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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

martes, 17 de julio de 2018

Tosta de berenjena


Esta tosta es una de mis favoritas, seguro que a los amantes de las berenjenas también les va a gustar tanto como a mí.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de nuestro gusto (yo puse de barra)
2 berenjenas
2 tomates
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Una rama de perejil
1 lata de anchoas
2 cucharadas de queso rallado
Sal
Pimienta


Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas, yo las puse con unas gotas de aceite y sal, peladas y troceadas, en el microondas durante diez minutos a máxima potencia. Hoy utilicé berenjenas listadas porque eran las que tenía a mano pero pueden ser de cualquier variedad.








En una sartén con tres cucharadas de aceite freímos ligeramente los ajos y el perejil triturados
 











Echamos la carne de las berenjenas














Añadimos sal, si les hiciese falta, y pimienta. Cocinamos dos o tres minutos, al mismo tiempo las vamos chafando con un tenedor. Dejamos enfriar.









Cortamos el tomate en dados después de haberlo pelado y despepitado (en concassé)










Tostamos el pan de la forma que nos resulte más cómoda.












Cubrimos con las berenjenas













Ponemos el tomate sobre la capa de berenjenas.












En una sartén con el aceite que trae la lata, y una o dos cucharadas más si vemos que hace falta, ponemos al fuego las anchoas, que en uno o dos minutos se habrán deshecho  formando una pasta.






La removemos bien y la echamos por encima del tomate, cubrimos ligeramente con queso rallado.



Si queremos podemos gratinarla unos minutos hasta que  empiece a dorarse el queso, pero sin gratinar está igual de buena.



domingo, 15 de julio de 2018

Ensalada de naranja, lechuga y bacalao


Ingredientes:
Lechuga
Naranjas peladas y con las pieles interiores y pepitas retiradas.
Bacalao desalado, troceado y sin piel ni espinas
Cebolleta o cebolla cortada en juliana
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Sal
Cebollino (opcional)
Vinagre (opcional)
Las cantidades las ponemos a nuestro gusto.

Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos extendida en una fuente, la salamos y vamos colocando por encima la cebolleta, la naranja, el bacalao y las aceitunas.
Regamos con aceite de oliva virgen.
Si nos gusta le podemos poner unas gotitas de vinagre y también espolvorearla con cebollino.


sábado, 14 de julio de 2018

Ajoblanco



El ajoblanco es una especie de sopa fría, que junto al gazpacho o el salmorejo gozan de gran popularidad en la comunidad andaluza, y en los últimos tiempos en toda España.
Se acostumbra a acompañar con uvas blancas, enteras o cortadas a la mitad, aunque también es frecuente hacerlo con melón, trocitos de pescado, costrones de pan, salazones…



Ingredientes:
100 grs. de almendras crudas
70 grs. de miga de pan
1 cucharada de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite
1 diente de ajo (reduciremos o aumentaremos según nuestro gusto)
Agua fría, más o menos medio litro
Sal




Con estas cantidades salen más o menos cuatro raciones que nos pueden servir como aperitivo, si queremos ponerlo como primer plato doblaremos las cantidades.
Aunque las uvas son su mejor acompañante, como en ese momento no disponía de ellas lo serví con un hilo de aceite de oliva virgen y crujiente de jamón.
Para mi gusto, las almendras deseables para este plato son las recién recolectadas, pero como seguramente nos resultarán difíciles de conseguir nos adaptaremos a las que encontramos comercializadas.
Las almendras las compré peladas, pero si viniesen con la piel, las tendríamos que escaldar en agua hirviendo para pelarlas fácilmente.

Remojamos la miga de pan en agua, la escurrimos un poco y la ponemos en el recipiente en el cual vamos a triturar todo; añadimos las almendras, el diente de ajo sin el germen, el aceite y el vinagre.
Trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea, entonces empezamos a incorporarle el agua poco a poco, hasta que nos quede con la consistencia deseada.
Probamos de sal y vinagre, si es necesario rectificamos.
Con un diente de ajo grande queda bastante fuerte, si no nos gusta con el sabor tan acentuado reduciremos la cantidad.
También lo podemos pasar por un colador o un chino si deseamos que nos quede con una textura más fina.
Lo dejamos reposar en la nevera varias horas para que se asienten los sabores.
Servimos fresquito, por eso es un plato idóneo para estos calores estivales.




Berenjenas a la parmesana


Una receta italiana clásica para preparar las berenjenas, aunque tiene muchas variaciones dependiendo del cocinero y del lugar en donde se elabore.
Lo decoré con una ramita de albahaca en flor.

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
Más o menos una taza de salsa de tomate casera
200 grs. de queso mozzarella fresco
50 grs. aproximadamente de queso parmesano rallado
Albahaca
Sal

Si tenemos la salsa de tomate preparada con antelación enseguida montamos el plato, pero si no es así antes de nada tendremos que hacer la salsa de tomate pochando cebolla y ajo en una sartén con aceite, añadiendo los tomates naturales y la sal. Cocemos media hora y la pasamos por el pasapurés.



Cortamos las berenjenas en rodajas de poco más de medio cm., las salamos y las dejamos en un colador diez o quince minutos para que pierdan líquido.
Las hacemos a la plancha con un hilillo de aceite, también podrían ser fritas e incluso rebozadas en harina y huevo, pero yo opto por hacerlas a la plancha para que resulte más ligero el plato.



En un recipiente apto para horno colocamos un poco de salsa de tomate en el fondo, encima una capa de rodajas de berenjena, otra ligera capa de salsa de tomate, queso mozzarella en trocitos y encima parmesano rallado. Espolvoreamos de albahaca picada.
Repetimos nuevamente: berenjena, tomate, los quesos y la albahaca.


Y por último una tercera vez: berenjena, salsa de tomate, quesos, y en esta última en lugar de la albahaca picada repartimos por encima unas hojas enteras.
Si preferimos podemos hacerlas en cazuelitas individuales.

 

Llevamos al horno a 200º hasta que cojan un bonito color dorado.


lunes, 9 de julio de 2018

Helado de mandarina




Ingredientes:
400 ml. de nata para montar
350 ml. de zumo de mandarina
130 grs. de azúcar
Ralladura de una mandarina
Pulpa de mandarina





Ponemos el jugo de mandarina con el azúcar al fuego hasta que hierva, lo retiramos le añadimos la ralladura y la pulpa de mandarina. Dejamos enfriar y cuando esté frío lo guardamos en la nevera.
La pulpa la aprovechamos de la que nos queda al hacer el zumo y la cantidad depende de nuestro gusto.
La nata siempre que se vaya a montar tiene que estar bien fría, la ponemos en un bol, la montamos hasta que esté firme. 
Le añadimos el zumo poco a poco removiendo con cuidado para que no se baje mucho la nata y lo guardamos en el congelador. En una hora lo volvemos a batir para evitar que forme cristales, esta operación la repetimos cada hora, tres o cuatro veces más, hasta que esté cremoso y consistente.

Para servirlo lo retiramos diez minutos antes del congelador y si nos gusta le podemos poner un sirope de chocolate o chocolate caliente por encima.


domingo, 8 de julio de 2018

Alitas de pollo crujientes rebozadas con quicos


Las alitas de pollo resultan siempre apetitosas de cualquier manera que las preparemos, hoy las haremos con una presentación menos habitual pero igualmente muy sabrosa.






Ingredientes:
16 alitas de pollo
3 dientes de ajo
2 o 3 ramas de perejil
Sal
1 paquete de quicos (150 grs.)
2 huevos para rebozar
Aceite para freír





Para esta receta utilizaremos solamente la parte superior de las alitas de pollo. Les retiramos la piel y con un cuchillo bien afilado, empezando por la parte más delgada, vamos despegando la carne del hueso y llevándola hacia la parte más gruesa, cuando estemos llegando a la punta le damos la vuelta a la carne y ayudándonos con las manos le damos forma de bola. Salamos.
En la picadora molemos los quicos hasta que queden del grosor deseado.
Batimos el huevo y le añadimos el ajo y el perejil triturados, vamos pasando por él las alitas y luego por los quicos molidos, apretando un poco con las manos para que se adhieran bien y guarden la forma.
Las freímos en aceite medianamente caliente para que se pasen por dentro, dejamos hasta que se doren.
Servimos calientes y podemos acompañarlas de una salsa o de una ensalada.
Las otras partes que nos quedan de las alitas podemos utilizarlas en otras preparaciones o rebozarlas igualmente pero según están, sin deshuesarlas.

Conejo al coñac o brandy



Ingredientes:
1 conejo troceado
150 grs. de panceta al punto de sal
1 cebolla
3 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite
1 vasito de coñac o brandy
1 vasito de vino blanco
Harina para rebozar
Perejil
Pimienta negra
Tomillo seco o fresco
Sal
Patatas pequeñas
Aceite para freír las patatas.

Yo hoy utilicé coñac porque disponía de él en este momento pero también puede ser brandy.

 




Adobamos el conejo con el coñac, el ajo y perejil triturados, la pimienta, el tomillo y la sal. Lo dejamos marinar dos o tres horas.




Cortamos la panceta en bastoncitos y la freímos en el aceite, cuando empieza a coger color la retiramos y reservamos.
La panceta que yo compro está en su punto justo de sal, si la compramos salada la desalaremos un poco. También podemos sustituirla por bacon.








En ese mismo aceite freímos los trozos de conejo después de haberlos escurrido bien del adobo y pasarlos por harina.
Cuando están dorados añadimos la cebolla picada y la panceta que habíamos reservado.











Tapamos y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente pochada.





Añadimos el vino al adobo que nos quedó de macear el conejo y lo echamos en la olla junto al agua necesaria hasta que casi llegue a cubrirlo.
Cocinamos hasta que el conejo esté bien tierno y la salsa espesa, más o menos una hora.
Tendremos especial cuidado en remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo, ya que al llevar harina se agarra fácilmente.






Incorporamos las patatas que habremos frito en una sartén con aceite y las acabamos de cocinar diez minutos más junto al conejo.






Dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.
Aunque lo acompañé de unas patatas pequeñitas podemos optar por poner otra guarnición como: arroz, quinoa, verduras, o simplemente mojar pan en la salsa.

jueves, 28 de junio de 2018

Bizcocho de naranja en el microondas


Ingredientes
Bizcocho:

4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
120 grs. de harina (10 cucharadas)
40 grs. de Maizena (3 cucharadas)
10 grs. de levadura en polvo (un poco más de medio sobre)
100 ml. de aceite de oliva
125 grs. de azúcar (8 cucharadas)
Una pizca de sal
Almíbar de naranja:
250 ml. de jugo de naranja
4 cucharadas de azúcar, dependiendo del grado de acidez de las naranjas.

Aunque las medidas están por peso también lo puse en cucharadas, pero ya es sabido que pesándolas es más exacto, ya que las cucharadas varían las cantidades tanto por la cabida de las cucharas como porque las colmemos más o menos.

Preparamos un molde apto para microondas (yo lo puse de cristal) redondo o rectangular. Lo untamos de mantequilla por todas partes y le colocamos papel de hornear en el fondo para que se desmolde mejor.
Ahora nos ponemos con el bizcocho, para eso batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que estén bien espumosos, añadimos el aceite y la ralladura de naranja, mezclamos.
A continuación incorporamos la harina y la Maizena mezcladas con la levadura y tamizadas, removemos con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

 

Vertemos en el molde y llevamos al microondas a máxima potencia cinco minutos; controlamos si está cocido o no pinchándolo con una aguja hasta que salga limpia.
Ponemos a calentar en el mismo microondas el zumo de naranja con el azúcar, cuando vaya a empezar a hervir lo retiramos.
Lo echamos sobre el bizcocho al que habremos pinchado toda su superficie con la aguja para que penetre mejor el zumo.
Dejamos enfriar dentro del molde.
Cuando esté frío lo desmoldamos pasándole un cuchillo todo alrededor para despegarlo y volcándolo sobre un plato con papel de hornear encima para que no se pegue, luego lo volvemos a volcar sobre el recipiente de presentación y ya nos queda en la posición adecuada.
Decoramos a nuestro gusto, yo puse una rodaja de naranja y un brote en flor de hierbabuena.

viernes, 22 de junio de 2018

Fingers o tiras crujientes de pollo


Ingredientes:
2 pechugas de pollo
4 dientes de ajo
2 o 3 ramas de perejil
3 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta
2 huevos
Pan rallado grueso
Aceite de oliva para freír

Cortamos las pechugas en filetes finos y luego éstos en tiras, las colocamos en un recipiente y las aliñamos con el ajo y el perejil triturados, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Los guardamos en la nevera durante unas horas, incluso hasta el día siguiente.
Batimos bien los huevos, pasamos por ellos las tiras de pollo y luego por el pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente. Se doran rápidamente.
Los podemos servir acompañados de una salsa de nuestra preferencia o de una ensalada.

jueves, 21 de junio de 2018

Quinoa con pollo y verduras


La quinoa es una semilla que últimamente estamos incorporando en nuestra dieta, ya que está considerada como un súper alimento que goza de innumerables propiedades beneficiosas para nuestro organismo, al mismo tiempo nos proporciona las proteínas necesarias para una buena alimentación.
La podemos consumir tanto en platos salados: sopas, ensaladas, guisos…, como en suculentos platos dulces.


Ingredientes:
300 grs. de pollo troceado sin piel ni huesos (pechuga)
1 vaso de quinoa
2 vasos de caldo de pollo o carne
4 cucharadas de aceite de oliva
½ calabacín
½ pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño tipo italiano
1 zanahoria
1 ramillete de brócoli
1 cebolla cortada en trocitos
2 dientes de ajo picados
Sal
Pimienta
Albahaca (opcional)






Cortamos el pollo en trozos pequeños y lo ponemos a freír en las cuatro cucharadas de aceite.













Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y el ajo.









Después de haber pochado la cebolla añadimos el resto de las verduras cortadas en cuadraditos y el brócoli en pequeños ramilletes.













Salpimentamos y salteamos a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.







Ponemos la quinoa en un colador y éste en un recipiente con agua, la lavamos frotándola contra el colador y cambiando el agua del recipiente tres o cuatro veces hasta que no quede turbia.
Hay que lavarla bien para eliminar la saponina que contiene.
La ponemos a cocer en los dos vasos de caldo durante unos quince minutos hasta que se haya consumido todo el líquido.



Añadimos la quinoa. Removemos y cocinamos todo junto durante un minuto.


Si nos gusta, después de emplatar, podemos ponerle albahaca picada por encima.

martes, 19 de junio de 2018

Aperitivos de mini pizzas de calabacín





Ingredientes:
Calabacines grandes
Queso de gratinar rallado
Salsa de tomate
Chorizo
Jamón
Sal
Pimienta
Albahaca



Cortamos los calabacines en rodajas gruesas, los salpimentamos y los hacemos lentamente a la plancha.
Colocamos las rodajas en una bandeja de horno, las cubrimos ligeramente con salsa de tomate, añadimos el queso y coronamos con una rodaja de chorizo o unos pequeños trozos de jamón.
Introducimos en el horno a 250º hasta que el queso se funda.
Antes de servirlos espolvoreamos con albahaca fresca picada.


sábado, 9 de junio de 2018

Atascaburras o ajoarriero manchego



El atascaburras es un plato típico de la gastronomía manchega, también se le conoce por los nombres de ajoarriero manchego o ajo mortero.
Sus ingredientes principales son el bacalao y las patatas.
Es costumbre comerlo en las épocas frías, tanto de aperitivo como primer plato.
Aunque no es indigesto, sí sacia bastante.




Ingredientes:
500 grs. de patatas
300 grs. de bacalao desalado sin piel ni espinas
3 dientes de ajo
2 huevos cocidos
6 nueces
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml. de aceite de oliva
100 ml. de agua de cocer el bacalao
Sal







Trituramos los ajos y los freímos ligeramente en una sartén pequeña con las dos cucharadas de aceite.






Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas.
En una olla ponemos a cocer el bacalao desmigado, apenas cubierto de agua, cuando hierva lo retiramos, lo dejamos en el agua tres o cuatro minutos y lo escurrimos para que no se pase de cocción. Reservamos el agua.







Lo ponemos en un recipiente con los ajos y el aceite de freírlos y los majamos ligeramente.













Pelamos las patatas cuando aún están calientes y las agregamos a los ajos y el bacalao.






Majamos incorporando el aceite poco a poco y aligeramos con el agua que habíamos reservado de cocer el bacalao, la iremos poniendo a pocos hasta que tenga la consistencia deseada, más o menos como un puré de patatas.
Salamos al gusto.
Rociamos con un poco de aceite por encima y adornamos con los huevos cocidos y las nueces.
Servimos acompañado de pan tostado.