Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.
Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

sábado, 27 de febrero de 2010

Marisco a la cazuela


Ingredientes:
1 centollo
1 buey
200 grs. de langostinos
259 grs. de almejas
2 calamares medianos
1 tomate grande
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Cayena molida (al gusto)
1 hoja de laurel

Ponemos la cebolla y el ajo triturados a pochar en una cazuela con el aceite. Cuando está, echamos la cucharadita de pimentón y antes de que se queme le añadimos el tomate triturado, el laurel y la cayena, dejamos cocer cinco minutos y ponemos el vino blanco.
Troceamos el buey y el centollo, aprovechando el líquido que sueltan, los echamos a la cazuela con los calamares troceados, dejamos hervir diez minutos. Si vemos que le falta líquido podemos añadir un poco de agua y si queremos ligar un poco la salsa añadimos un poquito de pan rallado.
Ponemos las almejas y los langostinos.
Cuando las almejas se abran ya está listo.

Yo hoy puse estos ingredientes, pero el plato lo podemos hacer con el marisco que más nos guste.

Cariocas (las pescadillas que se muerden la cola)

Ingredientes:
Cariocas (pescadillas de enroscar)
Sal
Aceite de oliva
Harina de rebozar

Limpiamos las cariocas, cortamos las aletas y escamamos.
Les ponemos sal y las pasamos por harina.
Freímos en abundante aceite hasta que empiecen a dorarse.

Estas pescadillas ahora no se encuentran fácilmente porque son de un tamaño que está prohibido, nos tenemos que conformar con un tamaño un poco mayor del deseado.

lunes, 22 de febrero de 2010

Galletas de nata y cristal


Ingredientes:
300 grs. de nata (de la que sacamos al hervir la leche fresca)
300 grs. de azúcar
Ralladura de limón (optativa)
Harina la que admita
Caramelos duros de frutas de colores

Mezclamos la nata con el azúcar, luego añadimos la harina y la ralladura de limón si queremos ponerle, mezclamos todo. Es una masa que no hay que amasar, únicamente unir los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Tenemos que conseguir una masa que no se pegue a las manos.
La extendemos con el rodillo de un grosor como de medio cm. Y con un cortapastas vamos formando las galletas. Las vamos colocando en una bandeja cubierta con papel de horno o con una lámina de silicona. Con un objeto redondo cortamos el círculo central y vamos poniendo en el hueco unos trozos pequeños de caramelos, para que no quede muy grueso.
Metemos al horno a 170º y antes de que se doren las retiramos.
Dejamos enfriar en la bandeja hasta que el caramelo se solidifique.
Cuando estén frías las podemos guardar en un recipiente hermético y se conservan duritas muchos días.

viernes, 19 de febrero de 2010

Champiñones rellenos


Estos champiñones están hechos según la receta de Roski, a la plancha. Yo tengo otras recetas pero ya es necesario el horno.
.
Ingredientes:
14 Champiñones medianos
Una loncha de jamón serrano un poco gruesa
Una cebolla pequeña
Un diente de ajo
Una cucharadita de pan rallado
Dos cucharadas de aceite de oliva

En una sartén con las dos cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo finamente picados, a fuego muy lento. Cuando esté a medio hacer ponemos el jamón bien cortadito y dejamos hasta que esté todo bien pochado. Entonces añadimos la cucharadita de pan rallado, dejamos al fuego un minuto más y reservamos.
Limpiamos los champiñones sin lavarlos, con un paño. Les sacamos los tallos y los ponemos boca abajo a la plancha hasta que estén hechos por ese lado, los salamos un poco (porque el jamón del relleno ya les da sal) y los rellenamos con el sofrito hecho anteriormente. Los volvemos a poner a la plancha con el relleno hacia arriba. Los dejamos cinco minutos a fuego lento y… listos.

jueves, 18 de febrero de 2010

Trenza de hojaldre y manzana


Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
4 manzanas golden
Azúcar al gusto
Canela
25 grs. de mantequilla aproximadamente




El corte











Cortamos la manzana en trozos pequeños, la ponemos en una sartén junto con la mantequilla y azúcar.
La cocinamos unos minutos a fuego lento, hasta que veamos que está medio hecha. Reservamos.





Extendemos la lámina de hojaldre, le damos unos
cortes por los lados, en diagonal, para formar la trenza.
En el trozo central de la masa, donde no hay cortes, ponemos la manzana y le echamos azúcar y canela por encima.






Vamos formando la trenza











Pintamos con huevo y horneamos a 200º hasta que esté dorada.





En el jugo que nos quedó en la sartén de hacer la manzana, añadimos azúcar y un pelín de agua y hacemos que hierva, con el almíbar resultante pintamos la trenza al sacarla del horno.


martes, 16 de febrero de 2010

Hojaldres de crema de espinacas y queso


Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Espinacas cocidas
Un vaso de leche (más o menos)
Una cucharada de harina
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva
4 quesitos El caserío

En una sartén freímos una cucharada de harina con la mantequilla y el aceite, añadimos la leche moviendo bien con un batidor, ponemos los quesitos hasta que se deshagan por completo, dejamos cocer cinco minutos moviendo sin parar con el batidor, añadimos las espinacas, cocidas y bien escurridas, cortadas en trocitos.
Retiramos y dejamos templar.
Cortamos rectángulos de masa de hojaldre, rellenamos con la crema, tapamos y cerramos por los lados marcando con un tenedor.
Horneamos con el horno precalentado a 200º hasta que estén dorados.







Crema de espinacas y queso



















El corte








Arroz caldoso de bacalao y berberechos


Ingredientes:
350 grs. de bacalao desalado sin espinas
2 tomates medianos triturados o cortados menudos
1 pimiento morrón mediano en trocitos
1 pimiento morrón de bote
1 cebolla mediana
1/2 vaso de aceite
4 dientes de ajo
1/2 kg. de berberechos
150 grs. de gambas peladas (opcional)
300 grs. de arroz bomba
Un chorro de vino blanco
Azafrán o colorante
Una pizca de pimienta de cayena molida
Caldo de pescado y marisco en la proporción deseada (yo puse líquido congelado que tenía de cocer mejillones, mezclado con agua)

Aunque es un arroz caldoso y meloso igualmente podemos hacerlo seco poniendo dos partes y media de líquido por cada una de arroz y no removiéndolo.

En una olla ponemos los berberechos al fuego después de haberlos lavado y dejado una hora en remojo en agua con sal. Cuando se abran les quitamos las conchas y los reservamos junto al agua que soltaron.
Ponemos el aceite al fuego, echamos los ajos troceados y el pimiento morrón, dejamos que fría dos o tres minutos y añadimos la cebolla picada muy fina. Cuando esté pochada ponemos el tomate, dejamos cinco minutos y añadimos el  agua de los berberechos, el caldo de pescado (dependiendo de lo caldoso que queremos que nos quede pondremos por cada parte de arroz tres o cuatro de caldo), el pimiento de bote troceado con su jugo, el vino blanco, el azafrán y la cayena molida. Cuando hierva añadimos el arroz, removemos de vez en cuando para que el caldo se ponga meloso y a los diez minutos ponemos el bacalao en trocitos, las gambas y los berberechos. Cocinamos cinco minutos  más removiendo varias veces, apagamos el fuego y dejamos reposar otros cinco minutos.

lunes, 15 de febrero de 2010

Orejas de carnaval


Las orejas son un postre típico de Galicia en los Carnavales, el postre que acompaña un buen cocido o una laconada.

Ingredientes:
1 huevo
40 grs. de mantequilla o manteca de vaca
125 ml. de agua
50 ml. de anís (licor)
1/2 kg. de harina normal
Una pizca de sal
Ralladura de limón (optativa)
Aceite para freír (de oliva suave o girasol)

Ponemos el agua a calentar con una poca de sal y la mantequilla, cuando ésta esté disuelta retiramos y dejamos hasta que esté templada.
Echamos la harina en un bol, le ponemos el huevo, el anís, la ralladura de limón y el agua tibia con la mantequilla disuelta. Amasamos, si vemos que está muy pegajosa le ponemos algo más de harina y si nos pareciese que está demasiado seca añadimos una poquita de agua. Yo hoy tuve que poner unos 40 grs. más de harina, depende del tamaño del huevo, la clase de harina...
Tiene que resultar una masa elástica y que no se pegue a las manos.
Dejamos reposar media hora.


Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Hacemos unas cuantas y mientras las estiramos y freímos tapamos la masa que queda para que no se reseque.






Se amasa y se estiran muy finas. Yo me ayudo de aceite con el que unto las manos, las bolitas y el rodillo. También nos podríamos ayudar con harina pero al freírlas manchan mucho el aceite y tendríamos que cambiarlo varias veces.






Las levantamos del mármol y las estiramos con las manos antes de echarlas a la sartén.






Ponemos a calentar el aceite aromatizándolo con una piel de limón o naranja, cuando esté tostada la retiramos.





 


Las freímos en aceite medianamente caliente hasta que tomen color.
Las ponemos sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar.



Yo utilizo una pinza para darles la vuelta y retirarlas, me parece lo más prácico.
En lugar del anís (licor) podemos poner esencia de anís pero entonces aumentaremos el agua a 175 ml.

lunes, 8 de febrero de 2010

San Jacobos de jamón serrano y pimientos del piquillo.


Ingredientes:
Redondo de ternera o lomo de cerdo
Pimientos del piquillo
Jamón serrano en lonchas finas
Huevos
Pan rallado
Aceite
Sal

Cortamos unos filetes finos de la carne deseada, dejándolos unidos de dos en dos en forma de libro.
Salamos ligeramente, pues el jamón ya les aporta sal.
Rellenamos con una lonchita de jamón serrano y pimiento del piquillo, pasamos por huevo batido y pan rallado, apretando un poco el pan, sobre todo en los lados abiertos.
Freímos en aceite hasta que estén dorados.
Podemos acompañar de patatas panadera.

domingo, 7 de febrero de 2010

Crema pastelera

En este caso la hice con nata, otras veces la hago con leche y le pongo 50 grs. de mantequilla

Ingredientes:
Medio litro de nata
200 grs. de azúcar
3 yemas
Dos sobres de flanín El Niño o flan Potax (si se quiere se puede sustituir por Maizena)
Piel de limón
Medio vaso de leche

Ponemos a calentar la nata, con la piel de limón hasta que hierva. Disolvemos en la leche el azúcar, los dos sobres de flanín y las yemas. Lo colamos sobre la nata y revolvemos sin parar hasta que vuelva a hervir y haya espesado.
La echamos en un recipiente y tapamos con film de cocina, pegado a la crema para que no haga corteza.

viernes, 5 de febrero de 2010

Hojaldre de crema pastelera y almendras

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Crema pastelera
150 grs. de almendra en granillo

Cortamos una lámina de hojaldre y le pegamos, humedeciéndola con agua, una tira de la masa en cada uno de los cuatro lados. Pinchamos con un tenedor el fondo para que no suba, pero no las tiras que pegamos por los lados. Horneamos a 200º hasta que empiece a dorarse, sacamos y rellenamos de crema pastelera, cubrimos con la almendra y volvemos a meter al horno hasta que esté dorado.

jueves, 4 de febrero de 2010

Tarta de chocolate y crema pastelera

Ingredientes:

Bizcocho
6 Huevos
6 Cucharadas de harina
6 Cucharadas de azúcar
Medio sobre de levadura
Crema pastelera
Medio litro de nata
200 grs. de azúcar
3 yemas
Dos sobres de flanín El Niño o flan Potax (si se quiere se puede sustituir por Maizena)
Piel de limón
Medio vaso de leche
Cobertura de chocolate
Media tableta de chocolate Nestle postres
4 Cucharadas de nata.

Separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar, luego las yemas, mezclamos y ponemos la harina tamizada con la levadura, integrándola con movimientos envolventes.
Metemos al horno precalentado a 180º, hasta que al pincharlo la aguja salga limpia, más o menos veinte minutos.
Lo dejamos enfriar y lo abrimos a la mitad.

Crema
Ponemos a calentar la nata, con la piel de limón hasta que hierva.
Disolvemos en la leche el azúcar y los dos sobres de flanín y las yemas. Lo colamos sobre la nata y revolvemos sin parar hasta que vuelva a hervir y haya espesado. La echamos en un recipiente y tapamos con film de cocina, pegado a la crema para que no haga corteza.

Cobertura
Ponemos en el microondas a media potencia el chocolate con la nata, cada 30 segundos lo revolvemos y miramos si está derretido.

Montaje
Ponemos un disco de bizcocho lo mojamos con un poco de almíbar que habremos hecho con agua, azúcar y un chorro de brandy. Extendemos una capa gruesa de crema pastelera, tapamos con el otro disco de bizcocho, lo mojamos con almíbar y cubrimos con el chocolate caliente. Adornamos a nuestro gusto y dejamos enfriar.

Esta tarta la hice para aprovechar el bizcocho que utilicé para la tarta de Mondoñedo, como me quedaron dos capas la rellené así, porque cuando hago un bizcocho para rellenar generalmente lo hago de tres capas.

Tarta de Mondoñedo


La tarta de Mondoñedo junto a la de Santiago y la larpeira son a mi parecer las más representativas y tradicionales de la reposteria gallega. 
Fue creada por el Maestro Obrador Carlos Folgueira “O Rei das tartas” en los años 50, recibiendo por ella numerosos premios y galardones. 
Sus tartas estuvieron presentes en la boda del príncipe Felipe y la princesa Letizia; también endulzaron muchas fiestas de la jet-set de Marbella y un sinfín más de eventos. Se comenta que en una ocasión el rey D. Juan Carlos le dijo: "Carlos, envidio tu reinado, pues es más dulce que el mío..."

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Un disco de bizcocho (receta aquí)
150 grs. de almendra molida cruda
250 grs. de azúcar
Cabello de ángel (receta aquí)
Un vaso de agua
Higos en almíbar (receta aquí)
Cerezas confitadas
5 o 6 cucharadas de almíbar ligero para emborrachar el bizcocho

Forramos un molde redondo (yo la hice en uno de 22 cm.) con el hojaldre, le pinchamos bien el fondo con un tenedor para que no suba y lo horneamos hasta que empiece a dorarse. El molde apropiado para esta tarta es redondo pero más estrecho por la parte de abajo; si no lo tenemos sirve una sartén a la que le podamos quitar el mango o que pueda ir al horno.
En un cacillo ponemos al fuego un vaso de agua con los 250 grs. de azúcar y lo dejamos hasta que se haga un almíbar a punto de hebra fuerte. Cuando esté hecho añadimos la almendra, le damos un hervor en el almíbar y retiramos.
Cortamos un disco de bizcocho del tamaño del molde lo ponemos encima del hojaldre y lo emborrachamos con un poco de almíbar. Extendemos encima el cabello de ángel y a continuación la pasta de almendra.
Con unas tiras de hojaldre hacemos un enrejado por encima.
Metemos al horno a 200º hasta que esté dorada.
Al sacarla podemos pintarla un poco con almíbar para que brille y decoramos con los higos y las cerezas.