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jueves, 30 de julio de 2015

Mejillones con bechamel

La receta presentada hoy corresponde a uno de los aperitivos mas tradicionales y una de las tapas mas emblemáticas en los lugares de tapeo de Galicia. Aunque es frecuente oir refiriendose a ellos el nombre de tigres yo prefiero llamarles mejillones con bechamel, ya que para mí, los tigres son los mejillones que están cubiertos de una salsa picante.
 

Ingredientes:
30 mejillones  medianos de buena calidad
1 loncha pequeña y fina de jamón serrano
1 cebolla pequeña muy picadita
7 cucharadas de aceite de oliva suave
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de harina
200 CC. de leche
150 CC. de agua de cocer los mejillones
 


Lavamos bien los mejillones y los ponemos en una olla, sin agua y bien tapada, al fuego hasta que se abran. Si alguno no lo hiciese lo deshechamos.






Cuando se enfríen los vamos desconchando (guardamos sobre 20 conchas que son aproximadamente las que necesitaremos rellenar con estas cantidades) y los cortamos en trozos más o menos pequeños según nuestro gusto. Los reservamos.




 Ponemos el aceite en una sartén y en él sofreímos la cebolla a fuego muy lento sin dejar que tome color, cuando esté blandita ponemos el jamón que habremos picado en trocitos muy pequeños.





 Dejamos freír dos minutos más.



Añadimos la harina removemos bien y cocinamos dos o tres  minutos para que pierda el sabor a crudo.



 Echamos la leche y el agua de cocer los mejillones y removemos con un batidor sin parar, para que no se formen grumos, hasta que hierva.
Sazonamos con una pizca de nuez moscada.


Mantenemos cinco minutos al fuego sin dejar de remover, ponemos los mejillones, mezclamos bien y empezamos a rellenar las conchas.


Los dejamos en la nevera hasta que estén bien fríos y los pasamos por huevo y pan rallado.


Los freímos en aceite muy caliente.

jueves, 30 de abril de 2015

Alcachofas con jamón


Ingredientes:
8 alcachofas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de café, de harina
50 grs. de jamón en daditos

Limpiamos las alcachofas retirándoles todas las hojas exteriores que no sean tiernas, luego les cortamos la parte de arriba y las dividimos en cuartos.
Tendremos ya una olla al fuego con agua hirviendo para echar las alcachofas rápidamente y evitar que se ennegrezcan.
Les ponemos un poquito de sal, pero muy poco pues luego el jamón ya aporta sal y no queremos que nos queden saladas. Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y reservamos.
En una sartén ponemos a calentar el aceite con el jamón y los ajos laminados.
Antes de que se doren echamos la cucharilla de harina, dejamos que se fría un minuto y añadimos las alcachofas sin escurrirlas demasiado, pues con el agua que llevan ayudan a hacer la salsa, si las queremos con más salsa podemos añadir un poco del agua de cocerlas.
Dejamos que hierva todo junto, emplatamos y servimos calientes.

martes, 28 de abril de 2015

Empedrat


Se acerca el verano y con él los platos fresquitos que nos ayudan a llevar mejor el calor de esta estación, pero no por eso dejaremos de comer legumbres que tan beneficiosas son para nuestro organismo; solamente debemos cambiar los platos más contundentes, que cocinamos con ellas en la época de frío, por otros más ligeros y refrescantes como éste que hoy realizamos.
Es una ensalada típicamente catalana cuyos ingredientes principales son las alubias blancas y el bacalao desalado.
                     

Ingredientes:
Bacalao desalado
Alubias blancas
Cebolleta
Pimiento rojo y verde
Tomate
Aceitunas
Huevos cocidos
Sal
Aceite de oliva
Vinagre


No pongo cantidades porque estas son variables, según los gustos de cada uno.

El bacalao lo tendremos remojado y en su punto de sal. Lo introducimos en una olla cubierto de agua y lo ponemos al fuego hasta que se caliente más o menos a 70º, apagamos el fuego y lo dejamos cinco minutos en el agua.
Lo escurrimos, le sacamos la piel y las espinas deshaciéndolo con las manos en lascas. Reservamos.
Las alubias las pondremos a remojo el día anterior y las coceremos hasta que estén tiernas, aproximadamente les llevará una hora y media. Podemos usar las que vienen en conserva, que sean de buena calidad y no estén despellejadas.
Cortamos los tomates, los pimientos y la cebolleta en trozos pequeños, los aliñamos con sal, aceite y vinagre.
Añadimos las alubias y el bacalao, mezclamos todo y adornamos con los huevos cocidos y las aceitunas. Regamos por encima con un chorrito de aceite.


viernes, 24 de abril de 2015

Conos de crema de naranja



Ingredientes:
Masa quebrada (receta aquí), podemos usar de la que venden ya hecha.
Crema de naranja (receta aquí)
Azúcar glas


Estiramos la masa y la cortamos en tiras de más o menos 3 cm. de ancho, las enrollamos alrededor de los conos superponiendo una vuelta encima de la anterior. No hace falta poner nada para pegarlas, las apretamos un poco con la mano y la misma masa se une.
Horneamos a 180º hasta que estén dorados.
Dejamos  enfriar y rellenamos con la crema de naranja,  espolvoreamos con azúcar glas.

martes, 21 de abril de 2015

Bacalao con pisto


Una manera muy sencilla y sabrosa de cocinar el bacalao. El resultado final dependerá mucho de la buena calidad del bacalao.
Podemos utilizar el que ya viene desalado, aunque a mí me gusta más comprar un buen bacalao y desalarlo en casa.
                      



Ingredientes:
Lomo de bacalao en trozos
Aceite de oliva
Patatas redondas fritas






Desalamos el bacalao durante 48 horas, cambiándole varias veces el agua.
Lo ponemos cubierto de agua en una olla al fuego y cuando alcance una temperatura, más o menos, de 60º lo apagamos y dejamos en el agua 10 o 15 minutos, lo retiramos y es el momento de quitarle las espinas si así lo deseamos. Reservamos.
Hacemos un pisto con cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín y tomate.
Unos minutos antes de servir el plato rociamos el bacalao con un poco de aceite de oliva y lo metemos al horno a 200º hasta que esté en el punto deseado (unos10 minutos).
Servimos acompañado del pisto caliente y las patatas fritas.

sábado, 18 de abril de 2015

Zorza con patatas a la riojana


El éxito de este sencillo plato depende de la calidad de los ingredientes.
Una zorza bien adobada y unas buenas patatas son imprescindibles para un buen resultado final.

Ingredientes:
600 grs. de zorza (ver aquí)
4 patatas grandes
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce o picante según preferencia

En una cazuela ponemos agua (la suficiente para cubrir justamente la zorza y las patatas que añadiremos luego), llevamos al fuego e incorporamos la zorza. Cocinamos 15 minutos y añadimos las patatas troceadas y una poca de sal (teniendo en cuenta que la zorza ya lleva) Dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas
Calentaremos el aceite en una sartén, freímos en él los ajos, cuando estén dorados ponemos la cucharadita de pimentón y antes de que se queme echaremos por encima de las patatas y la zorza.
Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

martes, 7 de abril de 2015

Pulpo cocido en olla rápida, sin agua


Hace mucho tiempo que tengo en mente probar a cocer el pulpo sin agua, en la olla rápida, pero siempre que lo iba a hacer, a última hora me arrepentía por si no quedaba  a mi gusto; sobre todo tenía miedo a que se pelara o quedara demasiado cocido.
Por fin hoy me decidí y puedo decir que algo se peló, aunque no mucho y la cocción estaba en su punto. No quedó con muy buena forma pero eso no importa demasiado, ya que luego se va a cortar.
Las ventajas que le veo es que se hace más rápido que de la manera tradicional y el sabor queda más concentrado.
Las patatas tienen mucho más sabor a pulpo que si lo cocemos con agua.

Ingredientes:
1 pulpo de 1 y ½ kg. más o menos
4 o 5 patatas, peladas y enteras
Sal gruesa
Pimentón picante (dulce)
Aceite de oliva virgen de sabor suave (Si lo ponemos muy fuerte le resta sabor al pulpo)

Ponemos el pulpo, después de lavado, en la olla rápida, alrededor las patatas. 
Cerramos la olla y dejamos cocer 15 minutos desde que suba la válvula. Si el pulpo es más grande lo dejamos cocer dos o tres minutos más. 
Cuando pase el tiempo le sacamos el vapor enfriándola bajo el grifo para interrumpir la cocción.




Troceamos las patatas y las emplatamos, cortamos el pupo en rodajas con unas tijeras y lo colocamos, o bien al lado de las patatas, o bien por encima. 
Lo aliñamos en este orden: sal gruesa, pimentón y un chorro generoso de aceite de oliva.
Servimos bien caliente.

sábado, 21 de marzo de 2015

Arroz meloso con costilla adobada


Ingredientes:
Adobo:
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
6 dientes de ajo
Zumo de medio limón
Sal
Arroz
750 grs. de costilla de cerdo
1 salchicha frankfurt
6 cucharadas de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
5 tazas de caldo de ave o agua con un cubito
2 tazas de arroz redondo o bomba
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo no muy grande
1 tomate grande
150 grs. de guisantes congelados

El día anterior cortamos las costillas en trozos medianos, las adobamos con sal, el ajo triturado, los pimentones, orégano, el zumo de limón y dos cucharadas de agua.
Las reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos el aceite en el recipiente que vayamos a hacer el arroz, lo calentamos y doramos ligeramente en él las costillas.
Añadimos la cebolla picada y el pimiento rojo, los pasamos un poco e incorporamos el tomate triturado. Echamos el chorro de vino blanco y el caldo.
Dejamos cocer lentamente hasta que la carne esté tierna, ponemos los guisantes y el arroz. Cocinamos quince minutos removiendo de vez en cuando para que quede meloso. Si vemos que se nos seca demasiado añadimos el agua o caldo necesario.
Le ponemos la salchicha cortada en rodajas y dejamos reposar cinco minutos.

sábado, 7 de marzo de 2015

Pechuga pizza



Me parece una muy buena manera de cocinar la pechuga de pollo, la idea la tomé de Sena en el foro de Mundorecetas.
Además de quedar un plato muy rico y jugoso, me parece muy apropiado para los niños, aunque también les suele gustar a los mayores.


Ingredientes:
Filetes de pechuga de pavo o pollo
Salsa de tomate o tomate frito
Queso rallado
Bacon o jamón cocido en trocitos
Orégano
Aceitunas
Champiñones
Sal
Aceite




Untamos con aceite de oliva una fuente para horno, cubrimos el fondo con los filetes salpimentados (bien apretaditos que al cocinarse merman), ponemos una capa fina de salsa de tomate, colocamos el bacon, los champiñones, el orégano, el queso rallado y las aceitunas.
Introducimos en el horno a 200º hasta que empiece a dorarse.
Servimos caliente. 





Aquí le puse una cama de calabacín en rodajas y por encima jamón serrano, champiñones y aceitunas.







Acompañé de patatas panadera.




miércoles, 4 de marzo de 2015

Maki sushi de surimi, aguacate y pepino



El maki sushi es una de las preparaciones más frecuentes dentro de las recetas de sushi.

Ingredientes:
Estas cantidades son para 16 trozos de sushi.
125 grs. de arroz para sushi o arroz redondo
4 barritas de surimi
½ aguacate
Un trozo de pepino
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de vinagre de arroz (se puede variar la cantidad al gusto)
2 láminas de alga nori (18 x 22 cm.)
Sal
Salsa de soja
Pasta wasabi
Jengibre encurtido (opcional)

Cocemos el arroz después de haberlo lavado bien hasta que el agua salga clara. Lo cocemos durante veinte minutos.
Lo pasamos a un recipiente amplio, lo aderezamos con el vinagre de arroz y la sal. Dejamos enfriar.
Disponemos la esterilla de bambú y encima colocamos el alga nori con la parte brillante hacia abajo, distribuimos la mitad del arroz por toda la lámina formando una capa fina, dejando como 2 cm. de alga sin arroz en la parte superior.
Colocamos a lo ancho una tira de relleno que en este caso consiste en dos barritas de surimi, sobre las que extenderemos una cucharada de mayonesa; pegada a su lado ponemos  una fila de tiras de aguacate y repartiremos por encima una capa de pepino en tiritas muy finas o rallado.
Ayudándonos de la esterilla, levantando ligeramente su parte delantera vamos enrollando de manera que el arroz quede cubierto por el alga nori. Humedecemos la parte de alga que no estaba cubierta de arroz y cerramos el rollo de sushi. Presionamos un poco con la esterilla y cortamos en ocho trozos.
Procedemos de la misma manera con el resto de los ingredientes con los que conseguiremos otro rollito igual al anterior.

El wasabi podemos utilizarlo poniendo una muy pequeña cantidad (tiene un sabor fuerte y pica mucho) debajo del relleno antes de formar el rollo, disolviendo un poco en la salsa de soja o poniéndolo en un recipiente aparte para que cada comensal lo ponga a su gusto.
Presentamos el sushi  acompañado de salsa de soja (si nos resulta fuerte podemos rebajarla  con un poco de agua, o, si nos gusta, ponerle un poco de jengibre encurtido), en la que iremos mojando los bocaditos de sushi antes de degustarlos.

domingo, 1 de marzo de 2015

Calamares a la plancha


Ingredientes:
Calamares de un tamaño mediano
Aceite de oliva
Sal Maldon
Perejil

Limpiamos los calamares y los secamos bien.
Ponemos una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte y la untamos generosamente con aceite.
Cuando está bien caliente ponemos los calamares, los hacemos por un lado (dos o tres minutos). Les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado, unos segundos antes de que estén les ponemos el perejil picado y les damos otra vez la vuelta; espolvoreamos ligeramente de sal Maldon y servimos inmediatamente.
Los acompañé de patatas fritas y pimientos cherry (fritos a fuego lento y pelados)

jueves, 26 de febrero de 2015

Langostinos crujientes con piña a la plancha




Ingredientes:
Langostinos grandes o gambones
Clara de huevo
Pan rallado
Ajo molido
Sal
Aceite para freír

Pelamos y limpiamos los langostinos retirándoles el intestino, los ensartamos en un palo de brocheta y salamos.
En un recipiente batimos la clara de huevo con ajo molido al gusto.
Con una brocha de cocina pincelamos los langostinos por todas partes con la clara de huevo y los pasamos a continuación por pan rallado (yo por comodidad pongo el pan rallado en una bolsa de plástico, introduzco los langostinos y los muevo para que el pan rallado los cubra uniformemente).
Ponemos bastante aceite en un cacillo pequeño (que llegue para cubrir los langostinos), cuando está bien caliente sumergimos los langostinos, dejando el trozo de palo de brocheta vacío fuera del aceite, y freímos hasta que estén dorados. Estaremos muy pendientes de ellos porque se hacen en unos segundos. Deberán quedar crujientes por fuera y muy jugosos y tiernos por dentro.
Los acompañé de piña a la plancha, aunque también podemos hacerlo con una salsa rosa, alioli, mayonesa u otra de nuestra preferencia.

sábado, 14 de febrero de 2015

Hojas de limón



Las hojas de limón son tradicionales de la cocina gallega y aunque en menor medida que las orejas, las filloas y las flores, también son típicas de carnaval.

Ingredientes:
40 hojas de limonero
200 cc. de leche
100 cc. de agua
1 huevo
200 grs. de harina.
Un chorrito de aguardiente o brandy
Una pizca de sal
Aceite para freír

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos bien con la batidora.
Dejamos reposar media hora.
La cantidad de harina puede necesitar alguna ligera variación, si al empezar a freír las hojas, la masa se dispersa y no guarda la forma es que necesita algo más de harina, si por el contrario, nos sale una hoja con una masa muy gruesa le añadiremos un poco de leche. Pero generalmente con estas cantidades suele quedar en su punto.
Lavamos las hojas, que a poder ser deben estar recién recogidas, y las secamos bien.
Ponemos aceite a calentar en una sartén honda, aromatizamos con una piel de limón, cuando esté tostada la retiramos y empezamos a freír las hojas.

Introducimos las hojas en la preparación que habíamos hecho anteriormente y las ponemos a freír en la sartén con el aceite bastante caliente. Cuando estén doraditas las retiramos.
Hay que prestarles especial atención para que no se nos quemen, porque se hacen enseguida.
Las presentamos con la hoja de limonero dentro y la retiraremos para comerlas.
Si preferimos presentarlas sin la hoja de limonero, en lugar de sumergirlas en la preparación lo haremos solamente hasta la mitad de la hoja para poder sacarla fácilmente antes de llevarlas a la mesa.
Lo ideal es comerlas recién hechas.

martes, 10 de febrero de 2015

Jurel marinado sobre lecho de brotes tiernos.


Ingredientes:
1 jurel (chicharro) grande (500 grs. más o menos)
Zumo de cuatro limones aproximadamente
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Sal Maldon
Brotes tiernos de vegetales para ensalada
Alcaparras
Cebolla morada

Empezamos sacando la espina al jurel y poniéndolo en dos filetes, les sacamos la piel y todas las espinas y los cortamos en tiras de 1,5 o 2 cm., lo vamos poniendo en un recipiente y lo cubrimos con el zumo de limón, añadimos la sal, el ajo muy picadito y el perejil.
Dejamos macerar dos o tres horas.
Hacemos unos rollitos con las tiras de jurel y en el medio les colocamos una alcaparra. Colocamos un lecho de brotes tiernos (si preferimos podemos poner lechuga),  encima colocamos los rollitos de jurel y cebolla en juliana, regamos con un poco del limón que nos quedó de la maceración del jurel, aceite de oliva y espolvoreamos con sal Maldon.