

Si las acompañamos con una salsa romesco (receta aquí) resultan deliciosas.

viernes, 10 de diciembre de 2021

Pastas de mantequilla para Navidad

Se acercan las Fiestas Navideñas y nos vamos preparando para elaborar recetas típicas de estas fechas.
Hoy elaboramos unas pastas de mantequilla, muy fáciles de hacer y que generalmente gustan a todos, las adaptamos a estas fiestas dándoles formas propias de la Navidad.

Ingredientes:

130 grs. de mantequilla en pomada
100 grs. de azúcar
1 huevo grande
300 grs. de harina

Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo y mezclamos bien. Incorporamos la harina hasta que nos quede una masa fina y que se pegue ligeramente a las manos. Enfriamos media hora en la nevera. Después del reposo ya queda perfecta para estirar sin pegarse. De todas maneras si hiciese falta le pondríamos algo más de harina.
Extendemos en una superficie ligeramente enharinada con un rodillo, hasta que nos quede como de medio cm. de espesor, las cortamos con los cortapastas elegidos.
Los recortes que nos vayan quedando los juntamos y volvemos a estirar hasta que acabemos con toda la masa.
Horneamos con el horno precalentado a 180º hasta que empiecen a dorarse. Aunque parezca que están blandas, al enfriarse ya quedan en su punto.
Aunque yo hoy no lo hice, las podemos decorar a nuestro gusto, con glasa, chocolate, fondant…

 
Aquí las formé con diferentes cortapastas.

Caponata siciliana


Un plato de verduras típico de Sicilia, que nos puede recordar al pisto, aunque con distintos ingredientes y con un sabor agridulce que le da un toque especial.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
750 grs. de tomate natural
1 cebolla
1 rama de apio
30 grs. de alcaparras
60 grs. de aceitunas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
Pimienta
Sal

Si queremos acentuar más el sabor agridulce podemos doblar las cantidades de azúcar y vinagre.


 

Cortamos las berenjenas sin pelar en dados, no muy pequeños, las espolvoreamos con sal y las dejamos como media hora en un colador para que pierdan parte del líquido.
 
 

 

 

Las enjuagamos, las secamos bien con papel de cocina y en una sartén con aceite las freímos. Las escurrimos y reservamos.
Retiramos aceite de la sartén dejando como un par de cucharadas y allí pochamos la cebolla y el apio ambos cortados en daditos.
Cuando estén medio hechos añadimos dos tomates que habremos pelado y triturado, seguimos cocinando hasta que casi se quede seco.
Mientras tanto pelamos el resto de tomates, los cortamos en trozos medianos y cuando lo que tenemos en la sartén esté en su punto añadimos los tomates que hemos troceado, la cucharada de azúcar, la cucharada de vinagre, las aceitunas cortadas a la mitad, las alcaparras, la pimienta y la sal.
Cocinamos cinco minutos e incorporamos la berenjena que teníamos reservada.
Cocinamos todo junto cinco minutos más.
La podemos comer caliente o fría, acompañada de pan tostado,  servida  sobre unas tostas o incluso formando parte de un plato de pasta.

sábado, 4 de diciembre de 2021

Santitos de Sarria

Por la  fiesta de Todos los Santos es costumbre en Sarria, además de llevar flores y visitar los cementerios, comprar los santitos que ofertan las pastelerías.
Se desconoce de donde viene esta tradición, solamente conocida en la villa sarriana, pero si sabemos que esos dulces en forma de muñecos se degustaron aquí durante generaciones y generaciones.
Los mayores recordamos que antiguamente los repartían los niños, llevaban las cajas colgadas al cuello con unas cuerdas e iban anunciando por donde pasaban: ¡Santitos del día! Empezaban a ofertarlos al atardecer del día anterior al 1 de noviembre y continuaban todo el día siguiente.
Hoy en día se comercializan en las pastelerías, a las que los sarrianos acuden en su busca para su consumo o para enviárselos a amigos que residen fuera de la villa.
Yo hace mucho que no los compro, porque no se presentó la ocasión, pero sí quiero rendirle un homenaje a esa tradición que no se debe perder y que tanto me agradaba cuando era pequeña.

Según los entendidos dicen que hay más de una receta, acomodada al gusto del pastelero, pero que parece estar basada en la de los melindres que también eran muy tradicionales de la villa sarriana.
Yo hoy aporto los santitos que hice de manera totalmente artesanal, incluso hice el molde, ya que los cortapastas que vi a la venta no me parecían totalmente apropiados para los santitos que recuerdo de mi niñez.


Ingredientes:

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas y 1 clara de huevo
100 grs de azúcar
280 grs. de harina (aproximadamente)
Una pizca de sal

Mezclamos bien la mantequilla con las yemas, la clara y el azúcar. Añadimos la harina y la sal. La harina la iremos poniendo a medida que la masa la necesite, en algún caso podremos tener que poner alguna más dependiendo del tamaño de los huevos. Amasamos hasta que se forme una masa homogénea y ligeramente pegajosa, luego al reposar en la nevera ya se vuelve más manejable y deja de pegarse.
Dejamos reposar media hora en la nevera, tomamos porciones, enharinamos la encimera, las estiramos con el rodillo y formamos los muñecos.


 

 

Yo utilicé un molde que hice con un cartón, y los recorté todo alrededor con un cuchillo bien afilado.

 

 

 

 

 

Los ponemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.

Los cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que empiecen a estar dorados, aunque al retirarlos parezca que están blandos al enfriar ya se quedan crujientes.

lunes, 29 de noviembre de 2021

Empanada de congrio

Esta empanada la hago a semejanza de la de anguilas que es una de mis favoritas. Como éstas últimamente son difíciles de conseguir las sustituyo por congrio, que aunque no es comparable, es el pescado que más se asemeja.
Es una empanada que hago sin cebolla, solamente el pescado en crudo bien aliñado y aceitado, pero si preferimos que lleve cebolla también queda rica, haríamos un sofrito con aceite, cebolla y pimientos y lo pondríamos sobre la masa, repartiendo por encima el pescado crudo para que se cocine dentro de la empanada.


Ingredientes:

2 kg. de rodajas de congrio por la parte abierta
8 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
150 ml. de aceite de oliva
Azafrán molido o colorante
Sal

 

 

Trituramos los ajos y el perejil junto al aceite.
Cortamos el congrio en trozos, retirándole las espinas pero dejando la piel.
Lo adobamos con lo que hemos triturado, ponemos sal y azafrán molido, removemos hasta que todo esté bien integrado. Reservamos.

 
 

Masa
1/2 kg. de harina de todo uso
75 ml. de aceite de oliva
175 ml. de agua templada
1/2 cucharadita de sal
3 grs. de levadura seca

Amasamos todo junto hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, dejamos reposar 5 minutos y volvemos amasar durante otros cinco minutos más. Formamos una bola, la ponemos en un bol y la cubrimos con un paño. Dejamos levar, en un lugar alejado de corrientes de aire, entre 45 y 60 minutos, hasta que veamos que ha doblado su volumen. Yo generalmente enciendo el microondas durante 30 segundos, lo apago y luego dejo la masa levando dentro.


Cuando la masa está lista la dividimos en dos partes, una un poquito mayor que es con la que hacemos la base.
La estiramos con el rodillo, dándole la forma deseada de manera que quede fina.
 

Ponemos encima el congrio bien repartido por toda la masa.


Tapamos con el resto de la masa y cerramos el borde todo alrededor.
 

Cocinamos con calor por arriba y por abajo, en la parte baja del horno a 190º hasta que esté dorada.

martes, 23 de noviembre de 2021

Cogollos a la cordobesa

Una manera fácil y rápida de preparar los cogollos de lechuga. Nos pueden servir como entrante o guarnición.

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga
6 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen
Sal
Vinagre (opcional)

Empezaremos cortando los cogollos en cuartos, lavándolos y secándolos bien.
Los disponemos sobre el recipiente en el que los vamos a servir, los salamos y si optamos por ponerle vinagre también lo hacemos en este momento.
Pelamos y picamos los ajos en trozos pequeños, los doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen teniendo cuidado de que no se quemen.


 

 

Cuando estén dorados dejamos que el aceite se temple un poco y repartimos sobre los cogollos.
 

domingo, 21 de noviembre de 2021

Endivias gratinadas

Las endivias son una verdura de color claro con forma de cogollos pertenecientes a la familia de la escarola. Tienen un regusto amargo el cual no agrada a todos, pero son ideales para incluir en nuestra dieta ya que aportan pocas calorías y muchos beneficios a nuestro organismo.

Ingredientes:

4 endivias
4 lonchas finas de jamón serrano
200 ml. de nata de cocinar
Queso rallado
Sal

Este plato lo podemos servir como entrante para lo cual pondremos una endivia mediana por comensal, en caso de que lo queramos poner de primer plato utilizaremos dos endivias por persona.
 


Empezamos preparando las endivias para procurar que no tengan el sabor amargo que las caracteriza. Para ello les cortamos un par de centímetros en la base. A continuación con un cuchillo bien afilado le retiramos el corazón que es donde reside el mayor amargor de las endivias.


 

 


 

 

Es como un pequeño cono que conviene desechar.

 

 

 

Las lavamos y cocinamos en agua con sal durante cinco minutos.
Las escurrimos bien y las secamos con un papel de cocina procurando que no les quede agua de la cocción.
Envolvemos cada una en una loncha de jamón serrano y las colocamos en una fuente de horno en la que habremos puesto en el fondo una pequeña cantidad de nata.



Cubrimos con el resto de la nata y ponemos por encima queso rallado.
Introducimos en el horno precalentado a 200º hasta que la nata empiece a espesar y comiencen a dorarse por encima.


Servimos recién sacadas del horno.

miércoles, 10 de noviembre de 2021

Buñuelos de manzana

Estos buñuelos son fáciles de hacer y quedan muy ricos y jugosos.
El mejor momento para degustarlos es recién hechos, eso no quiere decir que cuando pasen unas horas no estén buenos, que si lo estarán, pero no tanto como al acabar de hacerlos.
Con estas cantidades salen como 18 buñuelos de tamaño pequeño, si queremos una cantidad mayor duplicaremos o triplicaremos las cantidades.

Ingredientes:

250 grs. de manzana pelada y cortada en daditos
1 huevo grande
120 grs. de harina
50 grs. de azúcar
½ sobre de levadura en polvo
60 ml. de leche
Azúcar y canela para rebozarlos
Aceite para freír (mejor de girasol)

En un cacillo ponemos al fuego muy suave la manzana con el azúcar. Removemos constantemente hasta que la manzana se haya ablandado y se haya reducido el líquido que suelta.
En un recipiente ponemos el huevo, la harina, la leche y la levadura, mezclamos bien cuidando que no quede ningún grumo.


Incorporamos la manzana.


Para freírlos lo mejor es utilizar un cazo, ya que es importante que el aceite sea abundante para que los buñuelos floten, en una sartén tendríamos que poner una gran cantidad.
Ponemos el aceite al fuego, lo aromatizamos con unas pieles de limón o de naranja, cuando tomen color las retiramos y vamos poniendo pequeñas porciones del preparado ayudándonos de dos cucharillas. Con una cogemos la masa y con la otra la empujamos al aceite para que no se esparrame al echarlas. El fuego lo mantendremos suave para que se hinchen y no se doren rápidamente por fuera quedando crudos por dentro.
Generalmente ellos mismos se dan la vuelta, pero si hace falta también lo haremos nosotros.
Cuando están dorados los retiramos sobre papel de cocina y luego los envolvemos en una mezcla de azúcar y canela. 

martes, 2 de noviembre de 2021

Tarta de nata y crema con cobertura de chocolate

Ingredientes:
Un bizcocho genovés (receta aquí)
Crema pastelera (receta aquí)
250 ml. de nata para montar
100 grs. de azúcar para la nata montada
1/2 tableta de chocolate de cobertura
100 ml. de nata líquida
150 grs. de azúcar para el almíbar
200 ml. de agua
Un chorro de brandy

Ponemos al fuego el agua con los 150 grs. de azúcar y el chorro de brandy, hervimos durante cinco minutos y dejamos enfriar.
Montamos la nata con 100 grs. de azúcar.
Cortamos el bizcocho genovés en tres discos. Reservamos el del fondo del bizcocho para colocar de último. Ponemos el primero, lo calamos con el almíbar y ponemos una capa de crema pastelera. Colocamos el segundo, lo calamos nuevamente con el almíbar y lo cubrimos con nata montada.
Ahora ponemos el chocolate con la nata en un recipiente y lo fundimos al baño de maría o en el microondas, con cuidado de que no se queme.
Por último ponemos el tercer disco, lo calamos con el almíbar y cubrimos con el chocolate caliente, pero que habremos dejado que pierda algo de temperatura. Dejamos enfriar en la nevera y adornamos a nuestro gusto.

sábado, 30 de octubre de 2021

Tortilla paisana


La tortilla paisana viene a ser una variación de la tortilla de patata a la que se le añaden vegetales (calabacín, pimientos, guisantes, cebolla, ajetes, champiñones, cebollino…) y embutidos, generalmente chorizo o jamón.

Ingredientes:

3 patatas medianas
½ cebolla
80 grs. de guisantes cocidos o en conserva
½ pimiento rojo o verde
1 chorizo poco curado
6 huevos grandes
Aceite de oliva para freír
Sal

Hoy está hecha con estas verduras y con chorizo, pero podemos ponerle los vegetales que deseemos y además del chorizo también le queda bien jamón, panceta o bacon.
Cortamos las patatas en lascas pequeñas, el pimiento en tiras, la cebolla en juliana y ponemos todo a freír a fuego lento.  Cuando esté a medio hacer añadimos el chorizo en lonchas finas y los guisantes. Acabamos de freír poniendo el fuego un poco más fuerte.


 
 

Mientras tanto en un cuenco vamos batiendo ligeramente los huevos, solamente hasta que estén mezcladas las claras con las yemas. Ponemos la sal y echamos lo que tenemos en la sartén después de haberlo escurrido del aceite.

 

 

Mezclamos bien y vertemos en una sartén antiadherente ligeramente untada de aceite y que ya esté bien caliente. Bajamos un poco el fuego y cocinamos un par de minutos, le damos la vuelta y cocinamos otro par de minutos por el otro lado. A mí me gustan las tortillas poco pasadas, pero a quien le gusten más hechas las deja un poco más de tiempo a fuego suave.

Servimos caliente, aunque fría también está rica.

jueves, 28 de octubre de 2021

Poke bowl

El poke bowl es una especie de ensalada  tradicional hawaiana que últimamente está entrando con fuerza en la cocina europea. El ingrediente principal es el pescado crudo acompañado de múltiples vegetales.

La entrada de hoy corresponde al Poke que preparé con samón y unos vegetales determinados pero podemos prepararlo con otro tipo de pescado o mariscos y con una gran variedad de vegetales.
Utilicé arroz especial para sushi, pero si no tenemos podemos utilizar arroz redondo o basmati.
No pongo cantidades porque serán al gusto de cada cocinero, lo mismo que los ingredientes utilizados.
Yo usé aguacate, pepino, tomatitos cherry, cebolla morada, edamame y alga nori.

Ingredientes:

Salmón fresco, después de haberlo congelado tres o cuatro días.
Arroz para sushi o redondo
Vinagre de arroz
Sal
Azúcar
Limón
Jengibre, fresco o en polvo
Salsa de soja
Pepino
Aguacate
Edamame
Tomates cherry
Cebolla morada
Alga nori
Aceite de sésamo, si no tenemos usamos de oliva
Sésamo

El arroz lo preparamos igual que para hacer sushi, para 250 grs. de arroz preparamos el vinagre en la siguiente proporción: 50 ml. de vinagre de arroz, 20 grs. de azúcar y 10 grs. de sal. Mezclamos bien y reservamos.
Cocemos el arroz después de haberlo enjuagado varias veces para eliminar parte del almidón, ponemos una parte de arroz y parte y media de agua, cuando hierva lo tapamos y cocinamos tapado diez minutos, apagamos el fuego y sin destaparlo dejamos que repose diez minutos más. Lo extendemos en una fuente amplia, le echamos el vinagre, mezclamos bien y dejamos enfriar.
Mientras se enfría el arroz cocemos el edamame durante cinco minutos, dejamos templar y retiramos los granos.
Retiramos la piel al lomo de salmón, lo cortamos en dados, lo ponemos en un recipiente con la salsa de soja, el zumo de limón, el jengibre rallado y aceite de sésamo. Maceramos durante quince o veinte minutos.
Cortamos la cebolla morada en medias rodajas finas y las encurtimos poniéndoles sal y vinagre, durante el mismo tiempo que el salmón.
Cortamos el pepino en rodajas, el aguacate en láminas y los tomatitos al medio.
Tostamos el sésamo en una sartén durante unos segundos, moviéndolo constantemente ya que se tuesta rápidamente.
Untamos con aceite y una brocha una hoja de alga nori, la cortamos en rectángulos y la tostamos en la sartén unos segundos por cada lado hasta que se quede crujiente, pero sin dejar que se queme. Reservamos.

En el fondo del recipiente en donde lo vamos a servir ponemos el arroz que teníamos preparado, encima colocamos los vegetales y el pescado. Colocamos el crujiente de alga nori y salpicamos con el sésamo.
A mí me gusta ponerle por encima una parte del adobo que nos quedó de marinar el salmón.

domingo, 17 de octubre de 2021

Colines o picos, de pan

Los colines o picos son panes crujientes ideales para utilizar con salsas, “dips”, acompañar fiambres y quesos o para presentar junto a diversos platos.

Ingredientes:

250 grs. de harina normal
3 grs. de levadura seca de panadería
20 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de sésamo
½ cucharadita de sal
150 ml. de agua tibia

Amasamos juntos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa elástica que no se pegue a las manos. Si hiciese falta añadimos algo más de harina o de agua, dependiendo de si está demasiado seca o demasiado húmeda. Yo utilicé la amasadora pero se puede hacer perfectamente sin ella.
Dejamos levar, en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Yo enciendo el microondas 30 segundos, lo apago, coloco la masa en un bol, la tapo con papel de cocina y la dejo dentro entre 45 y 60 minutos, hasta que veamos que ha doblado su volumen.
Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y entre las manos vamos formando los palitos de la longitud y grosor que deseemos.
Horneamos a 200º durante diez minutos, o hasta que estén dorados a nuestro gusto.