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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

sábado, 29 de diciembre de 2012

Anguila de mazapán

Esta anguila está rellena de yema confitada, pero también la podemos rellenar de cabello de ángel o de frutas escarchadas.

Ingredientes: (para una anguila de 22 cm.)
325 grs. de almendra molida
325 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo no muy grande (yo pasteurizada)

 Mezclamos todo y amasamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, ocho o diez minutos. Dejamos reposar un rato y hacemos la anguila, la estiramos y ponemos la yema pastelera en el centro, cerramos con cuidado de que no se nos salga, le acabamos de dar la forma y dejamos reposar hasta el día siguiente. La pintamos con huevo y horneamos solamente con el grill hasta que coja el color deseado. Dejamos enfriar, decoramos con la glasa y con las frutas escarchadas.  

Yema confitada
Ingredientes: 
125 cc. de agua
125 cc. de azúcar
4 yemas grandes


Ponemos el agua con el azúcar al fuego y cocinamos hasta que más o menos se haya quedado en la mitad. Ponemos las yemas en un recipiente y vamos añadiendo el almíbar caliente muy poco a poco para evitar que se corten las yemas. Cuando hayamos acabado volvemos a poner todo a fuego suave y removemos con un batidor, sin parar ni un momento, hasta que hayan espesado a nuestro gusto. Para esta preparación tienen que estar muy espesas para que no se salga el relleno.



Glasa
La glasa se hace con clara de huevo y azúcar glas. A media clara de huevo sin batir, le vamos añadiendo azúcar glas hasta que nos quede de la consistencia deseada. Podemos aromatizarla con lo que nos guste y también ponerle colorante para que adquiera el color deseado.

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Torta negra venezolana

Esta tarta es típica de Venezuela en las fiestas navideñas.

Ingredientes para el macerado:
50 grs. de nueces
50 grs. de orejones
50 grs. avellanas
50 grs. de almendras
50 grs. de frutas confitadas
30 grs. de naranja confitada
30 grs. de pasas
Ron  oscuro
Vino dulce
Podemos poner otros frutos secos  que sean de nuestro agrado. También podemos añadir algún licor más que nos guste, pero siempre respetando el ron.

Colocamos  los frutos secos en un frasco de cristal de cierre hermético, rellenamos un poco más de la mitad de ron y el resto de vino dulce. Cerramos el tarro y dejamos macerar como mínimo quince días, de vez en cuando lo volteamos.


Ingredientes para la torta:
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar morena  

100 grs. de azúcar blanca
4 huevos
250 grs. de harina
 
3/4 partes de un sobre  de levadura 
1cucharada de cacao sin azúcar 
Canela, clavo, jenjibre, nuez moscada (las cantidades al gusto, incluso suprimiendo las que no nos agraden) 
Una pizca de sal
 

Trituramos las frutas escarchadas y los orejones, picamos en trozos grandes los demás frutos macerados.
Batimos la mantequilla con el azúcar, con la batidora de varillas, añadimos los huevos y seguimos batiendo, ponemos el cacao, la sal, las especias, la mitad de la harina y la levadura. Echamos los orejones y frutas escarchadas, a continuación el resto de la harina y por último los frutos secos.
Vertemos en un molde engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 170º durante una hora, más o menos. Comprobaremos con una aguja si el centro está bien cocido.

Decoré con glasa y purpurina dulce.

La glasa se hace con clara de huevo y azúcar glas.
A media clara de huevo sin batir, le vamos añadiendo azúcar glas hasta que nos quede de la consistencia deseada.

martes, 25 de diciembre de 2012

Empiñonados


Dulces tipicamente navideños y muy fáciles, solamente hay que tener una poca de paciencia colocando los piñones...

Ingredientes:
150 grs. de almendra molida
150 grs. de azúcar glas
½ clara de huevo
Piñones

Mezclamos bien la almendra, el azúcar y la clara, amasamos y dejamos reposar un rato. Formamos bolitas, las pintamos con huevo y pegamos piñones todo alrededor.
Dejamos reposar dos o tres horas e introducimos en el horno a 200º con el grill durante unos minutos, hasta que cojan el color deseado.

martes, 18 de diciembre de 2012

Patatas Duquesa


Ingredientes:                    
4 patatas medianas
1 cucharada de mantequilla
1 yema de huevo
3 cucharadas de harina (si las hacemos fritas)
Sal
Pimienta

Cocemos las patatas con la sal, las pasamos por el pasapurés y les añadimos la yema de huevo, la mantequilla y la pimienta. Mezclamos bien  y con una manga pastelera las formamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las introducimos unos minutos a 200º hasta que empiecen a dorarse por encima.
También las podemos hacer fritas, que en mi casa son las que más gustan, pero entonces antes de freírlas mezclamos bien con  el puré tres cucharadas de harina, con las manos les damos la forma de una croqueta aplastada y freímos en aceite bien caliente. Si no les ponemos harina se nos desharán al freírlas. De todas maneras probamos friendo una y si vemos que se deshace tenemos que poner más harina, pues también depende del agua que conserven las patatas.
Servimos bien calientes.



Yo siempre las utilizo con la carne en salsa española (receta aquí).


lunes, 17 de diciembre de 2012

Hervido de pescado

Un plato para esos días que nos apetece algo ligero y que nos entone el cuerpo…

Ingredientes:
300 grs. de merluza sin piel ni espinas
100 grs. de salmón limpio
4 patatas medianas, en trozos grandes
4 zanahorias picadas
1 tomate grande troceado
Un trozo de pimiento rojo o verde picado
1,5 litros de caldo de pescado
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 pastilla de caldo de pollo (optativa)
2 cucharadas de aceite de oliva
150 grs. de gambas
Un puñado de almejas
Zumo de limón

Con la cabeza de la merluza y el espinazo hacemos un caldo de pescado.
 Lo colamos y lo ponemos al fuego con las verduras, el aceite y la pastilla de caldo. Cuando estén las verduras cocidas añadimos el pescado troceado, las almejas y las gambas. Dejamos cocer cinco minutos, rectificamos de sal y servimos caliente con zumo de limón al gusto.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Champiñones en vinagre






Ingredientes:                   
Champiñones limpios y secos
Vinagre de manzana
Ajo
Perejil
Sal 





El secreto de este plato es que los champiñones tienen que estar muy frescos, blanquitos y muy cerrados, que por la parte de abajo no se vean para nada las laminillas oscuras del champiñón.
El vinagre puede ser el que nosotros deseemos, de jerez, de vino… yo me decanto por el de manzana porque no me gusta demasiado fuerte.
Laminamos los champiñones, no demasiado finos, los ponemos en un recipiente y les ponemos vinagre y sal. No hace falta cubrirlos, más o menos hasta la mitad. Así los dejaremos una hora y media, dándoles vueltas de vez en cuando.
Los aclaramos bajo el grifo, los secamos con papel de cocina y los ponemos en otro recipiente con ajo y perejil frescos y muy picaditos. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
El paso de aclararlos lo podemos omitir si nos gusta el sabor fuerte a vinagre, los pasaremos directamente de éste al aliño.
Si los queremos conservar en la nevera los cubrimos de aceite de oliva.