Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.
Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

sábado, 28 de septiembre de 2019

Champiñones encebollados con bacon


Ingredientes:
1 cebolla mediana
100 grs. de bacon
400 grs. de champiñones
2 dientes de ajo
Una rama de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva

Lavamos los champiñones (aunque dicen que no se deben lavar yo no soy capaz de comerlos sin hacerlo), los escurrimos, secamos y como no eran demasiado grandes los cortamos en cuartos. Si fuesen más grandes podemos trocearlos más.
Trituramos los dientes de ajo con el perejil (hacemos un majado), reservamos.
En una sartén con las tres cucharadas de aceite ponemos al fuego la cebolla picada en trozos pequeños y el bacon en daditos o tiritas. Lo mantenemos a fuego muy suave hasta que la cebolla esté blandita, siempre removiendo y cuidando que no se tueste.
En ese momento ponemos el fuego fuerte e incorporamos los champiñones, removemos sin parar hasta que los champiñones estén a nuestro gusto, más o menos cinco minutos y añadimos el majado de ajo y perejil, removemos un minuto más y salamos con sal gruesa, sin pasarnos que el bacon ya aporta sal.
Servimos calientes como primer plato, aperitivo o guarnición.
Aquí acompañamos de unas patatas fritas que hacen un plato completo y delicioso.

lunes, 23 de septiembre de 2019

Cordero guisado a la manera tradicional


Generalmente cuando consumimos cordero optamos por ponerlo asado, horneado o frito, pero no debemos de olvidar que un guiso tradicional de cordero también debe ser tenido en consideración ya que no desmerece en ninguna ocasión ni en ninguna mesa. 

Ingredientes:
1,5 kg. de cordero
1 cebolla grande picada en trozos pequeños
2 dientes de ajo picados
2 pimientos tipo italianos
2 tomates grandes
3 zanahorias
1 hoja de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne o pollo
Tomillo
Pimienta
Sal
4 patatas
Aceite para freír

El cordero lo podemos utilizar con hueso o deshuesado, yo opto por ponerlo con el hueso y cortado en trozos medianos. Lo adobamos con pimienta, tomillo y sal.
Ponemos el aceite en una cacerola y en el doramos el cordero; lo retiramos y en ese mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo, los pasamos unos minutos y añadimos los pimientos en trozos y la zanahoria en rodajas gruesas. Dejamos cocinar cinco minutos y añadimos los tomates pelados y troceados y la hoja de laurel.
Cuando el tomate esté blando lo chafamos un poco con un tenedor, incorporamos el cordero y añadimos el vino, dejamos que éste se evapore un poco y ponemos el caldo hasta casi cubrirlo.
Cocinamos sobre unos tres cuartos de hora a fuego medio, cuando vemos que el cordero ya está casi listo, si vemos que es necesario, ponemos el fuego más fuerte para reducir la salsa hasta el punto deseado, siempre cuidando de que no se seque demasiado y no se pegue al fondo de la cacerola. Rectificamos de sal
Freímos unas patatas cortadas en dados grandes, las retiramos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante y las colocamos, para llevar a la mesa, en una cazuela de barro, grande o  cuatro individuales. Ponemos encima el cordero con las verduras y regamos con la salsa.

jueves, 12 de septiembre de 2019

Pastel de calabacín, berenjena y bacon




Ingredientes
2 berenjenas grandes
1 calabacín grande
50 grs. de bacon en tiritas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
4 huevos
Sal
Pimienta
Queso mozzarella rallado
Mantequilla para untar el molde


Pelamos las berenjenas y el calabacín, los troceamos, y los cocinamos hasta que estén tiernos (yo lo hice al vapor pero también podemos hacerlos en el microondas o en el horno tradicional).
Mientras se cocinan cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén a fuego lento con el aceite y el bacon hasta que estén blandos.
Añadimos la berenjena y el calabacín, salpimentamos, y cocinamos tres o cuatro minutos todo junto.
En un bol batimos los huevos, salamos y mezclamos bien con las verduras.
Vertemos en un molde bien untado con mantequilla y cubrimos con el queso. Horneamos a 200º hasta que cuaje, más o menos quince minutos.

Chistorra, con huevos, jamón y patatas fritas


Un plato simple pero emblemático que, a mi parecer, no puede dejar de figurar en ningún blog de cocina. 
Casi gusta a todos, aunque con las suficientes calorías para no disfrutarlo muy a menudo, pero de vez en cuando podemos darnos un homenaje.
Aunque hoy lo hice con chistorra generalmente lo hago con chorizo, ya que  en Galicia tenemos unos muy buenos chorizos que hacen las delicias de cualquier paladar, y todavía mejor cuando son caseros.

Ingredientes:
Patatas
Chistorra o chorizo poco curado
Huevos
Aceite de oliva
Jamón en lonchas

No pongo cantidades ya que cada uno las adaptará a sus necesidades. Lo que sí es imprescindible es que los ingredientes sean de calidad, unas patatas especiales para freír, huevos frescos y a poder ser caseros, una chistorra o chorizo fresco de buena calidad y unas lonchas de rico jamón.
Lavamos las patatas y las cortamos en bastoncitos, las dejamos un rato en agua fría y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén a nuestro gusto.
Mientras tanto ponemos otra sartén con un poco de aceite y freímos el jamón vuelta y vuelta, lo retiramos y ponemos la chistorra a fuego lento, dándole vueltas continuamente.
Retiramos las patatas y en ese mismo aceite freímos los huevos, con el aceite más o menos caliente dependiendo de si los queremos con puntilla o sin ella.
Servimos el plato recién hecho.

lunes, 2 de septiembre de 2019

Pescado a la Rigamonti

El mero a la Rigamonti es un plato típico de la cocina ceutí, no obstante su origen parece estar en Tetuán.
Aunque tradicionalmente para poner en esta salsa se utiliza el mero igualmente queda rica con otros pescados o mariscos.
Yo hoy la hice con palometa.
Con langostinos también está muy sabrosa.
Aunque parece ser que originalmente no llevaba pimientos hoy en día la mayoría de los cocineros sí los incluyen en la receta.



Ingredientes:
1 Kg. de filetes de pescado
1 taza de salsa de tomate o tomate frito
3 dientes de ajo
3 cucharadas de alcaparras
1 pimiento morrón en conserva
Harina
Aceite de oliva
Sal

Salamos y enharinamos el pescado, lo freímos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva, lo retiramos y en ese mismo aceite freímos los ajos laminados hasta que empiecen a dorarse.
Volvemos a colocar en la sartén el pescado, añadimos las alcaparras, la salsa de tomate y el pimiento cortado en tiras.
Hervimos cinco minutos todo junto y servimos caliente acompañado de patatas fritas.
En la siguiente foto utilizamos bacalao desalado. Esta salsa queda bien con una gran diversidad de pescados como mero, merluza, bacalao fresco o en salazón, bonito o atún, pez espada...


sábado, 24 de agosto de 2019

Bizcocho de agua


Éste bizcocho tiene la particularidad de que utilizamos agua en su elaboración y no lleva ninguna clase de grasa. 
Lo hacía con asiduidad en la década de los ochenta, luego sin un motivo aparente lo fui dejando a un lado y sustituyendo por otros, llegando el momento que cayó en el olvido durante mucho tiempo.
Hoy lo recordé, lo hice y no quiero dejar de poner la receta.




Ingredientes:
6 huevos
250 grs. de azúcar
150 ml. de agua
350 grs. de harina
1 sobre de levadura en polvo
Ralladura de 1 limón





Separamos las yemas de las claras, estas últimas las ponemos a punto de nieve firme.
En otro bol batimos las yemas con el azúcar, el agua y la ralladura de limón hasta que blanqueen.
Añadimos la harina tamizada con la levadura, mezclamos bien con la batidora y entonces es cuando incorporamos las claras,  las vamos integrando, a mano, con movimientos envolventes para tratar de que se bajen lo mínimo posible.
Horneamos con el horno precalentado a 180º más o menos cuarenta minutos. Cuando nos parece que ya está lo comprobamos pinchándolo con una aguja hasta que veamos que ésta sale limpia.






Lo dejamos enfriar unos minutos en el molde 











Lo desmoldamos y, a poder ser, dejamos que se enfríe completamente sobre una rejilla.





Cuando esté frío ya lo colocamos en el recipiente de presentación.

sábado, 17 de agosto de 2019

Pijama


A pesar de que es un postre, como dicen ahora, "viejuno", concretamente ochentero, yo creo que, a pesar de lo contundente que es, no debe dejar de estar presente en nuestras mesas para esos días especiales en los que dejamos la dieta a un lado y triunfa el sabor.
La receta original lleva flan, helado, frutas en almíbar y nata.
Considero que es necesario que sus componentes sean caseros en la medida de lo posible, no basta con comprarlos en el súper (aunque ahí impera la opinión de cada uno) y solamente dejar para el cocinero la tarea de conjuntarlos y presentarlos en la mesa.
Además los podemos tener hechos con antelación y solamente nos queda emplatarlos y servirlos.

Aunque adaptaremos los ingredientes a nuestro gusto yo, como soy muy tradicional, procuré ceñirme a la receta primitiva.

Ingredientes:
4 flanes caseros (receta aquí)
4 mitades de melocotón en almíbar
4 peras pequeñas al vino (receta aquí) en mitades
8 bolitas de helado casero (yo hoy lo puse de dulce de leche) (receta aquí)
200 ml. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
Adorné con unas uvas negras y un barquillo.

Montamos la nata con el azúcar hasta que esté firme.
Cortamos los melocotones en gajos.
En un plato adaptado para este postre iremos colocando las diferentes preparaciones y adornaremos a nuestro gusto.

martes, 6 de agosto de 2019

Patatas con bacon al horno


Estas patatas quedan muy bien como guarnición de numerosos platos.
Hoy las acompañé de pavo adobado y huevos fritos.


Ingredientes:

Patatas de buena calidad (yo Kennebec)
Bacon en tiritas
Sal
Ajo en polvo
Pimienta

No pongo cantidades ya que las ajustaremos a las preferencias de cada uno.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados, las dejamos en remojo en agua fría durante media hora más o menos.
Las ponemos en una fuente para horno y las adobamos con la sal, el ajo y la pimienta. Regamos con un chorrito de aceite, incorporamos el bacon y removemos para que se reparta bien el adobo.


Las introducimos en el horno caliente a 200º, cuando transcurran veinte minutos las sacamos del horno, las removemos y las volvemos a introducir hasta que estén tiernas, como unos veinte minutos más, dependiendo del horno y de la variedad de patatas.

miércoles, 31 de julio de 2019

Pescaditos fritos


Para esta clase de fritura se utilizan pescados de muy pequeño tamaño cuya captura no está autorizada en nuestro país, por lo que si los queremos degustar nos tendremos que conformar con los que venden congelados procedentes de otros países
mediterráneos o consumir los que tienen un tamaño superior.
En Galicia ya no se pueden degustar las parrochitas de antaño, en su lugar tenemos otras de mayores dimensiones pero no tienen punto de comparación.
Lo mismo sucede con las cariocas o pescadillas de enroscar que tampoco está permitida su captura por tratarse también de pescados inmaduros.
En los mercados aparecieron unas pescadillas pequeñas, importadas, llamadas americanas o Boston que no tienen nada que ver con las cariocas que saboreábamos antes, ni en frescura ni en sabor.
Únicamente se consiguen frescos en el mercado los boquerones mediterráneos, que no sé cuál es la razón de que se puedan comercializar con tan diminuto tamaño.






Ingredientes:
Pescaditos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva





Solamente tenemos que enharinar los pescaditos, después de salados, y freírlos en abundante aceite bien caliente (que los cubra para no tener la necesidad de darles vuelta) para que se doren rápidamente por fuera y queden jugosos por dentro.
Aunque podemos enharinarlos solamente con harina de frituras yo prefiero hacerlo con una mezcla de harina y pan rallado para que queden más crujientes.

jueves, 25 de julio de 2019

Helado de dulce de leche


Este helado aunque tiene una elaboración súper sencilla resulta delicioso.





Ingredientes:
200 ml. de leche evaporada
180 grs. de dulce de leche (más o menos según nos guste de dulce)
1 cucharada de azúcar invertido (receta aquí) (opcional)
Crocante de almendras (receta aquí)







Para hacer el crocante de almendras utilizamos almendra picada en cubitos, pero si las que tenemos están crudas y con piel, como en el caso de hoy, empezamos por pelarlas poniéndolas cubiertas de agua al fuego hasta que empiecen a hervir, las retiramos y ya se pelan fácilmente. Las cortamos en trocitos y las ponemos al fuego en una sartén con un poco de azúcar, no dejamos de remover hasta que el azúcar se vaya derritiendo, sin llegar a formar caramelo, y las almendras adquieran un color tostado.

Batimos la leche evaporada hasta que se espese (más o menos como si fuese un merengue), añadimos el dulce de leche y la cucharada de azúcar invertido, seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado. Guardamos tapado en el congelador hasta que se solidifique.
Para servirlo retiramos diez minutos antes para que no esté tan duro. Adornamos con el crocante de almendra y media galleta.

lunes, 15 de julio de 2019

Helado de mango


En esta época del año es cuando más apetecen los helados y mucho más si son caseros. 
Resultan un alimento muy apropiado para los niños ya que en su elaboración unos de los  ingredientes más utilizados son la leche y las frutas.
Yo los hago sencillos para los que no es necesario disponer de una heladera.

Ingredientes:
400 grs. de pulpa de mango
200 ml. de leche evaporada fría
300 grs. de leche condensada
1 cucharada de azúcar invertido (receta aquí) (en su defecto una cucharada de azúcar)

Ponemos al fuego el mango troceado con la cucharada de azúcar invertido; hervimos como un par de minutos, retiramos y trituramos. Dejamos que se enfríe.
En un bol ponemos la leche evaporada y la batimos hasta que quede con un aspecto parecido a la nata montada.
Añadimos la leche condensada, seguimos batiendo e incorporamos el mango. Mezclamos bien y guardamos en el  congelador.
Lo sacamos con unos minutos de antelación para que sea más fácil servirlo, que no esté tan duro.
Hoy lo adorné con flores de azúcar.

jueves, 4 de julio de 2019

Butifarra fresca al horno con patatas


La butifarra es un embutido de origen catalán que se consume, aunque en menor medida, en toda España.
Tenemos que diferenciar entre la butifarra fresca que es necesario cocinarla y la cocida que ya está lista para su consumo como cualquier otro fiambre.
Aunque hay una amplia variedad de butifarras cocidas las más conocidas son la blanca y la negra, esta última tiene ese color debido a que en su elaboración se incluye una determinada cantidad de sangre.
Hoy dedicamos esta entrada a la butifarra fresca, que viene a ser como las salchichas frescas o los chorizos criollos.
 




Ingredientes:
1 butifarra de 700 grs.
800 grs. de patatas
Aceite de oliva
Un chorretón de vino blanco
Sal
Pimienta
Especias al gusto (opcional)





Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las aliñamos con sal y pimienta aunque a mí también me gusta ponerles una pizca de ajo en polvo, hierbas provenzales, cúrcuma y cayena molida. Regamos con un buen chorro de aceite y las removemos bien.








Las llevamos al horno precalentado a 200º durante veinticinco minutos, pasados éstos las sacamos del horno les añadimos el vino blanco, les damos unas vueltas y colocamos la butifarra encima. La pinchamos con un tenedor en varios sitios para que no se reviente.





Volvemos a llevar al horno por otros veinte minutos, después de este tiempo, si no está un poco dorada por arriba, ponemos unos minutos el grill para que se dore, vigilando siempre de que no se nos queme.

Servimos acompañada de una ensalada.

jueves, 27 de junio de 2019

Pollo al ajillo


Un plato muy popular, fácil de hacer y que generalmente gusta a todos, no es para comer todos los días por su valor calórico, que podemos disminuir ligeramente retirándole la piel (exceptuando la de las alas), pero de vez en cuando casi todos nos lo podemos permitir.

Ingredientes:
1 pollo
8 dientes de ajo grandes
Tomillo (a poder ser fresco)
Aceite
Pimienta
Sal
Un chorro de vino blanco

Lleva bastante cantidad de ajo pero eso es el quid del plato, al que no le guste el ajo debería preparar el pollo utilizando otra de las muchas recetas sabrosas que se pueden hacer con él.
El tomillo podemos sustituirlo por laurel, romero... o simplemente eliminarlo si no es de nuestro agrado.

Cortamos el pollo en trozos sin utilizar la parte del espinazo que guardamos para un caldo (podemos congelarlo). Salpimentamos.






Pelamos y cortamos los ajos, los freímos en abundante aceite que habremos calentado en una sartén amplia. Cuando empiecen a estar dorados los retiramos y reservamos.










En ese mismo aceite ponemos el pollo y lo vamos haciendo a fuego suave para que no se dore rápidamente por fuera y nos quede crudo por dentro.









Le damos vuelta de vez en cuando y cuando nos parezca que ya está bastante pasado ponemos fuego fuerte para acabar de dorarlo.









Retiramos casi todo el aceite y añadimos el tomillo y un buen chorro de vino blanco, removemos para que se mezclen los sabores hasta que se consuma el vino. Ponemos el ajo que habíamos reservado.






Servimos acompañado de pan o patatas, ya sean fritas, panaderas…

Patatas a lo pobre o panaderas


Si hablamos de guarniciones una de las más populares en España son las patatas ya sean fritas, cocidas o a lo pobre.
La entrada de hoy está dedicada a las patatas panaderas o a lo pobre, que el único defecto que les podemos achacar es que tienen demasiadas calorías, ahora que se pueden reducir si en lugar de hacerlas fritas las cocinamos al horno.
Para mí no existe diferencia entre patatas panaderas o a lo pobre, a pesar de que hay quién sí las diferencia diciendo que las patatas panaderas son al horno y a lo pobre fritas, que las patatas a lo pobre llevan un majado de ajo y perejil y las panaderas no… ninguno de estos argumentos me parece válido ya que no se cumplen en la mayoría de las recetas, por lo cual me parece que son lo mismo con distinto nombre, y que se pueden hacer al horno o fritas.


Ingredientes:
3 patatas medianas
1 pimiento verde italiano
1 trozo de pimiento rojo
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana y los pimientos en trozos no muy grandes.
Cocinamos a fuego lento en abundante aceite de oliva, cuando estén blandas subimos el fuego para que se doren mínimamente, las retiramos sobre papel de cocina  y las salamos.
Sirven como guarnición de innumerables platos de carnes o pescados.
Si optamos por hacerlas al horno las colocamos en una bandeja de horno con la cebolla y los pimientos, las salamos y las rociamos abundantemente con aceite de oliva, las horneamos a 200º hasta que estén en su punto. Si vemos que se nos doran demasiado rápido las tapamos con papel de aluminio.
Aquí las presentamos acompañadas de pollo.