Ahumados caseros (salmón y bacalao)

Ingredientes:
200 grs. de lomo de salmón

200 grs. de lomo de bacalao

200 grs. de azúcar

600 grs de sal gruesa

1 cucharada de sal ahumada (opcional)

Con antelación congelamos el pescado, pues como lo vamos a consumir crudo prevenimos los efectos nocivos del anisakis.

Lo descongelamos y preparamos los lomos, les sacamos las espinas y les dejamos la piel.

El bacalao coge la sal antes que el salmón, de manera que si no queremos que quede demasiado salado si hacemos las dos salazones juntas lo retiraremos antes.

La cantidad de sal ahumada podemos aumentarla o disminuirla según nuestro gusto, deberemos tener en cuenta que tiene un sabor muy fuerte. Incluso si no nos agrada podemos suprimirla.

Mezclamos bien el azúcar con la sal gruesa y la ahumada y cubrimos el fondo de un recipiente, colocamos los lomos de pescado con la piel hacia abajo.

Ponemos otra capa gruesa de sal hasta que quede bien cubierto el pescado.

Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera de 12 a 24 horas, dependiendo del grosor del pescado y de cómo nos gusta que nos quede de duro y salado.

Lo retiramos de la sal. Lo lavamos y secamos bien con un papel de cocina.

Lo cortamos en lonchas finas.

Regamos con aceite de oliva y si queremos aromatizamos con alguna especia, generalmente eneldo y pimienta.

Si no lo vamos a consumir en el momento, lo guardamos en la nevera cubierto de aceite de oliva., dura varios días.

Procedimiento rápido de marinar el salmón

Otra manera de preparar el salmón, que es mi preferida, es sin añadir ni azúcar ni sal ahumada.  Me gusta más que de la manera anterior, el sabor que le da el azúcar no me resulta muy agradable y además para mi gusto toma un exceso de sal. Con este procedimiento no queda tan curado, pero sí muy rico.

Hacemos igual que anteriormente pero en lugar de hacer la mezcla ponemos únicamente sal y mucha menos cantidad.
En un recipiente ponemos una fina capa de sal, colocamos el salmón con la piel hacia abajo.

En la parte de arriba tenemos la opción de antes de poner la sal aderezarla con nuestras especias favoritas como: pimienta, eneldo, laurel... o solamente cubrir con otra fina capa de sal.

Lo tapamos con film de cocina.

Opcionalmente le podemos poner un peso encima (puse un brik de leche) y lo guardamos en la nevera durante unas cuatro o cinco horas dependiendo de su grosor.

Cuando lo retiramos lo lavamos y secamos bien con papel de cocina. Con un cuchillo bien afilado cortamos lonchas finas que vamos depositando en un recipiente apropiado.

Rociamos con aceite de oliva virgen y está listo para utilizar en múltiples preparaciones.

Aquí aderezado con pimienta y eneldo

Aderezamos.

 

 

 

 

Salamos.


 

 

 

 

Retiramos de la nevera después de 5 horas. Lavamos, secamos y cortamos.

 

 

 
Al estar menos curado y salado yo lo conservo en la nevera solamente un par de días, ahora que si lo cubrimos de aceite lo podemos guardar algún tiempo más.

En las siguientes fotos está reflejado como también se puede hacer recién sacado del congelador, o sea que le ponemos la sal gruesa estando congelado, lo tapamos y lo dejamos cinco horas a temperatura ambiente, fuera de la nevera. 

Le retiramos bien toda la sal con papel de cocina, lo cortamos fino y lo rociamos de aceite de oliva virgen como hicimos anteriormente.

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