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sábado, 15 de noviembre de 2014

Crema fría de aguacate


Ingredientes:
1 aguacate
1 huevo cocido
½ cebolleta
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva suave
100 c/c de caldo de pollo
Sal
Pimienta

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que quede una crema bien fina. Añadimos el caldo de pollo y mezclamos bien..
Si no tenemos caldo de pollo podemos hacerlo con cubitos de Avecren y aunque pongo en los ingredientes 100 c/c, esa cantidad es orientativa ya que podremos ponerle más o menos según nos guste más líquida o más espesa.
Podemos servir en chupitos, en copas o en la misma piel del aguacate.

sábado, 8 de noviembre de 2014

Níscalos con bacalao y cebolleta.


Ingredientes:
2 cebolletas
2 dientes de ajo
Un trozo de lomo de bacalao de 300 grs. aproximadamente
200 grs de níscalos
Aceite de oliva



Limpiamos los níscalos con un papel de cocina, por los dos lados.
Procuraremos no lavarlos, a no ser que estén muy sucios.
Les cortamos el tallo y si no son muy grandes los dejamos enteros.





El bacalao, que ya lo tendremos desalado, lo ponemos a confitar en un cacillo cubierto de aceite de oliva durante, más o menos, diez minutos, procurando que la temperatura del aceite no supere los 70º para que no se nos endurezca. Cuando veamos que ya está blando le retiramos la piel y las espinas y lo deshacemos en láminas. Reservamos.
En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite del que nos quedó de confitar el bacalao y en el rehogamos los ajos picados y las cebolletas cortadas en juliana hasta que estén medio hechas.  Agregamos  los níscalos, salpimentamos  y cocinamos todo junto  hasta que veamos que están tiernos.
Por último añadimos el bacalao y lo mezclamos todo pero sin dejar que se siga cocinando.
Emplatamos y servimos calientes.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Cazón en adobo



El cazón es un pescado de carne blanca y consistente. Apenas tiene espinas, solamente el espinazo central.
Pertenece a la familia de los tiburones.
Una de las formas de cocinarlo es en adobo, plato típico de la cocina andaluza, especialmente de Cádiz.

                                

Ingredientes:
500 grs de cazón en un trozo
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
½  cucharadita de orégano
Una pizca de cominos molidos
3 dientes de ajo triturados
2 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva para freír



Le sacamos las espinas y telillas al cazón, lo cortamos en trocitos de bocado.
Ponemos todos los demás ingredientes, menos el aceite,  en un bol. Incorporamos el cazón y lo dejamos macerando por lo menos tres horas.

Lo escurrimos bien y lo secamos con un papel de cocina, lo pasamos por harina para frituras y lo freímos en aceite de oliva bien caliente, para que se quede doradito por fuera y jugoso por dentro.
Si queremos que el adobo nos quede más suave, antes de pasarlo por harina, lo enjuagamos bajo el grifo y lo secamos bien.
Lo podemos servir acompañado de patatas fritas, ensalada…

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Fritada en conserva


Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros
2 cebollas medianas
1 pimiento grande o dos o tres más pequeños
2 dientes de ajo
150 c/c de aceite de oliva

Pochamos a fuego lento la cebolla (cortada en juliana), los pimientos en tiras y los ajos troceados.
Cuando estén blandos añadimos el tomate pelado y cortado en trozos,  cocinamos aproximadamente veinte minutos a fuego  medio, hasta que se haya reducido parte el líquido y el tomate esté medio deshecho.
Envasamos en  los tarros, los cerramos bien y los hervimos en la olla a presión media hora.
Dejamos enfriar y ya los podemos guardar en la despensa.

martes, 16 de septiembre de 2014

Conserva de salsa de tomate

 Como me regalaron una cantidad considerable de tomates y pimientos, para aprovecharlos opté por hacer salsa de tomate y ponerla en conserva. Otras veces la congelo, pero en esta ocasión preferí hacerla así porque tengo el congelador bastante saturado y en la despensa tengo más espacio.
También hice conserva de fritada que pondré la receta en la próxima entrada.

Hacemos una salsa de tomate como la que preparamos normalmente (receta aquí).
Hervimos los botes quince minutos para esterilizarlos.
Los rellenamos con la salsa de tomate  y los volvemos a hervir en la olla a presión durante treinta minutos, si no puede ser en la olla a presión, los hervimos en una olla normal una hora.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Bonito embotado en escabeche


Ingredientes:
2 kg. de bonito del Norte
3 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de vino
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
Media cucharadita de pimienta negra en grano
4 clavos
2 dientes de ajo troceados (optativo)
2 cebollas cortadas en juliana gruesa (optativo)
1 zanahoria en rodajas (optativo)
Sal

Sacamos la piel y las espinas al bonito, lo salamos y lo cortamos en trozos del tamaño deseado.
Ponemos el aceite en una sartén y lo sofreímos ligeramente, lo retiramos y en ese mismo aceite ponemos la cebolla, la zanahoria  y el ajo, lo dejamos hacer tres o cuatro minutos  sin dejar que tome color y añadimos el pimentón dulce, el vinagre, el laurel, los clavos, la sal y la pimienta.
Dejamos que hierva y retiramos.
Echamos como dos dedos de aceite del escabeche en los tarros, introducimos  el bonito, le ponemos un poco de cebolla y acabamos de llenar con el escabeche de la sartén. Dejamos reposar un rato para que se asiente el bonito y si es preciso ponemos  un poco más de aceite para que quede cubierto.
Esta es la manera más tradicional de hacerlo, pero yo hoy por comodidad puse el bonito en crudo y al aceite no le puse nada de verduras. Solamente el vinagre, el pimentón y las especias.
Cerramos bien los tarros y los cocemos dos horas al baño de maría.
Dejamos enfriar y guardamos en la despensa.
Debemos esperar como mínimo un mes antes de utilizarlo para que coja bien el sabor del escabeche.

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Anchoas caseras rápidas



Con esta receta no pretendemos suplir la verdadera manera de hacer las anchoas (que tienen un proceso de una duración de seis meses) pero sí una manera rápida de preparar unos boquerones en salazón que también quedan muy ricos.

Ingredientes:
Boquerones del Cantábrico
Sal gruesa

Les sacamos las cabezas a los boquerones y los metemos al congelador durante tres días.
Los descongelamos y los ponemos en un recipiente con una capa de sal en el fondo, una capa de boquerones, una de sal, otra de boquerones, así sucesivamente hasta acabar con una capa de sal.


Los guardamos en la nevera durante diez días. Cuanto más tiempo las tengamos en la sal mejor estarán, las podemos mantener hasta seis meses, cuidando de retirarles el líquido que sueltan.
Los sacamos de la sal y con un papel de cocina los limpiamos bien por todos lados hasta que no les quede nada de piel, les sacamos la tripa y la espina central separándolos en dos filetes. Con un cuchillo recortamos la parte del vientre y aprovechamos para sacar las espinas que tienen por esa parte.
Los lavamos bajo el grifo, los secamos bien y los vamos colocando en un recipiente en el que luego los cubriremos de aceite de oliva.
Las guardamos en la nevera.



Con parte de estas anchoas elaboré unas gildas, que son unos de los pinchos vascos más populares. Se hacen con piparras (guindillas en vinagre), anchoas y aceitunas sin hueso.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Cocochas de rape con almejas, en salsa verde



Ingredientes:                          
1 kg. de cocochas de rape
400 grs. de almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo grandes
½ vaso de vino blanco
170 c/c de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pescado (en su defecto agua)
Unas ramas de perejil


Pedimos en la pescadería que saquen la telilla que recubre las cocochas.
Las salamos y las freímos ligeramente en el recipiente donde las vamos a hacer. Las retiramos a una fuente y reservamos.
Abrimos las almejas, bien limpias, al vapor y las reservamos con el líquido que soltaron.
En el mismo aceite de freír las cocochas ponemos a pochar lentamente la cebolla y el ajo bien picados. Cuando estén pochados añadimos la cucharada de harina, dejamos freír medio minuto removiéndola, sin dejar que se tueste, y añadimos el vino, el agua de las almejas, el vaso de caldo y el jugo que habrán soltado las cocochas en la fuente en la que las tenemos reservadas.
Mezclamos todo bien y dejamos cocer durante tres o cuatro minutos.
Le pasamos la batidora y añadimos el perejil cortado menudito y las cocochas.
Cocinamos diez minutos e incorporamos las almejas.
Las servimos bien calientes.
Yo hoy las acompañé de unas patatitas cocidas al vapor 
 

domingo, 24 de agosto de 2014

Chutney de calabacín



En la cocina india el chutney (chatni) es una especie de compota de diversas frutas o verduras cocinadas en vinagre y condimentadas con varias especias dulces y picantes.
Para los amantes de las preparaciones agridulces es el acompañamiento ideal de cualquier plato de carne asada, a la parrilla o a la plancha, convirtiéndolo en festivo. También sirve para alegrar nuestros canapés de queso o fiambre, dándoles un toque especial.
Haremos el chutney a nuestro gusto poniéndole el punto de picante, dulce, ácido o especiado que nos agrade más.
                                                                              
Ingredientes:                                            Chutney de calabacín con paleta asada.                 
600 grs. de calabacín                        
1 cebolla grande
120 c/c de vinagre de vino
150 c/c de vino blanco
150 grs. de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre rallado
½  cucharadita de canela
4 clavos
1 cucharadita de cúrcuma
2 guindillas o cayenas (más o menos cantidad según gusto)
1 pizca de sal

Pelamos el calabacín, le sacamos las semillas si las tuviera y cortamos en daditos.
La cebolla la cortamos en trozos  no muy grandes.
Ponemos en una olla todos los ingredientes,  los llevamos a ebullición, bajamos el fuego y los dejamos hervir, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y el líquido se haya reducido casi por completo.
Lo aplastamos con un tenedor hasta que nos quede de la consistencia deseada, aunque si lo preferimos más fino podemos pasarlo  por la batidora.

Se conserva varios días en la nevera. Si lo queremos guardar más tiempo lo envasaremos en botes esterilizados (hirviéndolos cubiertos de agua al menos quince minutos) y los pondremos a cocer al baño de maría durante media hora. Los retiramos del agua y ya los podemos guardar en la despensa.

jueves, 31 de julio de 2014

Mermelada de calabacín


Ingredientes:
1 ½ kg. de calabacín pelado y sin semillas
300 grs. de manzanas peladas (más o menos 3 manzanas)
1,500 kg. de azúcar
100 c/c. de brandy
El zumo de 3 limones grandes
1 palo de canela
1 cucharadita de canela molida

La proporción de azúcar que yo le pongo a las mermeladas es generalmente por cada kilo de pulpa medio kilo de azúcar. En este caso la he variado porque al llevar más zumo de limón para elevar la acidez del calabacín y éste no tener azúcar, considero necesario aumentarlo. La podemos variar según nuestros gustos, aunque si es para guardar no se debe poner mucho menos ya que el azúcar es el que ayuda a que se conserve.



Cortamos la manzana y el calabacín en trozos. Les añadimos el zumo de limón y el palo de canela.













Ponemos a fuego muy suave y removemos de vez en cuando para que no se pegue y vaya soltando el líquido.
Luego subimos el fuego a una fase intermedia.









Le añadimos el azúcar, la cucharadita de canela y el brandy.
Cuando veamos que está cocida la retiramos y le pasamos la batidora.


La envasamos en los tarros y guardamos en la nevera. 
Si la queremos conservar hervimos los tarros, bien cerrados, durante media hora en la olla a presión.

lunes, 28 de julio de 2014

Bonito embotado en crudo


Hasta ahora siempre que puse bonito en conserva lo hice cociéndolo primero y luego metiéndolo en los tarros, que posteriormente llenaba de aceite, para luego hervirlos al baño de maría. (receta aquí)
Últimamente llegó a mis oídos que se podía embotar en crudo, de modo que me puse a investigar  y opté por hacerlo así.
Los resultados me parecieron muy satisfactorios, ya que a esta nueva manera de prepararlo solamente le encontré ventajas.
Primeramente nos libramos de olores fuertes en la cocina, el bonito al embotarlo en crudo es más maleable y se adapta mejor a los botes, pudiendo llenarlos con más cantidad, al llevar más bonito cada bote es menor la cantidad de aceite que tenemos que poner y no se pierde nada de sabor del pescado en el agua de cocerlo, quedando más sustancioso.
Del resto seguimos el mismo procedimiento que de la manera tradicional.
Le sacamos la piel, las espinas y las partes oscuras al bonito.
Lo lavamos y lo secamos bien con papel de cocina.
Lo salamos y cortamos en trozos más o menos adaptados a los botes.
Lo metemos en los tarros, esterilizados, con un poco de aceite en el fondo y acabamos de rellenarlos de aceite, que cubra el bonito pero que no llegue a los bordes.
Los cerramos bien y cocemos, cubiertos de agua, cuarenta minutos en la olla a presión.

sábado, 12 de julio de 2014

Coliflor al horno


Ingredientes:
1 coliflor
2 tomates grandes
Queso fresco tipo Burgos
Orégano
Sal
Aceite de oliva
Salchichas (optativo)

En agua hirviendo con sal cocemos ligeramente la coliflor, tiene que quedar al dente.
La retiramos del agua, dejamos que se enfríe y se escurra bien toda el agua de la cocción.
En una fuente de horno colocamos todo alrededor los tomates cortados en rodajas gruesas, los espolvoreamos de orégano y sal. Colocamos encima de cada rodaja un trozo de queso.
En el centro, encima de los tomates ponemos la coliflor teniendo cuidado de que no se rompa. Regamos todo con aceite de oliva y la coliflor la espolvoreamos con pan rallado. Si le ponemos salchichas, se las colocamos también alrededor de la coliflor.
Llevamos al horno precalentado a 250º, la colocamos en el centro del horno y dejamos hasta que se dore.

La podemos poner como primer plato o de acompañamiento de platos de carne o pescado a la plancha o a la parrilla.
                                                                                                                                                       





Aquí la puse como guarnición de una parrillada de carnes.

jueves, 3 de julio de 2014

Flan de café


Es un flan clásico al que le añadimos un poco de café soluble (mayor o menor cantidad según nuestro gusto) al final de la preparación, mezclamos bien y vertemos en la flanera previamente caramelizada.
Si queremos realzar el sabor diluimos un poco de café en el agua con la que humedecemos el azúcar para hacer el caramelo.
Yo éste lo hice con leche condensada. (receta aquí)

viernes, 27 de junio de 2014

Empanada de zorza


La empanada más típica en las matanzas gallegas es la empanada de zorza. Se cogía un poco de zorza de la que estaba preparada para hacer los chorizos y se llevaba a la panadería; a las dos o tres horas nos devolvían una rica empanada lista para degustarla.
Hoy en día ya nos venden la zorza preparada en las carnicerías durante todo el año, pero si preferimos podemos prepararla en casa.

Ingredientes:
Masa
500 grs. de harina (aproximadamente)
½  vaso de leche
½ vaso de aceite de oliva
½  vaso de vino blanco
Sal
Zorza:
800 grs. de carne de cerdo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de té de pimentón picante
5 cucharadas de agua
4 dientes de ajo triturados
Sal
1 cucharadita de café de orégano

Hoy la hice con la masa rápida, pero generalmente la hago de masa con levadura de panadería.
Con esta cantidad de masa llega para hacer una empanada del tamaño de la bandeja del horno, eso sí, estirándola bien fina.
Es una empanada de las más sencillas ya que solamente va rellena con la zorza, hay quien le pone cebolla pero para mí es desvirtuarla.
Masa:
Hervimos la leche con el vino, la sal y el aceite, dejamos templar.
Añadimos la harina y amasamos hasta que nos quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Si hace falta ponemos más harina.
Dejamos reposar  cinco o diez minutos.  
Zorza:
Picamos la carne con una picadora que nos deje trozos gruesos, si no la tenemos es mejor hacerlo a mano.
Le ponemos los ajos, el pimentón, el agua, la sal y el orégano y la amasamos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos reposar 48 horas en la nevera, dándole unas vueltas una vez al día.

Dividimos la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra, con la más grande estiramos la base de la empanada, la colocamos en la bandeja pincelada de aceite o sobre un papel de horno también aceitado, recortamos los sobrantes que uniremos a la masa restante.
Cubrimos toda la superficie con la zorza procurando que no quede amontonada, y dejando como dos centímetros sin cubrir todo alrededor.

Tapamos con el resto se la masa y hacemos un borde todo alrededor de la empanada cerrándola.
Hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor y si nos sobró algo de masa podemos adornarla a nuestro gusto.
Pintamos con huevo batido y la ponemos en la parte media del horno, precalentado a 160º, con calor por arriba, por abajo y turbo durante 35 minutos o hasta que veamos que está dorada. Si preferimos en lugar de huevo podemos pintarla con aceite.
Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se reblandezca la parte de abajo.
Templada está muy buena pero fría también.