Postre cremoso con almendra

Este postre está formado con una crema de leche condensada, otra de chocolate, almendra y una base de bizcocho.
Los ingredientes son para cuatro vasos como el de la foto.

Ingredientes:
2 sobaos grandes o bizcochos de soletilla
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de brandy
Almendra molida tostada
Almendra en granillo tostada

Para la crema de leche condensada:
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de leche condensada
2 yemas de huevo (opcionales)

Para la crema de chocolate:
125 ml. de nata líquida
125 ml. de leche
50 grs. de chocolate de fundir
Una cucharada de maizena
Azúcar al gusto

Hacemos un almíbar con las dos cucharadas de agua, el brandy y el azúcar.
Cortamos unos discos de sobaos, más o menos del tamaño del fondo del vaso, los colocamos en el vaso, los empapamos con el almíbar y reservamos.
Ponemos la leche y la nata en un recipiente, junto con el chocolate, el azúcar y la maizena disuelta, calentamos en el microondas hasta que hierva, teniendo cuidado de remover muy a menudo para que quede la crema fina. Si preferimos lo podemos hacer al fuego. Dejamos templar.
Hacemos una crema batiendo bien la mantequilla con la leche condensada y las yemas.
Tostamos las almendras si están crudas, yo lo hice en la sartén, porque se acaba antes que en el horno; las ponemos a fuego lento y removemos sin parar, enseguida se queman. Dejamos enfriar.
Colocamos una capa de crema de leche condensada encima del bizcocho que tenemos en el vaso, echamos una capa de almendra molida, luego una capa de crema de chocolate y por encima la almendra en granillo.
Decoramos a nuestro gusto.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Calabacines rellenos

Ingredientes:
Calabacines
Cebolla
Ajo
Salchichas frescas (carne picada, jamón, pollo…)
Tomate
Aceite
Sal
Queso rallado
Perejil

No pongo cantidades ya que depende de los calabacines que necesitemos, consiste en hacer un guiso que llegue para rellenar los que queremos preparar.

Cortamos los calabacines del tamaño deseado, si tienen semillas se las sacamos y los vaciamos, sin llegar al fondo. Los salamos.
Los ponemos en el microondas seis minutos, tapados y a máxima potencia, hasta que estén tiernos. Si preferimos los podemos hervir o poner en el horno convencional, pero yo opto por el microondas porque si los hervimos tenemos que cuidar de que no se rompan ni nos queden aguados, y en el horno convencional les lleva bastante más tiempo que en el microondas.
En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada, el ajo y la pulpa del calabacín troceada. Freímos a fuego lento durante unos diez minutos e incorporamos la carne de las salchichas, a las que previamente les habremos sacado la piel, y el tomate troceado. Dejamos cocinar lentamente hasta que se evapore el líquido, salamos y ponemos el perejil muy picadito.
Lo hice con la carne de las salchichas que ya viene condimentada, pero si lo hacemos con otro tipo de carne picada, le ponemos al guiso una poca de pimienta negra.
Rellenamos los calabacines y les ponemos queso rallado por encima, metemos al horno precalentado a 200º hasta que el queso se funda.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Dulce de manzana

Ingredientes:
Manzanas
Azúcar
Canela en rama
Agua
Zumo de limón
Agar agar

La proporción que usé es de 800 grs. de azúcar, dos cucharadas de zumo de limón y 10 grs. de agar agar por cada Kg. de pulpa de manzana.

Pelamos las manzanas, les sacamos las semillas y las troceamos. Las ponemos a fuego bajo con medio vasito de agua. Cuando vemos que ya están casi cocidas las pesamos y les añadimos el azúcar. Las volvemos al fuego poniéndoles la canela y el zumo de limón. Dejamos cocinar por espacio de cinco minutos.
Disolvemos el agar agar en agua y lo echamos en la cazuela con la manzana removiendo bien. Dejamos que vuelva a hervir y pasamos la batidora hasta que quede una pasta fina.
Vaciamos en los recipientes que queramos usar y dejamos enfriar, mejor de un día para otro.
Hoy le puse a la mitad colorante verde, eché la parte sin colorear en el molde, luego eché la parte coloreada de verde en el centro y ella sola se colocó.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Rape en salsa americana o langostinos en salsa americana

Langostinos en salsa americana

Rape con langostinos en salsa americana

Ingredientes:
Una cola de rape de más o menos 1 kg.
300 grs. de langostinos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate grande
Aceite de oliva
1 vaso de caldo de pescado
Un chorro de brandy
Sal
Harina

Sacamos la espina de la cola de rape, separándola en dos partes. Cortamos en medallones.
Con la cabeza y la espina central del rape hacemos un caldo de pescado.
Pelamos los langostinos reservando las cabezas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite echamos la cebolla y el ajo cortados en trozos, dejamos que se haga un poco y ponemos las cabezas de los langostinos, regamos con el brandy y flambeamos. A continuación echamos el tomate troceado y sin pelar porque luego lo vamos a pasar por le pasapurés y ya se queda allí la piel. Añadimos el vaso de caldo de pescado, a medida que se va cocinando vemos si es necesario ponerle alguno más.

Dejamos cocinar un cuarto de hora y pasamos todo por el pasapurés

Hasta que queden solamente las pieles y las cabezas

Echamos la salsa en una sartén guisera y reservamos.
Pasamos los trozos de rape por harina y freímos vuelta y vuelta.

Colocamos la salsa en el fuego y ponemos en ella los trozos de rape, dejamos cocinar seis o siete minutos.
Es entonces cuando añadimos las colas de los langostinos, cocinamos un minuto más y... ¡listo!

Podemos acompañar de arroz blanco.

Si queremos hacer los langostinos en salsa americana seguimos los mismos pasos pero no hace falta pasarlos por harina ni freírlos, los ponemos directamente en la salsa, dejamos cocinar un minuto. Si hiciese falta espesar la salsa espolvorearíamos un poquito de pan rallado, moviendo rápido para que no forme grumos.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Xardas al horno

Xardas es como llamamos en Galicia a las caballas o verdeles. Es un pescado azul muy gustoso, que está en plena temporada, resulta muy económico además de sabroso.

Ingredientes:
4 xardas de ración
Aceite de oliva
3 Patatas
Sal
Ajo
Perejil
Limón
1 cebolla grande

Cortamos las patatas en rodajas finas y después de cortadas las dejamos unos minutos en agua fría. Picamos la cebolla en juliana y la ponemos junto con las patatas en una fuente de horno. Salamos y les añadimos un poco de aceite.
Metemos al horno a unos 180º hasta que estén tiernas, si hace falta bajamos un poco la temperatura o cubrimos el recipiente con un papel de aluminio.

Mientras se hornean las patatas majamos en el mortero tres dientes de ajo con un poco de perejil y le añadimos un poco de zumo de limón. Adobamos con esto las xardas que habremos abierto al medio, dejando la espina en uno de los lados. Las salamos y reservamos.

Cuando las patatas están casi hechas, las sacamos del horno, subimos la temperatura a 200º y vamos colocando las xardas encima de las patatas. Regamos con un chorrito de aceite y volvemos a introducir al horno durante unos diez minutos más o menos, teniendo cuidado de que
el pescado no se pase demasiado, ni quede crudo.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Entrante de tomate, mozzarella y anchoas

Ingredientes:
Tomates grandes
Queso mozzarella fresco
Anchoas
Sal Maldon
Orégano
Aceite de oliva virgen

Cortamos los tomates en rebanadas gruesas. Hacemos lo mismo con el queso.
Ponemos el tomate en la plancha, lo hacemos un minuto de cada lado. Colocamos en la fuente de servir y espolvoreamos con sal Maldon.
Hacemos el queso vuelta y vuelta en la plancha bien caliente, colocamos encima del tomate, ponemos una anchoa y espolvoreamos orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

También podemos hacer el mismo entrante con una presentación diferente y sin utilizar la plancha para nada.

Los hice con tomates cherry y mozzarella del que venden en bolitas en lugar del de una pieza.
Solamente hay que insertar todo en un palillo y luego ponerle el orégano, la sal y el aceite.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tortilla de patatas, pimientos y chorizo.

Ingredientes:
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
500 grs. de patatas kennebec
1 cebolla pequeña
1 chorizo en rodajas finas
8 huevos
Aceite de oliva

Cortamos los pimientos en tiras, las patatas en trocitos delgados, la cebolla fina y ponemos todo en una sartén con aceite caliente. Dejamos hacer a fuego medio, cuando falten tres o cuatro minutos para que todo esté tierno añadimos las rodajas de chorizo.

Batimos ligeramente los huevos en un bol, añadimos lo de la sartén bien escurrido, salamos y mezclamos con los huevos.
Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente untada con aceite, primeramente de un lado, volteamos con un plato y luego del otro lado. El tiempo depende de lo pasada que queramos la tortilla.
Sacamos a la fuente de servir.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Albóndigas de bonito en salsa con gambas

Estamos en plena temporada del Bonito del norte. Es el momento de preparar los exquisitos y múltiples platos que con él se realizan.
Hoy me decanté por unas albóndigas, sencillas, ricas y que además podemos hacer con antelación y degustarlas en el momento deseado.

Ingredientes:
1/2 kg. de bonito sin piel ni espinas
200 grs. de gambas peladas
1 tomate mediano triturado
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros o ñoras (en su defecto una cucharadita de pimentón)
2 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de pescado (si no tenemos ponemos agua)
2 cucharadas de pan rallado
1 cebolla mediana triturada
Perejil
Un chorro de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina

Con un cuchillo cortamos el bonito en trocitos pequeños, lo mezclamos con el ajo y el perejil, previamente triturados; añadimos el huevo y las dos cucharadas de pan rallado. Salamos y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
En una cacerola ponemos el aceite de oliva y a fuego lento pochamos la cebolla, cuando esté blanda añadimos el tomate, la pulpa de pimientos choriceros, el vino y el caldo de pescado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente.
Mientras tanto vamos formando las albóndigas y pasándolas por harina. Cuando estén todas, las echamos en la salsa y dejamos cocer durante 15 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando. Añadimos las gambas, rectificamos de sal y dejamos cocinar 5 minutos más.
Si vemos que la salsa no está lo espesa que deseamos, le ponemos un poquito de pan rallado, moviendo rápidamente para que no se formen grumos.
Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañando de patatas cocidas, fritas o arroz.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Porrusalda

 La porrusalda es un plato tradicional de la gastronomía vasca. Consiste en una especie de caldo o sopa cuyo ingrediente principal es el puerro. Podemos realizarla solamente con verduras o añadirle bacalao, huevo o incluso pollo.

Ingredientes:
4 puerros grandes
2 patatas
2 zanahorias (optativo)
500 grs. de bacalao desalado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

Si el bacalao que utilizamos tuviese espinas y piel previamente las eliminaríamos, y para aprovechar su substancia las coceríamos en un poco de agua que incorporaríamos a la olla.

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos, chascándolas.

En una olla con el  aceite ponemos los ajos y los puerros, dejamos que se vayan haciendo unos minutos cuidando que no se quemen y añadimos las patatas y las zanahorias.

Cubrimos con agua y cocinamos hasta que las verduras están tiernas, añadimos el bacalao sin espinas, cocinamos un par de minutos y apagamos el fuego, el bacalao acaba de cocinarse con el calor que conserva. Dejamos reposar unos minutos y está lista para servir.

También podemos hacer la porrusalda sin bacalao, entonces conviene poner, en lugar del agua, un caldo de nuestro agrado.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Judías verdes con chorizo y jamón

Ingredientes:
1 kg. de judías verdes
2 patatas medianas
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 chorizo
Una loncha gruesa de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

Cocemos las judías con las patatas en agua con sal.
Mientras se cuecen, ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada con los dientes de ajo, añadimos el chorizo sin la piel y el jamón picados. Cocinamos unos minutos e incorporamos los tomates pelados y troceados. Dejamos cocinar diez minutos y lo echamos sobre las judías previamente cocidas y escurridas.
Servimos acompañadas de huevos cocidos.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Bocadillo de alcachofas y anchoas

Ingredientes:
Anchoas en aceite de oliva
Alcachofas en conserva (bien escurridas y secadas con papel de cocina)
Mayonesa
Pan de baguette

Cortamos un trozo de pan, lo abrimos y lo tostamos un poco, lo untamos con mayonesa, rellenamos con las alcachofas y colocamos encima las anchoas.
Cuanta mayor calidad tengan los ingredientes mejor estará el bocadillo. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Macarrones "al estilo antiguo"

Les llamo al estilo antiguo, porque antaño, cuando aún no estábamos tan internacionalizados en el tema de la cocina, en casi todas las casas de Galicia de interior, no sé si en otras partes también, se cocinaban los macarrones, si no era así exactamente, de una forma muy parecida.

Últimamente están tomando protagonismo las recetas que llaman "platos de pasta que se cocinan en una sola olla", ésta es muy antigua y ya se ajustaba a este método. Así que otro punto a su favor.

Ingredientes:
350 grs. de carne de ternera o cerdo
50 grs. de taquitos de jamón serrano
1 pimiento rojo mediano
1 tomate maduro grande
1 cebolla mediana finamente picada
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
200 grs. de macarrones
Un chorro de vino blanco
Colorante alimentario o azafrán
1,5 litros de caldo de pollo o carne, en su defecto agua y una pastilla de caldo. (Si vemos que se nos consume demasiado podemos poner un poco más).
Sal

En una cacerola ponemos a calentar el aceite, añadimos la carne en trozos pequeños y los taquitos de jamón. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento en trocitos, el ajo y la cebolla. Dejamos que se pochen y ponemos el tomate pelado y troceado, esperamos seis o siete minutos y añadimos el chorro de vino, el colorante y el caldo.
Cocinamos hasta que esté la carne tierna y entonces echamos los macarrones. Cocemos el tiempo necesario para que estén a nuestro gusto y dejamos reposar 5 minutos (no se comían “al dente” como ahora). Mientras se están cociendo los macarrones les daremos vueltas regularmente para que la salsa ligue y no quede aguada.
Rectificamos de sal, pero si no nos gustan muy salados con el que aporta el caldo y el jamón suele ser suficiente.
No deben quedar excesivamente secos, más bien un poquito caldosos.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Anguilas de río fritas con jamón crujiente

Ingredientes:
Anguilas de río
Lonchas de jamón serrano
Harina
Sal
Aceite de oliva
Guindilla (opcional)

Limpiamos bien las anguilas por dentro y por fuera; para sacarles la viscosidad que las recubre yo las froto con un estropajo tipo metálico.
Si son pequeñas las dejamos enteras, pero si son grandes las troceamos.
Les ponemos sal y las pasamos por harina.
En una sartén con bastante aceite las freímos junto al jamón y la guindilla.
Cuando el jamón esté crujiente lo retiramos y dejamos que las anguilas sigan friendo hasta que estén  doraditas.
Servimos bien calientes.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Huevos al plato

Ingredientes
4 huevos
1 cebolla
1 loncha gruesa de jamón
250 grs. de guisantes congelados
2 tazas de salsa de tomate casera
4 cucharadas de aceite de oliva

Aunque yo los preparé exclusivamente con jamón serrano también podemos añadirle, al mismo tiempo que el jamón, chorizo en rodajas.
Los guisantes que utilicé congelados podemos sustituirlos por guisantes frescos, pero prestaremos atención a que sean tiernos. 

Si preferimos podemos optar por eliminarlos y hacer la receta igualmente pero prescindiendo de los guisantes.

Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén con el aceite de oliva, añadimos el jamón cortado en daditos y lo freímos junto a la cebolla un par de minutos.

Incorporamos los guisantes sofreímos un par de minutos más.

Ponemos la salsa de tomate y cocinamos diez minutos a fuego suave. No puse sal porque para mí le llega con el que aporta el jamón.






Ahora decidiremos si cuajar los huevos en cazuelitas individuales o en un recipiente único, y también si los vamos a hacer al horno o al microondas.
Yo elegí presentarlos individualmente y los cuajé en el microondas ya que resulta mucho más rápido que el horno convencional, pero eso ya es según las preferencias de cada uno.
Repartimos el sofrito en cuatro cazuelitas y en el medio hacemos algo de hueco para colocar el huevo cascado. Lo ponemos en el microondas más o menos un minuto, hasta que esté pasado a nuestro gusto.
Antes de introducirlos al microondas pincharemos tres o cuatro veces la yema de los huevos, con cuidado de no romperla demasiado, para que no explote en la cocción, si lo hacemos en el horno convencional no hace falta.
Si preferimos cocinarlos en el horno convencional los introduciremos en el horno precalentado a 200º hasta que estén cuajados en el punto deseado.
Lo recomendable es que esté la clara cuajada y la yema un poco líquida, aunque esto depende del gusto de cada uno.
Servimos recién horneados y los podemos adornar con un crujiente de jamón.

  ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO