Lasaña (pasticho)

La lasaña es un plato muy representativo de la cocina italiana que se ha extendido por gran parte del mundo. 

En Venezuela se le llama pasticho y en su receta se suelen introducir diversos ingredientes, a gusto del cocinero, que la receta original no lleva. Es el caso del jamón cocido que no está presente, aunque le queda bien, yo le pongo en algunas ocasiones.

Ingredientes:                                               
1 kg. de carne picada
1 kg. de tomates maduros
6 cucharadas de aceite                                
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
2 dientes de ajo
Un chorretón de vino tinto
250 grs. de jamón cocido cortado fino (opcional)
250 grs. de queso en lonchas finas
Láminas de pasta para lasaña
70 grs. de mantequilla
3 cucharadas de harina
750 ml. de leche
Nuez moscada molida
Sal
Queso parmesano rallado

Procedemos a hacer la salsa que generalmente es una salsa boloñesa (ragú bolognese)
En una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos finamente picados, incorporamos la zanahoria en trozos e igualmente el apio, Cuando se ablanden añadimos la carne y le vamos dando vueltas hasta que se consuma todo el líquido que suelta, entonces añadimos el chorro de vino tinto y dejamos hasta que se consuma.
Ponemos los tomates, pelados y triturados. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el guiso quede bien espeso.

Cocemos las láminas de pasta como indique el fabricante, las extendemos sobre un paño.
Cogemos un recipiente para horno y en el fondo ponemos una fina capa de bechamel que cubriremos  con las láminas para lasaña, encima una capa de guiso, jamón cocido y queso. Otra vez láminas, guiso, jamón cocido y queso, así sucesivamente según las capas que se quieran poner. Terminamos con una capa de pasta que cubrimos con una generosa capa de bechamel.

Para hacer la bechamel ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos la harina y la freímos unos minutos, echamos la leche fría de golpe, la sal y la nuez moscada y con un batidor la movemos hasta que se espese. Tiene que quedar una bechamel ligera, si vemos que está demasiado espesa le ponemos algo más de leche y movemos bien con el batidor hasta que se integre, La dejamos cocinar cinco minutos moviéndola con el batidor y la echamos por encima de la última capa de láminas de pasta de manera que quede bien cubierta. 

Si nos gusta más jugosa podemos poner también bechamel en el interior, yo no le puse porque para mí con la que la cubre es suficiente.
Espolvoreamos con el queso rallado y metemos al horno a 180ª hasta que esté dorada.

La retiramos y dejamos reposar diez minutos antes de llevarla a la mesa.

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Bacalao al pil pil

Ingredientes:
Lomos de bacalao desalados
2 vasos de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo grandes
2 cayenas o guindilla

Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos laminados junto a las cayenas

Retiramos los ajos y en ese mismo aceite confitamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, luego les damos la vuelta y dejamos otro ratito hasta que veamos que está tierno. Todo el tiempo a baja temperatura y sin que llegue a hervir. El bacalao suelta en el aceite unas burbujitas blancas que es la liga. Lo retiramos y reservamos.

Vaciamos el aceite a un recipiente y la liga que queda en el fondo la echamos en una cazuela de barro, ponemos a fuego muy suave (si hace falta retiramos del fuego de vez en cuando) le vamos añadiendo el aceite a cucharadas y con un colador, vamos ligando poco a poco moviéndolo enérgicamente de un lado para otro.

Cuando veamos que queda como una mayonesa ligera volvemos el bacalao a la cazuela, le colocamos los ajos por encima y calentamos a poco fuego y sin que llegue a hervir.
Lo haremos más o menos consistente según nuestras preferencias, cuanto más aceite le vayamos añadiendo más se va espesando. A mí me gusta espeso.

Podemos acompañarlo con patatitas pequeñas cocidas al vapor.

 

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Vieiras al horno

Ingredientes:

6 vieiras medianas
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cebollas grandes muy picaditas
2 dientes de ajo troceados fino

1 cucharadita de pimentón dulce

50 grs. de jamón serrano en taquitos pequeños
1 tomate triturado o dos cucharadas de tomate frito
Pan rallado
Pimiento morrón de bote

Limpiamos bien las vieiras, dejando solamente el medallón blanco y el coral, las reservamos poniéndoles un poquito de sal y zumo de limón.

En una sartén con medio vaso de aceite a fuego muy lento confitamos la cebolla con el ajo, durante unos 40 minutos, añadiéndole una poquita de agua de vez en cuando, si le hace falta, para evitar que se queme. Incorporamos el jamón cortadito, lo dejamos freír tres o cuatro minutos, ponemos el pimentón y antes de que se queme añadimos el tomate.

Dejamos hervir un cuarto de hora. Salamos si hace falta, aunque el jamón ya le pone un punto de sal.
Colocamos cada vieira en su concha, las cubrimos con el guiso, espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima de cada una un trozo de pimiento morrón.
Las metemos al horno precalentado a 200º y en cuanto hiervan las retiramos.
Servimos bien calientes.

 

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Arroz negro

Ingredientes:
1 kg. de potas (se puede poner sepia)
400 grs. de langostinos
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande cortado en trozos pequeños
1 hoja de laurel
2 tomates triturados o el equivalente de tomate frito
150 ml. de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
1,200 l. de caldo de pescado (yo puse de mejillones mezclado con agua)
400 grs. de arroz bomba
4 bolsitas de tinta (o la tinta de la sepia)
Sal

En una paellera pochamos en el aceite, a fuego lento, la cebolla, el ajo y el pimiento.

Añadimos la pota cortada en trozos. Cocinamos diez minutos más.

Le agregamos el tomate, el chorro de vino y la hoja de laurel. Dejamos hervir quince minutos.

Añadimos el caldo de pescado y la tinta.
Ponemos a punto de sal, aunque si utilizamos agua de mejillones y las bolsas de tinta ya aportan alguno.









Incorporamos el arroz y los langostinos pelados cortados en trozos, reservando cuatro o cinco para decorar.

Dejamos cocer quince minutos y luego reposar tapado otros cinco más.

Lo podemos servir acompañado de alioli (receta aquí)

La proporción de arroz y caldo es doble de caldo que de arroz, pero en el caso del arroz bomba es casi de tres de caldo por una de arroz. Si lo queremos caldoso pondremos cuatro por cada una de arroz.

 

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Croquetas de jamón

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
50 grs. de mantequilla
70 grs. de harina
700 ml. de leche
110 grs. de jamón finamente picado
Una pizca de nuez moscada molida

En una sartén ponemos el jamón con las dos cucharadas de aceite.

Dejamos que se haga un poquito y añadimos la mantequilla.

Cuando se haya derretido echamos la harina y la dejamos freír dos o tres minutos con la mantequilla.

 

Añadimos la leche fría y rápidamente mezclamos bien con unas varillas para que no se formen grumos, sazonamos con la nuez moscada y seguimos removiendo hasta que espese. No le pongo sal porque con la que aporta el jamón, para mí ya le llega.

La dejamos hervir diez o doce minutos más, moviendo siempre con el batidor para que no se pegue.

Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar.

Para que no forme costra podemos poner un papel film pegado a la masa.

Formamos porciones que pasaremos por huevo bien batido y por pan rallado, moldeándolas al ir apretando el pan rallado contra ellas.

Freír en abundante aceite bien caliente, poniendo pocas de cada vez. 

 

 

   

 

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Mejillones al horno

Ingredientes:
1,5 kg. de mejillones
2 cebollas grandes picadas finamente
2 dientes de ajo, también picaditos
1 cucharadita de pimentón dulce
8 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate grande o dos pequeños
3 lonchas finas de jamón serrano.
2 hojas de laurel

Ponemos los mejillones en una olla con las dos hojas de laurel, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando estén todos los mejillones abiertos los retiramos del fuego y dejamos que se vayan enfriando.
En una sartén con el aceite pochamos a fuego muy lento la cebolla y el ajo, cuando estén blanditos añadimos el jamón serrano cortado en trocitos pequeños. Ponemos la cucharadita de pimentón y antes de que se queme añadimos el tomate, rallado o triturado.
Dejamos cocinar durante diez minutos.
Desconchamos los mejillones y vamos colocando uno en cada concha, los cubrimos con una cucharada del sofrito y echamos por encima un poco de pan rallado.
Metemos al horno a 200º hasta que los veamos hervir.
Sacamos y servimos bien calientes.

Se pueden hacer con antelación, incluso el día antes y hornear en el último momento.

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Quiche de dos jamones y puerros

Ingredientes:
Masa quebrada para forrar el molde                                   
La parte blanca de 4 puerros
Una cebolla pequeña
4 huevos
½ litro de nata
125 grs. de jamón cocido
125 grs. de jamón serrano
Dos cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Forramos un molde redondo con masa quebrada, con un tenedor pinchamos el fondo para que no suba, horneamos 5 minutos a 200º.
Ponemos una sartén al fuego con las dos cucharadas de aceite, echamos la cebolla y los puerros bien picaditos, los dejamos pochar a fuego lento, añadimos el jamón serrano en trocitos, lo dejamos cinco minutos y ponemos el cocido también cortado.
En un bol batimos los huevos, echamos la nata y el preparado de la sartén, una pizca de pimienta y sal si le hiciese falta, pues hay que tener en cuenta la que suelta el jamón serrano.
Si es de nuestro gusto podemos añadirle queso rallado, tanto con la nata o por encima.
Vertemos encima de la masa y horneamos a 200º durante cinco minutos y luego bajamos la temperatura a 160º y dejamos hasta que esté cocida. Comprobamos pinchando con una aguja, cuando salga limpia ya está cocida la quiche.
Servimos con una ensalada.

 

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Crema de naranja

Ingredientes:
250 grs. de jugo de naranja
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
20 grs. de maizena
Ralladura de naranja (opcional)
2 yemas de huevo

Disolvemos en el zumo de naranja la maizena y el azúcar, añadimos las yemas de huevo y las mezclamos bien. Ponemos al fuego y añadimos la mantequilla y la ralladura de naranja. Removemos, sin parar, con un batidor hasta que se espese.
La cantidad de azúcar la podemos variar a nuestro gusto y también dependiendo de lo dulces que sean las naranjas.
Sirve de relleno para tartas, tartaletas o para comer directamente.

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Salsa de yogur

Ingredientes:

1 yogur natural, mejor griego

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de ajo molido

Una pizca de orégano

1 cucharada de aceite de oliva

Alcaparras picaditas (opcional)
Sal

Batimos el yogur, antes de abrirlo, sacudiéndolo bien de un lado a otro para que quede cremoso. Lo echamos en un recipiente y le ponemos el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y guardamos en la nevera.

Según con lo que la vayamos a utilizar le quedan muy bien un par de anchoas bien picaditas.

 

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Bizcocho de naranja y yogur

Este bizcocho es de los más fáciles, ya que ni tenemos que batir demasiado ni que pesar o medir cantidades.
Partiendo de la base del bizcocho de yogur podemos incorporarle un sinfín de ingredientes que lo enriquecen y lo hacen en cada caso especial.

Ingredientes:
1 yogur natural (120 grs.)
3 huevos (155 grs.)
1 naranja (150 grs.)
1 medida de yogur de aceite de oliva suave (80 grs.)
2 medidas de yogur de azúcar (190 grs,)
3 ½ medidas de yogur bien llenas de harina (250 grs.)
1 sobre de levadura en polvo



Aunque no es necesario pesar los ingredientes, los pesé por si a alguien le resulta más cómodo que medirlos con el envase del yogur.
Encendemos el horno a 180º para que esté caliente cuando acabemos de preparar la masa del bizcocho.
Rayamos la piel de la naranja teniendo la precaución de rayar solamente el exterior y no la capa blanca.
Luego pelamos bien la naranja y la cortamos en trozos.
En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el aceite la ralladura de naranja y la pulpa que habíamos troceado. Trituramos bien con la batidora de brazo, añadimos la harina y el sobre de levadura,
seguimos batiendo con la misma batidora hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos.
Vertemos en un molde enmantequillado y enharinado y lo metemos en el horno ya caliente durante unos treinta y cinco minutos, aunque eso ya depende de cada horno, introducimos un palillo en el bizcocho y si sale limpio es que ya está cocido.
El tiempo de cocción también depende del tipo de molde que utilicemos, yo lo hice en uno de corona pero si usamos uno rectangular o más pequeño nos quedará más alto y tardará más en cocerse. De todas maneras cuando pensemos que ya puede estar lo vigilaremos porque si se pasa de cocción se queda demasiado seco.
Si es de nuestro agrado podemos ponerle cuando esté frío azúcar glas por encima.

Aquí está hecho en otro tipo de molde y adornado con rodajas muy finitas de naranja antes de hornearlo y al sacarlo del horno pintamos las rodajas con caramelo líquido y ponemos unas cerezas confitadas.

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Paletilla de cordero asada en cazuela, con patatas al microondas

El cordero asado en una olla, para mi gusto queda más jugoso que si lo asamos en el horno. En este momento asamos una paletilla pero lo mismo lo podemos hacer con otra parte cualquiera.

Ingredientes:
1 paletilla de cordero
Aceite de oliva
1 loncha gruesa de tocino o panceta
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil
Vinagre
1 vaso grande de vino blanco

Para las patatas:
5 Patatas medianas cortadas en dados grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecren desmenuzada
2 dientes de ajo muy picaditos
Un poco de perejil cortado fino
Colorante alimentario
Un chorretón de vino blanco

Cortamos la paletilla en cuatro o cinco trozos, la salamos y la rociamos con vinagre. En una olla con un poco de aceite la doramos, junto con el tocino, bien por todas partes, cuando esté dorada añadimos una cebolla cortada en cuartos, los tres dientes de ajo cortados a la mitad y el perejil picado. Le damos unas vueltas durante cinco minutos y echamos el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejamos cocer lentamente, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el líquido se haya consumido y quede solamente la grasa, con cuidado de que no se queme, le damos unas cuantas vueltas hasta que la veamos doradita.

En un bol ponemos las patatas cortadas y añadimos los demás ingredientes, las tapamos y metemos en el microondas durante diez minutos, les damos unas vueltas y las volvemos a meter cinco o diez minutos más, hasta que estén tiernas.

También la podemos acompañar con patatitas redondas asadas, que están más ricas, pero como la paletilla ya es una carne súper calórica, éstas que van al microondas contrarrestan un poquito.

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Merluza a la gallega

Ingredientes:
4 rodajas gruesas de merluza
4 patatas grandes
150 grs. de guisantes
8 cucharas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
1 cucharadita de postre de pimentón dulce

En una olla de agua hirviendo con sal ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas. Cuando estén a medio cocer añadimos los guisantes. La merluza la incorporamos a la olla cuando falten siete u ocho minutos para que estén las patatas y los guisantes.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén en el que freímos dos dientes de ajo enteros, cuando están dorados los retiramos y teniendo cuidado de que el aceite no esté demasiado caliente, echamos la cucharadita de pimentón.
Retiramos el agua de las patatas y la merluza y añadimos el refrito por encima.

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Caldo gallego de grelos o de repollo

Ingredientes:
150 grs. de habas
Carne salada de cerdo salada con hueso de nuestra preferencia (espinazo, costilla, lacón, rabo, cabeza…)
200 grs. de tocino o panceta
1 manojo grande de grelos o 2 pequeños
40 grs. más o menos, de unto (ver aquí)
2 chorizos poco curados
2 huesos de ternera (preferentemente de caña o rodilla)
Un trozo de carne de costilla o jarrete de ternera (opcional)
4 patatas grandes
Sal

La noche anterior pondremos a remojo las habas y a desalar la carne salada.
Ponemos agua fría en una olla con las habas y las carnes, yo en este caso puse costilla, espinazo, hueso de caña y rodilla, la panceta y un trozo de jarrete. También echamos el trozo de unto. Dejamos hervir lentamente durante una hora más o menos, hasta que las habas estén a medio cocer.
Lavamos bien la verdura, la cortamos y si son grelos los ponemos a hervir en abundante agua para retirarles algo de amargor. Cuando hiervan un par de minutos los escurrimos y reservamos. De todas maneras, si nos gusta que amarguen más omitimos el escaldado y los echamos directamente a la olla del caldo.
Añadimos las patatas chascadas en trozos pequeños (las cortamos con el cuchillo y las acabamos de cortar desgarrando), dejamos cocer como quince minutos.
Incorporamos los chorizos y la verdura. Cocinamos a fuego lento hasta que todo esté tierno, lo probamos y ponemos la sal necesaria, ya que las carnes aunque están desaladas siempre aportan sal, por lo tanto es mejor ponerla al final cuando ya hayamos comprobado la que necesita.

Las carnes se sirven en una fuente aparte.







Aunque el caldo gallego más conocido es el caldo de grelos también se hace con otras verduras como berzas, repollo, fréjoles, lechugas... según la temporada.
Aquí pongo el de repollo; se hace como el de grelos pero en este caso no hace falta escaldar la verdura, la cortamos, lavamos y ya va directamente a la olla.

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Pastel de cabracho

Este pastel se acostumbra a hacer solamente con cabracho, yo le pongo unos langostinos, que le dan un buen toque, aunque en absoluto son necesarios.

Ingredientes:
200 grs. de cabracho limpio de piel y espinas                                   

1/2 litro de nata líquida

4 huevos

4 cucharadas de tomate frito

200 grs. de langostinos (100 grs. después de cocidos y pelados)

Sal y pimienta

Ponemos una olla al fuego con agua con sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y el cabracho. Cocinamos hasta que el cabracho esté cocido, en esa misma agua damos un hervor a los langostinos.
El agua que nos queda, después de haber cocido el pescado y los langostinos, es un estupendo caldo de pescado que si no lo queremos utilizar en ese momento lo podemos congelar para utilizar en otra ocasión.

Ponemos en un bol la nata, los huevos, el tomate frito, los langostinos pelados, el pescado, sal y pimienta. Trituramos y lo echamos en un molde de caque enmantequillado y enharinado; ponemos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.
Metemos en el horno al baño de maría precalentado a 200º, a los diez minutos lo bajamos a 160º para que se haga lentamente.
Lo pinchamos con una aguja y cuando ésta sale limpia ya está cocido.
Cuando esté frío desmoldamos.
A mí me gusta ponerle los langostinos pero no son necesarios, en ese caso ponemos 100 grs. más de pescado.
Si no disponemos de cabracho es ese momento podemos sustituirlo por merluza u otro pescado blanco, no será pastel de cabracho pero será similar y resultará igualmente muy rico.

Servimos acompañado de salsa mayonesa o salsa rosa casera y pan tostado.

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