La dorada como casi todos los pescados admite múltiples preparaciones, aunque la mayoría de las veces lo relegamos a hacerla al horno, a la espalda o a la sal.
Hoy nos decantamos por una receta que no es tan usual pero que está muy rica.
Esta misma receta podemos aplicarla a otros pescados como: lubina, besugo, chepa, pargo, salmonetes…
Podemos hacerla entera pero yo prefiero hacerla en filetes sin espina.
Ingredientes:
2 doradas de 500 o 600 grs. cada una
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 tomates medianos
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
6 anchoas
12 aceitunas negras
½ vaso de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
2 o 3 ramas de perejil
Sal
Si no lo ha hecho el pescadero limpiamos las doradas, las escamamos bien y hacemos dos filetes con cada una, les retiramos las espinas y reservamos.
En una sartén con cinco cucharadas de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana y los ajos bien picados.
Cuando empiecen a ablandarse añadimos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Al mismo tiempo ponemos las anchoas, las alcaparras, el perejil y las aceitunas en rodajas.
Cocinamos unos diez minutos, salamos teniendo en cuenta la sal que aportan las anchoas y las aceitunas.
Ponemos este sofrito en una bandeja de horno, colocamos encima los filetes de dorada salados y con la piel hacia arriba, los rociamos con las dos cucharadas de limón y las tres cucharadas restantes de aceite de oliva, los metemos al horno precalentado a 200º durante cinco minutos y luego lo subimos a 250º y con grill otros cinco minutos más.
Decoramos con anchoas y cebollino.
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