Antiguamente las algas en los pueblos costeros de Galicia se recogían para utilizarlas como fertilizantes. También se usan con fines medicinales y en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica extraen de ellas una amplia gama de productos que usan como aditivos.
Últimamente las algas
están cobrando protagonismo en la cocina; si anteriormente su uso estaba
limitado a países asiáticos ahora se van introduciendo poco a poco en muchos de
nuestros platos aportándoles su sabor a
mar. Incluso para algunos son el alimento del futuro, debido a su gran poder
nutritivo y su bajo aporte de calorías y grasa.
Su consumo hace un par de
décadas era mínimo, pero hoy ya las podemos encontrar en restaurantes de lujo y
en superficies comerciales a pesar de que aún no están plenamente implantadas.
Galicia produce y
comercializa la casi totalidad de las algas que se venden en España, por la
gran cantidad y variedad que existen en sus mares, aunque no todas son
comestibles.
Generalmente se venden
deshidratadas y las utilizamos para dar un toque a diversos platos, aunque casi
nunca como ingrediente principal.
Tienen diferentes sabores
y propiedades.
Podemos utilizarlas al
natural, hervidas o tostadas dependiendo del uso que les vayamos a dar.
Las que hoy pongo aquí son
de las más conocidas, son frescas y
recogidas en la costa gallega, concretamente en Muxía, provincia de La Coruña
Wakame
Es de
las más conocidas en España, pertenece al grupo de las algas pardas y tiene un
suave sabor a mar.
La podemos utilizar en ensaladas, como guarnición de pescados y mariscos, revueltos, empanadas y como condimento después de hornearla y triturarla.
Musgo de Irlanda
Es un alga cartilaginosa
con gran poder espesante. Tiene un alto contenido en yodo.
Después de hervirla
podemos utilizarla en ensaladas, revueltos, sopas, rebozada y frita, además de
como espesante de salsas.
Espagueti de mar
Pertenece a las algas pardas, con forma
de cinta alargada y un suave sabor a marisco, recuerda el de las almejas o
berberechos.
La utilizamos en
ensaladas, como guarnición de pescados o mariscos, en tempura como aperitivo y
en la elaboración de guisos, sopas y
revueltos. Como condimento después de
hornearla y triturarla en mortero.
Nori
Es el nombre en japonés de
un gran número de especies de algas rojas. Su uso más conocido es en la elaboración del sushi, pero también se utiliza en otros platos como ensaladas, cremas, revueltos y empanadas.
Aquí está horneada y triturada en mortero para utilizar como condimento.
Codium
Es un alga robusta de
color verde intenso, tiene alrededor de cincuenta especies distintas. Es
una de las más utilizadas en cocina, ya
sea en guarniciones, arroces, salsas y como condimento. Podemos comerla en
crudo, cocerla o freírla.
En Galicia también se
conoce por el nombre de fideo, ramallo do mar o carrasca brava.
En las próximas entradas pondré alguna receta con estas algas.
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