El trinxant es un plato típico del Pirineo catalán. El ingrediente principal es el repollo también conocido en algunas partes de España como col. Es parecido a una tortilla pero sin huevo.
Podemos utilizar cualquier tipo de repollo aunque yo me decanto por el corazón de buey que es muy tierno y sabroso.
En esta entrada pongo dos versiones, con jamón para que resulte menos calórico al llevar solamente aceite y con panceta que ya aporta grasa de cerdo.
Ingredientes:
1 repollo pequeño
3 patatas medianas
4 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Taquitos de jamón, panceta o bacon
Sal
Ponemos a cocer el repollo en abundante agua con sal, cuando está casi cocido añadimos las patatas, peladas y en trozos. Cocinamos hasta que esté el repollo muy tierno.
Lo escurrimos sobre un colador hasta que suelte todo el líquido.
En una sartén antiadherente ponemos el aceite con los ajos y el jamón si hemos optado por él.
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Si decidimos utilizar panceta seguramente no necesitaremos aceite, llegará con la grasa que ésta suelta, pero si vemos que no es suficiente añadimos un poco de aceite de oliva. Saltearemos primero la panceta y cuando casi está a punto echaremos los ajos y dejaremos que empiecen a dorarse.
Con un tenedor chafamos ligeramente el repollo y las patatas. Lo ponemos con el aceite y los ajos.
Cocinamos dándole forma, cuando empiece a dorarse por un lado le damos la vuelta como una tortilla y dejamos que se pase por el otro lado.
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Servimos caliente, solo, con huevo frito o como guarnición de cualquier carne o pescado.
Yo aquí lo acompañé de unos torreznos.
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