Los soldaditos de Pavía son una de las tapas emblemáticas de la gastronomía madrileña y también de algunas partes de la andaluza; de todas maneras se consume en menor o mayor medida en toda la geografía española.
Son trozos de bacalao rebozados en una pasta tipo Orly, que aunque, de un lugar a otro, varían mucho los ingredientes utilizados en su elaboración, lo que se persigue es conseguir una fritura esponjosa y crujiente.
Ingredientes:
Bacalao desalado
100 grs de harina
1 cucharada de aguardiente
1 cucharada de aceite de oliva
5 grs. de levadura
75 ml. de agua
Aceite de oliva para freír.
El bacalao lo podemos utilizar con piel o sin piel, como más nos guste, pero sin espinas.
Lo cortamos en trozos regulares y lo secamos bien con papel de cocina.
En un recipiente hondo ponemos la harina con la levadura, la cucharada de aceite, la cucharada de aguardiente, sal y el agua.
Mezclamos bien hasta que no tenga ningún grumo. Dejamos reposar media hora.
Pasamos los trozos de bacalao por la pasta y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Los adornamos con tiras de pimientos asados que son las que los caracterizan como soldaditos de Pavía, ya que se asemejan a los colores de los uniformes de los soldados del Regimiento de Húsares de Pavía.
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