El éxito del plato está en la calidad de las almejas.
En Galicia se comercializan cuatro tipos de almejas: babosa, fina, japónica y rubia. Las dos primeras son de una calidad insuperable siendo su principal diferencia que la babosa aguanta menos tiempo viva fuera del agua y es la más utilizada para poner a la marinera. Se pueden comer crudas.
La japónica externamente es parecida a la babosa y la fina, al principio era de cultivo pero ahora ya se reproduce por si misma. Su carne es más consistente que las de las anteriores.
La rubia también es de carne más firme por lo que es idónea para utilizar en arroces y guisos.
Ingredientes:
1 kg. de almejas a poder ser babosas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada rasa de pan rallado
1 vasito de vino blanco
Pimentón dulce
Perejil
Preparación:
Pochamos en el aceite la cebolla y el ajo triturados, a fuego suave sin dejar que se quemen. Cuando esten blanditos añadimos una cucharada de pan rallado y una cucharadita de pimentón, removemos y echamos el vaso de vino blanco.
Movemos bien y añadimos las almejas. Cuando estén todas abiertas espolvoreamos de perejil bien picadito.
Damos una vuelta y listo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario