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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

domingo, 17 de octubre de 2021

Colines o picos, de pan


Los colines o picos son panes crujientes ideales para utilizar con salsas, “dips”, acompañar fiambres y quesos o para presentar junto a diversos platos.

Ingredientes:

250 grs. de harina normal
3 grs. de levadura seca de panadería
20 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de sésamo
½ cucharadita de sal
150 ml. de agua tibia

Amasamos juntos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa elástica que no se pegue a las manos. Si hiciese falta añadimos algo más de harina o de agua, dependiendo de si está demasiado seca o demasiado húmeda. Yo utilicé la amasadora pero se puede hacer perfectamente sin ella.
Dejamos levar, en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Yo enciendo el microondas 30 segundos, lo apago y meto allí la masa.
Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y entre las manos vamos formando los palitos de la longitud y grosor que deseemos.
Horneamos a 200º durante diez minutos, o hasta que estén dorados a nuestro gusto.

jueves, 23 de septiembre de 2021

Puré de coliflor

El puré de coliflor aunque es de fácil elaboración resulta muy sabroso. Podemos servirlo solo o como guarnición de numerosos platos.
Yo hoy lo acompañé de unos filetes de picaña (también se conoce como rabillo de la cadera, tapa de cuadril o culatín) a la plancha que es una carne muy jugosa, en el plato de la foto vemos la cantidad de jugo que suelta, queda delicioso junto al puré.
También lo podemos servir con un huevo poché, por encima le ponemos una ajada,

típicamente gallega, que consiste en freír unos ajos troceados en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados los ajos dejamos enfriar ligeramente el aceite y echamos una cucharadita de pimentón dulce. Si nos gusta con los ajos los dejamos, pero si no es así los retiramos antes de ponerla en el plato.


Ingredientes:

500 grs. de coliflor
100 grs. de patata
50 grs. de mantequilla
Sal
Pimienta

Ponemos a cocer la coliflor en ramilletes junto a la patata troceada en una olla de agua con sal hasta que estén bien cocidas.
Las ponemos en el vaso de la batidora junto a la mantequilla y la pimienta. Trituramos hasta que nos quede con una textura bien fina.

Podemos añadirle algo de agua de la cocción o leche y nos queda una deliciosa crema como vemos en la siguiente foto.

domingo, 12 de septiembre de 2021

Encurtidos de vegetales

La técnica de encurtir nos permite conservar durante más tiempo una gran variedad de vegetales, al mismo tiempo que se consideran beneficiosos para nuestra salud favoreciendo la flora intestinal, ayudando a la digestión, tonificando el hígado…
Podemos encurtir casi todos los vegetales utilizando dos métodos, o bien una salmuera, o una disolución con vinagre.
Los podemos tomar como aperitivo, entre comidas o como guarnición de diferentes platos.
En nuestro país los encurtidos más habituales son: pepinillos, coliflor, berenjenas, zanahorias, aceitunas, ajos, alcaparras, cebollitas…

La preparación es sencilla por lo que resulta muy fácil conseguir unos encurtidos caseros.
Yo hoy opté por lo que tenía en este momento en la nevera, pero podemos encurtir otros muchos vegetales. Las cantidades las adaptaremos a nuestras necesidades.

 

Ingredientes:
Coliflor
Ajos
Champiñones
Zanahoria
Pimientos rojos
Pimienta negra en grano
Clavo
Laurel
Cayena (opcional)
Sal
Vinagre

 

Lavamos los vegetales que vamos a utilizar y los cortamos: la zanahoria en rodajas o bastoncitos, los ajos pelados y enteros, los champiñones, dependiendo del tamaño, pueden ir enteros, en medios o en cuartos, la coliflor en ramilletes no muy grandes y los pimientos en tiras.
 Los introducimos en un bote de vidrío que está bien limpio.
En un recipiente ponemos al fuego el agua con el vinagre, si nos gustan muy avinagrados a partes iguales, si los preferimos menos ácidos una parte de vinagre y dos de agua, añadimos las especias al gusto, la sal, y llevamos a ebullición, cuando hierva un par de minutos la ponemos en el bote con los vegetales que tienen que quedar bien cubiertos y lo tapamos. Si queremos que nos haga el vacío lo colocamos boca abajo hasta el día siguiente.
Ya están listos para consumir, bien sea en ese momento o podemos guardarlos para otra ocasión, se conservan después de abierto el bote muchos días y sin abrir semanas, incluso meses.

martes, 7 de septiembre de 2021

Sopa de congrio

Esta sopa resulta deliciosa con el congrio, pero si no nos satisface este pescado podemos sustituirlo por otro que nos agrade más como rape, merluza…

Ingredientes:
4 rodajas de congrio por la parte abierta
150 grs. de gambas (opcional)
2 tomates
1 puerro
1 cucharada de ajo y perejil triturados
50 ml. de aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 litros de agua (mejor caldo de pescado hecho con la cabeza del congrio y las de las gambas)
4 cucharadas de sémola de trigo (más o menos dependiendo de como la deseemos de espesa)
2 rebanadas de pan del día anterior (opcional)

Ponemos el aceite en una olla con el puerro en trocitos, el ajo y el perejil.
Cuando está ligeramente pochado añadimos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños. Dejamos cocinar dos o tres minutos y echamos el agua, la pimienta y la sal. Hervimos a fuego lento durante quince minutos e incorporamos el congrio, cocinamos cinco minutos y ponemos la sémola y las gambas. Después de hervir cinco minutos más retiramos del fuego, retiramos el congrio, lo cortamos en trozos sacándole las espinas, lo volvemos a la olla y dejamos reposar unos minutos más antes de servirla.
Mientras se está cocinando cortamos el pan en daditos, los freímos en aceite de oliva y reservamos.
Acompañamos con los picatostes que pondremos por encima en el plato en el momento de servirla para que conserven el crujiente.
Si le ponemos las gambas las pelamos, sofreímos las cabezas y las pieles en una cucharada de aceite y añadimos los dos litros de agua, le damos un hervor y la reservamos para añadir luego a la olla.

Podemos optar por no poner las gambas y lo picatostes y presentarla con las rodajas de congrio enteras.

viernes, 27 de agosto de 2021

Huevos fritos en microondas

Los huevos fritos gustan a casi todo el mundo pero muchas veces dejamos de tomarlos por la cantidad de aceite que aportan.
En esta entrada vamos a prepararlos con una cantidad mínima de aceite que los hace más saludables y menos calóricos.
Podemos utilizarlos como si estuviesen hechos en la sartén, tanto con unas patatas fritas como los presentamos hoy, como participando en la elaboración de otros platos.

Ingredientes:
1 huevo
1/2 cucharadita de aceite
Sal

Conviene hacerlos en un recipiente que se adapte a la forma y que no tenga un fondo demasiado amplio para evitar que se desparramen, sobre todo si no son demasiado frescos.


 

 

 

Ponemos media cucharadita de aceite de oliva en un cuenco apto para microondas.

 

 

 

 


 

 

 

Cascamos el huevo y lo echamos sobre el aceite. 

 

 

 

 


 

 

Lo introducimos en el microondas y lo tapamos.  



 

Cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos, aunque el tiempo lo ajustaremos según la potencia de nuestro horno. Iremos controlando y quizás en las primeras veces no nos quede exactamente como lo queremos, pero es cuestión de ir corrigiendo hasta que le cojamos el punto exacto deseado. Salamos al gusto.

martes, 24 de agosto de 2021

Sardinas rellenas de jamón y puerro

Seguimos con las recetas con sardinas, puesto que ahora en verano es cuando están en sazón, aprovechamos para elaborar múltiples preparaciones ya que es un pescado rico, saludable y con un excelente precio.

Ingredientes:
16 sardinas medianas
2 puerros grandes
8 lonchas finas de jamón serrano
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Sal 

 

 

 

Escamamos las sardinas, les retiramos la cabeza y las tripas, las abrimos y les sacamos la espina central. Las aliñamos con sal, ajo y perejil triturados. 

 

 

 

Pochamos el puerro en aceite de oliva, lentamente. Para que no se tueste añadimos un poco de agua y seguimos  cocinando hasta que ésta se consuma y el puerro esté bien cocinado. Escurrimos en un colador y reservamos.

 

 

 

 

Ponemos media loncha de jamón sobre una sardina.
 

 



 

 

 

Encima del jamón disponemos un poco de puerro del que teníamos reservado.
 

 

 


 

 

Tapamos con otra sardina.





Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite de oliva caliente.

jueves, 19 de agosto de 2021

Judías verdes cocinadas en su jugo

En esta época los productos de la huerta gallega están en uno de sus mejores momentos por eso debemos aprovecharlos y sacarles el mejor partido.
La entrada de hoy está dedicada a las judías verdes, pero cocinándolas  en olla rápida en su propio jugo para no perder nada de su excelente sabor, por lo cual no le añadiremos nada de agua, sencillamente con el jugo de las verduras se cocina perfectamente. El jugo que se aprecia en la foto es el que soltaron las propias verduras al cocinarse.
En el plato incluimos tomate negro de Santiago, cebolla y ajos, todos, igual que las judías, productos de la tierra  gallega.
Nos puede servir  para consumirlo sólo, acompañado con unos huevos duros o como guarnición de cualquier otro plato.

Se conserva dos o tres días en la nevera por lo que tendremos un plato saludable y sabroso para degustar en cualquier momento.

Ingredientes:
Judías verdes
Tomates
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Sal

Las cantidades son a gusto del cocinero, lo mismo que si queremos añadir alguna verdura más, como zanahoria, calabacín… y si no lo vamos a guardar, ya que no están tan buenas de una hora para otra, le van muy bien unas patatas troceadas.

Sacamos las puntas y cortamos en trozos las judías, las lavamos.
Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas.
Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en trozos menudos.


 

 

Colocamos una capa de judías en el fondo de la olla, luego una capa de cebolla, otra de tomate, los ajos, regamos con un chorro de aceite y salamos.
 

 

 


 

 

 

Tapamos la olla y cocinamos durante diez minutos desde que sube la válvula.




 

 

 

Podemos aumentar o disminuir ligeramente el tiempo dependiendo del grado de dureza que nos agrade en las judías.

sábado, 14 de agosto de 2021

Moruna de sardinas

Un guiso tradicional de la cocina andaluza, muy apetecible sobre todo en esta época del año que las sardinas están en su mejor momento.

Ingredientes:
8 sardinas
2 pimientos tipo italiano (yo puse blanco gallego)
1 cebolla grande
4 tomates medianos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
Orégano al gusto
1 hoja de laurel
Sal
1 guindilla, si nos gusta el picante

Lavamos las sardinas quitándoles las escamas, les retiramos la cabeza y la tripa, luego les separamos la espina central, les sacamos las aletas dorsales y las dividimos en dos filetes cada una.
Picamos las cebollas, los ajos y los pimientos en trozos pequeños y los ponemos a pochar en un recipiente (preferiblemente de barro o a no poder ser en una sartén) con las cuatro cucharadas de aceite.


Pelamos y cortamos los tomates igualmente en trozos pequeños.


Cuando la cebolla y los pimientos estén medianamente blandos añadimos el tomate, el chorro de vino, la hoja de laurel, el orégano, la guindilla, si optamos por ponerla, y la sal.


Cocinamos unos diez minutos a fuego medianamente fuerte para que se reduzca parte del líquido, entonces disponemos las sardinas encima del guiso.

Tapamos y cocinamos un par de minutos, apagamos el fuego y dejamos  tapadas cinco minutos más para que se acaben de hacer con el calor residual.

Servimos calientes acompañadas de un rico pan.

martes, 13 de julio de 2021

Espaguetis negros con gambas al ajillo

Ingredientes:
350 grs. de espaguetis negros (con tinta de sepia)
300 grs. de gambas enteras
4 dientes de ajo grandes
75 ml. de aceite de oliva
2 cayenas (opcional)
Sal

Pelamos las gambas, hacemos lo mismo con el ajo, lo cortamos en trozos. Reservamos.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir incorporamos los espaguetis, removemos y cocinamos el tiempo que indique el fabricante, unos diez minutos, aunque eso depende de nuestro gusto, hay a quien le gusta al dente y a quien le agrada algo más blanda.
Mientras se están cociendo los espaguetis, ponemos una sartén al fuego con el ajo y las cayenas, cuando el ajo empiece a dorarse añadimos las gambas, salamos, cocinamos un par de minutos todo junto y retiramos del fuego.
Cuando la pasta esté en su punto la escurrimos y volcamos en la sartén con las gambas. Removemos bien para que se mezclen los sabores y si las gambas se enfriaron algo esperando a que estuviese hecha la pasta ponemos todo al fuego uno o dos minutos hasta que todo esté bien caliente.
Servimos.

martes, 29 de junio de 2021

Tosta de sardinas marinadas con pan de brona

La brona o broa es el nombre gallego que recibe el pan elaborado con harina de maíz y masa madre. Aunque se consume acompañando múltiples platos es muy típico en las “sardiñadas” principalmente en la de San Juan, mojado con la grasa que sueltan las sardinas asadas en esa época del año.
Hoy elaboramos una tosta con brona y sardinas marinadas.

Ingredientes:
Sardinas marinadas en aceite
Aguacate maduro
Ajo triturado
Tomates cherry
Sal

Las sardinas las tendremos preparadas con antelación, pues además de estar unas horas en sal, luego las debemos congelar durante otros cuatro o cinco días para prevenir los efectos perjudiciales del anisakis.
Sacamos la cabeza y las tripas de las sardinas, las escamamos y les sacamos la espina central. Las dividimos en dos filetes y con unas tijeras les recortamos un poco por la parte de la ventresca para que tengan buena forma.
En un recipiente ponemos una capa de sal en el fondo, luego una capa de filetes de sardinas, otra capa de sal, otra de sardinas, así hasta que las pongamos todas, acabamos cubriendo con una capa de sal. Las guardamos en la nevera entre doce o venticuatro horas, dependiendo de que deseemos que queden más  menos saladas.
Sacamos las sardinas de la sal, las lavamos, las secamos y las colocamos en un recipiente apropiado para cubrirlas de aceite y congelarlas, al menos cuatro o cinco días. A partir de ese momento podemos consumirlas ya o dejarlas en el congelador hasta que las vayamos a utilizar. 

Hoy las aprovechamos para hacer una tosta pero las podemos usar en múltiples preparaciones, como ensaladas y aperitivos.

Aquí la presentamos en un pincho de piparra, sardina y aceituna sobre un chupito de salmorejo.

Con un tenedor aplastamos el aguacate, le ponemos el ajo triturado al gusto y un poco de sal.
Cortamos la brona en rebanadas no demasiado gruesas, las cubrimos con la pasta de aguacate, colocamos encima los filetes de sardina, con la piel hacia arriba o hacia abajo, a nuestro gusto.  Adornamos con los tomatitos.
Aunque yo utilicé aguacate que le queda bien a esta tosta, si preferimos podemos prescindir de él porque sencillamente la brona con los filetes de sardina en aceite ya queda deliciosa.

jueves, 24 de junio de 2021

Tarta de crema adaptada para enfermos renales

Ingredientes:
Bizcocho:
4 claras
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
Crema:
200 ml. de leche semidesnatada
150 ml. de agua
4 cucharadas de azúcar
Piel de limón
1 sobre de flanín El Niño o flan Potax
Almíbar:
150 ml. de agua
3 cucharadas de azúcar
Una cucharada de brandy (opcional)


 

 

Podemos obtener  seis raciones no muy grandes.
 

 

 

 

 

Batimos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos el azúcar, seguimos batiendo y ponemos las yemas, batimos bien e incorporamos las cuatro cucharadas de harina tamizada, mezclamos con movimientos envolventes hasta que se haya integrado bien la harina, pero sin remover demasiado para no dar lugar a que las claras se bajen.
Echamos el preparado en un molde desmoldable de 20 cm. enmantequillado y enharinado. Cocinamos en el horno precalentado a 180º durante unos quince o veinte minutos, comprobaremos si está cocido introduciendo una aguja, si sale limpia ya está en su punto.
Lo desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y lo cortamos en tres capas.
Mientras el bizcocho está en el horno ponemos al fuego el agua con el azúcar y el brandy para preparar el almíbar. Hervimos durante cinco minutos. Reservamos.
La crema la hice en el microondas mezclando en un recipiente los polvos de flan con el azúcar, cuando están bien mezclados añadimos el agua y removemos hasta que no quede ningún grumo, entonces  ponemos la leche y la piel de limón. Cocinamos a máxima potencia en el microondas removiendo frecuentemente sobre todo cuando la leche ya va estando bastante caliente, entonces removeremos cada 15 segundos hasta que hierva y espese. Retiramos y dejamos que se enfríe un poco. Si aún no la vamos a utilizar la taparemos con un film pegado a su superficie para que no forme costra.
En lugar de hacerla en el microondas podemos hacerla en la cocina, pero en el microondas es más rápida.
Esta crema la hago con flanín El Niño ya que no es recomendable utilizar más cantidad de huevo de la que ya lleva el bizcocho.
En donde la vamos a servir colocamos un disco de bizcocho, lo calamos con almíbar, ponemos una capa de crema pastelera y cubrimos con otro disco de bizcocho, volvemos a calar con el almíbar y ponemos el resto de la crema. Tapamos con el tercer disco, lo calamos con el almíbar y dejamos reposar.
Cuando estaba bien asentada la decoré con corazones de azúcar glas, ya que si no fuese para dieta renal podríamos poner otra cobertura pero en este caso no es recomendable.

viernes, 18 de junio de 2021

Espaguetis negros con frutos de mar (spaghetti nero di seppia al frutti di mare)

Ingredientes:
350 grs. de espaguetis con tinta de sepia
500 grs. de mejillones
350 grs. de almejas
250 grs. de gambas enteras
300 grs de calamares o chipirones
4 tomates maduros
3 dientes de ajo grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Con anterioridad habremos puesto las almejas en agua fría con sal durante un par de horas para que suelten la arena que pudiesen tener.
Pelamos las gambas.
Limpiamos los mejillones, los ponemos al fuego en una olla tapada sin agua y esperamos a que se abran con el vapor. Cuando estén tibios los desconchamos y reservamos.
Limpiamos los calamares o chipirones y los cortamos en rodajas.
Pelamos los tomates y los picamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos las almejas a fuego medianamente fuerte y las vamos retirando a medida que se van abriendo. La reservamos con el líquido que soltaron.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y freímos en él los ajos finamente picados.  Cuando empiecen a dorarse añadimos los calamares, freímos todo junto unos minutos y añadimos el tomate. Cuando éste se ablande lo chafamos ligeramente con un tenedor e incorporamos las gambas, los mejillones, las almejas y medio vaso del líquido que soltaron las almejas y mejillones al abrirlos. Yo generalmente no le pongo sal porque con la que aportan los mariscos y el agua de cocinarlos me parece suficiente, pero podemos probar y comprobar si consideramos necesario poner alguna.
Mantenemos al fuego un par de minutos y reservamos.
Mientras vamos preparando la salsa con los mariscos ponemos abundante agua con sal en una olla y cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis, cocinándolos el tiempo indicado por el fabricante o el que más se adapte a nuestro gusto.  Cuando estén en su punto los echamos sobre la salsa con los mariscos y mezclamos todo bien.
Servimos recién hecho, colocando una buena parte del marisco por encima. Aunque yo hoy no lo hice, podemos espolvorear con perejil muy picadito.

jueves, 3 de junio de 2021

Ensalada de palmito, salmón y edamame


Una ensalada siempre deliciosa, pero especialmente recomendable para los días de calor. Aunque es una simple ensalada resulta muy completa por lo que nos puede servir como plato único en los cálidos días veraniegos.

Ingredientes:

Palmito en conserva
Tomate
Cebolla
Salmón fresco
Edamame
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

Las cantidades las dejo al criterio del cocinero ya que no influyen en el resultado final, depende del gusto de los comensales.
Le retiramos la piel al salmón y lo cortamos en daditos. Lo aliñamos con sal, vinagre y aceite. Reservamos.
Cocinamos el edamame durante tres minutos, dejamos enfriar y le retiramos la vaina. Reservamos los granos.
Cortamos el palmito en dados, igualmente el tomate y la cebolla muy menuda.
Echamos todo en un bol, salamos y rociamos con aceite. Si nos gusta podemos añadir algo más de vinagre. Tendremos en cuenta que el palmito y el salmón ya tienen sal.

miércoles, 19 de mayo de 2021

Gulas con champiñones, cebolla caramelizada y huevos rotos


Ingredientes:
4 cebollas medianas
350 grs. de champiñones no muy grandes
200 grs. de gulas
4 huevos
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos las cebollas cortadas en juliana en una sartén con el aceite. Confitamos a fuego muy lento hasta que la cebolla esté en su punto de caramelizado, más o menos media hora.
La retiramos sobre un colador y la reservamos bien escurrida. (Receta aquí)
En la misma sartén sin lavar y ligeramente untada con un poco de aceite de caramelizar la cebolla ponemos los champiñones cortados en cuartos. Cuando los champiñones estén casi hechos añadimos las gulas y cocinamos todo junto unos minutos, incorporamos la cebolla, salamos y cocinamos un par de minutos más.
Retiramos a una fuente de servir.
Hacemos los huevos fritos o a la plancha y los rompemos en la fuente por encima de las gulas, champiñones y cebolla.
Acompañamos de pan tostado.