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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

sábado, 21 de diciembre de 2013

Salmón al vapor con verduras


Ingredientes:
4 trozos de salmón sin espinas
4 patatas medianas
Un calabacín
4 champiñones
2 zanahorias
3 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)
100 c/c. de zumo de limón
Eneldo fresco
Sal
Pimienta negra

En una olla de vapor ponemos a cocinar las verduras de nuestra elección (cortadas y torneadas a nuestro gusto) hasta que casi estén blandas. En ese momento ponemos junto a ellas el salmón, salamos el conjunto  y cocinamos unos minutos más, teniendo la precaución de que no se pase el pescado más de la cuenta, pues se resecaría.
Mientras se están cocinando las verduras y el salmón ponemos en una sartén la mantequilla y el zumo de limón hasta que hierva, dejamos en el fuego dos o tres minutos hasta que se reduzca un poquito y añadimos el eneldo picado, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos.
Colocamos las verduras con el salmón en una fuente, napamos con la salsa y decoramos con una ramita de eneldo.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Crema de mejillones


Esta crema a pesar de estar preparada con los humildes mejillones no tiene nada que envidiarle a cualquier otra crema de marisco. Tiene un intenso sabor a mar.
A continuación pongo la receta de una variante con langostinos, que también queda rica, pero en nada la supera en sabor.

Ingredientes:
1 kg. de mejillones
1 hoja de laurel
La parte blanca de un puerro
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 tomate maduro
3 cucharadas de pan rallado
Un chorretón de brandy
1 l. de agua
El agua de cocer los mejillones.
100 ml. de nata
Pimienta

Estas cantidades dan para cuatro raciones.

Empezamos limpiando los mejillones, los lavamos y los ponemos al fuego en una olla sin agua, con una hoja de laurel hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y dejamos enfriar. Los desconchamos dejando algunos con la concha para decorar. Reservamos el agua que soltaron.
En una cacerola con el aceite de oliva pochamos el puerro, la cebolla y las zanahorias, después de haberlos picado. Cuando hayan ablandado ponemos  el tomate en trozos, removemos,   esperamos cinco minutos y añadimos el pan rallado, el agua, los mejillones,  la pimienta, el brandy y el caldo de cocer los mejillones. Removemos y dejamos cocinar durante veinte minutos.
Retiramos del fuego, pasamos la batidora hasta que nos quede una crema muy fina, añadimos la nata y mezclamos bien.
Comprobamos como está de sal, yo no le puse porque los mejillones ya dan bastante.
La servimos caliente pero no en demasía.

Crema de mejillones y langostinos



Es una variante de la anterior, con la particularidad de que cocemos doscientos grs. de langostinos en un poco de agua, los pelamos y los trituramos con los demás ingredientes. Aprovechamos el agua de cocerlos para añadírsela a la crema.
La adorné con nata líquida después de servirla, en esta ocasión en una copa.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Croquetas de centollo


Ingredientes:
Un centollo mediano (o un buey de mar)
50 grs. de mantequilla
60 grs. de harina
400 ml. de leche
100 ml. de agua de cocer el centollo
Pizca de pimienta
Huevo y pan rallado para rebozar

Cocemos el centollo en agua con sal y laurel durante quince minutos. Lo dejamos enfriar y le vamos sacando la carne con mucho cuidado de que no nos vayan trocitos de cáscara. La reservamos en un recipiente junto al caldo (escurrido) y los corales del caparazón.
Ponemos la mantequilla en una sartén, cuando empiece a derretirse añadimos la harina mezclamos con la mantequilla y removemos hasta que estén bien integradas. Dejamos cocinar dos minutos sin dejar de remover.
Mezclamos el agua de cocer el centollo con la leche y echamos en la sartén sobre la harina y la mantequilla removiendo sin cesar con un batidor hasta que hierva y se espese.  Añadimos el centollo que teníamos reservado, la pimienta y cocinamos un par de minutos más, siempre removiendo con el batidor.
Probamos de sal, si falta le ponemos aunque el agua y el centollo ya llevan y puede ser suficiente.
Vertemos en una fuente y esperamos hasta que la masa  esté bien fría.
Vamos cogiendo pequeñas porciones, las pasamos por huevo bien batido y por pan rallado, apretando un poquito con las manos para que quede bien adherido.
Las guardamos en la nevera y cuando llegue el momento de freírlas lo haremos en aceite bien caliente y friendo poca cantidad de cada vez, para evitar que se enfríe demasiado el aceite y se abran las croquetas.
Servimos calientes.
 

domingo, 24 de noviembre de 2013

Crema de nécoras



Ingredientes:
4 nécoras  medianas
6 langostinos
Un puerro grande
2 zanahorias
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
Un buen chorro de brandy
6 cucharadas de aceite de oliva
8 cucharadas de tomate triturado de bote
1,5 litros de caldo de pescado
Pimienta
Sal

 En las seis cucharadas de aceite pochamos a fuego lento el puerro y las zanahorias troceados, cuando estén, añadimos las nécoras y los langostinos cortados en trozos no muy grandes, rehogamos un poco el conjunto y añadimos el pimentón y la harina. Le damos unas vueltas hasta que estén bien integrados y ponemos el tomate triturado, el brandy y el caldo de pescado (lo haremos con restos de pescado y unos cuantos mejillones).
Cocinamos durante 20 minutos, le ponemos la pimienta y rectificamos de sal.
Trituramos todo bien y pasamos por el chino o por un colador muy fino para que no pasen los trocitos más pequeños de las cáscaras.
Decoramos con las patas en pinza de las nécoras que habremos reservado  enteras antes de triturar todo.

Estas cantidades son para 6 raciones no muy grandes.


sábado, 23 de noviembre de 2013

Bígaros (minchas)


Los bígaros, también llamados en Galicia minchas o caramuxos, son unos pequeños caracoles marinos que encontramos pegados a las rocas cuando baja la marea. 
Antiguamente cuando íbamos a la playa y la marea estaba baja uno de mis entretenimientos favoritos era coger minchas.
Ahora ya casi nadie se dedica a cogerlas, hay mucha menos cantidad que antes, por eso en el mercado subieron mucho de precio. 

Un rico aperitivo para tomar con calma.


Las lavamos bien para que suelten toda la arena si la tuviesen.
Por cada litro de agua ponemos 60 grs. de sal (podemos aumentar o disminuir según el gusto de cada uno)
Ponemos el agua a hervir con la sal y el laurel, cuando hierva echamos las minchas, dejamos que vuelva a hervir de nuevo y dejamos cocer 4 o 5 minutos según el tamaño.
La forma más práctica de comerlas es utilizando un alfiler.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Coliflor con mayonesa

  
Un primer plato sencillo, rápido y rico.

Ingredientes:
Coliflor
Mayonesa (receta aquí)
Huevos cocidos

Cocemos la coliflor en agua con sal, si queremos que nos quede más blanca le podemos poner en el agua un buen chorretón de leche.
La escurrimos bien, dejamos enfriar y le ponemos la mayonesa y los huevos cocidos, adornamos con unas aceitunas.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Macrolepiotas con queso de tetilla y polvo de jamón







Las macrolepiotas son setas comestibles de carne muy apreciada, solamente se consume el sombrero ya que el tallo es muy fibroso.






Ingredientes:
Macrolepiotas
Polvo de jamón (receta aquí)
Una loncha gruesa de queso de tetilla
Aceite de oliva

Limpiamos las setas con un paño húmedo, procurando no lavarlas, únicamente lo haremos en el caso de que estén muy sucias y no haya más remedio.
Las cortamos en trozos grandes, las salamos por la parte laminada (yo hoy no les puse sal, con la que les aporta el jamón para mí ya es suficiente) y las rociamos de aceite de oliva. Las hacemos a la plancha.
Calentamos fuertemente una sartén antiadherente y hacemos el queso por los dos lados, vuelta y vuelta.
Colocamos las setas en donde las vamos a servir con el queso al lado y espolvoreamos con polvo de jamón.

Polvo de jamón


El polvo de jamón se utiliza para decorar y dar sabor a innumerables platos. Queda muy bien en las cremas, decorando verduras y, para mi gusto, especialmente delicioso espolvoreado sobre un plato de patatas fritas con unos huevos rotos.
Lo podemos hacer en la sartén, en el horno o en el microondas.
Partimos de unas lonchas finas de jamón serrano o ibérico.
Si lo hacemos en la sartén ponemos dos cucharadas de aceite y lo freímos hasta que esté bien crujiente. Lo retiramos y dejamos que se enfríe.
En el horno o en el microondas colocamos las lonchas entre dos papeles de hornear, lo ponemos a máxima potencia y cuando esté crujiente lo retiramos y dejamos enfriar.

 Ahora sólo nos queda pasarlo por la picadora hasta que esté bien triturado.


domingo, 3 de noviembre de 2013

Crema de verduras con picatostes


Ingredientes:
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
200 grs. de brécol
2 zanahorias grandes
1 patata mediana
1 calabacín de 400 grs. aproximadamente
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ l.  de caldo de pollo o carne (en su defecto agua y dos pastillas de caldo)
Sal
Pimienta negra
2 rebanadas de pan del día anterior 
Aceite para freír el pan

En una olla ponemos las cuatro cucharadas de aceite y sofreímos en él la cebolla, los ajos y el puerro cortados en trozos. Añadimos el resto de las verduras  y el caldo. Cocinamos a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos y sazonamos con la pimienta.   
Trituramos bien con la batidora de brazo. 
Rectificamos de sal (aunque si le ponemos cubitos de caldo ya no será necesario) y dejamos hervir dos o tres minutos más.
Las verduras podemos variarlas según nuestro gusto o disponibilidad en el momento de elaborarla.
También podemos enriquecerla añadiendo al triturarla dos o tres quesitos tipo El Caserío. Lo mismo que si queremos le podemos poner un chorretón de nata.
Cortamos el pan en daditos y freímos en aceite bien caliente sin dejar que se quemen.
Servimos la crema y en el momento de llevarla a la mesa ponemos los picatostes para que no se reblandezcan.


miércoles, 23 de octubre de 2013

Níscalos con bacon y huevo poché


Ingredientes para una ración:
1 huevo poché (receta aquí)
150 grs. de níscalos
50 grs. de bacon en trocitos pequeños
1/3 de la parte blanca de un puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de brandy
Sal
Pimienta

Aunque se recomienda no lavar las setas, yo la mayoría de las veces lo hago, pues, cuando no son de cultivo, traen tierra que es difícil de eliminar si solamente las limpiamos con un paño.
Las lavo bien bajo el chorro del grifo y luego las seco con papel de cocina.
En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite con el puerro bien picadito y el bacon. Dejamos cocinar a fuego muy suave hasta que esté tierno, pero que no llegue a tostarse.
Añadimos los níscalos troceados, la sal, la pimienta y dejamos cocinar cinco minutos. Retiramos el exceso de aceite y regamos con la cucharada de brandy, dejamos al fuego unos minutos más para que se evapore el alcohol y emplatamos colocando encima un huevo poché.


Huevos poché


Los huevos poché o escalfados se utilizan en la preparación de innumerables recetas y también como acompañamiento de otros muchos platos. 
El método tradicional de hacer los huevos poché consiste en echar en una olla con abundante agua y un chorrito de vinagre o zumo de limón los huevos después de haberles retirado la cáscara, e irles dando forma redondeada procurando que la clara quede recogida alrededor de la yema. Pero una forma más sencilla para que queden con buena forma y que no tomen sabor a vinagre o limón es cocerlos envueltos en film transparente. 






  Forramos con film un recipiente (yo lo hice en un vaso) y lo untamos ligeramente con aceite.











Cascamos el huevo y lo ponemos dentro. Lo salamos. Si queremos también podemos ponerle alguna especia de nuestro gusto.












Sacamos del recipiente cogiendo por los bordes y cerramos sacando el aire y formando como una bolsita. Enrollamos bien las puntas.
Si vemos que se puede abrir al cocer lo atamos con un hilo de cocina.












 Ponemos a cocer en un recipiente con agua hirviendo durante tres o cuatro minutos dependiendo del tamaño del huevo y de cómo nos guste de cuajado.








 Retiramos el film y ya lo tenemos listo para utilizar.

sábado, 19 de octubre de 2013

Tosta de aguacate


Ingredientes:
Aguacate maduro
Pan
Ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Para las mariquitas:
Tomates cherry
Aceitunas negras
Una hoja de laurel


Pelamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor. Le ponemos la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
El pan que utilicemos deberá ser consistente y tostarlo a fuego lento para que no se queme y quede muy crujiente. Lo frotamos con un diente de ajo.  
Extendemos sobre el pan el aguacate y encima colocamos una mariquita, que formaremos con un tomate cherry cortado al medio, le hacemos un corte en un lado y en el opuesto colocamos un trozo de aceituna negra para que haga de cabeza; los lunares se los formamos con trocitos de aceituna y las antenas las hice con unas tiritas que corté de una hoja de laurel.



domingo, 13 de octubre de 2013

Rollitos de mejillones

Los rollitos de pasta filo los podemos realizar con infinidad de rellenos, hoy los hice basándome en los del programa Larpeiros de TVG, a los que añadí tomates secos que no llevaban pero me pareció que les darían un toque especial.

Ingredientes:
1 puerro grande
5 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias medianas
2 o 3 tomates secos según tamaño
1 kg. de mejillones
Masa filo
Aceite para freír

Estos ingredientes me dieron para nueve rollitos.

Abrimos los mejillones al vapor, dejamos enfriar, los desconchamos y picamos en trocitos.




Ponemos en una sartén las 5 cucharadas de aceite y le añadimos el puerro, las zanahorias y los tomates secos todos bien picados.

Dejamos que se vayan haciendo lentamente hasta que estén blanditos, pero que no lleguen a tostarse.
Retiramos y dejamos enfriar.


Mezclamos los mejillones que teníamos picados con las verduras y rellenamos los rollitos. 
Cortamos rectángulos de masa filo (yo tres de cada lámina) ponemos el relleno en un extremo, doblamos los lados y vamos envolviendo hasta el final que humedecemos con agua para que se quede pegado.

 
Freímos en abundante aceite bien caliente para que no chupen demasiado. Se hacen rápidamente, en cuanto estén dorados los sacamos y ponemos sobre un papel de cocina para que dejen el exceso de aceite.
Servimos bien calientes, solos o acompañados de alguna salsa de nuestro gusto.

jueves, 10 de octubre de 2013

Mejillones de roca al estilo belga


Uno de los platos más típicos de la cocina belga y del norte de Francia son los mejillones con patatas fritas (moules et frites). Es raro el restaurante, sea de mayor o menor  categoría, que no lo incluye en su carta.
Se presentan cocidos  simplemente al vapor o elaborados en distintas  salsas más o menos  sofisticadas que generalmente llevan aceite o mantequilla, ajo, vino blanco, verduras…

Utilicé mejillones de roca, que son pequeños pero muy sabrosos.

Ingredientes:
I kg. de mejillones bien limpios
3 dientes de ajo muy picaditos
6 cucharadas de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
Zumo de medio limón
Una hoja de laurel
3 patatas medianas
Aceite para freír
Sal

Freímos las patatas cortadas en bastoncitos, cuando están en su punto bien crujientes las retiramos y salamos.
Mientras se están friendo las patatas ponemos las seis cucharadas de aceite en una sartén, echamos los ajos y antes de que lleguen a dorarse añadimos los mejillones, el laurel, el vino y el limón. No les ponemos sal, con la que aportan los mejillones es suficiente. Tapamos y dejamos que se abran los mejillones, cocinamos dos minutos más desde que están abiertos y servimos bien calientes acompañados de las patatas.


Mejillones al vapor


En Galicia la forma más simple de preparar unos mejillones y una de las más sabrosas para degustarlos es prepararlos al vapor.
Utilizamos unos mejillones gallegos, grandes y con un sabor especial...
Se limpian los mejillones  raspándoles la concha y  arrancándoles  el viso (lo que comúnmente llamamos barbas), los lavamos y los ponemos en una olla con unas hojas de laurel, tapamos la olla y la llevamos al fuego hasta que hierva y se abran los mejillones, dejamos cocinar un par de minutos más y ya los tenemos listos para comer acompañados de limón o para desconcharlos para otras futuras preparaciones.

domingo, 6 de octubre de 2013

Ensalada de pasta


Las ensaladas de pasta son una opción rápida y práctica ante cualquier eventualidad, ya que se hacen en unos minutos y con ingredientes que generalmente siempre tenemos en las cocinas.
Podríamos decir que hay miles de ensaladas de pasta diferentes ya que admiten una gran diversidad de ingredientes que podremos combinar a nuestro gusto como: atún, langostinos, tomate, huevos cocidos, maíz, piña, aceitunas, salmón, queso, jamón cocido, pollo, frutos secos, pimientos, pepinos…
Por eso mismo esta receta es una orientación  en la  que pongo los que utilicé (aunque no tenemos que ceñirnos a ellos) pero no las cantidades porque serán las que se acomoden a nuestras preferencias.
Es importante la salsa con la que las aliñamos porque es la que les confiere la personalidad a las ensaladas.

Ingredientes:
Pasta (puse margaritas con vegetales, especial ensaladas)
Palitos de cangrejo troceados
Gambas
Gulas
Tomate cortado en daditos
Cebolla picada muy menudita
Huevos cocidos picados
Alcaparras
Orégano

Salsa:
Un yogur natural
Una cucharada de mayonesa
Un cuarto de cucharadita de mostaza suave
Una cucharada de zumo de limón
Sal
Mezcla de cuatro pimientas
Batimos hasta que quede todo bien emulsionado.

En lugar de esta salsa podemos aliñarla con aceite y vinagre o con una mayonesa.

Cocemos la pasta como indica el fabricante, cuando está cocida echamos las gambas. Esperamos que hierva de nuevo, escurrimos y pasamos por agua fría.
Ponemos  un poquito de aceite en una sartén con las gulas cocinamos dos o tres minutos a fuego fuerte, retiramos y  reservamos.
Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera, salamos, espolvoreamos con el orégano y le añadimos la salsa. Mezclamos todo bien y dejamos reposar un rato en la nevera antes de servirla.

martes, 1 de octubre de 2013

Pimientos de Arnoia rellenos de tortilla de patata


Hace mucho tiempo que tenía que haber puesto esta receta en el blog, fue todo un clásico en los foros de cocina. Un día por otro se iba pasando pero por fin le llegó su turno.
Tanto las patatas, las cebollas, los huevos y los pimientos son productos gallegos, de la mejor calidad.



Utilicé pimientos de Arnoia que son una de las estrellas de la huerta  en los veranos gallegos. Son unos pimientos de color verde claro, tiernos y de sabor delicado.
Se cultivan originariamente en la provincia de Orense. 




También podemos utilizar otra variedad de pimientos como italianos, del piquillo, morrones...

Ingredientes:
6 pimientos de Arnoia (blancos)
3 patatas medianas
Una cebolla pequeña
4 huevos
Aceite de oliva
Sal fina
Sal gruesa o Maldon




Lavamos los pimientos, les cortamos el tallo y freímos a fuego lento, por todas partes, en una sartén con aceite.










Cuando están fritos los retiramos y dejamos enfriar.

Mientras tanto picamos las patatas y la cebolla para tortilla y las freímos en abundante aceite de oliva.
 



En cuanto estén en su punto las mezclamos con los huevos que habremos batido ligeramente, solamente hasta que las yemas se mezclen con las claras.

Salamos al gusto.
 



Cortamos con unas tijeras la parte superior de los pimientos (yo los pelé pero no es necesario) y les retiramos las semillas. Los rellenamos con el preparado para tortilla y los colocamos en una fuente de horno ligeramente engrasada.  Espolvoreamos con una poca de sal gorda o Maldon.



Introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante cinco o diez minutos dependiendo de cómo nos guste de pasada la tortilla.


Yo frío los pimientos antes de rellenarlos porque, para mí, es imprescindible que la tortilla quede jugosa. Si los relleno antes, y luego los frío, la tortilla para mi gusto se queda muy pasada y seca.
Los podemos servir enteros o cortados en rodajas gruesas, e indiferentemente fríos o calientes, de las dos maneras están igualmente buenos.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Tarta almendrada de chocolate


Ingredientes:                                                   

Un bizcocho genovés de 5 huevos (receta aquí)
Crema de chocolate (receta aquí)
Cobertura:
150 grs. de almendras en granillo sin tostar
50 grs. de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de mantequilla
1 clara de huevo


Utilicé un bizcocho genovés de 5 huevos hecho en un molde de 22 cm. Lo abrí a la mitad y lo rellené de crema de chocolate.

Para la cobertura ponemos las almendras en una sartén al fuego, las tostamos ligeramente, dándoles vueltas continuamente porque se queman muy rápido. Las separamos del fuego y añadimos el agua, la mantequilla y el azúcar. Removemos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Dejamos hasta que esté casi frío. Entonces añadimos la clara mezclándola bien con la pasta de almendras.
Cubrimos el bizcocho con la cobertura de almendra y lo metemos en el horno, que tendremos caliente  a 200º, durante cinco minutos, lo apagamos y dejamos dentro del horno otros cinco minutos más.

Aunque yo hoy utilicé un bizcocho genovés la podemos realizar con cualquier otro bizcocho que nos agrade. El de yogur es muy apropiado.

El relleno también podemos hacerlo con la crema que más nos guste teniendo en cuenta que no sea de mantequilla o nata pues tiene que ir al horno y se desharía.
Yo solamente le puse una capa de chocolate aunque se pueden poner más, pero como nosotros no somos muy chocolateros nos llega con una.


sábado, 14 de septiembre de 2013

Huevos encapotados


Los huevos encapotados son un clásico de nuestra cocina tradicional.
Son similares a los huevos villeroy, diferenciándose en que los encapotados los envolvemos en bechamel y los villeroy en una derivación de la bechamel a la que agregamos al final queso y clara de huevo.
Los podemos hacer con huevos fritos o cocidos, si los hacemos con estos últimos los cortamos en mitades a lo largo.
Para aperitivo podemos hacerlos con huevos de codorniz.

Ingredientes:                            
                            
5 huevos
60 grs, de mantequilla
1 cucharada de aceite 
60 grs. de harina
600cc. de leche fría
Sal
Nuez moscada
Aceite para freír
Huevo para rebozar
Pan rallado
                 


Utilicé cinco huevos porque esta cantidad de bechamel me dio para cubrir cuatro huevos fritos y uno cocido.
Empezamos friendo o cociendo los huevos. Si optamos por freírlos lo haremos dejando la yema poco cuajada, ya que cuando los sirvamos la yema tiene que conservarse líquida. 
Si no tienen muy buena forma los recortamos redondeándolos.


Hacemos una bechamel con las cantidades indicadas.
Calentamos la mantequilla con el aceite, añadimos la harina, freímos unos minutos y añadimos la leche fría de golpe, removemos sin parar con un batidor hasta que espese, sazonamos con la nuez moscada y la sal y cocinamos cinco minutos sin dejar de remover.

Sobre un papel de horno colocamos una base de bechamel, ponemos el huevo encima y cubrimos con otra capa de bechamel.
Si queremos que queden más parejos podemos cortarlos, en este momento con un aro de emplatar.


Dejamos enfriar en la nevera durante varias horas (incluso de un día para otro) para que estén más consistentes.
Pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos con el aceite bien caliente.
Cuando los hacemos con huevos cocidos son más manejables que con los huevos fritos, yo en este último caso los hago en una sartén honda, con bastante aceite que los cubra para no tener que darles la vuelta; si es preciso, porque se nos quedan un poco más blancos por encima, con la misma espumadera vamos echándoles aceite por la parte superior para que se doren por igual.

Los serví con salsa de tomate y jamón frito.

martes, 3 de septiembre de 2013

Mermelada de peras al vino


Ingredientes:
1 ½ kg. de peras ya peladas y descorazonadas
750 grs. de azúcar
Zumo de un limón
1 vaina de vainilla
1 vaso de vino blanco

Troceamos las peras y las ponemos en una olla junto al azúcar, el zumo de limón, el vino y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego fuerte durante media hora. Les pasamos la batidora de mano.
Dejamos reposar hasta el día siguiente que las volveremos a cocer diez minutos más.
Envasamos en tarros de cristal, los cerramos bien y los hervimos durante treinta minutos.

jueves, 15 de agosto de 2013

Patatas bravas con pollo frito


Ingredientes:
Pollo
Patatas
Salsa brava (receta aqui)
Aceite de oliva
Sal

Este es un plato de los que no necesitan explicación de lo sencillo que es.


Simplemente cortamos el pollo en trozos, salamos y freímos en abundante aceite de oliva hasta que esté dorado. Durante la fritura tendremos el fuego a una temperatura media para que quede bien hecho por dentro. Yo en este caso como va acompañado de patatas y salsa no lo adobo antes de freírlo, únicamente lo salo.

Las patatas las cortamos en dados, las freímos, les ponemos la sal y cubrimos con la salsa brava.

Salsa brava


Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1\2 cebolla pequeña
1 guindilla
1 cucharada de postre colmada de harina
1\2 cucharadita de café de pimentón (dulce o picante)
100 c/c. de caldo de pollo
1 cucharada de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate (si no tenemos, tomate frito)
1 pizca de orégano (optativo)

En una sartén ponemos el aceite con el ajo, la cebolla y la guindilla picados, pochamos a fuego lento sin que tomen color y añadimos la harina, dejamos freír un minuto dándole vueltas y añadimos el pimentón, el caldo, el vino blanco, el orégano y la salsa de tomate. Removemos sin parar hasta que se espese. Dejamos cocinar cinco minutos, removiéndola para que no se pegue al fondo y la pasamos por un colador con el fin de que se queden allí los restos sólidos.
Servimos en salsera o por encima de los alimentos que queremos salsear.
Lo más tradicional es servirla con patatas fritas cortadas en dados (patatas bravas).