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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

miércoles, 31 de marzo de 2010

Paccheri di Napoli o canelones rellenos de espinacas


Ingredientes:
6 tubos de pasta, en este caso paccheri di Napoli, podemos usar canelones.
1 taza de espinacas previamente cocidas y picadas
Un puñado de piñones
1 cucharada de pasas de Corinto
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
200 ml. de leche
Sal
Una pizca de nuez moscada
3 porciones de quesitos, tipo el Caserío
Queso mozzarella rallado

En una sartén ponemos la mantequilla con los piñones y las pasas, cuando se derrita la mantequilla añadimos la cucharada de harina y dejamos que se haga durante dos minutos.


Añadimos la leche, la sal y la nuez moscada, removiendo
con un batidor hasta que se espese.







Dejamos cocer durante cinco minutos, sin dejar de remover y añadimos los quesitos.


Cuando se haya deshecho el queso, ponemos las espinacas, las mezclamos bien y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos los tubos de pasta previamente cocidos según indica el fabricante, en este caso durante 17 minutos, cuidando de que no se rompan. Los refrescamos, ponemos sobre un paño limpio y procedemos a rellenarlos.

Cubrimos con el queso rallado y llevamos al horno a 200º hasta que se funda bien el queso y empiece a dorarse.

domingo, 21 de marzo de 2010

Pastas de mantequilla y azúcar


Ingredientes:
150 grs. de mantequilla
130 grs. de azúcar
2 huevos
300 grs. de harina
4 cucharaditas de levadura en polvo
Azúcar de colores vainillado (receta aquí)

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos bien batidos. Una vez que estén integrados añadir la harina y la levadura tamizadas y formar una masa suave, sin trabajarla demasiado.
Se estira la masa de un grosor de 1 cm. y las vamos cortando con un cortapastas, adornamos con azúcar de colores e introducimos en el horno caliente a 170º hasta que empiecen a dorarse.


jueves, 18 de marzo de 2010

Filloas (crepes)


 En Galicia es un plato típico de Carnaval, aunque se pueden comer todo el año. No pueden faltar al final de una buena laconada.

Ingredientes:

Medio litro de agua
Medio litro de leche
3 huevos grandes o 4 medianos
Una pizca de sal
Una cucharada de aceite
270 grs. de harina
Un taco de tocino blanco pinchado en un tenedor

Ponemos todos los ingredientes en un bol y les pasamos la batidora hasta que quede un líquido sin grumos.


Calentamos una sartén que sea bien antiadherente, la untamos con el tocino que hemos clavado en el tenedor y echamos un cacillo del preparado (amoado), extendiéndolo rápidamente por todo el fondo hasta cubrirlo. Dejamos a fuego no muy fuerte hasta que veamos que los bordes se despegan de la sartén, entonces la despegamos un poco con un cuchillo y la cogemos con las manos para darle la vuelta. Esperamos un minuto para que se haga por el otro lado y la retiramos a un plato.
Seguimos así hasta que acabemos el amoado.
Cada vez que vamos a hacer una filloa, untamos siempre antes la sartén con el tocino.

Si el líquido estuviese muy espeso lo aligeramos añadiendo leche o agua. Si por el contrario lo viésemos demasiado suelto añadiríamos más harina.

Las podemos tomar frías o calientes, así tal cual están o rociadas de azúcar o miel.
También las podemos rellenar de cualquier crema dulce como postre.

Igualmente les ponemos cualquier relleno salado de nuestra preferencia, las cubrimos de una bechamel ligera y las llevamos al horno hasta que estén gratinadas y nos sirven de primer plato.

Estas filloas son de leche pero también podemos hacerlas de caldo, en ese caso sustituimos la leche y el agua por un litro de caldo que habremos hecho con algunos huesos y carnes (espinazo, ternera, lacón...), y suprimimos la sal y el aceite, que ya el caldo tiene sal y grasa.
Después de dejarlo enfriar lo mezclamos con los huevos y la harina y procedemos igual que con las de leche. 

martes, 16 de marzo de 2010

Torta de ricota


Ingredientes:
Masa:

150 grs. de mantequilla
130 grs. de azúcar
2 huevos
300 grs. de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
Relleno:
500 grs. de ricota
150 grs. de azúcar
2 yemas
½ cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de pasas
25 grs. de mantequilla

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos bien batidos. Una vez que estén integrados añadir la harina y el polvo de hornear tamizados y formar una masa suave sin trabajarla demasiado.
Dejar reposar mientras se prepara el relleno. Si es en verano conviene colocarla en la nevera.
Relleno: se bate la ricota hasta que quede formada una crema, se añade el azúcar, la mantequilla, las yemas, la vainilla y las pasas, batiendo hasta que quede bien amalgamado.
Se estira los 2/3 de la masa de un espesor de 1 cm., forrando con ella un molde enmantequillado y enharinado. Luego ponemos el relleno. Estiramos la masa restante y se cubre, apretando bien los bordes y se cuece a horno moderado durante 30 o 40 minutos.
Una vez fría se espolvorea con azúcar glass.

Yo hoy en vez de cubrirla con otra capa de masa la cubrí con unas tiras formando un enrejado y no le puse azúcar glass.

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miércoles, 3 de marzo de 2010

Rollo de carne trufado



Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo o pavo picada
250 grs. carne de ternera o cerdo picada
50 grs. de tocino ibérico blanco picado (también puede ser grasa de jamón)
50 grs. de jamón cocido o serrano picado
4 dientes de ajo triturados
Perejil
1 cebolla muy picadita y pochada
2 huevos
50 grs. de pistachos pelados
Una trufa picadita
Tío Pepe (un buen chorretón)
Lonchas de bacon
Sal

En un recipiente ponemos las carnes, excepto el bacon y les añadimos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien y dejamos reposar media hora.
Sobre un papel de aluminio extendemos las lonchas de bacon en sentido transversal, ponemos la carne en el centro y tapamos con el bacon que sobra por los dos lados.
Cerramos bien el aluminio y volvemos a ponerle otro, también bien cerrado. Colocamos en un recipiente y metemos al horno a 190º durante una hora y cuarto. Cuando pasa ese tiempo lo abrimos con cuidado, aprovechamos el jugo que soltó y lo colocamos destapado en el horno para que se dore el bacon que lo envuelve.
Con estas cantidades podemos hacer un rollo grande o dos más pequeños (que es como hago yo)
El jugo que recogimos lo ponemos en un recipiente, lo llevamos al fuego le añadimos un poquito de vino blanco, dos o tres cucharadas de agua y lo ligamos con una cucharadita de Maizena  u otro espesante de nuestro agrado. Ya nos queda una salsita de acompañamiento.
Lo podemos acompañar de patatas panadera y ensalada.

Si lo queremos consumir frío, lo cortamos en lonchas finas y nos queda un rico fiambre