Oreja de cerdo a la plancha

Es una tapa tradicional en algunas regiones españolas, aunque en Galicia no es habitual, dejando su lugar a la oreja a la gallega, aliñada con pimentón y un buen aceite de oliva (receta aquí).
Su realización es fácil, la mayor dificultad que presenta es que debido a la gran cantidad de gelatina que suelta se pega mucho y si le ponemos aceite tiende a saltar bastante.

Esta tapa se acostumbra a hacer con orejas frescas, pero yo prefiero realizarla con orejas saladas y ligeramente curadas.

Ingredientes:
Oreja fresca o salada
Salsa Mery (ajo y perejil triturados con aceite) (receta aquí)
Sal gruesa o en escamas
Limón

Si las orejas son saladas las ponemos a desalar el día anterior, si son frescas no es necesario.
Las lavamos bien y las ponemos a cocer, veinte minutos en olla a presión o dos horas en olla normal, aunque el tiempo depende de la calidad de las orejas.
Dejamos enfriar y cortamos en trozos más bien medianos.
Necesitamos una sartén antiadherente, ya que la oreja por la gelatina que contiene se pega mucho, la untamos con aceite de oliva.

Pondremos una sartén del tamaño necesario para que, según la cantidad de oreja que vayamos a cocinar, ésta nos quede holgada y no se peguen demasiado unos trozos a otros.

 

 

Cuando la sartén esté bien caliente echamos la oreja y seguimos cocinando a fuego alto, removiendo constantemente hasta que esté ligeramente dorada.

 

 

 

 

En ese momento retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharada de salsa Mery. 

 

 

 

 

 

 

Removemos bien  para que se integre con la oreja en la sartén aún caliente.

 

 

 

Servimos, acompañada de limón, inmediatamente antes de que se enfríe, pues fría pierde todo el mérito. 

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