Carrilleras al vino tinto

Podemos utilizar carrilleras de cerdo o de ternera, cuando son de cerdo las adobo un ratito antes con un poco de zumo de limón.
Si son de ternera tienen que cocer un poco más, pero eso ya lo vamos viendo.
Podemos añadirle más vino o agua si se nos consume demasiado durante la cocción.

Ingredientes:
1 kg. de carrilleras de cerdo o de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo o verde
3 zanahorias grandes
1/2 litro de vino tinto
2 vasos de agua
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Harina
Sal
Aceite para freír

Ponemos en una cacerola las seis cucharadas de aceite de oliva, pasamos  por harina las carrilleras después de haberlas salpimentado y las doramos por todas partes. Las retiramos y pochamos las verduras en el aceite sobrante, a fuego lento.
Ponemos las carrilleras con las verduras y les añadimos el vino y el agua.
Dejamos cocer a fuego muy lento por espacio de dos horas, más o menos, hasta que veamos que está blandita la carne.  Salamos. Retiramos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora hasta que esté bien triturada. Volvemos a ponerla en la olla e incorporamos las carrilleras, Cocinamos un par de minutos y lista!

La acompañé con un puré de patata en este caso coloreado con jugo de remolacha.

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Rodaballo a la plancha con salsa de percebes

Ingredientes:
Rodaballo en rodajas
Sal
Aceite
Salsa de percebes (receta aquí)

Salamos las rodajas de rodaballo y las hacemos a la plancha con unas gotitas de aceite.
Emplatamos el rodaballo con la salsa de percebes y decoramos a nuestro gusto, en este caso con unos percebes que habíamos guardado al hacer la salsa.
Servimos caliente.

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Salsa de percebes

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate mediano
100 grs. de percebes
1 chorro de vino blanco
1/2 vaso de agua de cocer los percebes
1 cucharada de pan rallado
Pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva

Cocemos los percebes en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. En cuanto vuelvan a hervir los retiramos. Pelamos y reservamos el agua de cocerlos.
Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en el aceite, añadimos el tomate pelado y troceado, los percebes pelados, el agua de la cocción, el vino, el pan rallado y la pimienta. Cocinamos por espacio de quince minutos.
Trituramos y pasamos por un colador.
Sirve para acompañar pescados a la parrilla o a la plancha.

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Bogavante dos salsas

Ingredientes:
1 bogavante de 600 grs. aproximadamente
1 cucharada de cebolla bien picadita
1/2 cucharada de pimiento rojo y verde en trocitos pequeños
Perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal
Salsa rosa (receta aquí)

Con medio bogavante por persona nos llega, ya que lo ponemos como entrante.
Cocemos el bogavante en agua con sal y laurel durante unos 15 minutos. Sacamos del agua y dejamos enfriar.
Cuando está frío lo abrimos a la mitad longitudinalmente (yo lo hago con unas tijeras de cocina que corten bien).
Sacamos lo que se puede aprovechar de la cabeza y la carne de las patas, dejando entera la de las pinzas para decorar. Reservamos. 

En un cuenco hacemos una vinagreta con todos los ingredientes, añadimos la carne que teníamos reservada, y rellenamos la cabeza. La cola la cubrimos con salsa rosa. 

En lugar de vinagreta también podemos rellenar la cabeza con ensaladilla a la que añadiremos la carne que retiramos del bogavante.

Colocamos el bogavante en una fuente con una cama de lechuga y adornamos con aguacate y rabanitos.

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Paninis de jamón y champiñones

Ingredientes:
4 panecillos precocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
80 grs. de jamón cocido en lonchas finas
1 cucharada y media de harina (15 grs.)
225 ml. de leche
4 champiñones medianos picados (80 grs.)
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Sal
Una pizca de nuez moscada
Queso mozzarella rallado

Picamos las lonchas de jamón en trocitos pequeños.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo bien picaditos sin dejar que cojan color, añadimos los champiñones y la harina, freímos dos minutos sin dejar de remover y ponemos la leche, mezclando bien con un batidor para evitar que se hagan grumos, salamos, incorporamos el jamón y la nuez moscada y cocinamos durante diez minutos removiendo sin parar.  Reservamos.

Abrimos los panecillos al medio

 Retiramos una poca de miga.

Rellenamos con el preparado anterior,

Cubrimos con queso rallado y metemos al horno precalentado a 190º hasta que empiecen a dorarse.






Servimos bien calientes.

También los podemos hacer con pan normal, incluso aprovechando el del día anterior, en ese caso le sacaremos parte de la miga, humedeceremos ligeramente con agua, lo rellenaremos y pondremos en el horno hasta que empiece a coger color.

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Patatas tipo Hasselback con entrecot de ternera gallega

Les llamo patatas tipo Hasselback porque las hice a mi manera basándome en su forma de presentación, pero con los ingredientes que se adaptan más a mis gustos.
Son unas patatas que tienen muy buena presencia, están muy ricas y tanto sirven para comer solas como de guarnición para cualquier carne o pescado.

Ingredientes:
Cuatro patatas medianas
Una pastilla de caldo de pollo, del que se deshace en polvo
Ajo picadito
Bacon en trocitos pequeños
Perejil
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en lonchas finas sin llegar al fondo, para eso es mejor clavarles un palito de brocheta a lo largo por el fondo y ya hace de tope para que queden bien cortadas.
Las sazonamos con el caldo de pollo desmenuzado, el ajo, el perejil y un chorrito de aceite, procurando que entre un poco entre las rodajas.
Introducimos el bacon entre las lonchas de patata (no hace falta que lleven todas) y regamos con el vino blanco.
Las cocinamos durante una hora en el horno a 180º, o podemos hacer como hice yo en este caso, que para acabar antes las cociné diez minutos tapadas en el microondas y media hora en el horno para que se dorasen un poco.

Hacemos el entrecot a la plancha, emplatamos y servimos.

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Hervido de pollo

Es un plato muy sencillo, que nos viene muy bien cuando nos encontramos un poco “pachuchos”, ya que es ligero y al mismo tiempo alimenticio.

Ingredientes:
1 pollo mediano
600 grs. de patatas
1 tomate
Un trozo de pimiento rojo
6 zanahorias grandes
Un trozo de calabaza (más o menos 150grs.)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Zumo de medio limón
1 pastilla de caldo de pollo (opcional)
Pimienta
Sal

En una olla con dos litros de agua echamos el pollo cortado en trozos grandes y todas las verduras picadas, excepto las patatas. Dejamos cocinar media hora e incorporamos las patatas troceadas, el zumo de limón, la pastilla de caldo, el perejil y la pimienta. Esperamos a que las patatas estén bien cocidas, rectificamos de sal y servimos.

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Pastel de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor mediana
150 grs. de bacon en trocitos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picaditos
1 tomate.
1 cucharada de maizena
200 ml. de leche
100 ml. de nata
3 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
2 porciones de queso tipo El Caserío
Una pizca de nuez moscada molida
Pan rallado y mantequilla o margarina, para untar el molde.

En una olla con abundante agua con sal cocemos la coliflor durante unos 15 minutos. Que no quede demasiado cocida, más bien “al dente”. La dejamos en un escurridor para que suelte bien el agua.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo.
Cuando casi esté, añadimos el bacon y dejamos que se haga por espacio de cinco minutos, entonces ponemos el tomate pelado y troceado, lo dejamos dos minutos más e incorporamos la leche con la cucharada de maizena disuelta en ella, la nata, la nuez moscada, los quesitos y la sal (si le hace falta, pues el bacon ya tiene).
Dejamos que hierva de nuevo removiendo bien hasta que se disuelva el queso. Retiramos.
Batimos los huevos en un bol, añadimos la coliflor y le damos unas vueltas, cuidando de que no se deshaga de todo, que queden partes deshechas y partes enteras.
Echamos encima lo que tenemos en la sartén y mezclamos bien.
Vertemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Yo en el fondo del molde pongo papel de hornear para facilitar el desmoldado.
Metemos en el horno, al baño de maría, durante unos treinta o cuarenta minutos a 170º.
Podemos acompañar con mayonesa.

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Tarta de tiramisú

No es propiamente tiramisú, aunque está basada en ese postre, pero con los ingredientes adaptados a mis preferencias.
El verdadero tiramisú (receta aquí) es un postre de cuchara que se realiza en capas, y lleva un elemento sólido humedecido con café y una crema de huevos batidos con azúcar y espolvoreado de cacao.
A partir de esos ingredientes ni los expertos se ponen de acuerdo; que si lleva o no lleva queso, que si licor sí… licor no, bizcocho o galletas…
Yo hago esta tarta basándome en ese postre pero adaptándolo a mis gustos.
No le pongo huevo, porque al ir crudo, hace que no se pueda demorar su consumo para evitar posibles intoxicaciones.

Ingredientes:
Una plancha delgada de bizcocho o bizcochos de soletilla
1/2 litro de nata
250 g. de queso mascarpone
3 hojas de gelatina
Café azucarado recién hecho
200 g. de azúcar (más o menos según gusto)
Un chorro de Amaretto u otro licor (yo le pongo aguardiente de guindas)
Cacao sin azúcar

Forramos el fondo de un molde con una plancha de bizcocho de unos dos cm. de grosor o con una capa de bizcochos de soletilla y la bañamos con el café tibio mezclado con el licor.
En un bol montamos la nata, añadimos el azúcar, el queso y la gelatina (que habremos hidratado cinco minutos en agua fría) bien disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo. Batimos unos minutos más hasta que esté todo bien integrado, sobre todo la gelatina.
Ponemos una capa de esta crema sobre la de bizcocho que ya se habrá enfriado, dejando crema suficiente para, con la manga pastelera, ir formando montoncitos por toda la superficie de la tarta.
Guardamos en la nevera durante unas horas, mejor hasta el día siguiente y en el momento de servirla, para que no se humedezca, espolvoreamos con cacao amargo en polvo.

Yo solamente puse una capa de cada, pero podemos poner más. Antes de decorarla podemos poner de nuevo bizcocho y encima otra capa de crema.
Si en lugar de hacer tarta queremos presentarlo en moldes individuales no es necesario poner la gelatina, ya que la puse con el fin de que conserve la forma, sobre todo al cortar las raciones.

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Empanada de anguilas de río

La anguila de río es un pescado que a mí me gusta mucho, pero últimamente tiene un precio elevado y no se encuentra con facilidad. Mi empanada favorita es precisamente la que se elabora con estas anguilas.
Por suerte hoy las conseguí, del rio Miño.
Yo no le pongo cebolla, aunque la mayoría de las recetas la llevan, además de pimientos. Pero a mí la que más me gusta es así:

Ingredientes:
Para la masa:
600 grs. de harina
25 grs. de levadura de panadero prensada
1 taza de agua
Un chorro de aceite
Sal
Para el relleno:
1,5 kg. de anguilas de río
6 dientes de ajo
Perejil
Un chorretón de aceite de oliva
Azafrán
Sal

Ponemos la harina en un bol y en el medio echamos la levadura desmenuzada, el agua templada con la sal y un chorro de aceite. Amasamos bien y dejamos levar por espacio de media hora, más o menos; hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, preparamos las anguilas. Empezamos por sacarles toda la viscosidad que las recubre, yo lo hice frotándolas bien con un estropajo de aluminio (nanas). Luego las abrimos, les sacamos la tripa y les cortamos la cabeza.

Las adobamos con el ajo, el perejil, la sal y el azafrán. Regamos generosamente con aceite.

Con un poco más de la mitad de la masa hacemos la base de la empanada, sobre ella ponemos las anguilas enteras formando un círculo y regamos con el aceite del adobo.

Cubrimos con la otra parte de la masa bien estirada y cerramos todo alrededor haciendo un borde

Le hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor y adornamos a nuestro gusto.

Introducimos en el horno caliente, en la parte baja, a 180º durante unos cuarenta minutos, hasta que veamos que está dorada.
Se come levantando la tapa.

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Fresas con chocolate

Ingredientes:
½  Kg. de fresas
125 grs. de chocolate para fundir

Fundimos el chocolate al baño de maría, lo podemos hacer colocando un cuenco sobre un cacillo con agua al fuego, sin que el cuenco toque el agua, o en el microondas. Si lo hacemos en este último tendremos especial cuidado en vigilarlo constantemente, poniéndole cortos periodos de tiempo, pues lo podemos estropear quemándolo.
Lavamos las fresas, las secamos y las insertamos en un palillo, por la parte de las hojas. Las bañamos, más o menos hasta la mitad, en el chocolate. Luego clavamos el palillo por el otro extremo en algo (yo lo hago en una patata) y las dejamos a temperatura ambiente hasta que estén frías y secas. Sacamos el palillo y las guardamos en la nevera.

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Flores de Carnaval

En Galicia además de las orejas y las filloas, aunque no se consumen tanto como las anteriores, también son típicas del Carnaval las flores.

Ingredientes:
1 huevo grande
200 ml. de leche
100 ml. de agua
Un chorro de anís
200 grs. de harina
Una pizca de sal
Aceite para freír





En un recipiente estrecho y hondo (por ejemplo una jarra) ponemos el huevo, la leche, el agua, el chorro de anís, la harina y la sal. Batimos bien con la batidora hasta que no quede ningún grumo y dejamos reposar media hora.
Calentamos el aceite en un cacillo en el que ponemos a freír una piel de naranja o limón para aromatizarlo.

Cuando esté caliente metemos el molde de hacer las flores, lo calentamos bien y acto seguido lo metemos en la mezcla que hemos hecho, teniendo cuidado de que no lo cubra por encima, que la pasta llegue hasta unos milímetros del borde, porque sino la flor no se soltaría.
Lo ponemos en el aceite caliente y lo movemos constantemente hacia arriba y hacia abajo hasta que la flor esté dorada.




Despegamos la flor empujándola levemente hacia fuera, si es que no se ha soltado sola.
Si hacemos las flores continuamente y friéndolas sin soltarlas del molde no hace falta calentarlo más, pero si las freímos despegándolas del molde tenemos que calentarlo de nuevo para hacer la siguiente flor, para que se adhiera a él la pasta. Por eso yo prefiero ir friéndolas de una en una, sin soltarlas del molde hasta que están fritas.

Las retiramos sobre papel absorbente y luego las pasamos por azúcar mezclado con canela.

El molde que yo tengo consta de un mango y dos partes intercambiables para hacer dos tipos de flores.

 

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Tequeños

Los tequeños son unos aperitivos (pasapalos) típicos de la cocina venezolana. No hay fiesta que se precie en Venezuela en la que falten los tequeños.

Ingredientes:
Queso (puse García Baquero semicurado)
250 grs. de harina
Una yema de huevo
200 ml. de agua
1 cucharadita de azúcar
50 grs. de mantequilla
Sal al gusto (puse media cucharadita)

Disolvemos la sal y el azúcar en el agua. En un bol ponemos la harina y en el centro echamos la mantequilla, la yema y el agua. Mezclamos y amasamos un poco.
Tenemos que conseguir una masa elástica y que no se pegue a las manos, si vemos que está pegajosa ponemos más harina y si está muy seca la humedecemos un poco. Yo la hice con esas cantidades pero también depende de la calidad de la harina.
Cortamos el queso en bastoncitos no muy gruesos.
Con el rodillo estiramos la masa, vamos cortando tiras que iremos enrollando sobre los bastoncitos de queso, teniendo cuidado de que queden muy montados los bordes y bien cerrados los extremos para que no se abran al freír.

Si los queremos guardar o congelar los pasamos por harina para que no se peguen unos a otros.

Los freímos en aceite bien caliente, los sacamos a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite.

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Conejo en salsa a mi estilo

Ingredientes:
Un conejo de más o menos un kilo y medio
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
1 tomate pequeño
8 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (si no tenemos, agua)
Harina
Una pizca de cayena molida (opcional)
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo pasamos por harina. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos allí el conejo, lo retiramos y ponemos en ese mismo aceite la cebolla y el ajo picados. Pochamos un poco y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la pulpa de los pimientos choriceros, el vino, el caldo y una hoja de laurel.
Añadimos el conejo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, moviéndolo de vez en cuando para evitar que se pegue. La salsa al ir reduciendo ya se nos queda espesita, si viésemos que durante la cocción se nos consume demasiado añadimos un poco de caldo o agua.
Lo servimos acompañado de triángulos de pan frito.

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