Guacamole

; 
El guacamole es una receta tradicional mejicana. Generalmente lo consumimos como aperitivo pero también nos puede servir para acompañar carnes o pescados.

Aunque los ingredientes varían ligeramente de unas recetas a otras yo hago ésta adaptada a mi gusto.

Ingredientes:

1 aguacate grande y maduro

1 tomate pequeño

½ cebolla pequeña

Zumo de medio limón

Perejil (originalmente lleva cilantro, pero a mí no me gusta)

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

Pelamos el aguacate, lo cortamos en trozos y lo chafamos con un tenedor. Le añadimos el zumo de limón y el aceite.

Picamos en trocitos lo más pequeños posible el tomate y la cebolla, añadimos al aguacate. Le ponemos el perejil, la sal y mezclamos bien.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo.  No lo prepararemos con mucha antelación ya que tiende a ennegrecerse y como está más rico es recién hecho.

Le podemos dejar el hueso del aguacate hasta el momento de presentarlo pues ayuda a que conserve el color.

Servimos acompañado de nachos.

Lenguado menier (meunière)

El lenguado menier es un clásico de la cocina francesa. Yo creo que su éxito reside en la facilidad de su preparación y lo sabroso que queda.

Si no tenemos lenguado podemos aplicar la receta a otros pescados planos, aunque no es lo mismo…

Ingredientes:                         

Cuatro lenguados de raciòn.  

El zumo de un limón

Aceite de oliva para freir

Perejil fresco picado

40 grs. de mantequilla

Harina para rebozar

Sal

Limpiamos los lenguados, les sacamos la piel, salamos y pasamos por harina.

Los freímos con un poco de aceite de oliva, retiramos y conservamos en el horno un poco caliente para que no se enfríen.

En el mismo aceite que quedó en la sartén (si es mucho retiramos un poco) echamos el perejil, el zumo de limón, la sal y la mantequilla. Dejamos un momento que emulsione y echamos por encima de los lenguados. 
Se puede acompañar de patatas pequeñas al vapor.

Verdinas con rape, almejas y langostinos

Las verdinas son unas habas de forma arriñonada, pequeño tamaño y color verde claro.

Se destacan por su textura suave y mantecosa, casan muy bien con pescados y mariscos.

Se cultivan casi exclusivamente en la comunidad asturiana y, a pesar de no gozar de la popularidad de las típicas habas de la fabada, no tienen nada que envidiarles.

Ingredientes:                                                             

300 grs. de verdinas puestas en remojo del día anterior

1 rape más o menos de 2 kg.

300 grs. de almejas

200 grs. de langostinos pelados

1 tomate  grande

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros

150 cc. de aceite de oliva

½  vasito de vino blanco

2 vasos  grandes de caldo de pescado

½  cucharada de pan rallado

Separamos la cabeza de la cola del rape, guardamos  la cabeza para el caldo de pescado y a la cola le sacamos la espina y cortamos en medallones.

Con la cabeza del rape, las de los langostinos una cebolla pequeña, una zanahoria, una hoja de laurel y un litro de agua hacemos un caldo de pescado. Cocinamos diez minutos y reservamos.

Ponemos a cocer las verdinas en agua fría asustándolas (añadiendo un vaso de agua fría) dos o tres veces durante la cocción. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén honda ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla picada y los ajos. Cuando empiece a estar pochada echamos el tomate triturado, la pulpa de pimientos choriceros, el vino blanco y el caldo. Dejamos cocinar quince minutos a fuego suave, añadimos el pan rallado y pasamos todo por el pasapurés o la batidora.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el rape, cocinamos diez minutos y echamos las almejas y los langostinos. Cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Escurrimos las verdinas, las ponemos en una olla amplia y añadimos el guiso del rape, mezclamos con las verdinas y cocemos todo junto durante cinco minutos, moviendo la olla por las asas con movimiento de vaivén.

Dejamos reposar y servimos bien calientes. Lo ideal sería que reposaran durante unas horas, incluso de un día para otro.

Cuajada de chocolate blanco

Ingredientes:

800 cc. de leche

200 cc. de nata

2 sobres de cuajada

250 grs. de chocolate blanco

3 cucharadas de azúcar

Separamos media taza de leche y la restante la ponemos al fuego con la nata, el chocolate y el azúcar.

En la media taza que dejamos aparte disolvemos bien la cuajada y la incorporamos a lo que tenemos al fuego, colándola al echarla por si le quedó algún grumo.

Removemos sin parar hasta que hierva.

La echamos en los recipientes en que la vayamos a servir y decoramos a nuestro gusto.

Tarta de terciopelo rojo

El origen de esta tarta ( Red Velvet Cake) se lo disputan Estados Unidos y Canadá, lo cierto es que era una tarta que estaba de moda, si así puede decirse, por los años cincuenta en América del Norte.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

280 g. de azúcar

2  huevos

1 cucharada de cacao (si lo queremos de color más oscuro ponemos 2)

250 g, de harina

240 cc. de leche tibia con una cucharada de vinagre o limón (o suero lácteo)

100 g. de mantequilla en punto de pomada

2 sobres de azúcar vainillado

½  cucharadita de sal

1 sobre de  levadura en polvo

Colorante rojo (yo usé en gel)

Para la crema:

750 g, de nata para montar (yo puse Krona, que queda mucho más firme)

300 g. de queso crema tipo Philadelphia

2 sobres de azúcar vainillado

6 cucharadas de azúcar (podemos poner más o menos, según nuestro gusto)

Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, añadimos la mantequilla y la sal, batimos hasta que esté bien incorporada, añadimos la leche y  a continuación la harina tamizada y mezclada con la levadura y el cacao.
Por último ponemos el colorante necesario para darle la intensidad de rojo deseado.

Horneamos a 170º hasta que esté cocido. Dejamos enfriar, mejor de un día para otro y cortamos en tres círculos.

Conviene hacerlo en un molde pequeño para que salga bastante alto, el mío era muy grande y luego los círculos salen muy delgados y están mejor un poco más gruesos.

Lo ideal sería hacer cuatro bizcochos delgados por separado y así cada uno  sería una capa, ya que la receta original dice que debe llevar cuatro capas.

Para hacer la crema batimos bien el queso con el azúcar y el azúcar vainillado, montamos la nata y cuando esté bien firme la mezclamos  con el queso.

Montamos poniendo una capa de bizcocho, luego la crema y del mismo modo con las capas que queramos ponerle. 
Cubrimos con la crema y adornamos a nuestro gusto.

Queso frito

Ingredientes:             
Queso de cabra

1 huevo

Pan rallado

Harina

Aceite para freír


El queso de cabra que yo uso para freír es el tierno que viene ya cortado, envasado sin corteza.

Lo separamos en rodajas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos en aceite muy caliente, en unos segundos está dorado, lo retiramos sobre papel absorbente y lo servimos acompañado de una mermelada de nuestro gusto o de cebolla caramelizada.

Yo lo acompañé de mermelada de tomate.(receta aquí)

También lo podemos hacer con otro tipo de queso, yo lo hice con manchego semicurado. 
En este caso no lo pasé por harina, solamente por huevo y pan rallado. 
Lo freímos igual que el de cabra, en el aceite muy caliente, vuelta y vuelta.

Mermelada de tomate

Ingredientes:

1 kg. de tomates

500 grs. de azúcar

Media vaina de vainilla (opcional)

Zumo de un limón mediano

Sumergimos los tomates unos segundos en agua hirviendo para sacarles fácilmente la piel, los cortamos en gajos y los despepitamos.

Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en un recipiente al fuego junto con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla.

Cocinamos a fuego medio durante diez minutos y luego a fuego más lento hasta que adquiera la consistencia que deseemos, teniendo en cuenta que  al  enfriarse se espesa un poco más.

Si es para consumir en breve la guardamos en la nevera, pero si la queremos conservar la ponemos en tarros de cristal (hervidos previamente), los tapamos y cocemos cubiertos de agua durante 30 minutos.

Así ya la podemos guardar en la despensa y nos dura mucho tiempo.

 

Arroz con conejo y almejas

Ingredientes:
1 conejo (lo podemos sustituir por pollo)
250 grs. de almejas limpias
50 grs. de taquitos de jamón serrano
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
1 pimiento italiano pequeño
½ pimiento rojo
2 tomates grandes
150 grs. de guisantes
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
Un chorretón de vino blanco
350 grs. de arroz bomba
150 cc. de aceite de oliva
Colorante o azafrán al gusto
Caldo de pollo o agua con un cubito de caldo
Sal

Ponemos un recipiente al fuego con el aceite, cuando está caliente ponemos el jamón  y el conejo, lo doramos por todas partes.

Añadimos la cebolla, los dos pimientos picados en trozos pequeños  y el ajo también troceado.  Cuando se hayan ablandado un poco las verduras echamos los tomates,

pelados y en trozos. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos la pulpa de los pimientos choriceros, el chorro de vino blanco, el colorante y el caldo.

Cuando el conejo esté tierno (más o menos media hora a fuego lento) añadimos los guisantes y las almejas (si desconfiamos que pueda haber alguna que esté llena de arena  las abrimos aparte y las echamos abiertas).  En cuanto vuelva a hervir echamos el arroz.

Ajustamos de sal.

Cocinamos a fuego suave  quince minutos removiendo de vez en cuando para que el arroz quede más meloso, apagamos el fuego y dejamos que repose tapado otros cinco minutos más.

Si, cuando se está cocinando, vemos que el líquido que pusimos no es suficiente vamos añadiendo el necesario hasta que quede a nuestro gusto, a mí no me gusta que quede ni muy seco ni demasiado caldoso.

 

Melindres

Los melindres son unos dulces típicos de Galicia. Son una especie de rosquillas pequeñas cubiertas con un glaseado.

                                                          

Ingredientes:
Para la masa:

3 yemas de huevo

2 claras de huevo

4 cucharadas de mantequilla derretida

3 cucharadas de azúcar

250 grs. de harina (orientativo)

Esencia de anís

Para el glaseado:

250 grs. de azúcar

200 cc. de agua

1 clara de huevo

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes de la masa, reservando una poca de harina por si  resultase demasiada cantidad, amasamos  hasta que no se pegue a las manos. De manera que vamos viendo si necesita ponerle toda la harina o no.

Dejamos reposar la masa media hora y vamos formando bolitas, las aplanamos un poco y con el dedo les hacemos un agujero pequeño en el centro (al hornearlas tiende a cerrarse) y las vamos colocando en una bandeja sobre papel  de horno. Las horneamos a 170º hasta que empiecen a dorarse.

Hacemos con el agua y el azúcar un almíbar espeso, a punto de hebra. Ponemos la clara a punto de nieve y cuando esté el almíbar se lo añadimos a la clara poco a poco hasta que quede todo bien mezclado.

Sumergimos en el glaseado los melindres, les damos una vueltas,  los sacamos y los dejamos a secar sobre papel de horno.

Cuando estén secos ya están listos para consumir o guardar.

Si los guardamos en un recipiente hermético duran muchos días.

Leche frita

La leche frita es un postre tradicional sobre todo en el norte de España y muy popular en la cocina gallega. En cada casa se hace de una manera distinta. En algunas recetas le ponen huevos, harina de maíz o de trigo, mantequilla, nata, distintos aromas… pero lo que nunca varía es que es una base de leche espesada con harina y a partir de ahí ya el resto de ingredientes va en el gusto particular de cada uno. 

Ingredientes: 
1 litro de leche entera
160g de azúcar
5 cucharadas colmadas de Maizena (90g.)
2 sobres de azúcar vainillado (opcional)
Piel de limón
Canela en rama
Harina y 2 huevos para rebozar
Aceite para freír
Canela molida mezclada con azúcar

En una olla junto a un palito de canela, la piel de limón, el azúcar y el azúcar vainillado, ponemos la leche a hervir, reservando una taza de leche fría.
Disolvemos la Maizena en la leche que hemos apartado y la echamos sobre la que tenemos hirviendo, removiendo continuamente.
Cuando vuelva a hervir la retiramos y la echamos sobre un recipiente cuadrado o rectangular que habremos engrasado ligeramente con aceite o mantequilla.
Dejamos enfriar completamente y la cortamos en cuadrados que pasaremos por harina y huevo batido y freiremos en aceite bastante caliente.
La vamos retirando de la sartén sobre un papel absorbente y la pasamos por azúcar mezclado con canela molida.
Se puede consumir fría o caliente, a mí particularmente me gusta más caliente.

Tarta inteligente (Prajitura desteapta)

Esta tarta de origen rumano tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa, al hornearla se forman tres capas muy diferentes unas de otras. La base está formada de una masa densa y compacta, a continuación tenemos una crema blanda y cremosa y por último una capa de un suave y rico bizcocho.

Ingredientes:                                                       
8 huevos
250g de mantequilla
225g de harina
2 cucharadas de agua
1 litro de leche caliente (50 o 60 grados)
2 sobres de azúcar vainillado
300g de azúcar glas (también
 se puede usar azúcar normal)
Azúcar glas para decorar



Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe.
En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar, las dos cucharadas de agua y los sobres de azúcar vainillado. Mezclar bien con la batidora. Añadir la mantequilla y batir hasta que quede una crema suave. Incorporamos la harina en forma de lluvia y la mezclamos bien con la batidora.
Añadimos la leche caliente, mezclamos bien, hasta que quede una crema líquida y homogénea.
Ponemos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior, hasta que queden bien integradas. Vertemos en un molde rectangular que habremos pintado con mantequilla y enharinado.
Metemos en el horno precalentado a temperatura suave 150º aproximadamente una hora. Comprobamos que está pinchando con una aguja.

Dejar enfriar en la bandeja, cubrir con azúcar glas.
Servir en porciones cuadradas o rectangulares.












Fuente: http://gourmandine.ro/reteta-prajituri/prajitura-desteapta/

Conejo especiado

Ingredientes:
1 conejo cortado en trozos más bien pequeños
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de perejil
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
4 clavos
Cayena molida al gusto (opcional)
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen para freír

Ponemos el conejo en un recipiente con todos los demás ingredientes, menos el aceite y la harina. Lo dejamos en la nevera dos o tres horas, dándole una vuelta de vez en cuando, para que se impregne bien del marinado.
Antes de freírlo retiramos los clavos y sin escurrirlo demasiado lo pasamos por harina.
Lo ponemos a freír con el aceite caliente, lo dejamos unos minutos a fuego fuerte, dándole la vuelta para que se cocine igualmente por todas partes, luego le bajamos el fuego y lo tenemos otro ratito a fuego lento para que no quede crudo por dentro y antes de retirarlo volvemos a subir el fuego hasta que nos quede bien doradito y crujiente.
Lo podemos acompañar de patatas fritas, ensalada, pimientos asados… o lo que más nos guste.

Palmeritas de hojaldre

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre rectangular
Azúcar

Ponemos un papel de horno, lo espolvoreamos de azúcar y colocamos el hojaldre encima, espolvoreamos otra vez encima del hojaldre y pasamos el rodillo suavemente para que se pegue el azúcar.
Doblamos los dos extremos del hojaldre hasta el centro, volvemos a poner azúcar.

 

Doblamos nuevamente los extremos hasta el centro y pasamos otra vez el rodillo. Volvemos a poner azúcar.

.

Volvemos a doblar como las veces anteriores y pasamos muy suave el rodillo.

 

Cortamos en porciones de un centímetro y medio aproximadamente.

 

 Las colocamos en la bandeja del horno, separadas unas de otras, porque al hornearse crecen bastante.



Horneamos a 180º hasta que estén doradas, a media cocción les damos la vuelta, para que tomen color por los dos lados.

Xarda (caballa) en escabeche de limón

Ingredientes:

4 xardas grandes

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

10 o 12 granos de pimienta negra

3 clavos

Un limón pequeño cortado en rodajas

200 cc. de aceite de oliva

100 cc. de vinagre

Una cucharadita de pimentón dulce

Harina para envolver el pescado

Sal

Si el pescadero no nos lo hace, fileteamos las xardas en dos filetes cada una, les sacamos todas las espinas que nos sea posible sin deshacerlos. Los salamos.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los filetes de xarda, después de haberlos pasado por harina. A medida que estén fritos los vamos colocando en un recipiente de cristal o de loza que después podamos tapar.

En el aceite que nos quedó en la sartén, si no está muy sucio o quemado (si fuese así tendríamos que poner uno nuevo) echamos la cebolla cortada en juliana, los ajos cortados en cuatro partes, la hoja de laurel, la pimienta y el clavo.

Freímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse, ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente, antes de que el pimentón se queme, echamos el vinagre y tres o cuatro rodajas de limón, salamos, damos un hervor y echamos por encima de los filetes de xarda.

Se conserva en la nevera unos quince días, ahora bien, si lo queremos conservar todo ese tiempo tendremos la precaución de que esté cubierto por el aceite. Si vemos que va a necesitar más aceite y vinagre se lo ponemos ya al principio, pero si lo vamos a consumir en tres o cuatro días no es necesario que esté tan cubierto.

Para presentarlo en la mesa lo sacaremos un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

A mí, aparte de comerlo así, me gusta mucho acompañado de unas patatas cocidas bien calientes, el contraste del frío del escabeche con el calor de las patatas le da un punto especial.