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domingo, 25 de diciembre de 2011

Tronco de Navidad



Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
Una cucharadita de levadura en polvo

Para la crema de trufa:
½ litro de nata
50 grs. de chocolate de fundir
2 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:
250 grs. de chocolate de fundir
3 cucharadas de nata líquida

La crema de trufa es mejor empezar a prepararla el día anterior, tiene que estar muy fría.
Ponemos una cacerola al fuego con el medio litro de nata y el chocolate, batimos bien hasta que éste se mezcle bien con la nata, dejamos que hierva y cuando se enfríe la guardamos en la nevera unas horas, mejor hasta el día siguiente.

Para el bizcocho batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar, luego las yemas y batimos un poco más, por último ponemos la harina tamizada con la levadura mezclándola sin batir, con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y extendemos una fina capa del preparado para bizcocho. Con la cantidad que hicimos tenemos para dos bandejas. Metemos en el horno precalentado a 170º y en poco más de 5 minutos está cocido. De todas maneras lo vamos controlando, que no quede crudo pero que tampoco se nos tueste y endurezca. Sacamos del horno, lo despegamos del papel y con éste mismo lo enrollamos así caliente, reservamos hasta que se enfríe.
Yo hice las dos planchas de bizcocho, ya que pensaba hacer el tronco con dos ramas, pero me sobró la mitad de una porque no me llegaba la crema de trufa y solamente pude ponerle una rama. Si queremos hacer las dos ramas tendremos que hacer la crema de trufa con 750 grs. de nata, 75 grs. de chocolate y 3 cucharadas de azúcar.

Batimos la trufa que tenemos en la nevera hasta que nos quede bien espesa y la extendemos sobre las planchas de bizcocho, enrollamos y ponemos el cierre hacia abajo.
Cortamos los dos extremos para que quede más bonito y las ramas las colocamos a nuestro gusto.

Fundimos el chocolate con la nata en el microondas, vigilándolo mucho para evitar que se nos queme. Lo ponemos a la mitad de la potencia y cada medio minuto controlamos como va.

Colocamos el tronco en la bandeja de presentación, metiéndole debajo, todo alrededor unos trozos de papel de aluminio, para que al poner el chocolate no nos manche la bandeja. Extendemos el chocolate sobre el tronco, cubriéndolo por todas partes menos por debajo y luego lo rayamos con un tenedor para simular las estrías de los troncos verdaderos. Cuando el chocolate endurezca un poco sacamos los trozos de papel de aluminio que habíamos colocado.
Adornamos con algún motivo navideño.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Mejillones fritos


Hoy preparé esta receta con "humildes " mejillones, que no por sencilla, deja de estar un lujo de rica.

Ingredientes:
Mejillones
Huevo
Pan rallado
Ajo
Perejil
Laurel
Aceite de oliva

Limpiamos y lavamos los mejillones, quitándoles bien las “barbas”. Los abrimos al vapor poniéndolos en una cacerola tapada sin nada más que dos hojas de laurel.
Dejamos que se enfríen un poco y les sacamos las conchas.






Les ponemos ajo y perejil












Los dejamos reposar unos minutos y pasamos por huevo y pan rallado.







Los freímos en aceite muy caliente, mejor en la freidora porque pueden salpicar.
Servimos recién fritos acompañados de salsa rosa u otra de nuestra preferencia.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Pan rápido


Ingredientes:
650 grs. de harina de fuerza
400 cc. de agua templada
2 sobres de levadura de panadero
1 cucharadita de sal

También necesitaremos un recipiente de pirex con tapa, el mío no es exactamente pirex pero es similar.

En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura. Echamos el agua y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se forme una masa consistente y que no esté muy pegajosa. Si vemos que está muy seca añadimos una poquita más de agua y si al contrario estuviese demasiado húmeda le pondríamos alguna harina más.
Tapamos el recipiente y dejamos levar dos horas.
Separamos la masa que consideremos conveniente y formamos una bola, la ponemos en la tapa de un recipiente de pirex, que habremos aceitado y enharinado previamente, le hacemos dos cortes en forma de cruz y la tapamos con el propio recipiente.
Metemos al horno precalentado a 200º y dejamos por espacio de 50 minutos, más o menos, hasta que esté dorado.
Dejamos enfriar encima de una rejilla para que no se reblandezca por debajo.
Si lo queremos hacer sin meterlo en el pirex, le damos la forma deseada y lo ponemos en el horno colocando en la parte de abajo un recipiente con agua, para que con el vapor que desprenda haga que la corteza salga crujiente.
La masa se guarda en la nevera varios días, si lo hacemos, la sacamos y la dejamos a temperatura ambiente media hora antes de meterla al horno.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Caracoles (cabrillas) en salsa picante, a mi manera

Ingredientes:
1 kilo de caracoles precocidos
1 cebolla grande o dos medianas
6 dientes de ajo grandes
2 tomates medianos
2 hojas de laurel
Un chorreón de brandy
200 cc. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
2 guindillas
3 clavos
Pimienta negra
Cominos
Nuez moscada
1 vaso de agua
Sal

Picamos los ajos y la cebolla con la picadora, bien finos. Los freímos lentamente en una sartén con el aceite. Cuando estén blanditos añadimos la cucharadita de pimentón y enseguida para evitar que se queme, los tomates triturados. Dejamos cocinar unos minutos y echamos el brandy, el agua, el laurel, la sal y las especias.
Lavamos los caracoles y los echamos en la salsa en la que los dejaremos cocer 30 minutos. Si vemos que la salsa se consume demasiado añadimos una poca de agua.
Servimos bien calientes.

Los caracoles los compro precocidos porque por aquí no se consiguen frescos, así también me evito el purgarlos, lavarlos y engañarlos. Solamente tenemos que aclararlos y ya están listos para su preparación posterior.
A mí me gustan bastante especiados y picantes, pero eso ya es según la preferencia de cada uno, también podemos eliminar alguna especia que no nos guste y añadir otras de nuestro agrado.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Cóctel de marisco


Ingredientes:
500 grs. de langostinos
500 grs. de gambas
Un paquete de 125 grs. de surimi rallado fresco
La carne de un buey de mar o una lata de carne de cangrejo
Una lechuga
Salsa rosa (receta aquí)
Estas cantidades son para cuatro copas como la de la fotografía.

Cocemos las gambas y los langostinos. Los pelamos.
En un bol echamos el surimi rallado, las gambas y los langostinos troceados, la carne del buey de mar y cinco o seis cucharadas de salsa rosa.
Hasta aquí lo podemos tener hecho con antelación, guardado en la nevera, y un poco antes de servir lo montamos.
Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la cortamos en juliana fina.
Ponemos una capa de lechuga en cada una de las copas en las que vamos a presentar el cóctel, encima ponemos el marisco mezclado con la salsa.
Adornamos con un langostino.
Yo lo presenté en estas copas propias para el cóctel, en la parte de abajo va hielo picado y en el recipiente superior la lechuga y el marisco.

Otra presentación que está bien, cuando le añadimos piña al cóctel, es ésta:

lunes, 5 de diciembre de 2011

Ensalada de pimientos asados y bacalao


Ingredientes:
Pimientos rojos de carne gruesa
Un trozo de lomo de bacalao desalado
Ajo (opcional)
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Guindilla molida (opcional)

No pongo cantidades ya que depende de la cantidad que deseemos hacer y la proporción de uno u otro ingrediente será la que marca nuestro gusto.

Asamos los pimientos poniéndolos, después de lavados, en una bandeja de horno, rociados con un poquito de aceite. Horneamos a 200º hasta que estén blandos, unos 50 minutos, más o menos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
Los sacamos y tapamos con un paño hasta que estén tibios. Los pelamos y ponemos en tiras guardando el líquido que sueltan.
Les echamos un poco de sal.
En el líquido que soltaron añadimos un chorrito pequeño de vinagre, un poquito de aceite y la guindilla. Echamos esto sobre los pimientos.
Así los podemos guardar en la nevera durante varios días para consumir de la forma que deseemos.
El bacalao podemos desmenuzarlo directamente después de remojado o después de desalado lo colocamos en una olla, cubrimos de agua y lo ponemos al fuego hasta que esté a 60º o 70º, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua 5 minutos, lo sacamos, le quitamos la piel y lo deshacemos en lascas procurando que no quede ninguna espina.
Colocamos los pimientos en una fuente, escurriéndoles ligeramente el líquido en el que se encuentran y les picamos muy menudito el ajo, si es que hemos optado por ponérselo. Añadimos el bacalao en lascas y los rociamos con un poco de aceite de oliva. Adornamos con aceitunas negras.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Codillo con puré de castañas


Ingredientes:
2 codillos frescos de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
250 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Una loncha de jamón serrano o tocino
1 vaso grande de vino blanco
2 vasos de agua
Sal
Pimienta

Para el puré de castañas:
500 grs. de castañas
30 grs. de mantequilla
100 cc. de leche caliente

Sacamos la piel exterior de las castañas y las ponemos a cocer durante diez minutos, las retiramos del fuego y mientras están calientes les retiramos la piel interior. Ya peladas las volvemos a cocer durante quince o veinte minutos más.
Las pasamos por el pasapurés (reservando, si queremos, alguna para la decoración) y les añadimos la mantequilla y la leche, fijándonos en que nos quede un puré que no esté ni demasiado espeso ni demasiado suelto; para eso ponemos más leche si está muy espeso o no la ponemos toda, si vemos que está en su punto.
Mezclamos bien y reservamos.

Los codillos los podemos poner enteros, pero los míos, como eran bastante grandes, pedí en la carnicería que me los cortasen en dos partes cada uno.
En una cazuela ponemos el aceite y la loncha de jamón, echamos los codillos y los doramos bien por todas partes. Cuando estén bien dorados añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados todos en trozos grandes. Dejamos que se rehoguen unos diez minutos y les ponemos la sal, la pimienta, el vaso de vino y dos vasos de agua.
Dejamos cocinar a fuego lento durante hora y media o dos horas, hasta que veamos que están blanditos y que el líquido se haya reducido hasta quedar una salsa consistente.
Si los codillos ya están tiernos y vemos que está poco reducida la ponemos a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que esté a nuestro gusto. Si por el contrario vemos que está en su punto y la carne está dura añadimos otro poco vino y agua.
Pasamos la salsa por el pasapurés.
Emplatamos poniendo el codillo, el puré al que daremos forma con dos cucharas, unas castañas de decoración y salseamos.
Si preferimos lo podemos acompañar de patatas, bien, fritas o redonditas cocidas en la propia salsa.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Ensalada templada de setas

Ingredientes:
1 cogollo de lechuga roja
250 grs. de setas de cardo
250 grs. de setas de chopo
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
100 grs. de salmón ahumado en lonchas
250 grs. de gambas sin pelar
Aceite de oliva
Sal
Sal Maldon
Vinagre balsámico

Cortamos las setas de cardo, la cebolla y los ajos en trocitos y los sofreímos en un poco de aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Les ponemos un poquito de sal y pimienta.
Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y las disponemos en una fuente; encima de cada una colocamos una lonchita de salmón ahumado.
Las setas de chopo las ponemos a la plancha, y lo mismo hacemos con las gambas, después de pelarlas.
Regamos las hojas de lechuga con el salmón, con un poco de vinagre balsámico, ponemos encima de cada una un poco del preparado de setas de cardo y cebolla, y unas cuantas gambas.
Luego colocamos intercaladas por la fuente las setas de chopo, espolvoreamos un poco de sal Maldon en todo el conjunto.
Servimos antes de que se enfríe.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Riñones al jerez



Ingredientes:
Riñones de ternera (más o menos 700 grs.)  
1 Cebolla grande
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
150 cc. de jerez (yo puse Tío Pepe)
100 cc. de agua
Perejil
Sal y pimienta



Aunque utilicé riñones de ternera la misma receta sirve para los de cerdo, cordero...
Cortamos los riñones en trozos, sacándoles toda la grasa y nervios que tienen interiormente.
Los introducimos en un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre. A los 15 o 20 minutos los escurrimos y los ponemos en una olla cubiertos de agua, los llevamos al fuego y en cuanto rompan a hervir los sacamos, lavamos y escurrimos.
En lugar de hervirlos si preferimos podemos poner una olla, con un poco de agua, al fuego y con la tapadera al revés. En la tapadera colocamos los riñones, más o menos diez minutos, que con el calor del vapor van soltando líquido (que desechamos) y así reducimos su olor y sabor característico. Los lavamos y secamos.
En una sartén, con las 6 cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y el ajo picados finos, cuando estén blandos añadimos la cucharadita de harina, freímos un poco y ponemos el pimentón, los riñones, la sal y la pimienta; regamos con el agua y el jerez, espolvoreamos el perejil picado y dejamos cocinar diez minutos.
Servimos bien calientes acompañados de arroz blanco, pan frito, puré de patata...

jueves, 24 de noviembre de 2011

Pulpo y gambas en cazuela

Ingredientes:
Un pulpo, de más o menos kilo y medio, previamente cocido (aquí) o (aquí)
600 grs. de gambas sin pelar
8 dientes de ajo grandes
2 pimientos del piquillo en conserva
Pimentón dulce
Guindillas
Sal
Aceite de oliva

Estas cantidades son para cuatro cazuelas individuales o una grande.

Pelamos las gambas y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
Cortamos con unas tijeras el pulpo en rodajas.
Los pimientos del piquillo los troceamos pequeñitos.
Ponemos en cada cazuela 4 cucharadas de aceite con la guindilla, freímos los ajos hasta que estén doraditos, echamos la punta del cuchillo de pimentón, los pimientos de piquillo y las gambas, dejamos freír un minuto, ponemos el pulpo y salamos, un minuto más al fuego y servimos.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Pan Julicar (dieta Dukan)

Este pan lo copié del foro Mundorecetas y la autora es Julicar.

Ingredientes:

400 gr. de agua
1 huevo
1 cucharada de leticina de soja (opcional)
1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de edulcorante
200 gr. de salvado de avena
30 gr. de salvado de trigo
150 gr. de gluten de trigo
Un sobre de levadura de panadería

También se le ponen 3 cucharadas de semillas (de sésamo y lino, ya mezcladas), pero yo no tenía.
El salvado de trigo se lo puse integral.

Lo hice en la panificadora, se echan en la cubeta todos los ingredientes, en el orden en que están escritos; programa 3 pan integral, 750 grs., tueste medio.

Dividiremos el pan resultante en:
9 rebanadas en fase de ataque
6 rebanadas en fase crucero
5 rebanadas en fase de consolidación
4 rebanadas en estabilización
Ésa es la cantidad de salvado de avena que podemos tomar aproximadamente cada día, según la fase en la que estemos (en ataque 22 gr., en crucero 30 gr., en consolidación 37 gr., en estabilización 45 gr.)
Lo podemos congelar e ir sacando la porción de cada día y si lo tostamos está más rico.

martes, 22 de noviembre de 2011

Conejo en salmorejo


Ingredientes:
Un conejo de más o menos 1 kg.
10 dientes de ajo
100 cc. de vinagre
250 cc. de aceite
200 cc. de vino blanco
Media cucharadita de pimentón dulce
Una guindilla (según nos guste el picante)
Orégano
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta

Cortamos el conejo en trozos medianos, lo salamos ligeramente.
Trituramos los ajos con el vinagre, el pimentón, 100 cc. de aceite, la guindilla, el tomillo, el orégano, la sal y una pizca de pimienta.
Colocamos el conejo en un recipiente y le ponemos el resultante de lo que hemos triturado, añadimos el vino blanco y dos hojas de laurel; removemos para que el conejo quede bien impregnado. Lo dejamos reposar en la nevera tres o cuatro horas.
En una sartén ponemos el resto del aceite y vamos friendo en él el conejo, bien escurrido del adobo, hasta que esté dorado por todas partes. Lo colocamos en una cazuela y le echamos un poco del aceite de freírlo y el resto del adobo que nos quedó de la maceración del conejo.
Dejamos que cueza hasta que el conejo esté tierno, si hiciese falta le ponemos un poco de agua.
Servimos acompañado de la salsa, que habrá quedado bastante reducida.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Castañas en almíbar

Como estamos en plena temporada de castañas, no es raro que nos juntemos con grandes cantidades, que se acaban estropeando. Ésta es una manera de conservarlas, que nos sirve para comerlas tal cual están o elaborar otros platos con ellas.
Ingredientes:
Castañas
Azúcar
Agua
Vaina de vainilla

Sacamos la piel exterior de las castañas. Las hervimos diez minutos en una olla con agua suficiente que las cubra. Les sacamos la piel interior con cuidado de romperlas lo menos posible.
Según la cantidad de castañas que sean calculamos más o menos el agua necesaria para hacer el almíbar.
Hacemos un almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua, le ponemos la vaina de vainilla, cuando esté a punto de hebra echamos las castañas y dejamos cocer otros diez minutos.
Las ponemos en botes previamente esterilizados (hervidos con las tapas durante quince minutos) Llenamos con el almíbar y cocemos los botes, bien tapados, durante media hora, en la olla a presión, para que se haga el vacío y prevenir el botulismo.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Paté de higaditos de pollo

Ingredientes:
450 grs. de higaditos de pollo
1 cebolla, de más o menos 80 grs., picada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
100 grs. de tocino ibérico curado
Pimienta negra molida
Un chorro de brandy
Sal

Limpiamos bien los higaditos de grasa y nervios. Los lavamos y secamos. Reservamos.
En una sartén, a fuego lento, derretimos 50 grs. de tocino cortado en lonchas finas. Cuando haya soltado la grasa apagamos el fuego y reservamos.
En otra sartén echamos las tres cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo. Rehogamos a fuego suave hasta que estén tiernos. Incorporamos los otros 50 grs. de tocino picado en dados pequeños, freímos con la cebolla cinco minutos y ponemos los higaditos.
Añadimos la sal, la pimienta y el chorro de brandy, dejamos hacer por espacio de unos diez o doce minutos.
Lo retiramos del fuego y lo ponemos en un recipiente en el que lo trituraremos hasta que quede una pasta fina.
En el molde que vayamos a utilizar echamos una poquita grasa que tenemos derretida en la sartén, si se cuajó la calentamos un poco hasta que vuelva a estar líquida, y dejamos el molde unos minutos en la nevera para que cuaje. Cuando ya esté blanca echamos el paté y volvemos a cubrir con otra capa de grasa derretida.

Guardamos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente para que esté bien asentado.

Servimos en lonchas con ensalada o untamos en pan tostado. Yo hoy lo acompañé de galletas Mariñeiras.


martes, 15 de noviembre de 2011

Langostinos fritos, al ajillo

Ésta es una forma muy rápida de preparar los langostinos y además quedan muy sabrosos.

Ingredientes:
Langostinos
Ajo picado
Aceite de oliva
Sal
Cayena molida (opcional)

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar, cuando esté bastante caliente echamos los langostinos, que habremos salado previamente, los dejamos cocinar un minuto y añadimos el ajo picado y la cayena, les damos la vuelta, tenemos al fuego un minuto más y retiramos.
Servimos bien calientes

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Pierna de pavo rellena de verduras


Ingredientes:
Una pierna de pavo
Media berenjena
Medio pimiento rojo
Dos cebollas
25 grs. de tomates secos
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Unas tiritas finas de jamón serrano
Un huevo cocido
Dos dientes de ajo
Pimienta negra

Deshuesamos la pierna de pavo y eliminamos al máximo que podamos los tendones, tratando de no romper la piel, la abrimos un poco en las partes mas gruesas.
La colocamos, para ponerle el relleno con la piel hacia la parte de abajo.
Salamos.

Los huesos los ponemos en una olla al fuego con un poco de agua para hacer un caldo.

Cortamos una cebolla en juliana, la berenjena en taquitos, el pimiento en tiras y los tomates secos en trozos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar las verduras con una poquita de sal hasta que estén blandas, para que no se nos quemen si es necesario añadimos un poco del caldo que hemos hecho con los huesos.
No salaremos demasiado porque luego le pondremos el jamón y ya aporta sal.

Extendemos las verduras sobre la pierna y colocamos las tiritas de jamón y el huevo cocido cortado en trozos.

Ahora viene la parte más engorrosa, pero con un poco de paciencia envolvemos la carne formando un rollo, con la piel alrededor y atamos bien para que no se salga el relleno.


Ponemos 100 cc. de aceite en una olla y doramos el rollo por todas partes.


Cuando lo tengamos dorado, añadimos la otra cebolla cortada en trozos grandes, los dos dientes de ajo, el vino, dos o tres trozos de tomates secos, el caldo que habíamos hecho con los huesos, sal y una poca de pimienta.
Cocinamos a fuego lento, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierna y la salsa se haya reducido.

Servimos acompañada de patatas pequeñas enteras, que primero freiremos un poco en la sartén y luego acabaremos de hacer en la salsa, junto al rollo de pavo. Colamos la salsa y la ponemos por encima o servimos en salsera.

martes, 8 de noviembre de 2011

Tarta tatín de peras


Como me regalaron una cantidad considerable de peras, aproveché para utilizarlas en diversos postres; uno de ellos es esta tarta tatín que está deliciosa...


Ingredientes:
7 peras maduras
50 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
Una lámina de hojaldre

Pelamos las peras, las cortamos a la mitad y las descorazonamos.
Calentamos el horno a 180º.
En un molde de horno (yo usé uno de pirex de 26 cm.) hacemos caramelo con la mantequilla y el azúcar. Ponemos en él las peras con la parte plana hacia arriba.
Cubrimos con el hojaldre y metemos el borde dentro del molde todo alrededor.
Horneamos durante 20 o 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado, si vemos que se dora rápidamente bajamos la temperatura, para que dé tiempo a que las peras se ablanden.
La desmoldamos recién salida del horno, dándole la vuelta como si fuese una tortilla, teniendo precaución de no quemarnos, ya que el líquido que tiene está muy caliente.
Podemos servir acompañada de nata, helado…

lunes, 7 de noviembre de 2011

Peras al vino



Ingredientes:
6 peras maduras, aunque no demasiado.
1 litro de vino tinto
200 grs. de azúcar
Un palito de canela
Piel de limón
2 clavos de olor

Generalmente utilizo peras Conferencia.
                                                                                                                           




Se pueden hacer enteras, pelándolas y dejandoles el pedúnculo, para que luzcan más, o en dos mitades que resultan más fáciles de comer y tienen un menor tiempo de cocción.









Pelamos las peras.
Ponemos a hervir el vino y el azúcar. Añadimos las peras, la canela, los clavos y la piel de limón.
Dejamos cocinar por espacio de unos veinte a treinta minutos (dependiendo de la clase de peras), vigilando que no se nos ablanden demasiado.



Dejamos enfriar en el vino. Cuando estén frías las sacamos y volvemos a poner el vino al fuego hasta que se reduzca bastante y nos quede como un almíbar un poco espeso.
Las podemos acompañar de nata montada, helado, flan, bizcocho… y regadas con la salsa de vino reducido.

Si las queremos poner en conserva las colocamos en tarros de cristal, que habremos hervido previamente durante quince minutos. Las cubrimos con el vino de la cocción (sin reducir), tapamos y volvemos a hervir los tarros durante media hora en la olla a presión.

martes, 25 de octubre de 2011

Pan de pasas y nueces

Está hecho con la panificadora Biffinett

Ingredientes:
500 grs. de premezcla para pan de trigo y centeno de Lidl
350 cc. de agua templada
2 cucharadas de miel
150 grs. de nueces peladas en trozos grandes
100 grs. de pasas

Ponemos el agua con la miel en la panificadora, a continuación la harina.
Programa 1, 1kg, tueste oscuro.
Cuando acaba el primer levado añadimos las pasas y las nueces y cuando va a empezar el segundo, extendemos un poco la masa para que salga el pan con buena forma.

lunes, 24 de octubre de 2011

Bertorella gratinada con mayonesa de ajo y anchoas


La bertorella, también llamada brótola, es un pescado blanco de sabor delicado un poco parecido a la merluza. Admite múltiples preparaciones, tanto frito, como con diferentes salsas, horneado o guisado.

Ingredientes:
Filetes de bertorella sin espinas
Mayonesa de ajo y anchoas
Patatas
Cebolla
Aceite de oliva
Sal

Cortamos las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana, salamos y regamos con aceite de oliva. Ponemos todo en un recipiente y horneamos a 200º
Tendremos preparada una mayonesa sin sal (receta aquí) en la que trituraremos dos dientes de ajo y cinco o seis anchoas, éstas ya le dan el punto de sal a la mayonesa.
Cuando las patatas y la cebolla estén casi hechas colocamos encima los filetes de pescado y los napamos con la mayonesa. Introducimos otra vez en el horno hasta que el pescado esté hecho y la mayonesa haya adquirido un color dorado.
Servimos bien caliente.

Este plato lo podemos hacer con cualquier otro pescado de nuestra preferencia.

lunes, 17 de octubre de 2011

Tortilla de judías verdes


Ingredientes:
250 grs. de judías cocidas y bien escurridas
2 lonchas de jamón serrano
3 dientes de ajo
4 huevos
Sal
2 cucharadas de aceite

Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén, freímos los ajos picaditos junto con las lonchas de jamón desmenuzadas.
Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos las judías y las cocinamos tres o cuatro minutos junto al jamón y los ajos.
En un recipiente batimos los huevos, no muy batidos, solamente que las claras se emulsionen con las yemas.
Volcamos las judías en el recipiente de los huevos, salamos y mezclamos bien.
Ponemos la sartén al fuego, la untamos con un poco de aceite y cuando esté caliente echamos las judías con los huevos. Dejamos dos minutos al fuego, no demasiado fuerte y le damos la vuelta, dejando cocinar un minuto más.
El tiempo que pongo es orientativo, pues depende de cómo nos guste de pasada la tortilla.

Salsa mayonesa

Ingredientes:
1 huevo
300 cc. de aceite de oliva suave o girasol
Zumo de limón (una cucharada)
Vinagre al gusto
Sal

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano y vamos añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir hasta que se espese a nuestro gusto; si nos resulta más fácil podemos poner todos los ingredientes, incluyendo el aceite, en el vaso, apoyamos la batidora en el fondo del recipiente y la vamos subiendo muy despacio. Cuando llegue arriba la movemos con movimientos de sube y baja.

Generalmente sale bastante espesa, como se ve en la foto. Si la queremos más fluída le ponemos una poca de leche y mezclamos bien.
Podemos utilizar aceite de oliva virgen, pero a mí particularmente me gusta con un aceite más suave.

domingo, 16 de octubre de 2011

Brazo de gitano salado

Ingredientes:
Seis rebanadas de pan de molde sin corteza
Un tomate maduro bien triturado
150 grs. de bonito en aceite ya escurrido
Una taza de mayonesa, mejor casera
Dos huevos cocidos
Una cebolla pequeñita
Cuatro pepinillos pequeños en vinagre

Sobre un papel de aluminio, colocamos las rebanadas de pan, montando los bordes, aplanamos con un rodillo de cocina para que se queden más finas y pegadas unas a otras.
Con una brocha humedecemos el pan con el tomate triturado.
En un bol mezclamos el resto de los ingredientes con dos cucharadas colmadas de mayonesa y trituramos todo con la batidora de mano. No debe quedar demasiado triturado, que se noten tropezones.
Extendemos la pasta resultante sobre el pan.
Enrollamos ayudándonos del papel de aluminio. Metemos en la nevera por espacio de dos o tres horas.
Transcurrido ese tiempo cubrimos el rollo con mayonesa, que no debe estar demasiado espesa (si hace falta la aligeramos con una poca de leche) y adornamos a nuestro gusto. Yo hoy lo hice con anchoas, aceitunas negras, pimiento morrón y pepinillos en vinagre.
Aunque en la foto se ven ocho rebanadas de pan, en los ingredientes puse seis porque con ocho sale un rollo demasiado largo.

viernes, 14 de octubre de 2011

Carne "ó caldeiro" o falda a la maragata


Receta típicamente gallega, aunque se dice que proviene de la época del transporte de productos, que los comerciantes gallegos y maragatos realizaban entre La Coruña y Castilla.
Lo que si es cierto es que es de los platos, junto con el pulpo y el churrasco, más consumidos en las romerías gallegas.


Ingredientes:
Una tira de falda de ternera gallega de más o menos 1 kg.
Un trocito de unto (como una nuez)
Pimentón dulce y picante al gusto
Un diente de ajo
Cuatro patatas grandes
Sal

En una olla con abundante agua ponemos a cocer la carne cortada en varios trozos, con el unto y la sal, hasta que esté tierna (sobre hora y media o dos horas). Reservamos.
Sacamos agua de la carne para una olla más pequeña y allí cocinamos las patatas, cortadas como cachelos. Si preferimos las podemos cocer en la misma olla con la carne, para eso las echamos enteras y como media hora antes de que la carne esté completamente cocida.
Ponemos las patatas y la carne en una fuente y regamos con un majado que habremos hecho en el mortero con el diente de ajo, los dos pimentones y un poco de caldo de la carne.
En lugar de ponerle el majado podemos poner el pimentón directamente sobre la carne y regar con aceite de oliva.
De las dos maneras está sabrosa.
El agua de cocinar la carne la aprovechamos para hacer una sopa.