Canapé de queso cremoso de nuez con membrillo casero

Este canapé es muy sencillo y fácil de hacer en un momento, pues como quien dice no necesita ni preparación; resulta muy apropiado para presentar en una bandeja de canapés variados ya que al  ser dulce resalta su sabor y hace también resaltar el de los que lo acompañan.

Ingredientes:
Queso cremoso de nuez
Membrillo a poder ser casero (receta aquí) o de buena calidad
Galleta Mariñeira (de pan) u otra base que nos agrade

Ni hace falta explicación, untamos la galleta con el queso y colocamos el membrillo encima.

Si no conseguimos el queso con nueces lo podemos preparar nosotros mismos mezclando un queso cremoso con unas nueces picadas.

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Huevos rellenos de salmón ahumado y aguacate

Los huevos rellenos son una muy buena opción para innumerables ocasiones. Es un plato que se adapta tanto para una comida informal como para una celebración. Igualmente quedan de lujo en un picoteo, una cena, un brunch…
Los huevos rellenos de atún son los más emblemáticos de la cocina tradicional española, pero hay infinidad de ingredientes con los que los podemos rellenar haciéndolos más o menos festivos.
Aunque es más frecuente presentarlos colocados con el relleno hacia arriba también lo podemos hacer con el relleno debajo (ver aquí), eso ya depende de nuestra preferencia y de lo que los queramos acompañar. Si colocamos el relleno encima tendremos que poner una cama para que el huevo asiente bien, sin embargo con el relleno hacia abajo no es necesario.

Ingredientes:
4 huevos grandes
1 cucharada de cebolla picada muy menuda
80 grs. de salmón ahumado (puede ser casero) (receta aquí)
1 aguacate pequeño
2 cucharadas de zumo de limón
Mayonesa (receta aquí)
Sal

Cocemos los huevos durante diez minutos, los retiramos, los ponemos en agua fría. Cuando estén templados los pelamos bajo el grifo para hacerlo más fácilmente. (ver aquí)
Los cortamos a la mitad longitudinalmente y retiramos a un bol las yemas, teniendo cuidado de no romper las claras, que las iremos colocando en la fuente de presentación.
Abrimos el aguacate, lo rociamos con el zumo de limón y lo incorporamos al bol con las yemas, y la cebolla. Aplastamos con un tenedor. Salamos ligeramente pues el salmón ya aporta y no queremos que nos queden salados.
Cortamos el salmón en trozos pequeños, lo mezclamos con los ingredientes del bol.
Con una cucharilla vamos rellenando las claras y las vamos colocando en la fuente de servir en la que tendremos una cama de lechuga cortada en juliana fina y aliñada con sal, aceite y vinagre.

Encima les ponemos mayonesa. Y decoramos a nuestro gusto.

Si no vamos a servir los huevos de inmediato dejaremos la lechuga sin aliñar hasta el momento de llevarlos a la mesa. 

Si nuestra intención es decorarlos con yema rallada coceremos un huevo a mayores, además también nos ofrece más seguridad por si al pelarlos se rompe alguna clara.

 

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Solomillo de cerdo en salsa de cebolla

El solomillo es uno de los cortes de carne más tierno, generalmente se pone a la plancha respetando el punto de cocción, pero hay otras muchas preparaciones en las cuales interviene y tampoco desmerece.
Hoy lo presentamos en una sabrosa salsa con base de cebolla.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo grande o 2 más pequeños
2 cebollas grandes
6 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino tinto
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
Sal
Pimienta
Tomillo fresco (opcional)

Después de limpiar el solomillo de tendones y grasa, lo cortamos en medallones y salpimentamos.
Los marcamos en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite, un par de minutos por cada lado. Retiramos a un plato.
En ese mismo aceite echamos la cebolla cortada en juliana y los ajos pelados y abiertos al medio.
Cuando estén pochados ponemos el vino, hervimos un par de minutos y añadimos el agua. Cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda. Entonces le pasamos la batidora hasta que quede una salsa fina.
La ponemos de nuevo al fuego e incorporamos el solomillo, el jugo que soltó, sal, laurel, pimienta y tomillo fresco. Cocinamos todo junto quince o veinte minutos hasta que la salsa tenga el punto de consistencia deseada.
Servimos caliente acompañado de patatas, arroz, quinoa, puré…

Si no queremos que nos quede tan oscura la salsa podemos poner vino blanco en lugar de tinto.

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Helado de cerezas al brandy

Estamos en plena temporada de helados y también de cerezas por lo que es el momento oportuno de preparar un rico helado de cerezas al brandy.
 
Ingredientes:
400 ml. de leche evaporada
150 grs. de leche condensada
200 grs. de cerezas
2 cucharadas de brandy

En un recipiente ponemos al fuego las cerezas deshuesadas con las dos cucharadas de brandy, cocinamos cinco minutos a fuego lento. Cuando esté frío lo trituramos y mezclamos con la leche condensada.
Batimos la leche evaporada hasta que espese y casi parezca nata montada, añadimos el preparado anterior y mezclamos bien.
Llevamos al congelador en un recipiente con tapa.

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Espinas crujientes de boquerón (aperitivo)

La entrada de hoy no podemos decir que presente propiamente una receta de cocina, simplemente trata de uno de los usos que podemos dar a las espinas de pescado. De todos es sabido que intervienen en la elaboración de un fumet, pero ciertas espinas  podemos utilizarlas en la decoración de platos de pescado e incluso para disfrutar de un delicioso aperitivo.
Cuando compramos boquerones si no los hacemos fritos generalmente les retiramos la espina, bien para poner en vinagre o para otras preparaciones que así lo requieren.
La espina generalmente la desechamos, pero si decidimos conservarla podemos hacer un rico aperitivo, crujiente y apetitoso que deleitará nuestro paladar.

Ingredientes:
Espina central de boquerones u otro pescado pequeño apropiado
Harina
Sal gruesa o en escamas
Aceite para freír

Pasamos las espinas por harina, las freímos en aceite caliente hasta que estén tostadas sin que lleguen a quemarse, las retiramos sobre papel de cocina y salamos con sal gruesa.
Las servimos recién hechas, bien calientes y seguro que sorprenderán; para mi gusto están más sabrosas que los propios boquerones.

En la foto también vemos unos alevines de chicharros que acompañaban a los boquerones cuando los pescaron y que se frieron junto a las espinas.
Este tipo de peces tan pequeños se comen enteros, pero, salvo un caso como el de hoy, no los hay a la venta ya que su captura está prohibida hasta que alcancen una talla mayor.

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Ensalada de mortadela con vinagreta de tomate y albahaca

Ingredientes:
Mortadela boloñesa
Tomate
Aguacate
Aceitunas
Para la vinagreta de albahaca y tomate:
1 tomate mediano sin piel ni semillas
4 hojas de albahaca
1 cucharada de vinagre
100 ml. de aceite
Sal
Pimienta

Para hacer la vinagreta ponemos en un recipiente el tomate en trozos, la albahaca, la sal, el vinagre y la pimienta. Con la batidora de brazo trituramos y luego vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se integre y vaya espesando. Reservamos en la nevera hasta la hora de montar la ensalada.
Colocamos los ingredientes de la ensalada en la fuente de servir y a un lado ponemos un poco de la vinagreta; el resto lo podemos llevar a la mesa en una salsera para que cada uno se sirva la que desee.
Decoré con albahaca púrpura y verde.

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Bolitas de queso, de yogur

La elaboración de esta especie de queso para untar consiste solamente en retirarle el suero al yogur, salarlo, aromatizarlo con nuestras aromáticas preferidas y conservarlo en aceite de oliva.
Las cantidades dependen de nuestras necesidades, pero con seis yogures ya sale una cantidad aceptable.

Ingredientes:
6 yogures griegos o al estilo griego
Sal
Hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero, orégano…)
Pimienta negra entera
Cayena al gusto
Aceite de oliva para cubrir
2 gasas grandes esterilizadas de las que venden en la farmacia.

Preparamos un colador grande con una gasa encima y sobre ella echamos los yogures que habremos mezclado y salado previamente. Cubrimos con otra gasa, colocamos el colador sobre un cuenco para recoger el suero y dejamos en la nevera dos o tres días, hasta que ya no gotee.
Pasado ese tiempo vemos como está de sal y aceitándonos las manos, para que no se pegue demasiado, vamos formando bolitas del tamaño deseado y las vamos colocando en un recipiente con aceite.
Ponemos las especias y las hierbas y acabamos de llenar el recipiente hasta que las bolitas queden cubiertas.

Si preferimos las hierbas aromáticas podemos picarlas menudas y mezclar con el yogur antes de formar las bolas. Estas hierbas siempre deben ser frescas y estar bien picadas, ya que si fuesen secas no sería agradable encontrarlas en medio del queso.

 

Tapamos y conservamos en la nevera sacando las bolitas según nuestra necesidad.

 

 

 

Lo podemos degustar sobre pan tostado, solo o formando parte de canapés o tostas, acompañado de otros ingredientes como: anchoas, salmón ahumado, piparras, cherrys, aceitunas, alcaparras…

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Centollo con tallarines

En esta entrada elaboramos un plato de pasta con marisco, combinación que nos permite disfrutar de la bonanza de estos dos ingredientes.

Ingredientes para dos comensales:
1 centollo grande
180 grs. de tallarines que podemos cambiar por espagueti
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de pan rallado
Pimienta
Sal

 

 
Cocemos el centollo (ver aquí), sacamos toda la carne del cuerpo y las patas, reservamos junto al caldo que tiene en su interior. Guardamos el agua de cocerlo.
Podemos guardar algo de carne de las patas para decorar al salir del horno.
En una sartén con el aceite pochamos a fuego suave la cebolla, la zanahoria y el ajo finamente picados;  cuando estén tiernos añadimos la cucharadita de pimentón, el tomate rallado o triturado y la pimienta. Cocinamos hasta que se ablande el tomate e incorporamos la carne y caldo del centollo y el queso. Hervimos todo junto un par de minutos y reservamos.
Ponemos al fuego el agua de cocer el centollo y cuando hierva introducimos la pasta y cocinamos hasta que tenga el punto deseado.
Volcamos la pasta sobre la salsa, y cocinamos un par de minutos todo junto.
Lo echamos en el recipiente apto para horno en el que lo vayamos a servir, espolvoreamos con el pan rallado y gratinamos a 240º hasta que empiece a dorarse.
Servimos de inmediato.

En el siguiente vídeo vemos el resultado final de la receta.

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Ensalada en tarro

Las ensaladas en tarro son una muy buena opción para cuando deseamos transportarlas, como para llevar al trabajo, la piscina…
Solamente tenemos que seguir una norma para que la podamos disfrutar como recién hecha: poner siempre el aliño en el fondo y luego ir colocando los ingredientes empezando por los más consistentes que no se chafan al contacto con éste.
Al darle la vuelta nos queda como base la lechuga y el aliño por encima de todos los componentes.
Yo puse estos ingredientes pero podemos poner los que más nos apetezcan tratando de que sea una ensalada equilibrada, que nos proporcione los nutrientes necesarios sin olvidarnos de las proteínas, que las pueden aportar entre otros muchos, los huevos, el atún, el queso, el salmón o el pollo.

 

Ingredientes:
Hinojo
Cebolla
Zanahoria
Pepino
Remolacha
Huevos duros
Lechuga
Avellanas
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
Las cantidades al gusto.

 

En el fondo puse una vinagreta hecha con el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. A continuación el hinojo con la cebolla cortados muy finos. Encima la zanahoria rallada y sobre ésta el pepino. Rallé la remolacha y agregué una capa, los huevos en rodajas y todo cubierto con la lechuga. Coronamos con unas energéticas avellanas.

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Pastina con gambas y almendras

En este plato utilizamos dos tendencias que llegan a nuestra cocina: la pastina procedente de Estados Unidos que se refiere a platos preparados con pasta menuda y la de preparar la pasta, aunque no toda, y la salsa en una sola olla.
Aunque ya en España se hacía guisos en una sola olla con macarrones, tiburones, fideos gruesos y más finos, fideuá… Desde mi niñez recuerdo que están presentes los macarrones con tomate (aquí), los macarrones “al estilo antiguo” (aquí)… siempre en una sola olla y verdaderamente la pasta tiene mucha más sustancia que si se hubiese cocido por separado.
La pastina estaba casi exclusivamente destinada a la elaboración de sopas.
Hoy aplicamos las dos tendencias, pastina con gambas y en una sola olla. Al guisar todo junto, para mi gusto, se potencia el sabor de la pasta.

Ingredientes:
300 grs. de gambas sin pelar
160 grs. de estrellitas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates
½ pimiento rojo
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Perejil
10 almendras laminadas
Pimienta
Cúrcuma
Sal
Caldo de pescado y marisco
Cebollino

Jugaremos con la cantidad de caldo y de pasta para que nos quede más o menos caldoso. A mí no me gusta muy seco.
Pelamos las gambas, reservando las pieles y las cabezas que sofreiremos en una olla con una cucharada de aceite. Cuando cojan color añadimos agua y algún resto de espinas o cabeza de pescado que tengamos por la nevera reservado para este fin. Yo le añadí un espinazo de merluza y un tarro que tenía congelado de agua de cocer centollos.
En una cazuela ponemos las tres cucharadas de aceite y en él pochamos la cebolla finamente picada, el ajo laminado y el pimiento en trocitos pequeños, cuando esté a punto regamos con un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos los tomates pelados y en trozos. Cocinamos unos minutos, hasta que el tomate se ablande, lo chafamos un poco con un tenedor, añadimos la pimienta, la cúrcuma y cubrimos con el caldo de pescado, si lo consideramos necesario completamos con agua.
Hervimos unos diez minutos y echamos la pasta, cocinamos removiendo constantemente para que suelte el almidón y adquiera cremosidad. Cuando la pasta se esté acercando al punto de cocción que deseamos apagamos el fuego, añadimos las gambas y las almendras fileteadas.
Removemos bien y dejamos reposar cinco minutos más, con lo que acabarán de cocinarse la pasta y las gambas.
Decoramos con cebollino picado y servimos caliente.

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Caracoles en salsa

Ingredientes:
1 kg. de caracoles cabrillas precocidos
1 trozo de chorizo picante en daditos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
4 tomates pelados y triturados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Cayena molida (si queremos que piquen)
Pimienta negra
2 cucharadas de salmorreta (ver aquí)
Sal

Los caracoles siempre los compro precocidos ya que aquí es misión imposible conseguirlos vivos.
Si no tenemos salmorreta no se la ponemos, podemos prescindir de ella, pero no estaría mal poner en su lugar una ñora despepitada y en trozos a pochar junto con la cebolla y los ajos.

Ponemos a calentar el aceite y en él doramos ligeramente los ajos, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento junto al ajo. Incorporamos el laurel, la cucharita de pimentón y regamos con el vino blanco.
Cuando se haya evaporado parte del vino ponemos el tomate triturado, la pimienta, la cayena, la salmorreta y un vaso de agua. Ponemos algo de sal teniendo en cuenta que luego la salsa se va a reducir y no nos vaya a quedar excesivamente salada. Cocinamos durante cinco minutos, retiramos el laurel y la trituramos para que quede más fina, la volvemos al fuego, añadimos los caracoles y los daditos de chorizo. Desde que empiece a hervir cocinamos a fuego lento durante media hora, si nos parece que los caracoles aún están duros añadimos más agua y mantenemos al fuego hasta que estén tiernos.

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Espárragos en conserva, aguacate y huevo

Un plato fresquito, rico y nutritivo para el verano que está llegando.

Ingredientes:
Yemas de espárragos en conserva
Aguacate maduro
Tomate
Cebolla morada
Aceitunas
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal gruesa
Huevos cocidos (8 minutos)

Las cantidades son según el número de comensales y a gusto del cocinero.
Empezamos haciendo una vinagreta con el tomate sin semillas y la cebolla cortados en daditos pequeños. Añadimos el aceite y el vinagre y dejamos en maceración para que la cebolla pierda algo de fuerza.
Retiramos los espárragos del líquido y los depositamos en un plato con papel de cocina para que se escurran.
Abrimos el aguacate, cortamos unas láminas finas para bordear los espárragos en la fuente; el resto lo cortamos en daditos. Lo rociamos con vinagre para que no se oscurezca.
Colocamos los espárragos todo alrededor de la fuente de servir, a continuación las láminas de aguacate y en el centro el aguacate en daditos, que cubrimos con la vinagreta que preparamos anteriormente.
Pelamos los huevos y los cortamos según más nos agrade. Los colocamos en la fuente y espolvoreamos todo menos los espárragos (que ya tienen) con sal gruesa o en escamas.
Adornamos con aceitunas verdes o negras.

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Tosta de chicharrones y queso Arzúa Ulloa

Presentamos otra de las ricas tostas de Alex, pero esta vez con ingredientes netamente gallegos, como son los chicharrones de La Coruña (en otras provincias son diferentes) y un queso Arzúa Ulloa representativo de nuestra comunidad.

Ingredientes:
Rebanadas de pan (a poder ser un buen pan gallego)
Chicharrones de La Coruña (ver aquí)
Queso Arzúa Ulloa (mantecoso)
Cebolla caramelizada (opcional)
Pimentón dulce

Tostamos ligeramente el pan, cubrimos con chicharrones, cebolla caramelizada (si optamos por ponerla) y el queso. Gratinamos hasta que el queso se funda y espolvoreamos con el pimentón.

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Langostinos con setas shimeji y salsa de ostras

Las setas shimeji son de cultivo y de origen asiático, su textura ligeramente crujiente unida a su agradable sabor las hace muy apreciadas en la cocina. En esta ocasión utilizamos las blancas, aunque también las hay marrones.
Hoy vamos a realizar un salteado aderezado con salsa de ostras.

Ingredientes:
16 langostinos grandes
100 grs. de setas shimeji
2 cucharadas de aceite de girasol
3 dientes de ajo
Guindilla (opcional)
2 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de agua
Cebollino para adornar

En un wok ponemos el aceite y en él rehogamos los ajos, cuando empiezan a dorarse incorporamos las setas, les damos unas cuantas vueltas y añadimos los langostinos. Aderezamos con las salsas y las tres cucharadas de agua. Cocinamos a fuego fuerte un par de minutos. Adornamos con el cebollino finamente picado y servimos antes de que se enfríen.

 No hace falta poner sal, las salsas aportan el suficiente.

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