Anguilas de río fritas con jamón crujiente

Ingredientes:
Anguilas de río
Lonchas de jamón serrano
Harina
Sal
Aceite de oliva
Guindilla (opcional)

Limpiamos bien las anguilas por dentro y por fuera; para sacarles la viscosidad que las recubre yo las froto con un estropajo tipo metálico.
Si son pequeñas las dejamos enteras, pero si son grandes las troceamos.
Les ponemos sal y las pasamos por harina.
En una sartén con bastante aceite las freímos junto al jamón y la guindilla.
Cuando el jamón esté crujiente lo retiramos y dejamos que las anguilas sigan friendo hasta que estén  doraditas.
Servimos bien calientes.

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