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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

sábado, 18 de agosto de 2018

Ensalada de pollo y queso a la vinagreta de orégano


Ingredientes:
Lechuga
Tomate
Cebolla
Queso (yo puse manchego semicurado)
Pechuga de pollo
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Orégano

Las cantidades son al gusto de cada uno.
Cortamos la pechuga de pollo en daditos, la aliñamos con ajo y perejil triturados, salamos y la salteamos en unas gotas de aceite hasta que esté bien pasada. Reservamos.
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y orégano al gusto. Lo ponemos todo en un tarro con tapa y agitamos hasta que esté bien emulsionado.
Lavamos la lechuga de nuestra elección. La secamos y colocamos en el fondo de la fuente. Por encima repartimos el tomate cortado en dados y la cebolla en juliana. Salamos.
Colocamos el pollo y el queso en daditos y aliñamos con la vinagreta.

domingo, 5 de agosto de 2018

Pez espada (emperador) adobado, frito y a la plancha


Ingredientes:
4 filetes no muy finos de pez espada
Zumo de un limón
4 dientes de ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra
Harina para frituras (yo puse harina de garbanzos mezclada con harina de trigo a partes iguales)

Con este adobo queda muy rico tanto si lo hacemos a la plancha como si optamos por freírlo.
Cuando lo hago frito, me gusta envolverlo únicamente con harina, pero si queremos también se puede pasar por huevo.
El pez espada a la plancha lo acompañé, además de patatas fritas redondas, con champiñones y calabacín también a la plancha.


Cortamos el pez espada en trocitos o lo dejamos en filetes según si lo vamos a freír o hacer a la plancha.
Lo rociamos con el zumo de un limón y le añadimos los ajos triturados con el perejil, una cucharada de aceite, sal y pimienta.


Lo impregnamos bien y lo dejamos reposar en la nevera dos o tres horas para que coja bien el adobo.


Según la opción elegida, después de retirarlo del aliño y secarlo, lo hacemos así:
En la plancha ligeramente engrasada con aceite de oliva y bien caliente, vuelta y vuelta para que quede jugoso.
Si es frito lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite caliente a fuego fuerte hasta que comience a dorarse.

jueves, 2 de agosto de 2018

Ensalada campera


Una de las ensaladas más clásicas de nuestra cocina, aunque se puede degustar todo el año, es especialmente agradable hacerlo en el verano.
Yo soy una gran amante de las ensaladas pero las que llevan patatas, como ésta, son mis preferidas.
La elaboro con los ingredientes tradicionales, pero podemos encontrarla con la adicción de una gran variedad de ingredientes adaptados al gusto del cocinero que las prepara.


Ingredientes:
Patatas
Cebolleta o cebolla
Huevos cocidos
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Bonito en aceite de oliva
Aceitunas
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre.

Las proporciones de los ingredientes van al gusto de cada uno, igualmente el modo de cortarlos y mezclarlos.

Lavamos las patatas y las cocemos enteras con piel. Cuando al clavarles la punta de un cuchillo entre sin dificultad las retiramos del agua y dejamos que se templen. Las pelamos y las cortamos en rodajas.
Al mismo tiempo que cocemos las patatas en un recipiente aparte cocemos los huevos, los echamos en agua hirviendo y los cocinamos durante once minutos, pasados éstos los refrescamos con agua fría, los pelamos bajo el chorro de agua del grifo y los reservamos.
En una fuente colocamos una capa de patatas. Las salamos y vamos poniendo sobre ellas la cebolla en juliana, los pimientos cortados a nuestro gusto, el bonito en trozos y los huevos y los tomates en gajos.
Salamos todo nuevamente, aliñamos con el aceite y el vinagre y adornamos con las aceitunas.

martes, 31 de julio de 2018

Quinoa, como se cocina


La quinoa es una semilla que últimamente estamos incorporando en nuestra dieta, ya que está considerada como un súper alimento que goza de innumerables propiedades beneficiosas para nuestro organismo, al mismo tiempo nos proporciona las proteínas necesarias para una buena alimentación.
La podemos consumir tanto en platos salados: sopas, ensaladas, guisos…, como en suculentos platos dulces como cupcakes, bizcochos, pasteles, galletas...

Para cocinarla y que nos quede en su punto debemos seguir unas pautas.
Primeramente es imprescindible lavarla bien en varias aguas para eliminar la saponina que contiene y que no es beneficiosa para nuestro organismo. No debemos dejarla a remojo ya que la saponina se quedaría adherida y ya no la podríamos eliminar.


La colocaremos en un colador y dentro de un bol con agua.
La frotaremos con las manos y veremos que el agua se pone turbia, es la saponina que desprende.


Este procedimiento lo realizaremos cuatro o cinco veces hasta que el agua quede clara.


Para cocerla pondremos dos partes de agua por una de quinoa. Dependiendo de la receta en que la vayamos a utilizar podemos cocinarla en lugar de agua en un caldo de ave, pescado o verduras.


La coceremos en agua con sal durante más o menos quince minutos, a fuego lento hasta que haya consumido toda el agua, si pasado este tiempo aún no está seca apagaremos el fuego y con unos minutos de reposo acabará de secarse.
Ya está lista para utilizar en diversas preparaciones.

sábado, 28 de julio de 2018

Pez espada (emperador) en salsa de gambas


Ingredientes:
2 filetes grandes o 4 medianos de pez espada no muy finos (podemos sustituirlo por otro pescado como rape, bacalao, abadejo, mero, lubina, rodaballo, raya…)
200 grs. de gambas sin pelar
5 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates medianos
½ cebolla
½ puerro
2 dientes de ajo
Perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada rasa de pan rallado
Un chorro de brandy
Sal
1 vaso grande de agua o caldo de pescado

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas para utilizar en la salsa.






Si los filetes de pez espada son grandes los cortamos en cuatro trozos, los salamos y los freímos vuelta y vuelta en las cinco cucharadas de aceite, los retiramos y reservamos.










En ese mismo aceite freímos las cabezas de las gambas.










Añadimos la cebolla y el puerro picados, pochamos lentamente.











Rociamos con el chorro de brandy y flambeamos.









Incorporamos el tomate troceado y sin pelar, la cucharadita de pimentón, el vaso de agua, el pan rallado y un majado que habremos hecho con los ajos y el perejil.








Cocinamos veinte minutos removiendo y aplastando de vez en cuando, si vemos que hace falta añadimos más agua. Lo pasamos por el pasapurés.








Volvemos a poner la salsa al fuego después de haberla pasado por el pasapurés e incorporamos el pez espada y las gambas.






Cocinamos un par de minutos y comprobamos como está de sal.
Servimos caliente, solo o acompañado de arroz blanco.

viernes, 27 de julio de 2018

Torta larpeira


La torta larpeira es una de las más emblemáticas de la cocina gallega. Larpeira en gallego significa golosa.

Ingredientes:
Masa

450 grs de harina de fuerza
110 ml. de leche
2 huevos
50 grs. de manteca de vaca o mantequilla
25 grs. de levadura fresca
½ cucharadita de sal
30 grs. de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
Un chorro de anís

Crema pastelera rápida
200 ml. de leche
2 huevos
50 grs. de azúcar
25 grs. de Maizena
Piel de limón

Almíbar
150 grs de azúcar
150 ml. de agua
Un chorro de anís (opcional)

Dos cucharadas de azúcar ligeramente humedecido con agua.

Yo amasé todo con la amasadora, es una masa bastante pegajosa pero no se debe aumentar la cantidad de harina para obtener unos resultados óptimos.


Ponemos la harina en el recipiente de la amasadora, añadimos los huevos, a un lado colocamos la sal y añadimos la manteca de vaca a temperatura ambiente, el azúcar, el anís, el azúcar invertido y la leche tibia con la levadura disuelta en ella.
Amasamos durante diez minutos, tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen.
Si no tenemos amasadora podemos hacerlo a mano pero es una masa muy pegajosa.

Volvemos a amasar durante un par de minutos y extendemos la masa sobre un papel de horno.
Como es una masa pegajosa podemos ayudarnos a manejarla untando las manos con aceite.
Con un cuchillo bien afilado le hacemos unos cortes formando rombos y dejamos levar nuevamente tapado hasta que vuelva a aumentar considerablemente su volumen, entre dos y tres horas.
Si queremos acelerar el proceso podemos colocar la bandeja dentro del horno apagado que habremos calentado a 50º.

Mientras se realizan los levados preparamos la crema pastelera poniendo todos los ingredientes, menos la piel de limón, en un recipiente, les pasamos la batidora de brazo y lo ponemos en el microondas a máxima potencia hasta que hierva, teniendo en cuenta de que en cuanto se haya calentado un poco tenemos que remover más o menos de quince en quince segundos para que se vaya espesando uniformemente y sin grumos. Cuando esté a medio hacer le ponemos la piel de limón y se la retiramos cuando esté fría.



Cuando esté la masa lista para hornear, marcamos de nuevo las líneas que ya habíamos realizado anteriormente, que seguramente se habrán atenuado, y con una manga pastelera colocamos en ellas la crema que ya estará fría.
En los rombos disponemos montoncitos del azúcar humedecido.




Horneamos a 180º durante más o menos veinticinco minutos, controlando hacia el final de vez en cuando ya que el tiempo podrá variar dependiendo de cada horno.

Preparamos el almíbar poniendo al fuego el azúcar con el agua y el chorro de anís si es que decidimos ponerlo. Cuando hierva lo retiramos pues no queremos un almíbar espeso. 
Sacamos del horno y regamos con el almíbar todavía caliente para que penetre mejor.


jueves, 26 de julio de 2018

Salmorejo de remolacha


El salmorejo tradicional es el que se hace con tomate, pero con él ocurre lo mismo que con el gazpacho, que últimamente se ofrecen alternativas, que de ninguna manera podrán desplazar al tradicional pero que también quedan muy sabrosas.
Hoy preparamos un salmorejo de remolacha.

  
Ingredientes:
2 remolachas (más o menos 500 grs.)
250 grs. de tomates maduros
30 grs. de pan
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez al gusto
Sal

Cocemos las remolachas y las pelamos, aunque también podemos comprar de las que ya se comercializan cocidas y peladas.
Pelamos los tomates.
Remojamos el pan en agua.
En un recipiente ponemos las remolachas y los tomates troceados, el diente de ajo pelado y sin el germen, el pan remojado y escurrido, el aceite, la sal y el vinagre. Trituramos con la batidora de brazo o en la de vaso.
Probamos de sal y de vinagre, rectificamos si hace falta y guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo.
Lo podemos adornar con lo que más nos apetezca, yo lo hice con unos pistachos picados y un chorrito de aceite.

miércoles, 25 de julio de 2018

Escalivada


La escalivada es una ensalada de verduras asadas, propia de la cocina mediterránea, idónea para estas fechas estivales.
Generalmente lleva, cebolla, pimientos, berenjena y ajo, aunque muchos cocineros también le ponen tomates.
Es un plato que se puede tomar solo o como acompañamiento de carnes o pescados. Sobre pan tostado también queda exquisito.


Ingredientes:
2 pimientos rojos grandes y carnosos
1 berenjena grande o 2 pequeñas
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre opcional (yo no le pongo)

Pelamos la cebolla, a la berenjena le hacemos unos cortes a lo largo para que se ase más fácilmente.
Colocamos las verduras en una fuente de horno, las regamos con un chorrito de aceite.


Horneamos las verduras a 180º durante hora y media, de vez en cuando les damos la vuelta para que se hagan por todos los lados por igual.
Vamos vigilando la cocción, a la hora y media retiré los pimientos pero la berenjena, los ajos y la cebolla los dejé media hora más pues aún no estaban bien asados.



Cuando estén tiernos los cubrimos con un paño y los dejamos enfriar.
Pelamos los pimientos y la berenjena, los cortamos en tiras.
Le sacamos la primera capa a la cebolla y la troceamos.
Pelamos los ajos.
Disponemos las verduras en una fuente a nuestro gusto, en el centro colocamos los ajos. Aliñamos con sal y aceite de oliva virgen; si nos gusta podemos ponerle unas gotas de vinagre.
Aquí la acompañamos con unas anchoas.

domingo, 22 de julio de 2018

Tosta de pimientos asados con bacalao al pilpil


Ingredientes:
Pan tostado
Pimientos asados (receta aquí)
Bacalao confitado
Salsa pil pil (receta aquí)

Cortamos los pimientos en tiritas finas, cubrimos con ellos la rebanada de pan tostado, ponemos el bacalao y repartimos por encima la salsa pilpil. Adornamos con láminas de ajo.
Para confitar el bacalao lo ponemos en aceite de oliva (después de haber frito unos ajos en él) a muy baja temperatura unos minutos hasta que veamos que está cocinado.
Con la liga que nos queda en el fondo del aceite procedemos a hacer la salsa.

Mollejas de pollo o pato confitadas


Ingredientes:
Mollejas de pollo o pato
Grasa de pato o aceite de oliva
Laurel
Clavo
Tomillo
Sal
Un chorro vino

Si no tenemos grasa de pato que sería la idónea la sustituimos por aceite de oliva.
Como es difícil conseguir las mollejas de pato optamos por hacerlas de pollo.
Las que se comercializan ya vienen limpias, pero de todas maneras les retiramos algún resto que pudieran tener y las lavamos bien.





Las secamos y las colocamos en un recipiente en el que las aliñaremos con laurel, tomillo, clavo, sal y un chorro de vino.
 









Dejamos reposar varias horas o hasta el día siguiente.
Las retiramos del adobo y las ponemos al fuego cubiertas de aceite de oliva.


Cuando empiecen a hervir les bajamos el fuego hasta que apenas burbujeen, que la temperatura no llegue a 100º.


Así las mantenemos hasta que estén tiernas, entre dos y tres horas.
Retiramos del fuego y las guardamos en la nevera cubiertas del aceite para utilizar en futuras preparaciones como aperitivos, ensaladas…

martes, 17 de julio de 2018

Tosta de berenjena



Esta tosta es una de mis favoritas, seguro que a los amantes de las berenjenas también les va a gustar tanto como a mí.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de nuestro gusto (yo puse de barra)
2 berenjenas
2 tomates
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Una rama de perejil
1 lata de anchoas
2 cucharadas de queso rallado
Sal
Pimienta


Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas, yo las puse con unas gotas de aceite y sal, peladas y troceadas, en el microondas durante diez minutos a máxima potencia. Hoy utilicé berenjenas listadas porque eran las que tenía a mano pero pueden ser de cualquier variedad.








En una sartén con tres cucharadas de aceite freímos ligeramente los ajos y el perejil triturados
 











Echamos la carne de las berenjenas














Añadimos sal, si les hiciese falta, y pimienta. Cocinamos dos o tres minutos, al mismo tiempo las vamos chafando con un tenedor. Dejamos enfriar.









Cortamos el tomate en dados después de haberlo pelado y despepitado (en concassé)










Tostamos el pan con el método que nos resulte más cómodo.












Cubrimos con las berenjenas













Ponemos el tomate sobre la capa de berenjenas.












En una sartén con el aceite que trae la lata, y una o dos cucharadas más si vemos que hace falta, ponemos al fuego las anchoas, que en uno o dos minutos se habrán deshecho  formando una pasta.






La removemos bien y la echamos por encima del tomate, cubrimos ligeramente con queso rallado.



Si queremos podemos gratinarla unos minutos hasta que  empiece a dorarse el queso, pero sin gratinar está igual de buena.



domingo, 15 de julio de 2018

Ensalada de naranja, lechuga y bacalao



Ingredientes:
Lechuga
Naranjas peladas y en gajos, con las pieles y pepitas retiradas.
Bacalao desalado, troceado y sin piel ni espinas
Cebolleta o cebolla cortada en juliana
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Sal
Cebollino (opcional)
Vinagre (opcional)
Las cantidades las ponemos a nuestro gusto.

Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos extendida en una fuente, la salamos y vamos colocando por encima la cebolleta, los gajos de naranja, el bacalao y las aceitunas.
Regamos con aceite de oliva virgen.
Si nos gusta le podemos poner unas gotitas de vinagre y también espolvorearla con cebollino.