Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.
Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

jueves, 19 de octubre de 2017

Hojaldre de bonito y huevos duros


Ingredientes:
1 lámina de hojaldre rectangular
2 cebollas medianas
½ pimiento rojo
2 huevos
1 bote mediano de bonito
Sal
Aceite de oliva

Con estas cantidades sacamos cuatro raciones de aperitivo o dos si nos va a servir de primer plato.

Cocemos los huevos. Dejamos enfriar.
Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, salamos y pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento hasta que estén blanditos.




 Cortamos la lámina de hojaldre en dos partes iguales, sobre una de ellas ponemos la cebolla con el pimiento y los huevos cocidos troceados.













Repartimos por encima el bonito.












Tapamos con la otra parte, unimos los bordes presionando sobre ellos los dientes de un tenedor y con el mismo pinchamos toda la superficie para que no se hinche.





Yo hoy no lo hice pero podemos pintarlo con huevo batido antes de llevarlo al horno.
Horneamos a 190º hasta que veamos que tiene un color dorado.

sábado, 14 de octubre de 2017

Bizcocho de hormigas


Ingredientes:
4 huevos
250 grs. de harina
200 ml. de nata
200 grs. de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
80 grs. de fideos de chocolate


Batimos bien los huevos con los azúcares, añadimos la nata y por último la harina con la levadura. Ponemos los fideos de chocolate  y mezclamos para que queden bien repartidos por toda la masa del bizcocho.
Echamos en un molde engrasado y enharinado y horneamos a 170º por espacio de treinta minutos aproximadamente.


Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto, yo lo hice dibujando una hormiga de azúcar glas.

miércoles, 11 de octubre de 2017

Ensalada de bimi


Ingredientes:
Patatas
Bimi
Huevos cocidos
Tomates cherry
Aceite de oliva
Vinagre
Sal Maldon

No pongo cantidades ya que serán al gusto de cada uno.
Cocinamos el bimi al vapor durante cinco minutos. Reservamos.
Cocemos las patatas con piel, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas.
En una fuente ponemos una cama de rodajas de patatas, encima los tomates cherry cortados al medio, los huevos cocidos en cuartos y el bimi en ramilletes.
Rociamos con vinagre, aceite de oliva y le ponemos la sal en escamas.

martes, 10 de octubre de 2017

Bizcocho cebra





Ingredientes:
4 huevos
300 grs. de harina
200 grs. de azúcar
150 ml. de aceite de girasol
150 ml. de jugo de naranja
Ralladura de naranja
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharadas (30 grs.) de cacao puro sin azúcar




Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, el zumo de naranja con la ralladura y la harina con la levadura. Batimos bien y dividimos la masa en dos partes más o menos iguales. En una de ellas ponemos el cacao y mezclamos bien.
Untamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, para mayor seguridad de que se desmolde bien ponemos un papel de horno en el fondo.
Con un cucharón echamos un poco de la masa clara en el centro del molde, a continuación ponemos un poco de la masa chocolateada en el centro de la clara, cuidando de que no se nos salga para fuera de este círculo y así seguimos alternando las masas hasta que las terminemos.




Cocinamos en el horno precalentado a 170º, más o menos treinta minutos. Lo pincharemos con un palo de brocheta para comprobar si está cocido, pero procurando no dejarlo demasiado tiempo para que no se reseque.



lunes, 9 de octubre de 2017

Castañas con leche


Antiguamente en las zonas rurales de Galicia las maneras más habituales de consumir las castañas era asándolas o cociéndolas. Se cocían con fiuncho o nébeda y se les añadía la leche recién ordeñada.
Era un plato, que en tiempos de escasez de alimentos, servía de cena en muchos hogares gallegos ya que las castañas abundaban en toda la región y en las casas de labradores tampoco faltaba la leche.

Se acostumbraba a poner las castañas cocidas, bien calientes, en el centro de la mesa y cada uno iba pelando las suyas y regándolas con leche, sirviéndose más leche a medida que ésta se iba consumiendo.
Hoy en día, generalmente, después de peladas se cuecen en leche con azúcar y canela, pero ésta ya es una manera de prepararlas más sofisticada, no la que yo recuerdo de haber conocido en mi niñez.


Ingredientes:
Castañas
Leche
"Fiuncho" o nébeda
Sal






Le sacamos a las castañas la piel exterior con la ayuda de un cuchillo.
Las ponemos a cocer en agua con una poca de sal y con unas ramas de "fiuncho".












Cuando están cocidas las retiramos.












Les sacamos la piel interior mientras están calientes.






Las ponemos en un cuenco y las cubrimos con la leche fría, aunque hay quien la prefiere caliente.


sábado, 7 de octubre de 2017

Ramillete de bimi con bacon


Los ramilletes de bimi y bacon son una buena opción para presentar como primer plato, aperitivo o guarnición de carne o pescado.

Ingredientes:
12 tallos de bimi
4 lonchas de bacon
6 tomates cherry
Sal gruesa o Maldon

Si lo vamos a poner como primer plato doblaremos las cantidades para presentar dos ramilletes por persona, si son como guarnición o aperitivo con un ramillete es suficiente.

Cocemos el bimi cinco minutos al vapor.
Hacemos las lonchas de bacon a la plancha y reservamos.
Formamos ramilletes con tres tallos de bimi cada uno, los envolvemos con una loncha de bacon y volvemos a poner a la plancha unos segundos, hasta que se calienten.
Servimos acompañados de tomates cherry abiertos al medio y a la plancha, espolvoreados de sal gruesa o Maldon.

viernes, 6 de octubre de 2017

Castañas asadas

Comienza la temporada de castañas y aunque en el blog hay varias recetas con ellas, no quiero dejar, por sencillas, de poner las castañas asadas. Es una de las formas más tradicional de comerlas.
A finales de octubre o principios de noviembre en Galicia se celebra la fiesta del magosto, en el cual las castañas se asan en el fuego. Es una fiesta relacionada con el culto a los difuntos en la que se celebran diversos rituales tradicionales.



En las casas de las ciudades no es muy común tener un lugar para asarlas en el fuego y recurrimos a hacerlo de diversas maneras que resultan más prácticas.

Podemos asarlas en el horno, en la cocina o si queremos rapidez en el microondas.
Sea cual sea el método que elijamos para asarlas, lo primero que tenemos que hacer es cortarles con un cuchillo un trozo de piel en un extremo para evitar que exploten.


Si las asamos en el horno lo calentaremos a 200º y las dejaremos hasta que empiecen a estar tostadas por fuera, más o menos veinte minutos.

Yo hoy opté por asarlas en la cocina. Si no disponemos de un recipiente especial para la ocasión, que es una sartén con agujeros, las ponemos sobre una sartén vieja, mejor de fondo grueso, y las tendremos a fuego medio veinte o veinticinco minutos, dándoles vueltas a menudo para que se vayan asando por todas partes.

Las retiramos y las pelamos mientras están calientes ya que cuando se enfrían es mucho más difícil retirarles la piel.
 
Si queremos hacerlas rápidamente las podemos asar en el microondas, para mi gusto no quedan tan bien como en el horno o la sartén pero se hacen mucho más rápido.
Despues de haberles cortado el trozo de piel, las cocinamos en el microondas a máxima potencia durante tres o cuatro minutos.
En esta foto las vemos asadas con este método.


viernes, 29 de septiembre de 2017

Papas arrugadas con mojo rojo


Las papas arrugadas con mojo es uno de los platos más tradicionales de la cocina canaria.
Lo ideal sería que las patatas fuesen canarias de la variedad negra o bonita, pero como resulta difícil conseguirlas pondremos de las que podamos obtener, yo utilicé patata gallega Kennebec.
No debe preocuparnos la gran cantidad de sal que utilizamos ya que las patatas toman únicamente el que es preciso.
Se comen con la piel aunque hay quien prefiere pelarlas.







Ingredientes:
1 kg. de patatas pequeñas
250 grs. de sal gruesa
Agua
Mojo rojo (receta aquí)



Lavamos bien las patatas, las cubrimos justamente de agua y les ponemos la sal.
Las cocemos a fuego fuerte y destapadas hasta que estén tiernas, entre veinte y treinta minutos; lo más fácil para saber si están en su punto es pinchándolas con un cuchillo.
Las escurrimos y las dejamos en la misma olla unos minutos a un fuego bajo moviéndolas de vez en cuando hasta que se sequen bien y adquieran el aspecto característico.


Se acompañan de mojo verde o rojo.
Las serví junto a unos pinchos morunos.


El mojo verde tiene como base el cilantro, a mí particularmente no me gusta ya que el cilantro no es de mi agrado.

miércoles, 27 de septiembre de 2017

Bocadillo de jamón y piparras


Ingredientes:
Chapata de trigo, tamaño bocadillo
Lonchas de jamón serrano
Piparras (guindillas) en vinagre
Aceite de oliva
Tomate







Abrimos el pan a la mitad y lo tostamos.






Rallamos el tomate y lo ponemos en la parte inferior del pan.













El jamón lo pasamos vuelta y vuelta en una sartén ligeramente engrasada, lo colocamos sobre el tomate.











Coronamos con las piparras y unas gotitas de aceite de oliva.

lunes, 25 de septiembre de 2017

Nécoras cocidas y a la plancha


Hay múltiples preparaciones para las nécoras: en salsa, con arroz, rellenas al horno, en crema
Hoy nos decantamos por las maneras más sencillas de elaborarlas: cocidas y a la plancha.

Las nécoras al igual que la mayoría del marisco se deben comprar vivas, es la principal garantía de que están bien frescas.

Cocidas


Para cocer las nécoras las ponemos en agua fría con laurel y sal abundante (entre 40 y 60 gramos por litro, según nuestro gusto) y desde que empiecen a hervir las dejamos entre 5 y 7 minutos dependiendo del tamaño. Si estuviesen muertas las ponemos a cocer en agua hirviendo.
Generalmente se sirven frías.

A la plancha


Para hacerlas a la plancha las lavamos y secamos.
Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte, cuando se caliente ponemos las nécoras boca arriba, echamos sal gruesa y una o dos hojas de laurel, bajamos el fuego y dejamos cocinar cinco minutos.


Les damos la vuelta.


Tapamos la sartén y dejamos cocinar seis o siete   minutos más a fuego lento.


Se sirven calientes.

Arroz basmati con mango y piñones


Es un arroz que resulta muy rico como guarnición, sobre todo acompañando carnes a la parrilla o a la plancha.
Aunque para mí el mango es el ingrediente perfecto, si no disponemos de él, podemos sustituirlo por pasas o por orejones.



Ingredientes:
60 grs. de arroz basmati
15 grs. de mantequilla
10 grs. de mango deshidratado
10 grs. de piñones
Sal
Las cantidades son para una ración.






Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante doce minutos. Escurrimos en un colador y reservamos.





Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave y en ella rehogamos ligeramente los piñones y el mango cortado en trocitos pequeños.  










Añadimos el arroz que teníamos cocido y mantenemos al fuego dos minutos dándole vueltas constantemente.







Servimos caliente.



sábado, 23 de septiembre de 2017

Cazuela de gambas con gulas


Ingredientes:
100 grs. de gambas enteras
70 grs. de gulas
3 dientes de ajo grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla

Las cantidades son para una cazuela individual y no es preciso que sean exactas, son orientativas.

Pelamos las gambas y laminamos los dientes de ajo.
Ponemos el aceite con los ajos y la guindilla al fuego, cuando empiezan a estar dorados añadimos las gambas. Damos unas vueltas e incorporamos las gulas. Cocinamos todo junto un par de minutos y servimos bien calientes.
No sería necesario decir que la cazuela debe ser resistente al fuego, si no estamos seguros es mejor hacerlas en una sartén y servirlas en la cazuela.

jueves, 21 de septiembre de 2017

Chuletas de cordero con patatas cajún


Las chuletas de cordero se pueden cocinar de muchas maneras y aunque en esta entrada nos inclinamos por hacerlas fritas o en el horno también quedan estupendamente a la parrilla, a la plancha o rebozadas.

Ingredientes:
500 grs de chuletas de cordero
3 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal
Patatas cajún (receta aquí)
Pimientos del piquillo en conserva





Trituramos el ajo y el perejil con una cucharada de aceite de oliva y dos de vinagre. Con este adobo aliñamos las chuletas por lo menos una hora antes de cocinarlas.





Cuando vayamos a prepararlas podemos optar por hacerlas fritas o al horno.
Si las hacemos al horno forramos una bandeja con papel vegetal y colocamos las chuletas extendidas, sin amontonar.
Calentamos el horno a 220º y las horneamos por espacio de veinte minutos, más o menos, dependiendo de cada horno y de como nos gusten de pasadas.
Si decidimos freírlas, calentamos aceite en una sartén a fuego fuerte, cuando esté bien caliente las echamos, dejamos dos minutos y les damos la vuelta cocinando otros dos minutos más.
Tanto si elegimos hacerlas  fritas o al horno las salamos cuando ya estén cocinadas.


En la foto superior son de varilla y están horneadas, en la inferior son por la parte del solomillo y están fritas.
En los dos casos están acompañadas de patatas cajún y pimientos del piquillo.

Dulce de membrillo gallego con nueces


En Galicia estamos en plena temporada de membrillos, rindiéndoles homenaje, en esta entrada se presenta un postre tradicionalmente gallego, con la particularidad de que al membrillo le hemos añadido nueces.
Lo acompañamos de roscón gallego de bizcocho y queso de Arzúa.
Para elaborar el dulce de membrillo lo hacemos con la receta habitual (receta aquí) y en el momento de echarlo en los moldes le añadimos una cantidad de nueces proporcionada a nuestro gusto.