Salsa de percebes

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate mediano
100 grs. de percebes
1 chorro de vino blanco
1/2 vaso de agua de cocer los percebes
1 cucharada de pan rallado
Pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva

Cocemos los percebes en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. En cuanto vuelvan a hervir los retiramos. Pelamos y reservamos el agua de cocerlos.
Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en el aceite, añadimos el tomate pelado y troceado, los percebes pelados, el agua de la cocción, el vino, el pan rallado y la pimienta. Cocinamos por espacio de quince minutos.
Trituramos y pasamos por un colador.
Sirve para acompañar pescados a la parrilla o a la plancha.

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