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sábado, 8 de agosto de 2009

Bonito del norte en aceite de oliva


Primeramente hervimos los botes y las tapas que vamos a usar durante 20 minutos.
En una olla con agua y sal cocemos el bonito.
Lo dejamos enfriar y lo vamos metiendo en los botes después de haberle sacado las partes negras, piel y espinas (yo le pido al pescadero que me lo ponga en lomos sin piel y así ya es trabajo adelantado).
A continuación lo cubrimos con el aceite y lo dejamos así dos o tres horas, para que penetre el aceite y salga el aire, al cabo de este tiempo vemos si hay que ponerle algún aceite más para que quede cubierto. Cerramos bien los botes y los ponemos a hervir en la olla a presión, cubiertos de agua, durantemedia hora.
Los sacamos y dejamos enfriar. Comprobamos que estén bien cerrados y guardamos en la despensa.
Conviene dejar pasar al menos un mes antes de consumirlo, para que se asiente.

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