Gulas con champiñones, cebolla caramelizada y huevos rotos

Ingredientes:
4 cebollas medianas
350 grs. de champiñones no muy grandes
200 grs. de gulas
4 huevos
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos las cebollas cortadas en juliana en una sartén con el aceite. Confitamos a fuego muy lento hasta que la cebolla esté en su punto de caramelizado, más o menos media hora.
La retiramos sobre un colador y la reservamos bien escurrida. (Receta aquí)
En la misma sartén sin lavar y ligeramente untada con un poco de aceite de caramelizar la cebolla ponemos los champiñones cortados en cuartos. Cuando los champiñones estén casi hechos añadimos las gulas y cocinamos todo junto unos minutos, incorporamos la cebolla, salamos y cocinamos un par de minutos más.
Retiramos a una fuente de servir.
Hacemos los huevos fritos o a la plancha y los rompemos en la fuente por encima de las gulas, champiñones y cebolla.
Acompañamos de pan tostado. 

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Migas de sémola de trigo

Las migas es un plato tradicional de nuestra cocina del sur de España.
Aunque las más conocidas son las migas manchegas que se hacen con pan, no debemos olvidar las de harina o sémola.
Son típicas las de Almería y Granada y es muy usual comerlas los días de lluvia.
El acompañamiento es muy variado desde frutas como melón, naranja, uvas, granada… hasta diferentes embutidos, carnes, verduras, encurtidos  y pescados.

Ingredientes:
320 grs. de sémola de trigo duro
500 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
6 dientes de ajo
Pimiento rojo y verde
Panceta
Longaniza
Sardinas
Sal

Las cantidades y variedad de los ingredientes de acompañamiento las ponemos según nos convenga. Hoy opté por longaniza fresca, panceta, pimientos y sardinas.

 

 

En los 50 ml. de aceite freímos los ajos junto a los pimientos. Los retiramos y reservamos.

 

 

 

En el aceite que queda cocinamos la panceta en tiras y la longaniza a la que habremos retirado la piel y cortado en trozos.

 

Retiramos y reservamos junto a los pimientos y los ajos.
Las sardinas las freímos en una sartén aparte, después de haberlas limpiado, descabezado y escamado, las salamos, pasamos por harina y las freímos en aceite caliente.

 

 

En el mismo aceite de freír los pimientos y la panceta ponemos una cucharada de sémola, la mezclamos con el aceite para que no salte el agua que añadiremos a continuación. Cuando hierva ponemos el resto de la sémola y empezamos a remover. Salamos.

Seguimos removiendo continuamente manteniendo un fuego medio bajo hasta que la pasta que se formó se vaya secando y separando. Unos diez minutos, aunque el tiempo depende de si nos gustan más o menos jugosas.

Servimos incorporando la guarnición que hayamos elegido ya sea mezclada con las migas o colocada por encima, quedan muy buenas con pimientos y sardinas fritas. Los ajos podemos optar por añadirlos o no, a mí me gusta ponerlos.

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Arroz blanco

El arroz blanco es una de las guarniciones más utilizadas en todo el mundo. En algunos países forma parte de su menú diario.
Cada cocinero tiene su manera de prepararlo y en ello intervienen: la clase de arroz, el tamaño del recipiente, la intensidad del fuego y la cantidad de agua que le ponemos.
Yo aquí os voy a presentar mi manera de cocinarlo, ya que aunque es de lo más sencillo, no quiero dejar de ponerla por si en algún caso puede servir de orientación.

 

Ingredientes:
1 vaso de arroz redondo (200 grs.)
2 vasos y medio de agua caliente (650 ml.)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (lo ajustaremos a nuestro gusto o necesidades)
1 recipiente amplio.

 

 
Con estas cantidades salen cuatro raciones no muy grandes, pero las considero suficientes como guarnición. Cuando el arroz se va a utilizar como parte de un plato principal como paella, arroz marinero, a la cubana, al horno... se acostumbra a poner 100 grs. por persona. Si va a servir como guarnición, como en este caso, nos llega con 50 grs.

 

 

Ponemos la cucharada de aceite en el recipiente, añadimos el arroz, mezclamos bien y ponemos a calentar.

 

 

 

 

 

Cuando esté caliente, sin dar lugar a que se tueste, añadimos el agua y removemos. Mantenemos a fuego fuerte.
 

 

 

 

 

Al empezar a hervir removemos de nuevo.

 

 

 

 

 

 

Bajamos el fuego al mínimo, semi tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos en reposo tapado otros 6 o 7 minutos más.

 
 

 

 Destapamos y está listo para servir.

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Edamame aliñado y salteado

El edamame es un ingrediente muy popular en Japón, y en estos últimos años también se está imponiendo en nuestro país.
Es una legumbre consistente en vainas de soja inmaduras, parecidas a las de los guisantes.
Se comen los granos interiores y las vainas se desechan porque son demasiado fibrosas.
Generalmente se consume como aperitivo o como parte de un conjunto de pequeños platos en un menú de picoteo.
También si lo desgranamos lo podemos consumir en ensaladas o formando parte de otros platos.
Hoy lo presentamos salteado con dos aliños distintos para tomar como aperitivo.
La forma más fácil de adquirirlo en nuestro país es congelado, así lo encontraremos en la mayor parte de los supermercados; en las tiendas especializadas en comida asiática lo hallamos en otras presentaciones con los granos ya desvainados.

Ingredientes:
Edamame congelado
Sal
Aceite de oliva
Pimentón dulce o picante al gusto
Ajo en polvo
Sésamo (ajonjolí)
Sal gorda o en escamas
Guindillas

Las cantidades son a gusto del cocinero y aunque yo opté por estos aliños lo podemos hacer con las especias que más nos apetezcan.

Primeramente cocinamos el edamame poniéndolo sin descongelar en agua hirviendo con sal (no mucha, pues luego le pondremos más al servirlo) entre tres y cinco minutos; en este caso tres, ya que luego los vamos a saltear.

Lo escurrimos, y ya podríamos consumirlo así, pero para mi gusto está mucho más rico si lo aliñamos y salteamos.

Ponemos aceite de oliva, en un wok, si no es posible en una sartén, y cuando el aceite esté caliente ponemos el edamame, lo aliñamos con ajo molido, lo salteamos un minuto a fuego fuerte, añadimos el pimentón removemos y sin dejar que se queme lo retiramos del fuego. Espolvoreamos con sal en escamas.

También lo podemos saltear igualmente que el anterior pero aliñándolo con guindilla y sésamo. Salpicamos con sal gorda.

Se come agarrándolo por la punta, introduciéndolo en la boca sin soltar el extremo, con los dientes extraemos los granos, y desechamos la vaina. De esta manera ya el sabor del aliño que está en la vaina se une con el del interior dando lugar a una combinación perfecta.

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Pollo casero guisado

En la mayoría de las casas de campo gallegas se crían los pollos con alimentos naturales, generalmente para su propio consumo, pero en algunos casos los derivan hacia la venta.
No tienen nada que ver con los criados en granjas, su carne es más oscura, consistente y con mucho más sabor. El precio también es muy superior.
Vienen pesando entre 3 y 5 kilos.
Para cuatro raciones con 2 kg. me parece suficiente.

Ingredientes:
2 kg. de pollo casero
1 pimiento rojo
1 cebolla
1/2 puerro
3 dientes de ajo
Perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Pimienta
Sal
3 patatas medianas

Cortamos el pollo en trozos y en una cacerola con el aceite los doramos por todas partes.

Cuando está bien dorado le ponemos la cebolla cortada en juliana, el pimiento troceado, los ajos picados, el perejil, la sal y la pimienta.

Rehogamos unos minutos y añadimos el vaso de vino y un vaso de agua.

Cocinamos hasta que esté tierno, depende mucho de la dureza del pollo, si necesitamos vamos añadiendo algo de agua a medida que lo necesite.
Si nos parece que tiene mucha grasa la salsa la desengrasamos un poco sacando la que vemos en la superficie.

Freímos las patatas en dados grandes y las agregamos a la cazuela; cocinamos todo junto un par de minutos y servimos caliente.

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