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lunes, 16 de mayo de 2016

Pollo mariposa


Hacer el pollo de esta manera para mí tiene dos ventajas, que se cocina mejor y que la piel queda doradita por todas partes.
También queda muy bien para presentarlo en la mesa, pues aparte de la buena presencia, es mucho más fácil de trinchar que si lo presentamos entero.

Ingredientes:
1 pollo entero
3 dientes de ajo
Perejil
1 cebolla
Zumo de un limón
Unas ramitas de tomillo
50 cc. de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
6 patatas medianas
Sal
Pimienta
               




Hacemos un adobo con los dientes de ajo triturados, el perejil picado, el zumo de limón, el aceite y la pimienta. Mezclamos bien y reservamos.







Colocamos el pollo con la pechuga hacia abajo y con un cuchillo bien afilado hacemos dos cortes  a ambos lados de la columna vertebral.



Retiramos el espinazo y la parte de cuello que lleve unido. Este pollo casi no traía cuello, otros traen mucho más.
Lo aprovechamos para hacer un poco de caldo, que luego utilizaremos al hornear el pollo.


Así nos queda el pollo después de haberle sacado el espinazo.


Lo aplastamos con las manos, haciendo un poco de fuerza por detrás de la pechuga para que quede más plano.
Lo colocamos en la bandeja del horno, salamos, le ponemos el adobo por encima y unas ramitas de tomillo.
Cortamos una cebolla en trozos y la repartimos por la bandeja.


Lo metemos en el horno a 200º, cuando se empiece a dorar la cebolla le damos la vuelta, echamos el vino blanco y dos vasos de caldo. Dejamos cocinar treinta minutos, ponemos las patatas, cortadas en trozos a lo largo, alrededor del pollo. Bajamos la temperatura a 160º, a los treinta minutos le damos la vuelta a las patatas, les ponemos algo de sal y dejamos cocinar hasta que estén tiernas y el pollo dorado.

sábado, 7 de mayo de 2016

Salteado de verduras con jamón


                                                    
Ingredientes: 
1 calabacín mediano                  
½ berenjena
6 champiñones
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos
½ pimiento rojo
1 cebolleta
100 grs. de setas
100 grs. de tirabeques
50 grs. de taquitos de jamón serrano
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Ponemos el aceite en una sartén grande y de fondo grueso, cuando esté caliente añadimos las verduras troceadas, los taquitos de jamón y salamos con precaución pues tenemos que contar con el sal que aporta el jamón.
Mantenemos el fuego fuerte y removemos constantemente hasta que las verduras estén hechas.
Las podemos servir como guarnición o como primer plato.
También podemos hace las verduras solamente, sin el jamón; igualmente podemos cambiarlas por otras que nos gusten más o de las que dispongamos en ese momento.

sábado, 30 de abril de 2016

Tortitas americanas con sirope de arce

                                   


Ingredientes:
200 cc. de leche
200 grs. de harina
2 huevos
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
30 grs. de mantequilla derretida
Una pizca de sal




Con estas cantidades hacemos seis tortitas no muy grandes.





Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora y dejamos reposar media hora en la nevera.







Untamos ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla, echamos la masa necesaria para hacer la tortita y la dejamos hasta que se empiece a dorar, le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
Podemos hacerlas en una sartén grande, echando la masa en el centro y ella misma se reparte, o hacerlas en una sartén de la medida que deseemos hacer las tortitas, cubriendo la base de la sartén con una capa de masa, no demasiado gruesa ya que al cocinarse engordan un poco.


Las servimos calientes echándoles por encima el sirope de arce, también las acompañé de nata y melocotones en almíbar.

jueves, 28 de abril de 2016

Chupito de tomate y berberechos





Ingredientes:
2 tomates grandes
½ kg. de berberechos frescos (en su defecto en lata)
6 cucharadas de agua de abrir los berberechos
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de zumo de limón
½ cucharada de vinagre
Sal
Pimienta




Lavamos bien los berberechos y los dejamos en agua con sal para que suelten la arena. Los ponemos en una olla y los llevamos al fuego hasta que hiervan, en cuanto se abran los retiramos del fuego sin dejarlos cocer más pues merman y se endurecen.
Pelamos los tomates y los trituramos con el agua de los berberechos, la salsa de soja, el limón, el vinagre, la sal y la pimienta.
Con la sal tendremos precaución pues tendremos en cuenta que la salsa de soja y el agua de los berberechos están saladas.
Servimos en los chupitos y ponemos encima de cada uno unos cuantos berberechos.

miércoles, 27 de abril de 2016

Salteado de setas con pollo




Ingredientes:
200 grs. de pechuga de pollo
300 grs. de setas variadas  
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta





Yo hoy utilicé setas de cardo, mini eringy y shiitake, pero podemos poner las que más nos gusten o de las que dispongamos en ese momento.
Ponemos el aceite en una sartén amplia y de fondo grueso, cuando se caliente echamos la pechuga cortada en trocitos, la doramos un poco y echamos el ajo picadito, damos unas vueltas y sin que se llegue a tostar el ajo añadimos las setas troceadas, la sal y la pimienta. Mantenemos el fuego fuerte, para que las setas no suelten agua, dando vueltas constantemente para que no se quemen por ninguna parte.
Cuando veamos que se han ablandado las setas les ponemos el perejil, revolvemos el conjunto y retiramos del fuego.
Se sirven bien calientes y a mí me gusta acompañarlas de pan tostado casero.

viernes, 22 de abril de 2016

Ensalada alemana de patatas


Ingredientes:
3 patatas grandes
4 Salchichas
½  cebolleta o ½ cebolla mediana
2 pepinos agridulces
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza alemana (si es americana 1 cucharada)
Perejil
Sal

Después de haberlas lavado, cocemos las patatas enteras y con piel; las dejamos enfriar un poco para poderlas pelar cómodamente.
Cocinamos un minuto las salchichas en agua hirviendo, las retiramos, las cortamos en
rodajas y reservamos. Cuanto mayor sea la calidad de las salchichas mejor nos quedará la ensalada.
Mezclamos la mayonesa con la mostaza y, aunque yo indico unas cantidades, las pondremos adaptadas a nuestro gusto y dependiendo también de lo fuerte que sea la mostaza que utilicemos.
Cortamos las patatas en trozos y las salamos.
Añadimos la cebolleta picada menuda, los pepinos en trozos, las salchichas y la mayonesa con la mostaza.
Espolvoreamos de perejil picado.
Los pepinos, a poder ser, pondremos de los agridulces pero si no los conseguimos fácilmente usaremos los que vienen en vinagre.

miércoles, 20 de abril de 2016

Salsa lactonesa



La lactonesa es una salsa que únicamente se diferencia de la mayonesa en que se hace a partir de leche y no de huevo. Se puede utilizar en las mismas preparaciones que ésta y tiene la ventaja de que si por alguna razón tememos intoxicarnos por el huevo, al ser hecha con leche podemos utilizarla con más seguridad.
También es útil para las personas alérgicas al huevo.

Ingredientes:

100cc. de leche
250cc. de aceite de girasol
Sal
Zumo de limón
Vinagre
Colorante alimentario (opcional)

Ponemos la leche en un recipiente hondo y empezamos a batir con la batidora de brazo, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se espese y aliñamos al gusto con el vinagre, el zumo de limón y la sal.
Si nos queda más espesa de lo que queremos la podemos aligerar añadiendo leche hasta que se ajuste a nuestro deseo.
Utilizo aceite de girasol porque me gusta que no dé mucho sabor pero, si preferimos, lo podemos poner de oliva.
Queda de color blanco, pero si nos agrada más que se parezca en color a la mayonesa podemos ponerle un poquito de colorante alimentario. En la foto pongo las dos versiones, blanca y coloreada.

lunes, 18 de abril de 2016

Pimientos morrones rellenos de arroz



Ingredientes:
2 pimientos morrones no muy grandes
1 puerro grande o dos pequeños
125 g. de bacon cortado en daditos
150 de queso mozzarella fresco
125 g. de arroz redondo
100 cc. de aceite de oliva
200 cc. de agua
Sal

Sacamos las semillas de los pimientos, los lavamos, pincelamos con un poco de aceite y los horneamos diez minutos a 200º.


En una sartén con el aceite sofreímos el puerro, cortado menudo, añadimos el bacon, cocinamos dos o tres minutos y ponemos el arroz, Le damos unas vueltas y añadimos el agua.
Después de cocinarlo diez minutos a fuego suave, aún está caldoso, le incorporamos el queso cortado en trozos pequeños y rellenamos los pimientos.



Los tapamos con la parte que habíamos sacado para vaciarlos y horneamos de nuevo a 180º durante 30 minutos, vigilando que no se nos quemen.



Si vemos que cogen demasiado color los tapamos con un papel de aluminio.


Los cortamos a la mitad, a lo largo y los presentamos calientes en la mesa, si preferimos podemos pelarlos antes de servirlos.

viernes, 8 de enero de 2016

Truchas a la Navarra


Generalmente las truchas que conseguimos en el mercado son de piscifactoría, que no es que estén mal, pero si encontramos de río estarán mucho mejor.
En Galicia es frecuente derretir un trozo de unto en el aceite en el que se fríen las truchas.
 

Ingredientes:
Truchas medianas
Lonchas de jamón (tantas como truchas)
Aceite de oliva
Un trocito (como una nuez) de unto
Sal

Limpiamos las truchas y las lavamos bien por dentro.
Las salamos ligeramente, el jamón ya les aporta sal.
Introducimos en cada trucha una loncha de jamón, las cerramos y  pasamos por harina.
Ponemos a calentar el aceite con el unto, cuando esté caliente freímos las truchas hasta que empiecen a coger un color dorado.
Servimos calientes acompañadas de patatas o ensalada.

domingo, 6 de diciembre de 2015

Codornices mariposa con puré de patata violeta


Ingredientes:
Codornices
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Manteca de cerdo
Pimienta
Brandy
Sal
Patatas violetas
Mantequilla

Con unas tijeras abrimos las codornices por la parte de atrás de abajo a arriba. Con las manos hacemos presión  sobre la pechuga para que nos queden lo más planas posible.
Las ponemos sobre una fuente de horno (yo de pírex) con la pechuga hacia abajo, las adobamos con un buen chorro de brandy, ajo, perejil, pimienta y sal.
Las dejamos con el adobo más o menos una hora.









Las retiramos de la fuente; sobre el brandy que nos quedó ponemos una cebolla en rodajas.





 Volvemos a colocar encima de la cebolla las codornices pero ahora con la pechuga hacia arriba, les secamos la piel ligeramente con un papel de cocina y las pincelamos con manteca de cerdo, un poco pimienta y sal gorda, sin pasarnos porque por la parte de abajo ya les pusimos sal anteriormente.



Las introducimos en el horno, con turbo y calor arriba y abajo, caliente a 250º durante diez minutos, luego lo bajamos a 200º y dejamos veinte minutos más.
De todas maneras la temperatura y el tiempo de horneado lo iremos comprobando,  ya que no todos los hornos funcionan exactamente igual.
Las serví acompañadas de unas quenelles de puré de patata violeta, la cebolla que asamos con las codornices y una ensalada fresca de lechuga.
Regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Para el puré cocí las patatas moradas en agua con sal y cuanto estuvieron tiernas las trituré con un poco de mantequilla y pimienta negra molida.

martes, 24 de noviembre de 2015

Ensalada cinco "ledicias"


Le llamé cinco ledicias porque ledicia significa alegría en gallego y para mí esta ensalada, con la combinación de sus cinco ingredientes principales y a pesar de su sencillez,  resulta una explosión de alegría para el paladar.
  
Ingredientes:                                      
1 aguacate en su punto de madurez              
1/2 cebolleta o 1/2 cebolla pequeña
1 trozo de pimiento verde, preferiblemente italiano
2 huevos cocidos
1 tomate rojo pero duro
Sal
Aceite de oliva
Vinagre


Cortamos el tomate y el aguacate en dados medianos, la cebolleta y el pimiento en trocitos más pequeños, troceamos los huevos y aliñamos con
sal, aceite y vinagre al gusto. Removemos  y servimos.

Resulta excelente como primer plato e igualmente como acompañamiento.

lunes, 16 de noviembre de 2015

Mini hamburguesas de ternera gallega


Ingredientes:
Estas cantidades dan doce mini hamburguesas.
700 g. de ternera gallega picada (puede ser mitad ternera , mitad cerdo)
1 loncha de jamón serrano no muy fina
3 dientes de ajo
2 o 3 ramas de perejil                                 
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Pimienta negra
Sal
2 tomates pequeños
2 cebollas pequeñas
12 trozos de hojas de lechuga
12 mini panecillos de hamburguesa
Ketchup
Mayonesa
Mostaza

Ponemos en la picadora los ajos, el perejil y la loncha de jamón troceada hasta que quede todo bien triturado.
En un bol echamos la carne, el huevo, las dos cucharadas de pan rallado, la pimienta y los ingredientes que habíamos triturado. Salamos y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Dejamos reposar un rato.
Cortamos los tomates y las cebollas en lonchas finas; lavamos la lechuga y cortamos doce trozos. Con la carne formamos doce hamburguesas pequeñas, no muy gruesas, un poco más grandes que los panecillos porque luego al cocinarse se encogen de tamaño y engordan.
Abrimos los panes al medio y los ponemos en el horno solamente hasta que se calienten.
Las hamburguesas las hacemos a la plancha.
Colocamos en cada panecillo un trozo de lechuga, la hamburguesa, la rodaja de tomate, la de cebolla  y ponemos (al gusto de cada uno) un chorro de mayonesa, otro de kétchup y un poquito de mostaza; tapamos con la otra mitad del panecillo y pinchamos con un palillo para que mantengan bien la forma.
Servimos calientes.


martes, 3 de noviembre de 2015

Tortilla de berenjena


Las berenjenas tienen el inconveniente de que si las freímos tienden a absorber mucho aceite, por eso tanto si las hacemos fritas como en tortilla tenemos que aplicarles algún truquillo para evitarlo.
Yo primeramente  cocino las berenjenas en el horno convencional o en el microondas (que es más rápido) en lugar de freírlas.
De esta manera nos queda una tortilla mucho más ligera sin dejar de estar muy sabrosa.

Con estos ingredientes nos sale una tortilla para dos personas o para más si es en plan de picoteo.

Ingredientes:
1 berenjena  de 400g. más o menos
3 dientes de ajo
4 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal






Pelamos y cortamos la berenjena, le echamos por encima, repartido, como una cucharada de aceite de
oliva y salamos.










La tapamos y ponemos en el microondas a máxima potencia durante  4 minutos.
Le damos unas vueltas y ponemos otros 4 minutos.











En una sartén antiadherente ponemos dos cucharadas de aceite y freímos el ajo picado hasta que empiece a dorarse.










Añadimos la berenjena y cocinamos a fuego fuerte dos o tres minutos, moviéndola constantemente para que no se queme.












 En un bol batimos los huevos ligeramente con la sal. Añadimos la berenjena.






Mezclamos bien con los huevos y cuajamos, en la misma sartén que habíamos usado para freír los ajos, ponemos en la sartén caliente dos minutos; le damos la vuelta y dos minutos más por el otro lado.
El tiempo es orientativo, depende de como nos guste la tortilla, más o menos pasada.


Esta tortilla tiene la particularidad de que, aunque el huevo esté bien pasado, la tortilla siempre queda jugosa.

jueves, 29 de octubre de 2015

Cabrito lechal al horno



Ingredientes:
Cabrito lechal
Manteca de cerdo
Vinagre
Sal

Lo podemos adobar con ajo, perejil, romero… pero yo, al ser una carne tan tierna y suave, me decanto por hacerlo al natural, con muy pocos ingredientes.
Antes de cocinar el cabrito lo rociamos con un  poco de vinagre, lo repartimos bien por toda la carne y lo dejamos reposar una hora.



Calentamos el horno a 200º e introducimos una bandeja con agua.
Secamos el cabrito con papel de cocina, lo untamos con manteca de cerdo y sal.





Colocamos el cabrito sobre la rejilla del horno y lo ponemos inmediatamente encima de la bandeja con agua.
Horneamos cuarenta minutos, le damos la vuelta y esperamos hasta que esté doradito y tierno, más o menos otros cuarenta minutos.
Lo podemos acompañar de ensalada, patatas verduras…
Yo lo puse con unas cebollitas, patatas y alcachofas horneadas. (receta aquí)