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domingo, 13 de abril de 2014

Tarta Guinness



Ingredientes:

Para el bizcocho:
250 c/c. de cerveza negra Guinness
250 gr. de mantequilla                             
140 gr. de nata
400 gr. de azúcar
250 gr. de harina
2 huevos
75 gr. de cacao puro Valor
1 sobre de azúcar vainillado o vainilla
2 y ½ cucharaditas de bicarbonato o 1 sobre de levadura

Para el frosting:
300 gr. de queso crema Philadelphia o similar
360 c/c. de nata
150 de azúcar glass
1 sobre de azúcar vainillado


Primeramente  ponemos a calentar (sin llegar a hervir) la cerveza con la mantequilla hasta que ésta se disuelva, dejamos enfriar.
En un bol amplio mezclamos la harina, el bicarbonato, el cacao y el azúcar.
Batimos los huevos con la nata y le añadimos la cerveza con la mantequilla; echamos esta mezcla sobre los elementos secos que teníamos en el bol, batimos con unas varillas hasta que estén bien integrados.
Vertemos en un molde (enmantequillado y enharinado) y coceremos en el horno precalentado a 170º hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.
Mientras se enfría preparamos el frosting.
Mezclamos el queso crema con el azúcar glass y montamos la nata con el sobre de azúcar vainillado. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera hasta que el bizcocho esté bien frío.
Echamos el frosting por encima del bizcocho sin alisarlo y dejándolo caer un poco por los lados imitando la espuma de la cerveza.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.

miércoles, 9 de abril de 2014

Tzatziki


El tzatziki es una salsa tradicional de las cocinas de Grecia y Turquía.
Los ingredientes principales son el yogur y el pepino, a los que añadimos ajo, aceite, vinagre o limón, pimienta y otros ingredientes optativos como eneldo, menta…
Es una salsa que sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla pero que también la podemos utilizar como un dip que acompañaremos de crudités (vegetales o frutas crudas cortadas y preparadas para mojar en una salsa), pan pita caliente o el acompañante que más nos guste o tengamos a mano en ese momento.
Esta salsa es muy refrescante y baja en calorías, sobre todo si no le ponemos yogur griego, yo lo pongo desnatado y para que quede más espeso y cremoso lo dejo varias horas escurriendo el suero en un colador fino.

Ingredientes por cada yogur:         
1 Yogur
½ pepino no muy grande
1 cucharada de aceite
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Eneldo (optativo)
Menta o hierbabuena (optativo)


Ponemos el yogur en un colador fino y lo dejamos hasta que suelte la mayor parte del suero y se quede más espeso.
Rallamos o cortamos en trocitos muy pequeños el pepino después de haberle sacado la mayor parte de las semillas. Lo salamos y también lo ponemos en un colador para que suelte el líquido, para acabar antes podemos ayudar estrujándolo con un tenedor y luego lo secamos con papel de cocina.
Trituramos un diente de ajo, lo mezclamos con el aceite y el jugo de limón.
En un bol ponemos el yogur, el pepino, el ajo con el aceite y el limón y mezclamos bien. También le añadimos el eneldo o la menta si hemos optado por ponérselos.
Sazonamos con sal y pimienta, teniendo en cuenta de no pasarnos pues sal ya le habíamos puesto al pepino para ayudar a soltar líquido.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo.


lunes, 7 de abril de 2014

Zorza


Zorza es la palabra gallega que utilizamos para llamar al preparado de carne con el que se hacen los chorizos.
En las matanzas caseras se picaba la carne con una máquina picadora manual (que ni la trituraba en demasía, ni la dejaba en dados como alguna que nos venden ahora), se adobaba con ajo, pimentón dulce y picante, agua, sal y orégano.
Se amasa bien para integrar los ingredientes y se deja durante al menos 48 horas, antes de embutirla. Al segundo día se probaba, para comprobar si estaba bien de adobo, friendo una poca en una sartén.
Ahora en toda Galicia ya se industrializó y la venden en las carnicerías en todas las épocas el año, aunque en muchos sitios aparte de picar la carne de manera diferente a como se picaba antiguamente, le ponen  conservantes, colorantes  y otros ingredientes ajenos a la verdadera zorza. Pero aún quedan algunos establecimientos que tratan de hacerla de la manera más artesanal posible y se ciñen exclusivamente a los ingredientes  tradicionales.

De todas maneras la zorza sigue siendo muy típica en los lugares de tapeo gallegos, ya sea frita o rellenando una  empanada.

Aquí pongo la que hice frita, con patatas y huevo. Un plato de lujo para alguna que otra ocasión.

sábado, 29 de marzo de 2014

Cous cous con pollo y verduras estilo Natacha


Ingredientes:
250 grs. de pechuga de pollo
½ cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ calabacín
1 zanahoria
½  puerro
Frutos secos al gusto (piñones, almendras, pistachos, pasas…)
Aceite de oliva
½  vaso de cous cous
½ vaso de caldo de pollo (en su defecto agua)
Sal
Pimienta negra y cúrcuma.
½ cucharadita  de café de cominos y otra ½ de ras el hanout (estas cantidades las podemos  adecuar a nuestro gusto)
Estos ingredientes son para 2 raciones abundantes.

Troceamos menudas todas las verduras y las pochamos en un poco de aceite a fuego lento, añadimos el pollo que previamente habremos cortado a daditos y salpimentado. Ponemos también los frutos secos y dejamos cocinar unos cinco minutos.
Añadimos el cous cous y rehogamos.
Diluimos  en el medio vaso de caldo las especias y la sal. Lo echamos en la cazuela y cocinamos todo junto durante cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos otros tres  minutos en reposo antes de llevar a la mesa.

jueves, 27 de marzo de 2014

Yuca frita


La yuca es un tubérculo muy utilizado en la cocina sudamericana y aunque ya está generalizado en el mercado español, su consumo no es muy habitual.
Es parecida a la patata y, como ésta, sus  aplicaciones en la cocina son innumerables.
Para la mayoría de las recetas que con ella se elaboran (purés, croquetas, frita, a la plancha…) es preciso cocerla y luego ya le damos el uso que hayamos elegido.
Yo hoy, recordando un riquísimo pescado frito con yuca que disfruté en Margarita, me he decantado por hacer yuca frita, que tanto nos puede servir de acompañamiento de carnes o pescados, como de aperitivo  acompañada de nuestra salsa favorita. 


Pongo la receta de la yuca frita, que aunque es muy fácil de hacer, no se fríe directamente como haríamos con unas patatas, hay que seguir unos determinados pasos.
Nunca se debe consumir cruda ya que contiene sustancias nocivas que desaparecen al cocinarla.
Pelamos la yuca (que debe estar blanca por todas partes, sin manchas oscuras), o bien, como pelaríamos cualquier otro tubérculo, o bien arrancándole la piel ayudados con un cuchillo. Yo prefiero el primer método, pero eso ya va en el gusto de cada uno.




La cortamos en trozos, sin abrirla por el medio.




       







La ponemos a cocer en agua con sal, cuando vemos que se abre nos indica que ya está cocida. 




 

La sacamos del agua y dejamos que se enfríe.
Le retiramos unas hebras que tiene en el centro.









La cortamos en bastoncitos del
tamaño deseado.








Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos la yuca y dejamos freír hasta que adopte un color dorado.







miércoles, 19 de marzo de 2014

Trifle


El trifle es un postre tradicional inglés elaborado con bizcocho, frutas, nata,  cremas y zumos de frutas  entre sus principales ingredientes. Se presenta en un recipiente de cristal para que luzca su colorido y sus diversas capas. Yo prefiero usar recipientes individuales pues si lo hacemos en uno grande a la hora de servir no queda tan presentable.

El que pongo aquí lleva como fruta, fresas y kiwi, una crema ligera, bizcocho y nata.
Las cantidades las ponemos a gusto de cada uno.
Yo primeramente puse en un recipiente las fresas cortadas en trozos pequeños, azúcar al gusto y rociadas con vinagre. Las dejamos macerar al menos una hora revolviéndolas de vez en cuando para que vayan soltando el jugo.
A continuación hacemos una crema pastelera ligera, más o menos como unas natillas espesas. La dejamos enfriar.
El bizcocho podemos usar uno elaborado por nosotros o del comercializado, incluso lo podemos sustituir por sobaos o magdalenas.

Ponemos un trozo de bizcocho adaptado al fondo del recipiente, lo regamos con el jugo que han soltado las fresas, a continuación una capa de fresas, luego una capa de crema, encima de ésta el kiwi troceado y rematamos con nata montada. Adorné con fideos de chocolate.
Aunque hoy lo hice así existen multitud de combinaciones, también se pueden usar mermeladas, licores, frutos secos…

viernes, 14 de marzo de 2014

Filloas rellenas de lacón con grelos


Como tenía unos grelos y lacón que me habían sobrado de la laconada de carnaval. Hice unas filloas y las rellene con esas sobras.

Ingredientes:
Filloas
Lacón cocido
Grelos cocidos
Queso de tetilla
Un trocito de tocino para untar la sartén

Partimos de  unas filloas, preferentemente de caldo, aunque también nos sirven de leche.




Después de cocidos los grelos, los cortamos menudos, los escurimos bien y los mezclamos con el lacón cocido y picadito.









Ponemos bastante relleno a lo largo de una filloa y
envolvemos formando un rollo.







Untamos una sartén con tocino y las dejamos que se tuesten ligeramente por los dos lados.


















Colocamos una loncha de queso de tetilla encima de cada filloa y gratinamos hasta que se funda el queso.
Servimos calientes.

lunes, 10 de marzo de 2014

Rosquillas


Ingredientes:
2 huevos
50 c/c de aceite de oliva suave
50 c/c de anís
130 grs. de azúcar
400 grs. de harina
1 sobre de levadura en polvo.
Aceite para freír

Mezclamos  los huevos con el azúcar, añadimos el anís, el aceite y por último la harina con la levadura. Mezclamos bien y dejamos  reposar quince o veinte minutos.
Formamos bolitas, con el dedo les hacemos un agujero en el centro y vamos estirando hasta dejar las rosquillas del grosor deseado, teniendo en cuenta que al freírlas crecen.
Las freímos en aceite de oliva suave, que aromatizaremos friendo una piel de limón o naranja, a una temperatura media. Ya sobre la marcha vamos viendo, pues si está muy caliente se tuestan demasiado por fuera y quedan crudas por dentro.
Cuando se enfríen podemos ponerles, si nos gusta, azúcar glass.

sábado, 1 de marzo de 2014

Pencas de acelgas rellenas


Las pencas de acelgas además de otras múltiples preparaciones quedan muy bien, rebozadas y fritas. Hoy además de eso vamos a rellenarlas.
Voy a poner dos versiones de pencas de acelgas rellenas. Unas de jamón serrano y tomates secos y la otra de bechamel con acelgas, anchoas y queso de tetilla.


Las pencas de las acelgas son los tallos blancos de esta verdura. Para rellenar conviene que sean de hojas grandes para que las pencas sean anchas. Si solamente las vamos a hacer rebozadas, sin relleno sirven aunque sean más estrechas, incluso si son anchas las podemos cortar en bastoncitos.

Ingredientes:
Pencas de acelga
Jamón serrano en lonchitas
Tomates secos
Hojas de acelga cocidas
Anchoas (podemos sustituirlas por jamón)
Queso de tetilla
Mantequilla
Harina
Aceite de oliva

No pongo cantidades, es fácil ajustarlas después de ver la cantidad de pencas de las que disponemos.


Separamos las pencas  de las hojas, les sacamos bien todas las hebras o hilos que tienen, las lavamos, cortamos en trozos de la medida que deseemos y las cocemos en agua con sal durante diez o quince minutos.
Las escurrimos y dejamos enfriar.






Hacemos una bechamel espesa, como para croquetas, cuando esté hecha le añadimos las hojas de acelgas (previamente cocidas), las anchoas en trocitos y el queso también en trozos pequeños. No es necesario que el queso se funda, luego al freírlas ya lo hace. Mezclamos bien y reservamos.
Anchoas pondremos la cantidad que se ajuste a nuestro gusto, yo solamente puse unas cuantas, que hagan notar una sutil presencia pero que no sea un sabor predominante.
Si nos sobra relleno podemos formar unas croquetas, rebozarlas en huevo y pan rallado y freírlas como otras croquetas cualquiera.
Secamos las pencas con papel de cocina y colocamos encima de cada trozo el relleno deseado.
En unas puse la bechamel y en las otras una lonchita de jamón serrano y un trozo de tomate seco.









Cubrimos con otro trozo de penca y rebozamos.



Yo las de jamón y tomate las rebocé con harina y huevo y las de bechamel con huevo y pan rallado.

Acompañamos de una salsa de nuestra preferencia (yo puse salsa de tomate y mayonesa) y presentamos en la mesa.


lunes, 24 de febrero de 2014

Gelatina de naranja con trufa de chocolate blanco

Un postre muy apropiado para niños, tanto por rico como por su valor nutricional.



Ingredientes:
600 c/c. de jugo de naranja
Una tableta de chocolate blanco para fundir (180grs.)
½ litro de nata para montar
6 hojas de gelatina (para ajustar la cantidad seguiremos las indicaciones del fabricante ya que las láminas varían de tamaño de una marca a otra)



Empezamos haciendo la crema de trufa, pues necesita varias horas en la nevera hasta que esté bien fría.
Ponemos la nata a calentar en un recipiente hasta que hierva, le añadimos el chocolate y removemos hasta que se disuelva bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, dándole vueltas de vez en cuando para que no forme costra. Cuando esté fría la dejamos en la nevera varias horas, cuanto más fría esté mejor se montará.
Ponemos las hojas de gelatina a remojo en  agua fría.
Hacemos el jugo de naranja, si estuviese ácido podemos ponerle azúcar al gusto.
Calentamos la mitad del jugo, sin que llegue a hervir, hasta que tenga una temperatura en la que se disuelva bien la gelatina. Añadimos la gelatina, removemos bien hasta que esté completamente disuelta y añadimos el resto del zumo que no habíamos calentado. Removemos y la repartimos en los recipientes en los que la vayamos a servir. Los dejamos en la nevera, en dos o tres horas habrá cuajado.

Cuando tengamos bien fría la nata con el chocolate procedemos a montarla, hasta que esté bien firme, temiendo la precaución de que no se nos pase de batido, pues se nos haría mantequilla. Yo no le puse azúcar, con la que aporta el chocolate me pareció suficiente, pero si la queremos más dulce podemos ponérselo.
Adornamos la gelatina con la crema de trufa y ya podemos servirla o reservar en la nevera hasta el momento de presentarla en la mesa.

sábado, 22 de febrero de 2014

Solomillos de pavo al horno


Ingredientes:
3 solomillos de pavo
Una cucharadita de mostaza
Zumo de 1 limón
Pimienta
½ cucharadita de cúrcuma
Ajo molido
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Un chorretón de vino blanco
4 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 tomate



Ponemos a macerar los solomillos con la mostaza, el ajo, el perejil, la pimienta, el zumo de limón, la sal y la cúrcuma.
Dejamos reposar con el aliño una o dos horas.






Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y después de cortarlas las enjuagamos bien con agua fría, para que queden más sueltas.
En una fuente de horno ponemos las patatas, la cebolla cortada en juliana y el pimiento también cortado en trozos no muy grandes. Salamos y regamos con aceite de oliva.



Retiramos los solomillos del adobo y los marcamos por los dos lados en una sartén con un poquito de aceite. 


En la sartén aún caliente ponemos 5 o 6 cucharadas de agua para desglasarla y reservamos.
En el recipiente que teníamos el adobo echamos un chorro de vino blanco para aprovechar bien los restos del adobo y echamos el resultante en la sartén con el desglasado de marcar los solomillos.



Colocamos los solomillos (ya dorados en la sartén) en la bandeja de horno, encima de las patatas y los cubrimos con unas rodajas de tomate para que queden más jugosos.





Cubrimos la fuente con papel de aluminio y metemos en el horno que tendremos precalentado a 200º.
Dejamos cocinar 45 minutos, y echamos por encima el preparado que tenemos reservado en la sartén. Volvemos a introducir en el horno y dejamos cocinar otros 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Retiramos, loncheamos los solomillos y servimos acompañados de las patatas.

sábado, 25 de enero de 2014

Fritos de sesos


Aunque últimamente los sesos no gozan de muy buena fama, debido principalmente a su alto contenido de colesterol, a mí personalmente es un producto que me gusta bastante y no me resisto a prepararlos en alguna ocasión, aunque sea esporádicamente.
Me gustan en tortilla, a la romana… pero hoy preparé unos ricos fritos (que es como les llamamos en Galicia) de sesos.
Los utilicé de cerdo porque me resultan más fáciles de conseguir que los de ternera.

Ingredientes:
4 sesadas de cerdo o una de ternera.
1 huevo
80 grs. de harina
100 c/c de leche
1/2 sobre de levadura en polvo
Sal

Limpiamos bien los sesos bajo el grifo de agua fría, retirándoles toda la telilla que los recubre.
Los cocemos en agua con sal y un trozo de cebolla durante diez minutos. Retiramos del agua y reservamos.
En un cuenco ponemos el huevo, la harina, la leche, la levadura y la sal. Le pasamos la batidora hasta que quede una pasta fina, dejamos reposar diez minutos y añadimos los sesos en trozos grandes.  
Mezclamos con cuidado de que no se nos deshagan los sesos y con una cuchara vamos poniendo montoncitos en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Esperamos que se doren por un lado, les damos la vuelta y dejamos dorar por la otra parte. 
Los retiramos a un plato con papel de cocina para que dejen el exceso de aceite. 
Servimos muy calientes acompañados por una ensalada.

domingo, 19 de enero de 2014

Tarta rápida de manzana


Ingredientes:
6 o 7 manzanas grandes
300 grs. de harina
300 grs. de azúcar
150 c/c de leche
100 c/c de nata (si no queremos poner nata ponemos 250 de leche)
1 sobre de levadura en polvo
5 huevos
1 cucharadita de canela

Pelamos las manzanas, cortamos en gajos las que vayamos a necesitar para poner por encima y el resto en trozos pequeños para poner en el interior de la tarta.
Ponemos todos los ingredientes con los trozos de manzana en un bol y trituramos con la batidora hasta que nos quede una pasta fina.
Engrasamos y enharinamos un molde (yo le puse spray del que se usa para que no se pegue) e introducimos en el horno precalentado a 160º hasta que al pincharla con una aguja ésta salga limpia, lo que nos indicará que ya está cocida.
La desmoldamos y cubrí con una gelatina de manzana que me habían regalado, pero si no tenemos podemos sustituirla por mermelada de melocotón.
Dejamos enfriar o también podemos comerla templada.

miércoles, 15 de enero de 2014

Canapés

Tres aperitivos que tienen como base el salmón ahumado.

 Canapés de salmón:

 Pan centeno
 Salmón ahumado
 Cebolla muy picadita con un chorrito de aceite
 Aceite de oliva
 Aceitunas negras


Cortamos el pan de la forma deseada, hacemos lo mismo con el salmón.
Untamos el pan con aceite de oliva, colocamos el salmón, encima cebolla picada y adornamos con aceitunas negras.

Tartaletas de salmón y aguacate:

Salmón ahumado
Aguacate
Cebolla
Huevo cocido
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Tartaletas


Picamos menudos todos los ingredientes, reservando un poco de yema del huevo para decorar.
Rociamos con aceite de oliva, zumo de limón y salamos.
Rellenamos las tartaletas y adornamos con la yema reservada.

Canapés de rollitos de salmón y surimi:

Barritas de surimi
Salmón ahumado
Cebolla
Alcaparras
Aceite de oliva
Mayonesa
Pan



Desenrollamos las barritas de surimi.
Cortamos menudos el salmón, las alcaparras y la cebolla, mezclamos todo bien con un poquito de aceite de oliva.
Ponemos un poco del picadillo encima de una lámina de surimi, enrollamos procurando que quede apretado. Guardamos los rollitos en el congelador hasta que empiecen a endurecerse para que no se deshagan al cortarlos.
Le damos al pan la forma deseada, le ponemos un poco de mayonesa en el centro y encima colocamos una rodaja del rollito de surimi y salmón.