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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

lunes, 22 de octubre de 2018

Tarta de zanahoria (Carrot cake)


Ingredientes:
Tarta:
150 grs. de harina
4 huevos
250 grs. de zanahorias
70 grs. de nueces
170 grs. de azúcar moreno
100 ml. de aceite de oliva suave
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Cobertura:
80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de nata para montar
200 grs. d queso crema
100 grs. de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillado


Aunque la receta es cubierta con la crema, si preferimos no ponerla, el bizcocho por si sólo también está bueno, tanto para meriendas como para desayunos.

Para estas cantidades utilizamos un molde desmoldable de veinte centímetros de diámetro, y para que se desmolde mejor en el fondo le podemos poner  papel de horno.
Pelamos y rallamos las zanahorias.
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
Picamos las nueces en la picadora cuidando  que no queden demasiado molidas. En lugar de nueces podemos poner avellanas o almendras.
Batimos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas, cuando estén bien batidos añadimos la harina y mezclamos a mano con movimientos envolventes.
Por último incorporamos las nueces y la zanahoria.
Vertemos en un molde enmantequillado y enharinado el y lo introducimos  en el horno precalentado a 170º. hasta que esté cocido, más o menos una hora, pero comprobaremos si está en su punto pinchándolo con un palillo hasta que éste salga limpio.
Si a la media hora vemos que aún está muy crudo y por fuera ya tiene color le bajamos la temperatura a 160º.

Para hacer la cobertura montamos la nata, añadimos el queso, el azúcar glas, el sobre de azúcar vainillado y la mantequilla. Cuando esté bien integrado guardamos en la nevera durante al menos una hora, para que esté firme.
Cubrimos la tarta con la crema y decoramos  con unas virutas de zanahoria glaseada (zanahoria rallada cocida diez minutos en un almíbar fuerte).

También si queremos podemos abrir el bizcocho a la mitad y poner una capa de crema en el centro.
Conservamos en la nevera.

lunes, 15 de octubre de 2018

Ensalada de tomate y queso al aceite de albahaca






Ingredientes:
Tomates muy maduros y de carne blanda
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Queso mozzarella fresco o queso tipo burgos
Sal (preferiblemente Maldon o gruesa)




Primeramente trituramos muy fina la mezcla del aceite con las hojas de albahaca. Lo pasamos por un colador y reservamos.
Generalmente se hace más cantidad de la que vamos a utilizar y el que sobra lo guardamos para otras ocasiones.
Pelamos los tomates, los cortamos en trozos y los chafamos con un tenedor, de ahí que deban ser muy maduros y de carne blanda, si no es así tendremos que triturarlos pero dejándolos en trozos.
Yo utilicé tomate de la variedad negro de Santiago que es un tomate excepcional y muy propio para preparar este plato.
Hacemos bolitas con el queso con el saca bolas (podemos comprarlo ya en bolitas) y las repartimos por encima del tomate, espolvoreamos sal gruesa y regamos con el aceite de albahaca.

viernes, 12 de octubre de 2018

Romescada de pescado y marisco



Plato típico de la cocina catalana en el que se emplea una de las salsas más emblemáticas de esa comunidad: la salsa romesco.

Ingredientes:
4 trozos de lomos de merluza sin espinas
200 grs. de gambas
300 grs. de langostinos
200 grs. de almejas
300 grs. de mejillones
300 grs. de calamares
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de tomate frito a poder ser casero
Harina
Sal
400 ml. de caldo de pescado
Salsa romesco (receta aquí)

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena que pudiesen tener.
Limpiamos los calamares y los troceamos.
Pelamos las gambas y los langostinos dejando cuatro enteros para decorar. Guardamos las cabezas para el caldo.
Abrimos los mejillones al vapor guardando el agua que suelten para añadirlo al caldo de pescado.
Con la cabeza de la merluza, de las gambas y langostinos y alguna verdura hacemos un caldo de pescado.
Ponemos el aceite en una sartén no muy grande y freímos ligeramente la merluza después de salarla y pasarla por harina.
Tiene que quedar casi cruda, únicamente sellada por fuera. La reservamos.
En ese mismo aceite echamos los calamares troceados, les damos un par de vueltas a fuego fuerte y retiramos junto a la merluza.
En el aceite que nos quedó en la sartén, si vemos que es necesario añadimos alguno más, ponemos la cebolla y el ajo finamente picados, los pochamos a fuego lento hasta que estén blandos. En ese momento incorporamos el tomate frito, el caldo de pescado y ocho cucharadas de salsa romesco.
Cocinamos durante quince minutos a fuego lento, si vemos que está muy líquido podemos espolvorear un poco de pan rallado, moviéndolo rápidamente para que no se hagan grumos, para que nos espese a nuestro gusto.
Pasamos la salsa para un recipiente más amplio para cocinar los demás ingredientes desahogadamente.
Ponemos los calamares, cocinamos cinco minutos e incorporamos el pescado, las gambas, los langostinos, los mejillones y las almejas. Colocamos encima los langostinos que dejamos sin pelar, cocinamos cinco minutos más todo junto.



Cuando vayamos a servir ponemos más salsa romesco encima del pescado.

domingo, 7 de octubre de 2018

Hamburguesa de ternera gallega con cebolla caramelizada y bacon


Ingredientes:
4 panes de hamburguesa
400 grs. de carne de ternera picada
2 cucharadas de ajo y perejil triturados
Pimienta molida
Una pizca de tomillo
Cebolla caramelizada (receta aquí)
8 lonchas de bacon
Sal
Aceite de oliva

Con antelación aliñamos la carne con la sal, el ajo y perejil triturados, la pimienta y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera.
Formamos cuatro bolas con la carne y las aplastamos hasta que nos queden las hamburguesas del tamaño que deseemos.
Untamos una sartén con aceite de oliva y las hacemos a la plancha hasta que estén a nuestro gusto. Al mismo tiempo en otra sartén vamos cocinando el bacon.
Mientras se cocinan las hamburguesas calentamos el pan y la cebolla.
Ponemos cada hamburguesa sobre su pan, encima dos lonchas de bacon y la cebolla caramelizada.
Servimos recién hechas.

Pescado a la espalda



La preparación a la espalda es una de las formas más sencillas de elaborar determinados pescados como el besugo, la dorada, el sargo, la chepa…
Primeramente tenemos que limpiar el pescado y abrirlo al medio desde la cabeza a la cola, dejando la espina central en una de las dos partes. Ya sea por comodidad o por no sentirnos capaces de hacerlo bien, podemos pedirle al pescadero que nos lo prepare.


Luego lo podemos cocinar a la plancha o al horno. Generalmente en las casas, no siendo pescados pequeños, resulta más fácil hacerlos al horno, ya que no se suelen tener las comodidades de las que disponen en los restaurantes.
Yo como eran de ración los hice a la plancha.





Ingredientes:
1 pieza de pescado de 1,5 kg. o 4 piezas de ración
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
50 ml. de aceite de oliva
Sal



Después de tener el pescado preparado para hacer a la espalda lo salamos y lo ponemos a la plancha, primeramente con la piel hacia arriba, lo cocinamos un par de minutos y le damos la vuelta ayudándonos de una espátula, cocinamos otro par de minutos y emplatamos.
Cortamos los ajos en láminas y los ponemos a freír en el aceite con la guindilla cortada en trozos. Cuando estén dorados añadimos el vinagre, con cuidado de no quemarnos porque salpica bastante.
Echamos por encima del pescado el refrito de los ajos con el aceite.
Si lo hacemos al horno haremos el refrito igualmente, colocamos el pescado en la bandeja del horno, le echamos por encima el refrito e introducimos en el horno precalentado a 200º durante quince o veinte minutos dependiendo del tamaño.
 Podemos acompañar de patatas panaderas, verduras a la plancha o de una fresca ensalada.

jueves, 4 de octubre de 2018

Sesos huecos


La casquería en estos momentos no goza de muchos adeptos, tanto porque no es muy sana como por el desconocimiento de su preparación, pero con ella están realizadas muchas recetas tradicionales en la cocina española que no merecen ser olvidadas.






Ingredientes:
2 sesadas de cerdo o cordero
2 huevos
4 cucharadas rasas de harina
½ cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de ajo y perejil triturados
Sal
Aceite para freír





Después de limpiar bien los sesos de telillas y sangre en agua fría los cocemos por espacio de diez minutos en agua con sal.
En un cuenco mezclamos los huevos con la harina, la levadura, el ajo y perejil triturados y la sal.
Cuando esté todo bien integrado añadimos los sesos en trozos pequeños, removemos y dejamos reposar cinco minutos.
Ponemos abundante aceite a calentar y cuando está caliente con una cuchara vamos poniendo pequeñas porciones del preparado y las freímos hasta que estén doradas por todas partes.
Servimos calientes y podemos acompañarlos con una ensalada.

lunes, 24 de septiembre de 2018

Pollo a la Pantoja



Hace varios años se puso de actualidad la receta del pollo que servían en el restaurante de Cantora y que se atribuía su preparación a la cantante Isabel Pantoja.
Es un pollo en salsa en la que predomina el sabor a campo que le confieren las plantas aromáticas que lleva en su elaboración: tomillo, romero y laurel.
No quiero dejar de ponerlo en el blog, porque verdaderamente está muy rico y merece la pena prepararlo.


Ingredientes:
1 pollo de 1,5 kg.
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde o rojo
4 tomates
1/2 vaso de cerveza
Aceite de oliva
Harina
1 litro de caldo de pollo aproximadamente.
Tomillo
Romero
Laurel
Pimienta
Cayena al gusto (yo puse molida)
Sal

Aunque en la receta ponemos cerveza si preferimos por cualquier motivo podemos sustituirla por vino.
El tomillo y el romero es deseable ponerlos frescos, yo como no disponía de tomillo fresco en esta ocasión lo puse seco.
Lo acompañé con unas patatas al vapor, pero también me gusta con patatas fritas, arroz blanco o picatostes.






Cortamos el pollo en trozos no muy pequeños, los salamos y pasamos por harina; los doramos por todas partes en una sartén con aceite de oliva.









Lo retiramos a una olla y le añadimos la pimienta molida, el tomillo, el laurel y el romero.









Con el espinazo, las partes de pollo no utilizado y alguna verdura hacemos un caldo.
Cuando esté listo lo desengrasamos retirando la grasa que está en la superficie.








En la misma sartén que freímos el pollo, retiramos un poco de aceite si vemos que es demasiado, y ponemos la cebolla, el pimiento, el puerro y los ajos, todos ellos cortados en trozos.








Cuando están pochados añadimos los tomates troceados, si pelar.








Cocinamos un par de minutos y añadimos la cayena, la cerveza y dos vasos de caldo. Mantenemos a fuego suave hasta que esté bien cocido, entre treinta o cuarenta minutos.









Pasamos por el pasapurés y lo echamos sobre el pollo que teníamos reservado en la olla.










Ponemos más caldo si hace falta hasta que casi cubra el pollo.







Cocinamos a fuego lento aproximadamente cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente reducida.

jueves, 20 de septiembre de 2018

Escacho (rubio) al horno


El escacho o rubio es un pescado de roca, de carne blanca, firme y sabrosa. En Galicia se encuentra fácilmente a la venta y generalmente se consume en guisos y caldeiradas, aunque también lo podemos poner en salpicón, frito o como en este caso al horno.


Ingredientes:
4 escachos de ración
1 cebolla grande
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pan rallado





En un recipiente para horno hacemos una cama con la cebolla cortada en juliana, la salamos y le repartimos por encima tres cucharadas de aceite. 
La introducimos en el horno frío y lo encendemos a 200º.









Cuando veamos que está medio pochada retiramos el recipiente del horno.
  





Colocamos el pescado encima de la cebolla después de haberlo salado, lo rociamos con zumo de limón y aceite de oliva y lo salpicamos de pan rallado.
Volvemos a introducir en el horno y lo cocinamos durante quince o veinte minutos dependiendo del tamaño. Si el pan rallado no está un poco dorado podemos poner el grill dos o tres minutos, pero siempre vigilando que no se queme.


Servimos caliente acompañando el pescado con la porción de cebolla correspondiente.

Ni que decir tiene que aunque hemos utilizado escachos esta receta sirve para preparar cualquier otro pescado que deseemos.

martes, 18 de septiembre de 2018

Carpaccio de ternera gallega al aceite de albahaca

En este carpaccio utilicé un corte limpio de cadera de ternera gallega, es un poco diferente al ir aderezado con un aceite de albahaca.


Ingredientes:
Ternera gallega
Albahaca
Sal en escamas
Aceite de oliva
Zumo de limón
Queso parmesano

Para prepararlo hoy opté por congelar la carne y cortarla manualmente muy fina cuando aún está dura del congelado pero ya se deja cortar.
Hacemos un aceite de albahaca triturando 50 ml. de aceite de oliva con un puñado de hojas de albahaca. Colamos y reservamos. Como nos va a sobrar, guardamos el que nos quede en la nevera y nos servirá para utilizar en numerosos platos.
Con un cuchillo bien afilado hacemos con la carne unas lonchas finas, casi transparentes.
La colocamos en un plato o fuente unas junto a las otras pero sin superponerlas.
Aliñamos rociándolo con unas gotas de zumo de limón, aceite de albahaca y sal en escamas.
Por encima distribuimos queso parmesano en lascas finas, que podemos sustituir en caso de no disponer de éste por manchego curado.

sábado, 8 de septiembre de 2018

Tartar de salmón



Hoy presento un tartar de salmón con un adobo un poco diferente al tradicional.
Las cantidades las dejo a la elección del cocinero para que las adapte a su gusto y necesidades.

Ingredientes:

Lomo de salmón sin piel ni espinas
Ajo
Perejil
Alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimienta cayena (opcional)
Sal

El salmón lo habremos congelado por lo menos tres días antes, lo descongelamos.
Trituramos los ajos con el perejil y el aceite de oliva, yo siempre hago bastante cantidad y lo guardo en un tarro en la nevera, lo utilizo durante la semana en adobos y guisos, o como salsa de acompañamiento de carnes y pescados a la plancha, añadiéndole sal y zumo de limón.
Cortamos el salmón en daditos, lo aliñamos con el ajo y perejil triturado con el aceite, sal, pimienta negra y pimienta cayena.
Aunque yo no le puse también le podemos añadir zumo de limón.
Mezclamos con las alcaparras y dejamos reposar un rato en la nevera.
Servimos emplatándolo con un aro, o en un cuenco para que cada uno se sirva el que desee. En ambos casos lo acompañaremos de pan tostado o algo similar.


sábado, 1 de septiembre de 2018

Sopa de tomate con albahaca


Esta sopa la podemos tomar fría o caliente, aunque para mi gusto cuando más rica está es cuando la tomamos templada, con el queso que empieza a fundirse pero que no llega a hacerlo por completo.
 

Ingredientes:
1,200 kg. de tomates maduros
40 hojas de albahaca más o menos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 zanahorias
600 ml. de caldo de pollo o carne
Pimienta negra
Sal


Picamos la cebolla, el ajo y la zanahorias. Los pochamos lentamente en una olla con las dos cucharadas de aceite.
Añadimos los tomates troceados y el caldo. Cocinamos durante veinte minutos.
Añadimos la pimienta y las hojas de albahaca. Trituramos y rectificamos de sal.
Servimos con abundante queso rallado.

sábado, 25 de agosto de 2018

Crema de calabacín y puerros


Ingredientes:
3 calabacines (más o menos 900 grs.)
La parte tierna de1 puerro grande o 2 pequeños
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 patata mediana
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta negra (opcional)
1 litro de caldo de pollo (o agua con un cubito de caldo)
200 ml. de leche

Ponemos una olla al fuego con las dos cucharadas de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos troceados. Pochamos lentamente y añadimos los calabacines y la patata en trozos grandes, sazonamos con la pimienta y cubrimos con el caldo y la leche, cocinamos durante cuarenta minutos a fuego lento.
Si la van a comer niños es mejor no ponerle la pimienta por si no les gusta el ligero picorcillo que aporta.
Trituramos con la batidora de brazo hasta que quede bien fino, probamos y rectificamos de sal.
Para servirla la adorné con queso rallado y cebollino. Pero aún sin el queso queda exquisita, tanto caliente como fría.

Cóctel San Francisco


Este cóctel es el más famoso dentro de los cócteles sin alcohol, aunque últimamente también se presenta una versión con alcohol, que generalmente suele ser vodka o ginebra.
Los zumos empleados varían según quien lo prepare aunque lo más habitual es que lleve jugo de naranja, melocotón, piña y limón, siempre acompañados de jarabe de granadina.
Se caracteriza por los bordes de las copas escarchados con granadina y azúcar.
Se acostumbra a servir en vaso alto, copa flauta o copa de balón.


Ingredientes:
5 partes de zumo de naranja
2 partes de zumo de melocotón
2 partes de zumo de piña
1 parte de granadina
Hielo

Si queremos ponerle alcohol le añadiremos junto a los zumos una medida y media de vodka.
Yo no le pongo zumo de limón porque le aporta más acidez, pero si queremos añadirlo sustituiremos una parte de zumo de naranja por el de limón.
Primeramente empezamos escarchando el borde de la copa donde lo vamos a servir con azúcar y granadina, para ello colocamos dos platos de postre, uno con el fondo cubierto de granadina y otro con el fondo cubierto de azúcar. Posamos el borde de la copa en el plato con la granadina y a continuación en el plato con azúcar.
Echamos en la coctelera los zumos con el hielo y la granadina, agitamos hasta que las manos se nos queden frías, colamos y servimos en las copas que adornaremos con rodajas de naranja.








También podemos optar por no poner la granadina en la coctelera y añadirla al cóctel al final en la copa, se irá al fondo y al moverla presentará un color degradado, en lugar de uniforme como quedaría al incorporarla junto a los zumos.

domingo, 19 de agosto de 2018

Tortilla de calabacín, puerros y gambas


Ingredientes:
4 huevos
2 calabacines grandes
1 puerro
200 grs. de gambas
Sal






Cortamos el calabacín y el puerro.








Ahora podemos hacerlo de dos maneras: o bien los freímos lentamente en una sartén con aceite o como hice yo hoy: les puse una cucharada de aceite, la sal y los cociné en el microondas a máxima potencia hasta que están blandos, más o menos diez minutos.





Tanto que lo hagamos de una manera u otra los ponemos a escurrir, si son fritos para retirar el máximo de aceite posible, y si los hicimos en el microondas para retirar el líquido que suelen soltar al cocinarse.









Mientras tanto pelamos las gambas y las salteamos en una sartén con una cucharada de aceite.









Batimos los huevos e incorporamos el calabacín con el puerro y las gambas.







Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente, cuando esté a medio hacer le damos la vuelta y la dejamos al fuego hasta que esté pasada a nuestro gusto.