Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.
Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

viernes, 27 de junio de 2014

Empanada de zorza


La empanada más típica en las matanzas gallegas es la empanada de zorza. Se cogía un poco de zorza de la que estaba preparada para hacer los chorizos y se llevaba a la panadería; a las dos o tres horas nos devolvían una rica empanada lista para degustarla.
Hoy en día ya nos venden la zorza preparada en las carnicerías durante todo el año, pero si preferimos podemos prepararla en casa.

Ingredientes:
Masa
500 grs. de harina (aproximadamente)
½  vaso de leche
½ vaso de aceite de oliva
½  vaso de vino blanco
Sal
Zorza:
800 grs. de carne de cerdo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de té de pimentón picante
5 cucharadas de agua
4 dientes de ajo triturados
Sal
1 cucharadita de café de orégano

Hoy la hice con la masa rápida, pero generalmente la hago de masa con levadura de panadería.
Con esta cantidad de masa llega para hacer una empanada del tamaño de la bandeja del horno, eso sí, estirándola bien fina.
Es una empanada de las más sencillas ya que solamente va rellena con la zorza, hay quien le pone cebolla pero para mí es desvirtuarla.
Masa:
Hervimos la leche con el vino, la sal y el aceite, dejamos templar.
Añadimos la harina y amasamos hasta que nos quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Si hace falta ponemos más harina.
Dejamos reposar  cinco o diez minutos.  
Zorza:
Picamos la carne con una picadora que nos deje trozos gruesos, si no la tenemos es mejor hacerlo a mano.
Le ponemos los ajos, el pimentón, el agua, la sal y el orégano y la amasamos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos reposar 48 horas en la nevera, dándole unas vueltas una vez al día.

Dividimos la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra, con la más grande estiramos la base de la empanada, la colocamos en la bandeja pincelada de aceite o sobre un papel de horno también aceitado, recortamos los sobrantes que uniremos a la masa restante.
Cubrimos toda la superficie con la zorza procurando que no quede amontonada, y dejando como dos centímetros sin cubrir todo alrededor.

Tapamos con el resto se la masa y hacemos un borde todo alrededor de la empanada cerrándola.
Hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor y si nos sobró algo de masa podemos adornarla a nuestro gusto.
Pintamos con huevo batido y la ponemos en la parte media del horno, precalentado a 160º, con calor por arriba, por abajo y turbo durante 35 minutos o hasta que veamos que está dorada. Si preferimos en lugar de huevo podemos pintarla con aceite.
Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se reblandezca la parte de abajo.
Templada está muy buena pero fría también.

lunes, 23 de junio de 2014

Noche de San Juan

Hoy la entrada que presento no es de cocina, pero evidencia una noche de magia y superstición.  

En Galicia es tradición que el día 23 de junio se recojan las plantas para el ramo de San Juan que pondremos en un recipiente con agua y dejaremos al rocío de la noche para que San Juan la bendiga al entrar su día.
Por la mañana nos lavamos con esa agua para  ahuyentar las meigas que podrían estar rondándonos.
El ramo lo dejamos secar y lo guardamos todo el año para que nos preserve de cualquier mal.
No hay acuerdo en precisar exactamente que plantas deben utilizarse, ya que la tradición cambia de un lugar a otro, pero lo importante es la ilusión que le pongamos para hacer una noche distinta y llena de magia.
Generalmente  me gusta recoger las plantas en el campo, pero este año por falta de tiempo he optado por comprar un ramo de los que ya vienen preparados.
Para mí, las plantas que no deben faltar en el ramo son: fiuncho (hinojo), malva, hierba de San Juan, hortensia, rosa, hierba Luisa, romero, higuera, ruda y nogal. Luego aparte de esas podemos poner las que nosotros queramos.
Este ramo es el que yo  tengo preparado para poner a macerar por la noche.




Galicia, al atardecer, se inundará del peculiar olor a sardinas asadas. Por todas partes nos encontraremos con magníficas "sardiñadas". 
Las sardinas  son otras de las protagonistas de esta noche, ya que en junio es cuando empiezan a estar en sazón; ya dice el refrán: “Por San Xoán a sardiña molla o pan”.  




Las hogueras (liumeiras) están preparadas para encenderlas  un poco más tarde y cumplir con los rituales que giran en torno al ensalzamiento del fuego.
Según la tradición, si saltamos la hoguera siete veces nos protegeremos de los maleficios para todo el año.
Otros dicen que la hoguera hay que saltarla tres, o un número de veces múltiplo de tres, para librarnos de las meigas, porque aunque no nos percatemos "habelas, hainas"

sábado, 14 de junio de 2014

Solomillo de ternera gallega a la pimienta


Ingredientes:
4 trozos de solomillo de ternera gallega
200 ml. de nata líquida
Pimienta negra  en grano y molida al gusto
Sal
Aceite
           
Cortamos el solomillo en trozos de tres centímetros, más o menos, de grosor. Lo salamos y lo hacemos a la plancha en una sartén de fondo grueso que habremos untado con aceite. Cuando esté pasado a nuestro gusto lo retiramos y reservamos en el horno que tendremos ligeramente caliente para mantener la temperatura del solomillo.
En la misma sartén ponemos la nata, la pimienta negra molida y también en grano. Dejamos reducir la nata hasta que se espese un poco y con ella napamos el solomillo.
Acompañamos de patatas fritas.

En lugar de solomillo podemos utilizar entrecot de ternera o solomillo de cerdo.
De la misma manera lo podemos hacer al roquefort o al cabrales, solamente tenemos que sustituir la pimienta por el queso y cocinar hasta que esté bien integrado con la nata.

sábado, 7 de junio de 2014

Espaguetis de mar y langostinos en tempura


Ingredientes:        
Langostinos pelados
Espaguetis de mar (ver aquí)
Agua helada
Harina de tempura
Aceite de oliva
Sal

Si los espaguetis de mar están deshidratados los ponemos a hidratar con antelación.
Los que yo usé son frescos, de manera que les di un hervor, los retiré y dejé enfriar.
En un cuenco mezclamos la harina de tempura con el agua helada hasta que nos quede una pasta espesa pero que al mismo tiempo sea fluida para que podamos bañar los alimentos utilizados.
Vamos pasando los espaguetis y los langostinos por la pasta y friéndolos en aceite muy caliente durante poco tiempo. Los escurrimos sobre una rejilla ya que el papel absorbente los ablandaría más y deben quedar muy crujientes.
Servimos inmediatamente pues tienen que comerse bien calientes. Los acompañamos de una salsa de nuestro gusto.

domingo, 1 de junio de 2014

Alcachofa en flor

Es un plato que no podemos decir que nos sirva para atiborrarnos, pero,  para los amantes de las alcachofas, es adecuado como aperitivo o  para entretener al estómago en determinadas ocasiones.
Vamos deshojándola y saboreando una a una sus ricas hojas y al final nos encontramos con su tierno y sabroso corazón.
     


Ingredientes:
Alcachofas
Aceite de oliva
Sal Maldon
Limón





Cortamos el tallo de las alcachofas, les quitamos las hojas exteriores, las abrimos un poco separando las hojas, las lavamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Las ponemos en el microondas a máxima potencia durante cuatro o cinco minutos.
Servimos espolvoreándolas con sal Maldon y zumo de limón al gusto.