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lunes, 22 de agosto de 2016

Pulpos cabezones guisados


Los cabezones son una especie de pulpos, se diferencian por su color más claro, la parte interior la tienen blanca, la cabeza muy grande, de ahí les viene el nombre de cabezones, y porque en las patas tienen una única fila de ventosas, a diferencia de los otros pulpos que tienen dos filas.

1 ½ kg. de cabezones                        
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
100cc. de aceite de oliva
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cucharada de carne de ñoras
Un chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
Cayena (opcional)
½  vaso de agua de cocer los cabezones
1 cucharada de pan rayado
4 patatas medianas
Sal
                                                                                                     




Cuando los compremos debemos congelarlos antes de consumirlos.
Los descongelamos, los limpiamos y lavamos bien.












Los ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernos, les llevará tiempo porque son bastante duros.
También ponemos en la olla con los cabezones las patatas peladas y enteras.





Mientras se cuecen picamos la cebolla, el ajo y los pimientos. Los pochamos en una sartén con el aceite.
Cuando estén añadimos el tomate troceado, la carne de ñoras o pimientos choriceros, el laurel, la cayena, la sal y un chorro de vino blanco. Cocinamos durante 20 minutos y añadimos el agua de cocer los cabezones y los cabezones troceados.

Cocemos todo junto diez minutos más y espolvoreamos la cucharada de pan rallado removiendo rápidamente para que no se formen grumos, dejamos hervir cinco minutos y retiramos del fuego.
Cortamos las patatas en rodajas y las disponemos en una fuente, ponemos por encima el  guiso de cabezones.
Servimos calientes.


lunes, 15 de agosto de 2016

Percebes


El percebe es uno de los mariscos más apreciados, tiene un intenso sabor a mar. 
Los percebes de mejor calidad son cortos y gruesos, los encontramos en partes muy batidas por el mar y de acceso difícil, de ahí el alto precio que alcanzan en el mercado.

Su preparación es de lo más sencillo. A poder ser utilizaremos agua de mar, que ahora no es muy difícil de conseguir, a la venta, envasada, de no ser posible utilizaremos agua con 50 grs. de sal por litro.
Ponemos el agua al fuego con una hoja de laurel, cuando hierva echamos los percebes y cuando vuelva a hervir los retiramos con una espumadera. Si fuesen muy grandes los dejamos hervir un minuto.
Se llevan a la mesa calientes y tapados con un paño para evitar que pierdan humedad o se enfríen.

sábado, 13 de agosto de 2016

Chuletas de cerdo adobadas

 

                                                         
                



Ingredientes:
4 dientes de ajo triturados
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de un limón
½  cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
Cayena molida al gusto
Sal




Con estas cantidades podemos adobar un kilo de chuletas.

Mezclamos  todos los ingredientes e impregnamos bien las chuletas. Las dejamos reposar un rato y están listas para llevar a la plancha o a la parrilla.
Las hacemos a fuego no muy fuerte hasta que estén pasadas pero sin que lleguen  a resecarse.

Hoy las acompañé de una ensalada de patatas (receta aquí) pero sin pescado ni marisco.

sábado, 23 de julio de 2016

Brochetas de pollo en el horno de turbo convección


Ingredientes:
Pechuga de pollo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zumo de limón
Tomillo
Pimienta
Sal
Patatas
Aceite de oliva
Ajo
                                                                                                               




Con antelación cortamos las pechugas en dados y las ponemos a marinar con el zumo de limón, el ajo triturado, pimienta, tomillo y sal.
 
                                                                                                                    


Pelamos las patatas. Las lavamos y las cortamos en forma de media luna, les añadimos un poco de aceite, pimienta, ajo y sal. Las removemos bien y las ponemos en una fuente redonda que nos quepa en el horno.









Colocamos el recipiente en el fondo del horno, encima de la rejilla baja.






Encendemos el horno a 175º y cocinamos las patatas por espacio de quince minutos. Les damos la vuelta y sobre ellas colocamos la rejilla alta con las brochetas que habremos formado intercalando trozos de pechuga con los de los pimientos rojos y verdes. Las pincelamos con aceite de oliva.

A los cinco minutos de haberlas puesto les damos vuelta y dejamos cocinar diez minutos más.
Los tiempos son orientativos ya que unas patatas se cocinan más rápido que otras y la pechuga nos puede gustar más o menos pasada, pero eso ya lo vamos viendo sobre la marcha.
Servimos las brochetas con las patatas y ensalada.

lunes, 18 de julio de 2016

Brandada de bacalao



Ingredientes:
250 grs. de bacalao desalado
sin piel ni espinas
125 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de leche
Se le puede poner una patata cocida pero a mí particularmente me gusta más sin ella.                                                                                     



Ponemos el aceite en una sartén y freímos los ajos sin dejar que se quemen.











Cuando están dorados los ajos añadimos el bacalao y confitamos a fuego muy bajo hasta que esté blando.






                                                                                                                        




Lo retiramos del aceite y lo echamos en un recipiente para batir con las dos cucharadas de leche.




                                                                                         
                                  



Lo vamos triturando y añadiendo el aceite y el jugo que soltó el bacalao poco a poco, como si fuese una mayonesa…











...hasta que se lo pongamos todo, si nos quedase demasiado espesa le podemos añadir un poco de leche.







Aquí tenemos unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao.

Solamente tenemos que rellenar los pimientos  con la brandada y ponerles una salsa de nuestra elección.
Yo poché media cebolla en un poco de aceite, cuando se ablandó le añadí media cucharita de café de harina , la dejé freír dos o tres minutos y añadí el jugo del bote de pimientos, una poquita de agua, dos pimientos troceados, un chorro de nata, sal y pimienta. Cocinamos unos minutos, la  pasamos por la batidora y colamos.
La ponemos por encima de los pimientos y horneamos diez minutos a 180º.
Espolvoreamos de perejil.


jueves, 14 de julio de 2016

Salsa mayonesa con ajo y anchoas


Esta salsa podemos utilizarla con pescados y con verduras.
También queda muy rica sobre tostas o para dipear.   


Ingredientes:
1 huevo
2 dientes de ajo
4 anchoas
100 ml. de aceite de oliva suave

En un recipiente, apropiado para usar la batidora de brazo, ponemos el huevo, las anchoas y los dientes de ajo (sin el germen).
Trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite, en forma de hilo, hasta que lo acabemos y la mayonesa haya espesado. Si no nos queda tan espesa como deseamos podemos añadir más aceite hasta que esté a nuestro gusto, si por el contrario la queremos más suelta le añadimos una o dos cucharadas de leche.
Las anchoas podemos aumentarlas o disminuirlas según nos guste la mayonesa con más o menos sabor, lo mismo podemos aplicar con referencia al ajo.
También, aunque a mí no me agrada,  podemos ponerle media cucharada de zumo de limón o vinagre.
                                                                        


Aquí con unas judías verdes en tempura.

martes, 12 de julio de 2016

Rape a la romana



El rape es un pescado blanco de carne firme, muy apreciado, que se presta para múltiples preparaciones.
Tiene una cabeza grande, una espina central cartilaginosa y ya no tiene más espinas.
En la pescadería nos sacan la piel exterior, que se deshecha, aunque luego está envuelto por otra telilla que yo prefiero sacarle también.
Hoy como lo hacemos a la romana lo cortamos en medallones y reservamos la cabeza para hacer una sopa o para un buen caldo de pescado.

                                        

Ingredientes:
Una cola de rape
Aceite de oliva para freír
Harina
Huevos
Sal









Separamos los dos lomos de la espina central





                                                                          






Los cortamos en medallones y salamos.







Los pasamos por harina y huevo.
Freímos en aceite de oliva a fuego medio.
Servimos calientes acompañados de limón.


lunes, 11 de julio de 2016

Postre Napoleón


                                              


Ingredientes:
900 ml. de leche
125 grs. de Maizena
500 grs. de leche condensada
400 ml. de nata líquida
Galletas rectangulares (Napolitanas)



Disolvemos la Maizena en la leche, llevamos al fuego y removemos hasta que hierva y se espese. Añadimos la leche condensada y la nata. Mezclamos bien.
En un recipiente rectangular ponemos una fina capa de crema en el fondo, cubrimos con una capa de galletas, otra capa de crema, otra de galletas, otra de crema, otra de galletas y finalizamos con una capa de crema.
Dejamos enfriar  y cubrimos con chocolate rallado y si nos gustan con frutos secos troceados (almendras, avellanas, nueces…)
Guardamos en la nevera.
Utilicé galletas Napolitanas porque me gustan con su suave toque de canela, pero igualmente se pueden utilizar otras rectangulares que nos agraden más o tengamos a mano.

jueves, 7 de julio de 2016

Salsa de setas


Esta salsa es apropiada tanto para carnes como para pescados y verduras.
Es una salsa muy melosa, a pesar de que utilizamos caldo en su elaboración a diferencia de la mayoría de las salsas de setas que usan nata.
También la podemos utilizar como dip ya que es bastante consistente y con un sabor intenso a setas.

                                   

Ingredientes:
150 grs. de setas shiitake
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Un chorretón de brandy
Un vaso de caldo de pollo o carne
Sal
Pimienta


En una sartén con las tres cucharadas de aceite pochamos los ajos, la cebolla y el puerro picados.  Añadimos las setas y la mantequilla, dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el brandy, el caldo, la sal y la pimienta.
Si no tenemos caldo lo podemos hacer con cubitos de Avecren.
Cocinamos quince minutos a fuego lento y la pasamos por la batidora.
La servimos caliente o fría dependiendo del uso que le demos.

Aquí la salsa como acompañante de lomo de cerdo y setas de cardo a la plancha.

martes, 28 de junio de 2016

Croquetas de setas

                                        
Ingredientes:
50 grs. de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
90 grs. de harina
750 cc. de leche
Nuez moscada
1 tarro de setas variadas (185 grs. peso escurrido)
½ cebolla
Aceite para freír

Ponemos las cuatro cucharadas de aceite en la sartén y en él pochamos la cebolla finamente picada.
Mientras se está pasando la cebolla picamos las setas muy menudas, a mano o en la picadora. Hoy las puse en conserva pero si queremos las podemos sustituir por 150 grs, de setas variadas frescas. En este caso las picamos y las ponemos a pochar con la cebolla.
Cuando esté blandita la cebolla, pero sin quemarla, añadimos la mantequilla y la harina. Freímos la harina durante un par de minutos removiendo constantemente y añadimos la leche, una pizca de nuez moscada y las setas.
Removemos inmediatamente con un batidor y  seguimos batiendo hasta que se espese y cueza durante cinco minutos.
La apartamos del fuego, la echamos en una fuente poco profunda y la dejamos enfriar.
Una vez fría vamos cogiendo porciones, pasándolas por huevo bien batido y luego por pan rallado, con las dos manos les iremos dando la forma.
Freímos en aceite bien caliente y poca cantidad de cada vez para que se doren rápidamente y no se abran.
Servimos antes de que se enfríen.

domingo, 26 de junio de 2016

Pastel japonés de queso


Este pastel tuvo su mayor auge en Internet hace un par de años, principalmente porque está realizado únicamente con tres ingredientes  y aunque es similar a otras tartas de queso al horno, resulta más suave y esponjoso.

Ingredientes:
3 huevos
140 grs. de queso crema
140 grs. de chocolate blanco

Derretimos el chocolate en un cuenco al baño de maría, sin sacarlo del fuego añadimos el queso y mezclamos bien y a continuación hacemos lo mismo con las yemas de los huevos. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve y les vamos mezclando, con movimientos envolventes la crema que tenemos preparada.
Vertemos en un molde que habremos engrasado y puesto un papel de horno en el fondo.
El molde debe ser pequeño (yo puse uno de 17cm.) para que no salga el pastel muy bajo, para hacerlo más grande podemos doblar las cantidades.
Cocemos en el horno, al baño de maría, a 160º durante quince minutos, luego otros quince a 150º y por último lo dejamos otros quince con el horno apagado.
Dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos.
Podemos ponerle por encima azúcar glas.

martes, 21 de junio de 2016

Creps rellenos de carne


Ingredientes:
Para los creps
¼ litro de agua
¼  litro de leche                                                        
1 huevo
Una pizca de sal
2 cucharadas  de aceite                                                    
200 grs. de harina                                          
Para el relleno
1 kg. de carne picada             
1 cebolla finamente picada                                   
2 dientes de ajo picaditos
1 pimiento verde en daditos
1 pimiento rojo en daditos
1 kg. de tomate (o un bote de tomate triturado)
150 cc. de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
2 cucharadas de salsa mejicana (opcional)
Para la bechamel
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 grs. de harina
600 cc. de leche
Sal
Nuez moscada

Queso rallado para gratinar.

Para cuatro personas llega con la mitad de los ingredientes.

Creps
Ponemos todos los ingredientes en un bol y les pasamos la batidora hasta que quede un líquido sin grumos.
Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y la ponemos al fuego.
Cuando esté caliente echamos una capa fina de masa de creps cubriendo el fondo de la sartén.
Dejamos a fuego no muy fuerte hasta que veamos que los bordes se despegan de la sartén, entonces nos ayudamos con un tenedor para darle la vuelta. Esperamos unos segundos para que se haga por el otro lado y la retiramos a un plato.
Con estas cantidades me salieron 16 creps.






Hacemos todos los creps y reservamos.









Relleno
En una sartén con el aceite ponemos la carne, a fuego más bien fuerte, removiéndola de vez en cuando hasta que se reduzca el jugo que suelta y empiece a dorarse. Cuando esté un poco dorada añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento. Pochamos diez minutos a fuego suave y le ponemos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos los tomates pelados y troceados, la pulpa de pimientos choriceros y la salsa mejicana.
Cocinamos a fuego bajo durante unos veinte minutos, hasta que veamos que se queda bien espesa.
Dejamos enfriar.

Bechamel

Ponemos la mantequilla con el aceite en una sartén, echamos la harina y dejamos que se fría dos o tres minutos, removiéndola y teniendo cuidado de que no se queme.
Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche fría. Rápidamente removemos con un batidor y seguimos removiendo sin parar hasta que hierva y se espese. Dejamos cocinar durante seis o siete minutos sin dejar de remover.




Ponemos en un plato un crep, colocamos el relleno, lo cerramos formando un rollo doblando los extremos hacia abajo.                            




Los vamos colocando en un recipiente para horno previamente engrasado con aceite.














Los cubrimos con la bechamel y ponemos por encima queso rallado.






 Los metemos en el horno a 200º hasta que empiecen a dorarse.


Servimos calientes.

Crema de queso con sirope de naranja


Ingredientes:     
Crema de queso

½ litro de nata
275 grs. de queso crema
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar
Sirope
3 naranjas
200 grs. de azúcar

En un recipiente con agua fría ponemos a remojo las hojas de gelatina.
Ponemos la nata a calentar, echamos el queso y dos cucharadas de azúcar. Batimos.
Disolvemos la gelatina en dos cucharadas de agua hirviendo, la añadimos a la nata y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
Lo ponemos en los recipientes de presentación y guardamos en la nevera hasta que esté cuajado, dos o tres horas.
Con dos naranjas hacemos zumo y la otra la cortamos en medias rodajas muy finitas y en tiritas de piel
Ponemos el jugo con el azúcar, las rodajas y las tiritas de piel en un cacillo al fuego y dejamos hervir hasta que se forme un jarabe de la consistencia que deseemos.
Dejamos enfriar y servimos por encima del postre de queso.

Fideos con costillas adobadas


Ingredientes:
1 kg. de costillas                 
200 grs. de fideos finos
2 tomates
1 lata pequeña de pimientos morrones
1 litro de caldo de carne o pollo
1 cucharada de pimentón  dulce
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
Orégano
Sal

Con antelación cortamos las costillas en trozos no muy grandes y las adobamos con los tres dientes de ajo triturados, la cucharada de pimentón, sal, orégano y un chorro de vino blanco. Si nos gusta también podemos echarles un poco de pimentón picante, le dará alegría al plato. Las dejamos así unas horas, incluso hasta el día siguiente.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite y pochamos la cebolla picada, cuando esté medianamente blanda añadimos las costillas escurridas  y las sofreímos ligeramente. Ponemos los tomates cortados en trozos pequeños y el líquido que nos sobró del adobo de las costillas. Cubrimos con el caldo.
Cocinamos una hora a fuego muy suave para que no se nos consuma el líquido y añadimos los pimientos morrones troceados y con el jugo que traen en el bote. Ponemos también los fideos y dejamos cocinar cinco minutos y otros cinco de reposo.
Quedan un poco caldosos pero no demasiado.
Servimos calientes.