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martes, 15 de diciembre de 2009

Crema de naranja

Ingredientes:
250 grs. de jugo de naranja
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
20 grs. de maizena
Ralladura de naranja (opcional)
2 yemas de huevo

Disolvemos en el zumo de naranja la maizena y el azúcar, añadimos las yemas de huevo y las mezclamos bien. Ponemos al fuego y añadimos la mantequilla y la ralladura de naranja. Removemos, sin parar, con un batidor hasta que se espese.
La cantidad de azúcar la podemos variar a nuestro gusto y también dependiendo de lo dulces que sean las naranjas.
Sirve de relleno para tartas, tartaletas o para comer directamente.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Salsa de yogur

Ingredientes:
Un yogur natural
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharada (o una bolsita de ración) de mayonesa
Una pizca de orégano
Una cucharada de aceite de oliva
Alcaparras picaditas
Sal

Batimos el yogur, antes de abrirlo, sacudiéndolo bien de un lado a otro para que quede cremoso. Lo echamos en un recipiente y le ponemos el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y guardamos en la nevera.
También le quedan muy bien anchoas picadas.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Bizcocho de naranja


Ingredientes:
Dos naranjas
Tres huevos
Un yogur natural
Una medida de yogur de aceite de oliva suave
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas colmadas de harina
Tres cuartas partes de un sobre de levadura Royal

Pelamos las naranjas sacándoles toda la parte blanca, hacemos cinco rodajas finitas para decorar y el resto las trituramos bien con un poco de piel (según nuestro gusto)
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, añadimos el yogur, el aceite y la naranja triturada, mezclamos bien y ponemos la harina tamizada con la levadura.
Vertemos en un molde engrasado y enharinado y adornamos con las rodajas de naranja, con cuidado de no hundirlas.
Introducimos en el horno a 180º hasta que esté cocido, comprobamos pinchando con una aguja.
Después de sacarlo del horno, como las rodajas de naranja estaban un poquito blancas, las pinté con caramelo líquido caliente mezclado con una poquita de agua.
Adornamos a nuestro gusto.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Paletilla de cordero, con patatas al microondas

Ingredientes:
Una paletilla de cordero
Aceite de oliva
Un loncha gruesa de tocino o panceta
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Perejil
Vinagre
Un vaso grande de vino blanco

Para las patatas:
5 Patatas medianas cortadas en dados grandes
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una pastilla de Avecren desmenuzada
Dos dientes de ajo muy picaditos
Un poco de perejil cortado fino
Colorante alimentario
Un chorretón de vino blanco

Cortamos la paletilla en cuatro o cinco trozos, la salamos y la rociamos con vinagre. En una olla con un poco de aceite la doramos, junto con el tocino, bien por todas partes, cuando esté dorada añadimos una cebolla cortada en cuartos, los tres dientes de ajo cortados a la mitad y el perejil picado. Le damos unas vueltas durante cinco minutos y echamos el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejamos cocer lentamente, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el líquido se haya consumido y quede solamente la grasa, con cuidado de que no se queme, le damos unas cuantas vueltas hasta que la veamos doradita.

En un bol ponemos las patatas cortadas y añadimos los demás ingredientes, las tapamos y metemos en el microondas durante diez minutos, les damos unas vueltas y las volvemos a meter cinco o diez minutos más, hasta que estén tiernas.

También la podemos acompañar con patatitas redondas asadas, que están más ricas, pero como la paletilla ya es una carne súper calórica, éstas que van al microondas contrarrestan un poquito.

lunes, 23 de noviembre de 2009

Merluza a la gallega


Ingredientes:
Merluza en rodajas gruesas
Patatas
150 grs. de guisantes
Aceite de oliva virgen
Ajos
Pimentón dulce

En una olla de agua hirviendo con sal ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas. Cuando estén a medio cocer añadimos los guisantes. La merluza la incorporamos a la olla cuando falten siete u ocho minutos para que estén las patatas y los guisantes.
Ponemos aceite a calentar en una sartén en el que freímos dos o tres dientes de ajo enteros, cuando están dorados los retiramos y teniendo cuidado de que el aceite no esté demasiado caliente, echamos una cucharadita de pimentón.
Retiramos el agua de las patatas y la merluza y añadimos el refrito por encima.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Caldo gallego de grelos o de repollo


Ingredientes:
150 grs. de habas
Carne salada de cerdo de nuestra preferencia (espinazo, costilla, lacón, rabo, tocino, oreja…)
Un manojo grande de grelos o dos pequeños
Un trozo de unto (ver aquí)
Dos chorizos
Dos huesos de ternera (preferentemente de caña)
Un trozo de carne de costilla o jarrete de ternera (opcional)
4 patatas grandes
Sal

La noche anterior pondremos a remojo las habas y a desalar la carne salada.
Ponemos agua fría en una olla con las habas y las carnes, yo en este caso puse costilla, panceta, espinazo, hueso de caña y rodilla y un trozo de jarrete. También echamos el trozo de unto. Dejamos hervir lentamente durante una hora más o menos, hasta que las habas estén a medio cocer. Añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños (las cortamos con el cuchillo y las acabamos de cortar desgarrando), dejamos cocer como quince minutos. Entonces es cuando añadimos los chorizos y la verdura, cortada, lavada y escaldada, para sacarle una primera agua y que no estén los grelos tan fuertes.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, lo probamos y ponemos la sal necesaria. Es mejor ponerla al final cuando ya hayamos comprobado como lo han dejado las carnes.







Las carnes se sirven en una fuente aparte.







Aunque el caldo gallego más conocido es el caldo de grelos también se hace con otras verduras como berzas, repollo, lechugas...
Aquí pongo el de repollo; se hace como el de grelos pero en este caso no hace falta escaldar la verdura, la cortamos, lavamos y ya va directamente a la olla.


Pastel de cabracho


Ingredientes:
200 grs. de cabracho sin piel ni espinas (podemos poner merluza)
Medio litro de nata líquida
Cuatro huevos
Cuatro cucharadas de tomate frito
200 grs. de langostinos
Sal y pimienta

Ponemos una olla al fuego con agua con sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y el cabracho. Cocinamos hasta que el cabracho esté cocido, en esa misma agua damos un hervor a los langostinos que habremos pelado previamente. Ponemos en un bol la nata, los huevos, el tomate frito, los langostinos, el pescado, sal y pimienta. Trituramos con la batidora y lo echamos en un molde de caque enmantequillado y enharinado, ponemos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo, metemos en el horno al baño de maría a 200º y bajamos a 150º para que se haga lentamente.
Lo pinchamos con una aguja y cuando ésta sale limpia ya está cocido.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Lomo adobado o costilla adobada con patatas

 
Ingredientes:
1 kg. de cinta de lomo o 1,5 kg. de costilla de cerdo
2 vasos grandes de vino blanco
8 dientes de ajo
Una cucharada colmada de pimentón dulce
Media cucharadita de pimentón picante (optativa)
El zumo de medio limón
Pimienta negra
Orégano
Medio vaso de aceite de oliva.
Sal
4 patatas grandes.

Originalmenteesta receta la hacía con costilla de cerdo, pero como en mi casa gustan las carnes muy limpias de nervios y grasa la adapté a hacerla con lomo. ahora la hago indistintamente, incluso en alguna ocasión mezclo las dos carnes y así está a gusto de todos.

Limpiamos la carne de grasa, la cortamos en trozos medianos y la adobamos con el ajo muy picadito o triturado, el pimentón, la pimienta, el zumo de limón, dos cucharadas de agua, sal y el orégano. Lo ideal sería mantenerla en el adobo 48 horas, si no podemos, la dejamos el mayor tiempo posible.


En una cacerola ponemos la carne, el aceite y los dos vasos de vino. Dejamos hervir durante diez minutos.
Pasado ese tiempo le añadimos dos vasos de agua, cocemos durante cuarenta y cinco minutos a fuego lento, añadiendo algo de agua si vemos que la necesita y echamos las patatas cortadas en trozos no muy grandes.
Cuando las patatas estén tiernas, retiramos del fuego.
Si preferimos podemos cocer las patatas en una cacerola aparte, cuando están cocidas les escurrimos el agua y echamos por encima la carne con su salsa. Cocinamos tres o cuatro minutos todo junto y removemos un poco para que las patatas se integren bien con la salsa.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.




Tarta de calabaza y nueces


Ingredientes:
1 taza de calabaza cocida, escurrida y triturada
1 taza nata
1 1/2 taza de azúcar moreno
250 grs. de harina
3 huevos
2 cucharaditas de levadura
150 grs. de nueces picadas en trozos grandes
Canela


Batir bien la calabaza con el azúcar, nata y huevos;
a continuación agregar el resto de los ingredientes,
mezclarlos suavemente hasta obtener una crema homogénea.
Ponerlo en un molde enmantequillado y enharinado. Meter al horno previamente calentado a 180º hasta que esté cocida.
Decorar con azúcar glas.

martes, 3 de noviembre de 2009

Pescado en salsa verde con almejas y langostinos


Ingredientes:
1 kg. de filetes (o rodajas) de pescado gordos, puede ser merluza, rape, congrio… hoy puse perca
Una cebolla mediana picada muy menuda
Dos dientes de ajo muy picaditos
300 grs. de langostinos
200 grs. de almejas
Un vaso de caldo de pescado (en su defecto agua)
Perejil
Aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco
Sal
Harina

Ponemos las almejas en agua fría para que suelten la arena que puedan tener.
En una sartén guisera ponemos aceite y pochamos la cebolla y el ajo, bien pochaditos pero sin que tomen color. Añadimos una cucharada de harina, dejamos freír un poco y añadimos el vino y el caldo. Ponemos una poca de sal y dejamos hervir cinco minutos.
Cortamos el pescado en trozos medianos, lo salamos y pelamos los langostinos.
Añadimos el pescado a la salsa y dejamos hervir durante otros cinco minutos, moviendo la sartén para que no se pegue, añadimos las almejas, los langostinos y bastante perejil bien picadito.
Cuando se abran las almejas está listo.
Si la salsa no está espesa a nuestro gusto añadimos un poco pan rallado para espesarla, le dejamos dar un hervor y ya está.
Lo acompañamos de patatas hervidas o al vapor.

domingo, 1 de noviembre de 2009

Buñuelos de viento rellenos


Ingredientes:
Una taza de leche
Una taza de harina
4 huevos
Una pizca de sal
Ponemos la leche al fuego con la sal, cuando hierva añadimos la taza de harina de golpe, removemos fuertemente hasta que se haga una masa homogénea.
Retiramos del fuego y añadimos los huevos uno a uno removiendo hasta que se mezcle, hasta que esté bien integrado uno no echamos el siguiente.
Dejamos reposar unos minutos y formamos una especie de bolitas ayudándonos con dos cucharillas.
















A medida que hacemos cada uno vamos echándolos a freír en abundante aceite a fuego medio, para que aumenten de volumen y se queden huecos.


Los volteamos si es necesario, aunque ellos mismos se dan la vuelta











Los sacamos a una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.





Con una manga pastelera, con la boquilla fina, les hacemos un huequecito y rellenamos con la crema que más nos guste.
Yo en este caso los rellené de crema de chocolate (receta aquí), nata y crema pastelera (receta aquí).
Los pasamos por azúcar glass

jueves, 29 de octubre de 2009

Consejos sobre el pescado


Si guardo pescado en la nevera de un día para otro, para que se conserve mejor lo pongo en un recipiente forrado de papel cocina, luego lo tapo normalmente. El agua que suelta ayuda a que el pescado se estropee antes. El papel de cocina absorbe ese líquido y lo mantiene seco.

martes, 20 de octubre de 2009

Arroz con leche


Ingredientes:
200 grs. de arroz redondo
1,5 l. de leche entera
200 cc. de nata (optativa, podemos sustituirla por leche)
50 grs. de mantequilla
300 grs. de azúcar
Un palito de canela
Piel de limón (sin la parte blanca)

Ponemos el arroz en una olla con una poquita de agua, solamente que lo cubra. Lo dejamos hervir hasta que se consuma el agua, sin dejar que se pegue, y le echamos la leche, la nata y el palito de canela.
Lo cocemos lentamente durante una hora y media, añadiendo más leche si vemos que se espesa demasiado y removiendo continuamente para que no se pegue. Transcurrido ese tiempo le ponemos , la piel de limón, la mantequilla y el azúcar.
Lo dejamos cocer otros 10 minutos.
Lo echamos en el recipiente elegido y o bien lo espolvoreamos de canela, o bien después de frío, ponemos azúcar por encima y lo quemamos con un quemador apropiado o como yo hice en este caso, con un soplete de cocina.




Fabada


Ingredientes:
Un kg. de habas de fabada secas o 2 kg. de habas frescas
Un buen trozo de lacón remojado
Un trozo de tocino o panceta
Tres chorizos
Dos morcillas asturianas



Si las habas son secas las ponemos a remojo el día anterior.
Ponemos en una olla las carnes y las habas en agua fría, que solamente las cubra. Las ponemos a hervir hasta que estén tiernas (más o menos dos horas o dos horas y media) añadiendo agua fría cada vez que veamos que les hace falta para que estén cubiertas.
Procuraremos revolverlas lo mínimo para que no se deshagan.
Cuando están cocidas podemos coger unas cuantas habas, chafarlas con un tenedor y volverlas a la olla para ligar un poco el caldo.
Quedan mejor si las dejamos reposar unas horas o las hacemos de un día para otro. Entonces ya no hace falta chafar las habas pues el caldo se espesa solo.
Si las habas son frescas procederemos de otra manera, pues se cuecen muy rápido y no nos daría tiempo a cocer las carnes.
Ponemos las carnes a cocer en una olla, cuando están casi tiernas las retiramos del fuego y las dejamos enfriar dentro del caldo. Cuando está frío ponemos las habas, llevamos la olla otra vez al fuego y dejamos cocer hasta que las habas estén en su punto.
Para servir podemos poner las habas solas y la carne aparte o como en este caso hice yo, saqué las carnes, las corté y las mezclé con las habas.
Yo no les pongo azafrán, pero puede ponerse.





miércoles, 14 de octubre de 2009

Dulce de membrillo

Paso a paso.

Ingredientes:
Membrillos
Azúcar

Se lavan bien los membrillos quitándoles toda la pelusilla. Se cortan en trozos no muy grandes, cuidando de no poner las partes duras.

Se van poniendo en una olla ya pesados, le añadimos 750 grs. de azúcar por cada kg. de membrillo

Los dejamos ocho o diez horas, incluso toda la noche, luego los removemos bien hasta que el azúcar se quede líquido.

Los ponemos al fuego, dejamos que hierva durante media hora (no hace falta estar removiendo continuamente pues así no salta), los pasamos con la batidora y lo echamos en los recipientes.


En la nevera se conserva durante todo el año.

martes, 13 de octubre de 2009

Tarta de manzana en baño de nata, de Josefina González

Ingredientes:
Masa:150 g. de harina
1/2 cucharadita de levadura
100 g. de almendra molida.
1 pizca de sal
Tres cucharadas de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla
Ralladura limón
1 huevo
3 cucharadas de leche
80 g. de mantequilla blanda
Relleno:
500 g. de manzanas
2 huevos
50 grs. de azúcar
Ralladura de limón
200 g. de « crème fraîche » ( especie de nata ácida que generalmente se encuentra fácilmente en tarrinas, si no tenemos, podemos sustituirla por nata con una cucharada de vinagre o zumo de limón)
50 g. de nata líquida
Azúcar para espolvorear las manzanas (dos cucharadas)
Azúcar glas

Echamos en un cuenco la harina tamizada y mezclada con la levadura, la harina de almendras, la sal, el azúcar vainillado, la ralladura de limón, el azúcar; mezclamos todo y hacemos un montón con un hueco en el centro, en el que echaremos el huevo mezclado con la leche.
Ponemos la mantequilla en trocitos repartida por encima de la mezcla de harina y amasamos todo. Envolvemos la masa en un plástico y dejamos reposar en la nevera 30 minutos (incluso se puede dejar de un día para otro)
Una vez fría, estiramos con el rodillo la masa entre dos folios de plástico o sobre una mesa de trabajo enharinada (es muy pegajosa).
Forramos con ella un molde enharinado y enmantequillado (base y laterales). Le podemos colocar un papel de horno en la base para que se desmolde más fácilmente.
Pelamos y cortamos en rodajas las manzanas
Colocamos una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas les ponemos algo de azúcar glas, continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben. Echamos por encima dos cucharadas de azúcar y metemos en el horno precalentado a 180º durante más o menos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco y preparamos el baño de nata.
Ponemos en un recipiente dos huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la nata líquida y la « crème fraîche ». Mezclamos todo sin batir y echamos sobre las manzanas.
Metemos en el horno a 150º hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos, cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glas. .

miércoles, 7 de octubre de 2009

Ensalada de cous cous

Ingredientes:
200 grs. de cous cous
Un tomate picadito
100 grs. de queso feta, cortado en trocitos
100 grs. de aceitunas negras picadas
200 grs. de garbanzos cocidos (pueden utilizarse de bote)
100 grs. de bacon
50 grs. de piñones tostados
Aceite de ajo y perejil
Sal y pimienta

Cocemos los cous cous según nos dice el fabricante, los desgranamos y dejamos enfriar.
Añadimos los demás ingredientes menos el bacon, que colocaremos en el microondas entre dos papeles de cocina, a la máxima potencia entre tres o cuatro minutos, hasta que esté crujiente.
Ponemos sal y pimienta a la ensalada y aliñamos con el aceite de ajo y perejil (trituramos un diente de ajo con unas ramas de perejil y aceite de oliva virgen).
Por último ponemos por encima el bacon crujiente y desmenuzado.



domingo, 4 de octubre de 2009

Pulpo guisado a mi manera

Ingredientes:
Un pulpo de un kilo y medio
Cuatro patatas grandes
Un pimiento rojo y otro verde
Una cebolla mediana
Tres dientes de ajo
Medio kilo de tomates
Medio vaso de aceite
Medio vasito de vino blanco
Una hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón dulce

Cocemos el pulpo en agua hirviendo por espacio de treinta minutos más o menos. Tiene que estar tirando un poquito a duro, Lo dejamos reposar en el agua.
En una cacerola con el aceite pochamos la cebolla, el ajo y los pimientos, todos bien picaditos. Cuando estén casi pochados añadimos la cucharadita de pimentón y a continuación, antes de que se queme los tomates pelados y troceados.
Cortamos las patatas en dados grandes y las echamos a la cacerola; ponemos el vino y una poca agua de cocer el pulpo, hasta que las cubra.
Dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, entonces incorporamos el pulpo que habremos cortado en rodajas con unas tijeras. Dejamos cinco minutos más y servimos bien caliente.

Arroz con picadillo, de la abuela Francisca

                                                                                 
Ingredientes:                                                       
1 kg. de carne picada             
1 cebolla finamente picada                                   
2 dientes de ajo picaditos
1 pimiento verde en daditos
1 pimiento rojo en daditos
1 kg. de tomate (o un bote de tomate triturado)
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
300 grs. de arroz



En una sartén con el aceite pochamos a fuego suave la cebolla, el ajo y los pimientos. Cuando estén pasados añadimos la carne y la mantenemos a fuego fuerte, removiendo para que no se queme hasta que se haya reducido el jugo que suelta. Añadimos el vino blanco, dejamos reducir un poco e incorporamos los tomates pelados y troceados.
Cocinamos a fuego bajo durante unos veinte minutos o hasta que veamos que ya ha perdido la mayor parte del líquido.
Cocinamos el arroz según nuestra costumbre, yo lo frío con un poquito de aceite y luego le pongo doble cantidad de agua que arroz, lo dejo cocer 12 minutos, lo apago, lo tapo y dejo reposar 10 minutos más.
Servimos el arroz con el picadillo y acompañamos de plátano (de freír) frito a fuego muy lento.

Callos a la gallega


Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos remojados
1 kg. de estómago de ternera
1 y ½ kg. de pata de ternera troceada
2 huesos de caña (optativos)
100 grs. de tocino
150 grs. de jamón en taquitos
2 chorizos
1 cebolla grande picada fina
6 dientes de ajo
Un ramito de perejil
Especias (comino, nuez moscada, pimienta, cayena)
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón dulce

Troceamos el estómago de ternera y la pata bien limpios y los ponemos en una olla cubierta de agua con sal y un chorro de vinagre.
Cuando hierva tiramos el agua, aclaramos con agua fría y volvemos a poner al fuego con bastante agua, la cebolla, los ajos y el perejil bien picaditos (yo lo que hago es triturar las tres cosas juntas en la picadora y cuando se acaban de hacer los callos no se notan para nada), el jamón, el tocino y la cantidad de especias según nuestro gusto.
Dejamos hervir durante hora y media, retiramos los trozos de pata, les quitamos los huesos, los cortamos en trozos más pequeños y los volvemos a la olla. Si hace falta ponemos más agua porque ahora vamos a echar los garbanzos en el agua hirviendo y tienen que quedar bien cubiertos.
Mantenemos un hervor suave hasta que estén cocidos (más o menos hora y media o dos horas) cuidando siempre de que no dejen de hervir en ningún momento y que no queden descubiertos, si hace falta les añadimos agua hirviendo, nunca fría.
Faltando quince o veinte minutos para acabar la cocción añadimos el chorizo, cortado en rodajas no muy gruesas.
Retiramos los huesos de caña y el tocino, los huesos los deshechamos y el tocino lo chafamos bien con un tenedor y lo volvemos a la olla.
En una sartén ponemos el aceite a calentar y echamos las dos cucharadas de harina, la dejamos freír dos o tres minutos, añadimos las dos cucharaditas de pimentón, y rápidamente antes de que se queme lo echamos a la olla y movemos para que se integre bien.
Dejamos hervir cinco minutos más y apagamos el fuego.
Es conveniente dejarlos reposar antes de consumirlos, si puede ser dos o tres horas.
De un día para otro están muy ricos.



sábado, 3 de octubre de 2009

Flan de leche condensada (Quesillo)

Ingredientes:
Un bote grande de leche condensada
El mismo bote de agua
6 huevos
Vainilla en vaina (opcional)
Azúcar para caramelizar el molde

En una sartén ponemos 5 cucharadas de azúcar con media cucharada de agua y una cucharadita de vinagre. Ponemos al fuego hasta que se haga caramelo, cuidando de que no se queme. Vertemos en un molde para flan, moviéndolo para que cubra bien el fondo y la parte baja de los laterales. Dejamos enfriar.
Batimos los huevos con la leche condensada, el agua y la vainilla.
Echamos en el molde y metemos tapado al baño de maría (dos dedos de agua en una bandeja) en el horno caliente a 200º. Al meterlo bajamos la temperatura a 150º y lo dejamos más o menos durante media hora, hasta que al pincharlo con una aguja de hacer punto ésta salga limpia.
Dejamos enfriar y desmoldamos.



El corte

viernes, 2 de octubre de 2009

Langostinos en tempura con salsa de yogur



Ingredientes:
Langostinos pelados
Harina de tempura
Salsa:Un yogur natural
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharada (o una bolsita de ración) de mayonesa
Una pizca de orégano
Una cucharada de aceite de oliva
Alcaparras
Sal
-
Batimos el yogur, antes de abrirlo, sacudiéndolo bien de un lado a otro para que quede cremoso. Lo echamos en un recipiente y le ponemos el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y guardamos en la nevera.
Con la harina de tempura y agua muy fría preparamos una pasta, por la que pasamos los langostinos y freímos en aceite bien caliente.
Los retiramos a un plato con papel absorbente.
Emplatamos y servimos acompañados de la salsa.

Jalea de membrillo



Ingredientes:
Los restos que quedan al cortar los membrillos para hacer el dulce. O sea, los corazones y pieles que les saquemos.



Ponemos a hervir los corazones y pieles de membrillo en agua durante tres cuartos de hora, colamos el agua de la cocción. Si vemos que está algo turbia la filtramos con un paño, para que quede transparente.
La medimos y la ponemos a hervir de nuevo con medio kg. de azúcar por litro de agua. Esperamos hasta que se haga un almíbar a punto de hebra fuerte y la ponemos en los moldes.
El almíbar está a punto de hebra cuando ponemos un poco entre los dedos índice y pulgar, y al separarlos hace como un hilo.

domingo, 27 de septiembre de 2009

Bacalao en salsa vizcaína


Ingredientes:
Cuatro trozos de lomo de bacalao
1 kg. de cebollas mejor moradas, sino blancas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o la pulpa de 12 pimientos
2 yemas de huevo cocidas
30 grs. de tocino o jamón serrano
Aceite de oliva virgen

En una sartén con aceite, freímos un poco de jamón serrano o tocino, luego allí mismo con el jamón ponemos a pochar los ajos y las cebollas moradas, a fuego muy lento.
Echamos el bacalao a calentar en una olla con agua, que solamente lo cubra y antes de que hierva, cuando empieza a formar una espuma blanca lo sacamos del agua, dejamos enfriar y le quitamos las espinas tratando de que se deshaga lo menos posible.Cuando la cebolla está pochada le añadimos agua de cocer el bacalao y la dejamos cocer así como una hora, añadiendo más agua de vez en cuando si vemos que se seca.
Añadimos dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros (se compra así en tarritos de cristal) y dos yemas de huevo cocido. Dejamos cocer como media hora más y la pasamos por el pasapurés a una cazuela de barro. Ponemos el bacalao en la salsa y lo calentamos hasta que hierva.
Lo podemos acompañar de patatas panadera.